White chocolate apricot brownies (gf)

 

Time for some sinful dessert,ladies and gentlemen! I think of it as a break from my monthly sweet “withdrawal”. I’ve manage to control my sweet tooth for quite a while,and I’m proud of it!

Every time it’s my monthly detoxication from all these sweets,I clean and organize my pantry an hide on the upper shelf where there is no way to reach it,unless I climb up like my little Tarzan.  When detox is done,I resurface all the no-no,full of guilt ingredients. Need to be noted,that we don’t have any sweet snacks in our pantry. You see,that’s the “curse” of the baker! I’m a big supporter of baking from scratch,with some rare exceptions,and I love it when my baking goods are not overly sweet. I love the balance of flavors,just like this recipe.

The idea of white chocolate brownies,came up spontaneously and it was more like a last minute thought. I got plenty of  fresh,organic apricots and it would be a embarrassing  not to add them in my brownies…

Soft,chewy,moist and with the fruity addition of the apricots these brownies were meant to be a stable in our family!

 

blondies gf

blondies batter

Anna,my little and trusty assistant while mixing!


WHITE CHOCOLATE AND APRICOT BROWNIES

Adapted from Back for seconds

Servings:12  Cooking time: 25 minutes  Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup unsalted butter
  • 4 oz white chocolate chips
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 2 eggs
  • 1/2 tsp salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup shredded coconut
  • 1 cup gf all purpose flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 2 fresh apricots,pitted and  diced  in 1/4” cubes

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 350 F. Line a 8×8 pan with parchment paper and set aside.
  2. Melt butter and white chocolate and stir until smooth.
  3. Add sugar and stir with a wooden spoon. Add salt,vanilla extract and eggs and stir until well combined.
  4. Add the coconut and flour and mix thoroughly.
  5. Last, add  in diced apricots and stir with a spatula.
  6. Pour mixture into the pan and bake for approximately 25-28 minutes,until a toothpick inserted comes clean.

white chocolate blondies


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

Μερίδες: 8  Χρόνος ψησίματος: 25–28 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα βούτυρο
  • 120 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κτγ αλάτι
  • 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 τριμμένη καρύδα
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις.
  • 2 φρέσκα βερίκοκα, κομμένα σε μικρούς κύβους.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Bάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ενα πυρίμαχο ταψί 20 Χ20 εκ.
  2. Σε ένα μπολ,λιώνουμε το βούτυρο με τη λευκή σοκολάτα,μεχρι να λιώσει εντελώς.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλα με μία ξύλινη κουτάλα.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι,το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Προσθέτουμε τη καρύδα και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
  6. Στο τελος,προσθέτουμε τα κομμένα βερίκοκα και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα στ ταψί και το ψήνουμε για 25~28 λεπτά,μεχρι να ροδίσει ελαφρά. Για σιγουριά, βάλτε μία οδοντογλυφίδα,αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.
  7. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Advertisements

6 thoughts on “White chocolate apricot brownies (gf)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s