Cheesy herbed scalloped potatoes

While I was still a college student, ten years ago,we were  learning about hospitality and culinary Arts. It was so amazing and frustrating at times,to learn different cuisines and their foreign terms. That was the time I first tried potatoes au gratin (scalloped potatoes).  So cheesy and easy to make!

It’s perfect for your busy days,when you are out of time being in the kitchen,preparing  you lunch for hours. My picky husband absolutely loved it and asked for more!

cheese and potatoes

The herbs and spring onion brightens and lightens the dish, the nutmeg gives depth and the caramelized onions take it to a another level. This dish is a crowd pleaser!

sclloped potatoes

HERBED POTATOES AU GRATIN WITH PROVOLONE CHEESE (GF)

Serving: 6-8   Cooking time: 40-50 min.   Difficulty:Easy

 

INGREDIENTS:

  • 2 Tbsp olive oil
  • 4 cups thinly sliced onions (sliced crosswise, see how to slice onions)
  • 6 medium-small Yukon gold potatoes, peeled, thinly sliced (1/8-inch thick, it helps to use a mandoline)
  • 3/4 cup grated provolone cheese, divided 1/2 cup, 1/4 cup
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon white pepper (or black pepper if that is what you have)
  • 1 teaspoon butter
  • 1/4 teaspoon nutmeg,grated
  • 1/3 cup vegetable  stock (or chicken or beef,for a non vegetarian option)
  • 1/2 teaspoon finely minced fresh rosemary
  • 1/2 teaspoon finely minced thyme
  • 1 green onion chopped

 

DIRECTIONS:

Sauté onions:

  1. Heat 1 Tbsp of olive oil on medium high heat in a thick-bottomed sauté pan. Add the sliced onions, stir to coat with the olive oil, and cook until golden brown, about 15 to 20 minutes.
  2.  Preheat oven to 400°F.
  3. In a large bowl put the sliced potatoes and gently toss with 1 Tbsp of olive oil, 1/2 cup grated provolone cheese, 1/2 cup of grated Parmesan, salt,nutmeg and  pepper.
    Butter a large gratin dish or 9×13 casserole lightly and line with the caramelized onions in an even layer at the bottom of the dish.Or you can make individual  in ramekins.
  4. Layer onions at the bottom of your baking dish,arrange the sliced potatoes in a pattern over the onions.
  5. Pour stock over the potatoes. Sprinkle with remaining cheese and a teaspoon of butter,cut in small cubes.
  6. Cover with aluminum foil and bake at 400°F for 45-50 minutes (or until fork tender) and 25-30 minutes for the individual ramekins.
  7. Remove aluminum foil. Broil for 5 minutes, uncovered, until lightly browned.
    Sprinkle with minced rosemary and thyme to serve.

Enjoy!


ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Μερίδες: 6–8   Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 φλιτζάνια κομμένο σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες σταυρωτά, δείτε πώς να φέτα κρεμμύδι)
  • 6 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες (πάχους μισού εκατοστού)
  • 3/4 φλιτζάνι τυρί τριμμένο προβολόνε
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι (ή μαύρο πιπέρι, αν αυτό είναι ό, τι έχετε)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1/3 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλο ή μοσχάρι, για  μη χορτοφαγική επιλογή)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο  φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκο  θυμάρι
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο,ψιλοκκομένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρετε τα κρεμμύδια:

  1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με παχύ πάτο.
  2. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, ανακατεύουμε για να καλυφθούν τα κρεμμύδια  με το ελαιόλαδο, και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
    Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα σε φέτες τις πατάτες και τα απαλά ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο προβολόνε, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
  4. Βουτυρώνουμε ένα  πυρεξ 20Χ30 εκατοστά ή μπορείτε να κάνετε τισ πατάτες σε ατομικά ραμεκέν (κεραμικά ατομικά  φορμάκια)και στρώνουμε στον πατο τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
  5. Στρώνετε τις φέτες πατάτας  πάνω από τα κρεμμύδια.
  6. Προσθέστε το ζωμό πάνω από τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
  7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους  για 45-50 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν) και 25-30 λεπτά για τα μεμονωμένα ramekins.
  8. Αφαιρέστε αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 5 λεπτά, ακάλυπτο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
    Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δενδρολίβανο,κρεμμύδι και θυμάρι.
Advertisements

Earl grey lemon cake (gf)

earl grey tea cake

 

 

Earl grey and its beautiful bergamot deep flavor! The first time I tried earl grey,was while I was studying Hospitality and culinary Arts in Greece. It was a love at first sight! Not a tea lover,more like a coffee junkie but there is something about this tea that makes me want to drinking it over and over again. Recently,I made an Earl Grey ginger iced tea and it was dreamy! Just like this beautiful cake!

I have always wanted to make an earl grey cake,but for some inexplicably reason,I was quite hesitant.

Luckily,I stumble upon this amazing recipe from Lily’s cakes and her tangy yet sweet and scrumptious recipe. Of course,I made my mandatory tweaks,and the results were stunning. Fluffy,tangy with the fruity,floral and citrusy notes from the tea and lemon. Not overly sweet with the lemon soaking syrup making it even fluffier!

lemons

earl grey lemon cake


EARL GREY LEMON CAKE (GF)

Yields: 1 loaf   Cooking time: 40-50 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 1 and 1/3 sticks unsalted butter,room temperature
  • 1 cup  powdered sugar
  • 2 teaspoons honey
  • 2 large eggs,beaten
  • 3 tea bags Earl Grey tea powder
  • 2 tbsp ground almonds
  • zest of 1 lemon
  • 1/8 tsp  salt
  • 2 tbsp full-fat milk (at room temperature)
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder

Lemon syrup:

  • 3 tbsp freshly-squeezed lemon juice
  • 30ml mineral water
  • 2 tablespoons honey, to taste

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 350F. Line parchment paper in your loaf tin and set aside. I used three small loaf tins,but you can use the regular size.
  2. In a small bowl add the flour,salt and baking powder,and set aside.
  3. In a medium bowl,whisk your  butter  until it’s creamy.
  4. Add in the honey, the  sugar and whisk very well until light and fluffy.
  5. Little by little whisk in the beaten egg, whisking well between each addition.
  6. Slowly add in the Earl Grey tea, ground almonds, lemon zest, salt and milk. Don’t over beat it.
  7. Sift half the flour mixture into your bowl and with a rubber spatula fold in then fold in the other half.  Your cake batter should be shiny and smooth.
  8. Pour  into your lined loaf tin. Level out and smooth with the back of a metal spoon.
    Draw a line down the middle with a slanted spatula or butter knife. If you do this well it can help the crack that develops in the oven look straighter and neater, but a crooked crack is fine too so no worries.
    Bake around 40 to 50 minutes, depending on your oven or 25-30 for the small tins. Insert a toothpick or skewer,and it should come out dry. Do not over bake it!

 

While cake is in the oven,prepare your lemon syrup:

 

  1. Bring the water, lemon juice and honey to the boil. Pour into a clean bowl let it cool for a little bit.
  2. When the cake is done baking, let it cool for 15-20 minutes and cover it with a tea towel.
  3. Make holes with a skewer and pour the lemon syrup over it,until absorbed.

 

tea battertea cakeearl grey cake


ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΣΑΙ EARL GREY (ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ) ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

Μερίδες: 4     Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 και 1/3 ραβδιά ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 3 φακελάκια τσαγιού Earl Grey τσάι σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη αλεύρι για όλες τις σκοπό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
    σιρόπι λεμονιού:
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
    30ml μεταλλικό νερό
    2 κουταλιές της σούπας μέλι, με γεύση

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς
  2. Στρώστε μία μακροστενη φορμα ψωμιού με αντικολλητικο χαρτί. Χρησιμοποίησα τρεις μικρές στενομακρες φόρμες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κανονικό μέγεθος.
  3. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, και το αφήνουμε στην ακρη.
  4. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο σας έως ότου είναι κρεμώδες.
  5. Προσθέτουμε το  μέλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει.
  6. Σιγά-σιγά προσθέτουμε τα  χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Σιγά-σιγά προσθέστε το τσάι Earl Grey, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το γάλα.
  8. Προσθέστε το μισό μίγμα αλεύρι στο μιγμα με τα αυγά και με μία  σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ελαφρά από κάτω προσ τα πάνω και στη συνεχεια προσθέτουμε το άλλο μισό αλεύρι. Το μείγμα θα πρέπει να ειναι λείο και ομοιόμορφο.
  9. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
    Με τη σπάτουλα σχεδιαστε μία λοξή σχισμή στο κέντρο του κέικ. Μ ε αυτό το τρόπο το κέικ δε θα κάνει ρωγμές.
  10. Ψήστε περίπου 40 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο ή 25-30 για τις μικρές φόρμες. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα  και πρέπει να βγει στεγνή. Μην το ψήσετε παραπάνω!

Ενώ το κέικ είναι στο φούρνο, προετοιμάστε το σιρόπι λεμονιού σας:

  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι,προσθέστε  το νερό, το χυμό λεμονιού και το μέλι και αφήστε το να πάρει μία βράση. Το σιρόπι δε χρειάζεται να ειναι παχύρευστο. Ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
  2. Όταν το κέικ ειναι ετοιμο, αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά και καλύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας.
  3. Κάντε τρύπες με ένα πηρούνι και ρίξτε το σιρόπι λεμονιού από πάνω, μέχρι να απορροφηθεί.

Απολαύστε το με μία κούπα τσαγιού!


Tomato and halloumi galette (gf)

 tart

There is something about galette that makes my culinary imagination go wild and be so indecisive… Is like a blank canvas,you can put anything your stomach desires! Personally,love both savory and sweet. In the past,I made a sweet version sweet nectarines with the kick of ginger,all laying in a  bed of biscuit galette. So delicious!

Today,I’m trying a savory galette with the pastry dough from my Strawberry Nutella hand pies. This pastry dough is so flaky,buttery and fail-proof! I found the recipe from Just a Taste and I made the gluten free version of it.

This time,we’re trying a tomato halloumi galette. Flaky dough,juicy ripen tomatoes with a briny slightly rubbery herbed haloumi cheese. Halloumi is a Greek-Cyprian cheese, which when pan fried or grilled is amazing! This beauty will satisfy the biggest doubter!

tart doughtart cheesetartss

 

 

 


TOMATO AND HALLOUMI GALETTE (GF)

Servings: 4      Cooking time: 20-25   Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten free  all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 4 oz cream cheese,room temperature
  • 8 oz  halloumi cheese,shredded
  • 1 big tomato,thin sliced
  • 2 spring onions, chopped
  • 2 sprigs thyme
  • salt and pepper to taste
  • 1 egg for eggwash

DIRECTIONS:

Make the dough:

  1. In a large bowl,whisk together the flour, salt and baking powder.
  2. Add the cubed butter to the bowl and use your fingers to work the butter into the flour until the mixture looks like wet sand.
  3. Stir in the sour cream,don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it  in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes.

Assemble the galette:

  1. Preheat oven at 425F. Line parchment paper in a sheet pan and set aside.
  2. Take the dough out of the fridge and roll a 12 inch circle onto a well floured surface.
  3. Cover the pastry evenly with the cream cheese leaving a 1 inch border all around.
  4. Season with pepper,green onions and add the shredded halloumi cheese.*
  5. Arrange the tomatoes leaving a 1 inch border.
  6. Season with salt and pepper and add thyme.
  7. Fold the border in to cover the edge of the tomatoes all around.
  8. Brush the pastry edges with the egg wash.
  9. Bake for 20-25 minutes until the dough is golden.
  10. Remove from the oven and allow to cool in the pan for 10 minutes, slice and serve.

Note:* Halloumi cheese is quite salty,so is better to keep salt out,when you season the cream cheese layer.


ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ

Μερίδες: 4    Χρόνος ψησίματος: 20–25 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα  κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι
    Για τη γέμιση:
  • 115 γραμ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 225 γραμ. χαλούμι, τριμμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλλες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 αυγό για επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί  το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε  τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε  20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τελειοποιώντας την τάρτα:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα  σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε έναν κύκλο 20 εκ. σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
    Καλύψτε τη ζύμη ομοιόμορφα με το τυρί κρέμα, αφήνοντας ένα 2.5 εκ περιθώριο.
  3. Πασπαλίστε με το πιπέρι, τα πράσινα κρεμμύδια και προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι. *
    Προσθέτουμε  τις ντομάτες αφήνοντας 2.5 εκ. περιθώριο στις άκρες.
  4. Προσθέτουμε  αλάτι,πιπέρι και  το θυμάρι.
    Διπλώστε προσ το κέντρο τη περισσαυάμενη ζύμη .
  5. Σε ενα μικρο μπολ χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και με το πινέλο πασπαλίστε τις άκρες της τάρτας.
    Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι χρυσή.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Σημείωση: * Το χαλούμι είναι αρκετά αλμυρό, οπότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το αλάτι, όταν πασπαλίζετε το  τυρί κρεμα.


tomatoes tart

 


Apricot ginger crumble oat bars (gf)

Years ago,I made strawberry crumble oat bars,and the results were  disappointing… It was a huge hot mess,a red-brownish mass(something like auburn!). I got so disappointed,I gave up. Is not something I grew up with nor I ever tried it in my adult life.

Last month,though,something changed. Something was itching deep inside to make those damn bars! And the Pinterest research begun. As I was trying to find some good looking oat bars,with a reasonable amount of butter included in the recipe,I found those beautiful, crumble bars from Cooking Classy.  I mean,these babies look to die for!My only problem was,I got to make them gluten free.

It wasn’t difficult to make a kind of different,gluten free version of it. The results were stunning. Slightly buttery,crunchy with the great oat flavor,and then the filling. Oh,that filling is definitely mouthwatering! Apricots and the slighlty citrucy and peppery ginger are meant to be together!

These bars,is a great way to transform fruits and oats into something  every kid,big and small will devour!

 

almond and apricot

apricot and oats

apricot bars 2

 


APRICOT GINGER CRUMBLE OAT BARS (GF)

Servings: 4-6   Cooking time: 35-40 minutes   Difficult: easy

Crumb layer:

  • 1  cup gf all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt
  • 1  cup  rolled old fashioned oats
  • 1/2 cup almond meal
  • 1/2 cup  packed light brown sugar
  • 1/2 cup  granulated sugar
  • 3/4 cup  unsalted butter, melted
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp almond extract (optional)

Apricot ginger Filling:

  •  2 cups apricots,pitted and diced
  • 1 Tbsp fresh ginger,finely diced
  • 1/3 cup  granulated sugar
  • 1 Tbsp cornstarch

DIRECTIONS:

For the crumb layer:

  1. Preheat oven to 350 degrees. Grease a 8×8 inch baking dish and line with parchment paper, grease parchment.
  2. In a mixing bowl whisk together flour, baking soda and salt.
  3. Add in oats, brown sugar and granulated sugar and whisk to blend, while using fingertips to break up small clumps of brown sugar.
  4.  Pour melted butter,almond extract and vanilla over oat mixture. Stir with a spatula until mixture is  moistened.
  5. Press 2/3 of the mixture into prepared baking dish, set aside remaining 1/3.

For the filling:

  1. Add diced apricots and ginger to a medium mixing bowl.
  2.  In a small  bowl whisk together sugar and cornstarch. Pour sugar mixture over apricot mixture and toss to coat. Pour apricot  mixture over bottom crumb layer in baking dish.
  3. Sprinkle remaining 1/3 crumb mixture over top. Bake top is golden brown and crisp and filling is bubbling, about 35 – 40 minutes.
  4. Cool completely then cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Μερίδες: 4-6   Χρονοσ ψησίματος: 35-40 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Για τη βάση:

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα βρώμη,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπα ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικό)
    Για τη Γέμιση:
  • 2 κούπες βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάστε τη βάση:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20×20εκ. και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.
    Προσθέτουμε τη βρώμη, μαύρη ζάχαρη και κρυσταλλική ζάχαρη. Με τα δάχτυλα σας προσπαθείστε να διαλύσετε τα κομματια της καστανής ζάχαρης,όσο μπορείτε και ανακατέψτε ελαφρα έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα των στερεών υλικών.
  3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα αμυγδάλου και βανίλιας πάνω στο μείγμα της βρώμης.
  4. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα έως ότου μίγμα να είναι υγρό.
  5. Πατήστε το 2/3 του μείγματος στο πάτο του  ταψιού.

Για τη γέμιση:

  1. Σε ενα μέτριο μεγέθους μπωλ,ανακατέψτε τα κομμένα σε κύβους βερίκοκκα και το τζίντζερ.
  2. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί τη ζάχαρη και το νισεστέ. Προσθέτουμε  το μίγμα ζάχαρης πάνω από μείγμα βερίκοκων και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να καλυφθούν ολα τα βερίκοκκα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα βερίκοκων πάνω από τη βάση τησ βρώμης.
  3. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο  1/3 από το μίγμα της βρώμης. Ψήστε περίπου 35-40 λεπτά,μέχρι οι μπάρες να εχουν ενα χρυσό καφέ και να ειναι τραγανό.
  4. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, κοψτε το  σε τετράγωνα.