Earl grey lemon cake (gf)

earl grey tea cake

 

 

Earl grey and its beautiful bergamot deep flavor! The first time I tried earl grey,was while I was studying Hospitality and culinary Arts in Greece. It was a love at first sight! Not a tea lover,more like a coffee junkie but there is something about this tea that makes me want to drinking it over and over again. Recently,I made an Earl Grey ginger iced tea and it was dreamy! Just like this beautiful cake!

I have always wanted to make an earl grey cake,but for some inexplicably reason,I was quite hesitant.

Luckily,I stumble upon this amazing recipe from Lily’s cakes and her tangy yet sweet and scrumptious recipe. Of course,I made my mandatory tweaks,and the results were stunning. Fluffy,tangy with the fruity,floral and citrusy notes from the tea and lemon. Not overly sweet with the lemon soaking syrup making it even fluffier!

lemons

earl grey lemon cake


EARL GREY LEMON CAKE (GF)

Yields: 1 loaf   Cooking time: 40-50 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 1 and 1/3 sticks unsalted butter,room temperature
  • 1 cup  powdered sugar
  • 2 teaspoons honey
  • 2 large eggs,beaten
  • 3 tea bags Earl Grey tea powder
  • 2 tbsp ground almonds
  • zest of 1 lemon
  • 1/8 tsp  salt
  • 2 tbsp full-fat milk (at room temperature)
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1/2 tsp baking powder

Lemon syrup:

  • 3 tbsp freshly-squeezed lemon juice
  • 30ml mineral water
  • 2 tablespoons honey, to taste

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 350F. Line parchment paper in your loaf tin and set aside. I used three small loaf tins,but you can use the regular size.
  2. In a small bowl add the flour,salt and baking powder,and set aside.
  3. In a medium bowl,whisk your  butter  until it’s creamy.
  4. Add in the honey, the  sugar and whisk very well until light and fluffy.
  5. Little by little whisk in the beaten egg, whisking well between each addition.
  6. Slowly add in the Earl Grey tea, ground almonds, lemon zest, salt and milk. Don’t over beat it.
  7. Sift half the flour mixture into your bowl and with a rubber spatula fold in then fold in the other half.  Your cake batter should be shiny and smooth.
  8. Pour  into your lined loaf tin. Level out and smooth with the back of a metal spoon.
    Draw a line down the middle with a slanted spatula or butter knife. If you do this well it can help the crack that develops in the oven look straighter and neater, but a crooked crack is fine too so no worries.
    Bake around 40 to 50 minutes, depending on your oven or 25-30 for the small tins. Insert a toothpick or skewer,and it should come out dry. Do not over bake it!

 

While cake is in the oven,prepare your lemon syrup:

 

  1. Bring the water, lemon juice and honey to the boil. Pour into a clean bowl let it cool for a little bit.
  2. When the cake is done baking, let it cool for 15-20 minutes and cover it with a tea towel.
  3. Make holes with a skewer and pour the lemon syrup over it,until absorbed.

 

tea battertea cakeearl grey cake


ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΣΑΙ EARL GREY (ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ) ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

Μερίδες: 4     Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 και 1/3 ραβδιά ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
  • 3 φακελάκια τσαγιού Earl Grey τσάι σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 1 φλιτζάνι χωρίς γλουτένη αλεύρι για όλες τις σκοπό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
    σιρόπι λεμονιού:
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
    30ml μεταλλικό νερό
    2 κουταλιές της σούπας μέλι, με γεύση

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς
  2. Στρώστε μία μακροστενη φορμα ψωμιού με αντικολλητικο χαρτί. Χρησιμοποίησα τρεις μικρές στενομακρες φόρμες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κανονικό μέγεθος.
  3. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, και το αφήνουμε στην ακρη.
  4. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βούτυρο σας έως ότου είναι κρεμώδες.
  5. Προσθέτουμε το  μέλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει.
  6. Σιγά-σιγά προσθέτουμε τα  χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  7. Σιγά-σιγά προσθέστε το τσάι Earl Grey, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το γάλα.
  8. Προσθέστε το μισό μίγμα αλεύρι στο μιγμα με τα αυγά και με μία  σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ελαφρά από κάτω προσ τα πάνω και στη συνεχεια προσθέτουμε το άλλο μισό αλεύρι. Το μείγμα θα πρέπει να ειναι λείο και ομοιόμορφο.
  9. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
    Με τη σπάτουλα σχεδιαστε μία λοξή σχισμή στο κέντρο του κέικ. Μ ε αυτό το τρόπο το κέικ δε θα κάνει ρωγμές.
  10. Ψήστε περίπου 40 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο ή 25-30 για τις μικρές φόρμες. Τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα  και πρέπει να βγει στεγνή. Μην το ψήσετε παραπάνω!

Ενώ το κέικ είναι στο φούρνο, προετοιμάστε το σιρόπι λεμονιού σας:

  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι,προσθέστε  το νερό, το χυμό λεμονιού και το μέλι και αφήστε το να πάρει μία βράση. Το σιρόπι δε χρειάζεται να ειναι παχύρευστο. Ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ αφήστε το να κρυώσει για λίγο.
  2. Όταν το κέικ ειναι ετοιμο, αφήστε το να κρυώσει για 15-20 λεπτά και καλύψτε το με μια πετσέτα κουζίνας.
  3. Κάντε τρύπες με ένα πηρούνι και ρίξτε το σιρόπι λεμονιού από πάνω, μέχρι να απορροφηθεί.

Απολαύστε το με μία κούπα τσαγιού!

Advertisements

8 thoughts on “Earl grey lemon cake (gf)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s