Thick and fudgy breakfast cookies (gf)

oat cookiezWhen I was a little girl, my grandmother used to say “You should eat breakfast like a king and dinner like a peasant…” At that time,I couldn’t understand why breakfast was such a big deal,and to be quite honest I’ve never had a big breakfast,barely ate a big bowl of cereals.

As I was growing up,start working I realize how wise my grandmother was. It’s really important to start your day with a nice breakfast. Doesn’t have to be bacon and eggs,but something nutritious and easy to make. Truth be told,I still skip breakfast from time to time,so does my husband and it’s not an example I want to set for my daughter. The good news is,she just started eating cereals before she goes to school.

 

breakfast cookies and milk

These cookies are sugar free,  best for kids and grown ups. Literally,one bowl cookies! You just dump everything in one mixing bowl and bake them! It was a little bit challenging to substitute sugar,and Stevia is not really my kind of sweetener, I prefer dates instead. They give a more deep flavor just like brown sugar.Fiberous,nutritious and naturally sweet. You can find them in sugar and syrup form. Or use them as are.

Thick,chewy and moist,the beautiful blend of banana,chocolate chips,orange zest and subtle cinnamon,will make you regret the days you skipped breakfast!

oat cookies

 

collage cookies

 


THICK AND FUDGY BREAKFAST COOKIES

Yields:8 cookies   Cooking time:15-18 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 3 ripen bananas,smashed
  • 2 cups gluten free oats,pulverized
  • 1 cup nut butter(I used almond butter)
  • 1 egg,room temperature
  • zest from an orange
  • 1/4 cup milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 cups walnuts,chopped (or any other nuts)
  • 1 cup dates,pitted and pulverized
  • 1/2 cup  chocolate chips (sugar free or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl,mix all the ingredients together until well combined. If the mixture seems a little runny,put it in the freezer for 20 minutes until firm.
  3. Scoop 2 heaping tablespoons of the mixture to form a cookie (you can also used an ice cream scoop). Pat down with a fork and bake for 15-18 minutes until golden brown.
  4. Remove and cool in a rack.
  5. You can store  in an airtight container or ziplock bag for 4 days.

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΡΩΙΝΟΥ

Νόστιμα αφράτα μπισκότα για μικρά και μεγάλα παιδιά. Ποτέ το πρωινό δεν ήταν πιο απολαυστικό! Νιφάδες βρώμης χωρίσ γλουτένη,πορτοκάλι,γάλα και χουρμάδες. Οι χουρμάδες λειτουργούν ως φυσικό γλυκαντικό,κατάλληλο για διαβητικούς.

Μερίδες: 8 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 ώριμες μπανάνες,λιωμένες
  • 2 φλιτζάνια  βρώμη χωρίς γλουτένη,θρυμματισμένη
  • 1 κούπα φυσικό  βούτυρο ξηρών καρπών,όπως φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο (εβαλα αμυγδαλοβουτυρο)
  • 1 αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/4 κούπα γάλα
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι καιπολτοποιημένα (ή 2⁄3 κούπας καστανή ζάχαρη)
  • 1/2 φλιτζάνι τσιπσ σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή με ζάχαρη)
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνετε το φούρνο στουσ 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ενα μεγαλο μπωλ,προσθέτουμε ολα τα υλικα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ενα ομογενοποιημενο μείγμα. Αν το μείγμα ειναι λιγακι αραιό,βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
  3. Παρτε ενα σκούπ παγωτού ή δύο κουτάλια τησ σούπας από το μείγμα και τοποθετείστε  στο ταψί. Πιἐστε ελαφρά το κάθε μπισκότο και ψήστε 15 με 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ενα χρυσό καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν πρωτου τα καταναλώσετε.

oat banana cookies

Advertisements

8 thoughts on “Thick and fudgy breakfast cookies (gf)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s