Pumpkin chocolate chip cookies

 

pumpkin-cookies-2

Pumpkin season seems it has  begun almost since the beginning of September and is taking over internet…again! Pumpkin-me-everything! As I said on a last year’s post,I’m not as familiar with the pumpkin flavor as many people are.

You see,in Greece, pumpkin is not part of a holiday recipe,or cuisine. We have few recipes,mostly savory(Yes,savory! You read right!) and they’re absolutely scrumptious!

Everybody is getting so obsessed with pumpkin recipes and I honestly believe, I need some credits for my valiant effort to adapt into this, trying to keep up and go with the flow.

So,last year,I tried pumpkin spice latte and even though I love both coffee and the spices, for some reason,my taste buds didn’t quite like the flavor combination! Funny thing is,we call it pumpkin spice but we incorporate it in apple pies,too! Oh,I love apple pies,but I’m afraid this will get out of topic!

I tried to bake something,not just to “go with the flow” but to take my insecurities in a completely another level,and according to my husband’s reviews it was a smashing success! YAAAY! I used coconut oil instead of butter and coconut sugar instead of light brown sugar. I hubby didn’t notice,then nobody will!

pumpkin-batter

 

pumpkin-batter-balls

So,I present to you my chewy yet soft and slightly crunchy outside. There is a great balance between the pumpkin flavor and the spice blend. The nuttiness of walnuts and the deep flavor of semi-sweet chocolate will make you asking for more!

pumpkin-cookiez

pumpkin-cookies-3

PUMPKIN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Yields: 18 cookies   Cooking time: 8-10 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup coconut oil
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1/4 cup coconut sugar(or light brown sugar)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 6 tablespoons pumpkin puree
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 teaspoon fresh ginger,grated or finely chopped
  • 1 cup gluten free all-purpose flour (I used Bob’s red mill)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1/4 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/4 cup chopped walnuts

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk the coconut oil, coconut sugar, and granulated sugar together until no sugar lumps remain. Whisk in the vanilla,orange zest,ginger  and pumpkin until smooth. Set aside.
    In a large bowl, toss together the flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and cloves.
  2. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix together with a large spoon or rubber spatula. The dough will be very soft. Fold in  semi-sweet chocolate chips and walnuts.
  3.  Cover the dough and chill for 30 minutes, or up to 3 days. Chilling is mandatory.
  4. Take the dough out of the refrigerator. Preheat oven to 350°F . Line two large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.
  5. Roll the dough into balls, about 1.5 Tablespoons of dough each. Slightly flatten the dough balls because the cookies will only slightly spread in the oven.
  6. Bake the cookies for 8-10 minutes. The cookies will look very soft and underbaked. Keeping them in the oven for longer may dry them out. Remove from the oven and press a few more chocolate chips onto the tops, if desired.
  7. If you find that your cookies didn’t spread much at all, flatten them out when you take them out of the oven.
  8. Allow the cookies to cool for at least 10 minutes on the cookie sheets before transferring to a wire rack.

Enjoy!


pumpkin-cookies-4

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες: 18 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 8–10 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Τραγανά από ἐξω και αφράτα στο εσωτερικό τους,αυτά τα μπισκότα κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας και καρύδια θα σας μείνουν αξέχαστα! 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κούπα ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 6 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις ή για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1/4 κούπα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, ζάχαρη καρύδας, και κρυσταλλική ζάχαρη μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τζίντζερ και κολοκύθα μέχρι να γίνει ενας χυλός. Αφήνω στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
  3. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι ή λαστιχένια σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακιά. Προσθέστε τα  τσιπ σοκολάτας και τα καρύδια.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ή μέχρι 3 ημέρες. Η ψύξη είναι υποχρεωτική.
  5. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 380 βαθμούς. Στρώστε δύο μεγάλα  μακρόστενα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
  6. Σχηματίζουμε μπάλες από τη ζύμη, περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας ζύμη η κάθε μία. Ελαφρώς πιέζουμε τις μπάλες ζύμης, επειδή τα μπισκότα θα  απλώσουν ελαφρώς  στο φούρνο.
    Ψήστε τα μπισκότα για 8-10 λεπτά. Θα είναι πολύ μαλακά και θα φαίνονται άψητα.
  7. Κρατώντας τα στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να στεγνώσει. Βγάλτε τα από το φούρνο και πιέστε και αλλα κομματάκια σοκολάτας  πάνω από κάθε μπισκότο, αν το επιθυμείτε.
  8. Αν παρατηρήσετε ότι  δεν είχουν εξαπλωθεί πολύ , πιέστε λίγο περισσότερο όταν  τα βγάζουμε από το φούρνο.Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Απολαύστε!

 

 

Advertisements

Cheesy quinoa patties (gf)

 

We have all gone through that moment where you are on diet and you are a little bit desperate and anxious. You are trying to find something low caloric to eat and like it or not,you drag pretty much everybody in your family in that route! Been there,done that… What happens though when your kids-even spouses-are a little picky and are disturbed by the idea of “Oh,so bland!” quinoa?

To be honest with you, I love the nuttiness of quinoa and believe it or not,there are so many recipes,sweet and savory based on quinoa. Is naturally gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber.Packed with protein and amino acids.

So,after many experiments,I made this delicious,easy, crispy on the outside fluffy on the inside cheesy quinoa patties. Perfect for your kids’ lunchbox!

quinoa ball

quinoa mix

 

quinoa patties

 


CHEESY QUINOA PATTIES

 

Servings: 4       Cooking time: 20 minutes  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups grated zucchini
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • 1/2 cup quinoa
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon thyme,dried or fresh
  • 1 cup grated fresh parmigiano-reggiano cheese
  • 1 cup panko crumbs
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 spring onions

DIRECTIONS:

  1. Place zucchini in a Colander and toss with 1/2 teaspoon salt.
  2. Let stand 10 to 15 minutes then wring zucchini dry with paper towel.
  3. In the meantime, prepare the quinoa.
    Combine water and quinoa in a small saucepan; bring to a boil.
    Reduce quinoa to a simmer; cover and cook for 15 minutes.
    Remove from heat, fluff with fork and let stand ten minutes.
  4. Place zucchini in a large bowl.
  5. Add quinoa, egg, garlic, thyme, fresh cheese, spring onion and panko crumbs.
    Season with salt and pepper; mix until thoroughly combined.
    Heat olive oil in a skillet.
  6. Shape zucchini mixture into 2 to 3-inch patties.
  7. Working in batches, add zucchini mixture into skillet, flattening slightly; cook until golden and crisp, about 4 minutes per side.
    Transfer fritters to a paper towel–lined plate.
  8. Serve with yogurt or sour cream.

Enjoy!


quinoa patty

ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

Απολαυστικές αρωματικές μπουκιές με τυρί,κινόα και κολοκύθι! Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Μερίδες: 4          Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (κινόα)
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο ή φρέσκο
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί φρέσκο παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετήστε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  2. Αφήστε το να σταθεί  10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείστε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας,τυλίξτε τα και στείψτε το.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το quinoa.
  4. Συνδυάστε το νερό και quinoa σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
    Μειώστε τη φωτιά στο σιγανό και αφήστε το quinoa να σιγοβράζει.Καλύψτε το με το καπάκι  και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά,  και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
  6. Σε ενα μεγάλο μπολ,προσθέστε τα στυμμένα  κολοκυθάκια,το κινόα, αυγό, σκόρδο, το θυμάρι φρέσκο τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι και φρυγανιά,αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά,σχηματίζοντας μικρα κεφτεδάκια.
  9. Τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Μεταφέρουμε τις μπουκιές  σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα παραπανίσιο λάδι.
    Σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινόκρεμα.

Απολαύστε!


Butterscotch pecan chocolate chip cookie bars (gf)

 

Have you ever struggle with diet? Well,I do! It’s not that I want to lose weight,but in order to maintain it,I definitely have to manage it. Not today,though! Because today is cheat day!

As a huge fan of caramel and butterscotch sauce there was something needs to be done in order to make that cheat day worth it! What’s better than fluffy,and slightly crispy on the outside,with chocolate and pecans and the sinful addition of butterscotch sauce. No regrets here whatsoever! Fall has finally made its appearance and pecan,pumpkin and all things good happening!

Now,some of you might wonder what’s the difference between caramel sauce and butterscotch sauce. Caramel is typically made with granulated sugar, milk and/or cream, butter, and sometimes vanilla. The primary flavors of caramel are the sugar and milk/cream. Butterscotch on the other hand is made with brown sugar. It’s primary flavors are brown sugar and butter.

cookie-bars

So,first we make that beautiful sauce! I was lucky enough to find the recipe from Just a little bit of bacon. Easy,no fuss and very delicious! I mean,look at that beauty over here! Doesn’t it look incredible?

butterscotch

Then you make the cookie dough mixed with all this goodness of nutty pecans and mini chocolate chips and the fruity notes of orange. What an unbelievable combination!

cookie-dough

Watch it as it pours on the cookie dough layer! I was afraid I might need to double the cookie dough recipe,but fortunately I was wrong. The cookie bars are rising and almost double.

cookie-sauce

 

cookie-caramel

 

 


Butterscotch pecan chocolate chip cookie bars (gf) 

Yields: 9 pieces     Cooking time: 15 minutes          Difficulty: Easy

Butterscotch sauce recipe adapted by Just a little bit of bacon

INGREDIENTS: 

For the butterscotch sauce: 

  • 4 tbsp unsalted butter (1/4 cup or 2 oz)
  • ½ cup light brown sugar, packed
  • ½ cup heavy cream
  • ½ tsp sea salt
  • 1 tsp vanilla extract

For the cookie dough:

  • 1/2 cup unsalted butter,melted and cooled
  • 1/2 cup light brown sugar,packed
  • 1 egg,at room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 cup all purpose gluten free flour
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup mini semi-sweet chocolate chips
  • 1/4 cup pecans, chopped

DIRECTIONS:

To make the sauce:

  1. Melt butter in a sauce pan on medium heat.
  2. Add brown sugar and stir to mix it into the butter. Then add the cream and bring the sauce to a boil.
  3. Keep the sauce at a light boil for 5 minutes, reducing the heat of the burner if needed. By a light boil I mean the sauce should be bubbling but you don’t want the bubbles to be stacking on top of each other, something that happens easily when cooking sugary sauces.
  4. Remove the pan from the heat. Add the salt and vanilla. Taste and add more of either if you want to pump up the flavor a bit more.
  5. Let the sauce cool to room temperature. Store in a sealed container in the refrigerator for up to 2 weeks. When chilled, the sauce is pretty solid so warm it back up in saucepan on medium heat for a few minutes if you need it to be pourable.

To make the cookie dough and assembly:

  1. Preheat the oven at 350 F. Line parchment paper and grease a 8×8 inch pan.Set aside.
  2. In a medium bowl,whisk by hand melted and cooled butter,sugar,orange zest,vanilla extract and egg until thoroughly mixed.
  3. Add the dry ingredients and by using a rubber spatula or wooden spoon mix and incorporate mini chocolate chips and chopped pecans.
  4. In your baking pan,add the 2/3 of the cookie dough and spread it all over the pan. Don’t worry if the layer looks thin.
  5. Carefully,spread 2/3 of the butterscotch sauce,and live 1/2 and inch as a border around the cookie dough. Add dollops of the rest cookie dough. It will looks like isn’t covered but it will spread during baking.
  6. Bake for 15 minutes.
  7. Let it cool down first and then transfer it in a cooling rack.
  8. Cut it in 9 squares and pour some   more sauce and pecans.

Enjoy!


ΜΠΙΣΚΟΤΕΝΙΕΣ ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ, ΠΕΚΑΝ ΚΑΙ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αφράτες μπάρες μαλακού μπισκότου με πεκάν,σοκολάτα και καραμέλα βουτύρου!

Μερίδες: 9      Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για την καραμέλα:

  • 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (1/4 κούπα)
  • ½ κούπα ζάχαρη καστανή ζάχαρη
  • ½ κούπα κρέμα γάλακτος
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη βάση  μπισκότου:

  • 1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα  ζάχαρη καστανή
  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι μίνι σταγόνες ημίγλυκης σοκολάτας ή κουβερτούρα
  • 1/4 κούπα πεκάν , ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να κάνετε τη καραμέλα βουτύρου:

  1. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  2. Προσθέστε καστανή ζάχαρη και ανακατεύετε να αναμιχθεί στο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και αφήστε το να παρει μια βράση.
  3. Διατηρήστε τη καραμέλα σε ένα ελαφρύ βρασμό για 5 λεπτά, μειώνοντας τη θερμότητα της φωτιάς, αν χρειαστεί. Με μια ελαφριά βράση εννοώ η καραμέλα θα πρέπει να κάνει μικρές φυσαλίδες, αλλά δεν θέλετε μεγάλες φουσκάλες, κάτι που συμβαίνει εύκολα κατά το μαγείρεμα ζαχαρούχων σαλτσών.
  4. Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το αλάτι και τη βανίλια. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότεροαν θέλετε.
  5. Αφήστε την καραμέλα να ερθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε την σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο  μέχρι και 2 εβδομάδες.

Για τη βάση μπισκότου:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σε ενα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρώστε αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά με το σύρμα (φουέ) το λιωμένο  βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα βανίλιας και το αυγό μέχρι να αναμειχθούν καλά.
  3. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα ανακατέψτε και προσθέστε τις  μίνι σταγόνες σοκολάτας και τα πεκάν.
  4. Προσθέστε τα 2/3 της ζύμης μπισκότου και απλώστε το σε όλο το ταψάκι. Μην ανησυχείτε αν το στρώμα φαίνεται λεπτό.
  5. Προσεκτικά, απλώστε 2/3 της καραμέλας, και αφήστε μισο εκατοστό ως περιθώριο γύρω από τη ζύμη μπισκότου. Προσθέστε  την υπόλοιπη ζύμη μπισκότου. Θα νομίζετε πως δεν καλύπτεται, αλλά θα εξαπλωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
  6. Ψήστε για 15 λεπτά.
  7. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια το μεταφέρουμε για να το κόψουμε.
  8. Κόψτε το σε 9 τετράγωνα και ρίξτε λίγο πάνω τη σάλτσα και τα πεκάν.

Thick and fudgy breakfast cookies (gf)

oat cookiezWhen I was a little girl, my grandmother used to say “You should eat breakfast like a king and dinner like a peasant…” At that time,I couldn’t understand why breakfast was such a big deal,and to be quite honest I’ve never had a big breakfast,barely ate a big bowl of cereals.

As I was growing up,start working I realize how wise my grandmother was. It’s really important to start your day with a nice breakfast. Doesn’t have to be bacon and eggs,but something nutritious and easy to make. Truth be told,I still skip breakfast from time to time,so does my husband and it’s not an example I want to set for my daughter. The good news is,she just started eating cereals before she goes to school.

 

breakfast cookies and milk

These cookies are sugar free,  best for kids and grown ups. Literally,one bowl cookies! You just dump everything in one mixing bowl and bake them! It was a little bit challenging to substitute sugar,and Stevia is not really my kind of sweetener, I prefer dates instead. They give a more deep flavor just like brown sugar.Fiberous,nutritious and naturally sweet. You can find them in sugar and syrup form. Or use them as are.

Thick,chewy and moist,the beautiful blend of banana,chocolate chips,orange zest and subtle cinnamon,will make you regret the days you skipped breakfast!

oat cookies

 

collage cookies

 


THICK AND FUDGY BREAKFAST COOKIES

Yields:8 cookies   Cooking time:15-18 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 3 ripen bananas,smashed
  • 2 cups gluten free oats,pulverized
  • 1 cup nut butter(I used almond butter)
  • 1 egg,room temperature
  • zest from an orange
  • 1/4 cup milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 cups walnuts,chopped (or any other nuts)
  • 1 cup dates,pitted and pulverized
  • 1/2 cup  chocolate chips (sugar free or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl,mix all the ingredients together until well combined. If the mixture seems a little runny,put it in the freezer for 20 minutes until firm.
  3. Scoop 2 heaping tablespoons of the mixture to form a cookie (you can also used an ice cream scoop). Pat down with a fork and bake for 15-18 minutes until golden brown.
  4. Remove and cool in a rack.
  5. You can store  in an airtight container or ziplock bag for 4 days.

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΡΩΙΝΟΥ

Νόστιμα αφράτα μπισκότα για μικρά και μεγάλα παιδιά. Ποτέ το πρωινό δεν ήταν πιο απολαυστικό! Νιφάδες βρώμης χωρίσ γλουτένη,πορτοκάλι,γάλα και χουρμάδες. Οι χουρμάδες λειτουργούν ως φυσικό γλυκαντικό,κατάλληλο για διαβητικούς.

Μερίδες: 8 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 ώριμες μπανάνες,λιωμένες
  • 2 φλιτζάνια  βρώμη χωρίς γλουτένη,θρυμματισμένη
  • 1 κούπα φυσικό  βούτυρο ξηρών καρπών,όπως φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο (εβαλα αμυγδαλοβουτυρο)
  • 1 αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/4 κούπα γάλα
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι καιπολτοποιημένα (ή 2⁄3 κούπας καστανή ζάχαρη)
  • 1/2 φλιτζάνι τσιπσ σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή με ζάχαρη)
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνετε το φούρνο στουσ 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ενα μεγαλο μπωλ,προσθέτουμε ολα τα υλικα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ενα ομογενοποιημενο μείγμα. Αν το μείγμα ειναι λιγακι αραιό,βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
  3. Παρτε ενα σκούπ παγωτού ή δύο κουτάλια τησ σούπας από το μείγμα και τοποθετείστε  στο ταψί. Πιἐστε ελαφρά το κάθε μπισκότο και ψήστε 15 με 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ενα χρυσό καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν πρωτου τα καταναλώσετε.

oat banana cookies