Cheesy quinoa patties (gf)

 

We have all gone through that moment where you are on diet and you are a little bit desperate and anxious. You are trying to find something low caloric to eat and like it or not,you drag pretty much everybody in your family in that route! Been there,done that… What happens though when your kids-even spouses-are a little picky and are disturbed by the idea of “Oh,so bland!” quinoa?

To be honest with you, I love the nuttiness of quinoa and believe it or not,there are so many recipes,sweet and savory based on quinoa. Is naturally gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber.Packed with protein and amino acids.

So,after many experiments,I made this delicious,easy, crispy on the outside fluffy on the inside cheesy quinoa patties. Perfect for your kids’ lunchbox!

quinoa ball

quinoa mix

 

quinoa patties

 


CHEESY QUINOA PATTIES

 

Servings: 4       Cooking time: 20 minutes  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups grated zucchini
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • 1/2 cup quinoa
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon thyme,dried or fresh
  • 1 cup grated fresh parmigiano-reggiano cheese
  • 1 cup panko crumbs
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 spring onions

DIRECTIONS:

  1. Place zucchini in a Colander and toss with 1/2 teaspoon salt.
  2. Let stand 10 to 15 minutes then wring zucchini dry with paper towel.
  3. In the meantime, prepare the quinoa.
    Combine water and quinoa in a small saucepan; bring to a boil.
    Reduce quinoa to a simmer; cover and cook for 15 minutes.
    Remove from heat, fluff with fork and let stand ten minutes.
  4. Place zucchini in a large bowl.
  5. Add quinoa, egg, garlic, thyme, fresh cheese, spring onion and panko crumbs.
    Season with salt and pepper; mix until thoroughly combined.
    Heat olive oil in a skillet.
  6. Shape zucchini mixture into 2 to 3-inch patties.
  7. Working in batches, add zucchini mixture into skillet, flattening slightly; cook until golden and crisp, about 4 minutes per side.
    Transfer fritters to a paper towel–lined plate.
  8. Serve with yogurt or sour cream.

Enjoy!


quinoa patty

ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

Απολαυστικές αρωματικές μπουκιές με τυρί,κινόα και κολοκύθι! Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Μερίδες: 4          Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (κινόα)
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο ή φρέσκο
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί φρέσκο παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετήστε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  2. Αφήστε το να σταθεί  10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείστε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας,τυλίξτε τα και στείψτε το.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το quinoa.
  4. Συνδυάστε το νερό και quinoa σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
    Μειώστε τη φωτιά στο σιγανό και αφήστε το quinoa να σιγοβράζει.Καλύψτε το με το καπάκι  και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά,  και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
  6. Σε ενα μεγάλο μπολ,προσθέστε τα στυμμένα  κολοκυθάκια,το κινόα, αυγό, σκόρδο, το θυμάρι φρέσκο τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι και φρυγανιά,αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά,σχηματίζοντας μικρα κεφτεδάκια.
  9. Τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Μεταφέρουμε τις μπουκιές  σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα παραπανίσιο λάδι.
    Σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινόκρεμα.

Απολαύστε!

Advertisements

3 thoughts on “Cheesy quinoa patties (gf)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s