Pumpkin chocolate chip cookies

 

pumpkin-cookies-2

Pumpkin season seems it has  begun almost since the beginning of September and is taking over internet…again! Pumpkin-me-everything! As I said on a last year’s post,I’m not as familiar with the pumpkin flavor as many people are.

You see,in Greece, pumpkin is not part of a holiday recipe,or cuisine. We have few recipes,mostly savory(Yes,savory! You read right!) and they’re absolutely scrumptious!

Everybody is getting so obsessed with pumpkin recipes and I honestly believe, I need some credits for my valiant effort to adapt into this, trying to keep up and go with the flow.

So,last year,I tried pumpkin spice latte and even though I love both coffee and the spices, for some reason,my taste buds didn’t quite like the flavor combination! Funny thing is,we call it pumpkin spice but we incorporate it in apple pies,too! Oh,I love apple pies,but I’m afraid this will get out of topic!

I tried to bake something,not just to “go with the flow” but to take my insecurities in a completely another level,and according to my husband’s reviews it was a smashing success! YAAAY! I used coconut oil instead of butter and coconut sugar instead of light brown sugar. I hubby didn’t notice,then nobody will!

pumpkin-batter

 

pumpkin-batter-balls

So,I present to you my chewy yet soft and slightly crunchy outside. There is a great balance between the pumpkin flavor and the spice blend. The nuttiness of walnuts and the deep flavor of semi-sweet chocolate will make you asking for more!

pumpkin-cookiez

pumpkin-cookies-3

PUMPKIN CHOCOLATE CHIP COOKIES

Yields: 18 cookies   Cooking time: 8-10 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup coconut oil
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 1/4 cup coconut sugar(or light brown sugar)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 6 tablespoons pumpkin puree
  • 1/2 teaspoon orange zest
  • 1/2 teaspoon fresh ginger,grated or finely chopped
  • 1 cup gluten free all-purpose flour (I used Bob’s red mill)
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1/4 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/4 cup chopped walnuts

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk the coconut oil, coconut sugar, and granulated sugar together until no sugar lumps remain. Whisk in the vanilla,orange zest,ginger  and pumpkin until smooth. Set aside.
    In a large bowl, toss together the flour, salt, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg, and cloves.
  2. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix together with a large spoon or rubber spatula. The dough will be very soft. Fold in  semi-sweet chocolate chips and walnuts.
  3.  Cover the dough and chill for 30 minutes, or up to 3 days. Chilling is mandatory.
  4. Take the dough out of the refrigerator. Preheat oven to 350°F . Line two large baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.
  5. Roll the dough into balls, about 1.5 Tablespoons of dough each. Slightly flatten the dough balls because the cookies will only slightly spread in the oven.
  6. Bake the cookies for 8-10 minutes. The cookies will look very soft and underbaked. Keeping them in the oven for longer may dry them out. Remove from the oven and press a few more chocolate chips onto the tops, if desired.
  7. If you find that your cookies didn’t spread much at all, flatten them out when you take them out of the oven.
  8. Allow the cookies to cool for at least 10 minutes on the cookie sheets before transferring to a wire rack.

Enjoy!


pumpkin-cookies-4

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες: 18 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 8–10 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Τραγανά από ἐξω και αφράτα στο εσωτερικό τους,αυτά τα μπισκότα κολοκύθας με κομματάκια σοκολάτας και καρύδια θα σας μείνουν αξέχαστα! 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κούπα ζάχαρη καρύδας (ή καστανή ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 6 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις ή για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1/4 κούπα ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, ζάχαρη καρύδας, και κρυσταλλική ζάχαρη μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το τζίντζερ και κολοκύθα μέχρι να γίνει ενας χυλός. Αφήνω στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
  3. Ρίχνουμε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι ή λαστιχένια σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακιά. Προσθέστε τα  τσιπ σοκολάτας και τα καρύδια.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ή μέχρι 3 ημέρες. Η ψύξη είναι υποχρεωτική.
  5. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 380 βαθμούς. Στρώστε δύο μεγάλα  μακρόστενα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
  6. Σχηματίζουμε μπάλες από τη ζύμη, περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας ζύμη η κάθε μία. Ελαφρώς πιέζουμε τις μπάλες ζύμης, επειδή τα μπισκότα θα  απλώσουν ελαφρώς  στο φούρνο.
    Ψήστε τα μπισκότα για 8-10 λεπτά. Θα είναι πολύ μαλακά και θα φαίνονται άψητα.
  7. Κρατώντας τα στο φούρνο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μπορεί να στεγνώσει. Βγάλτε τα από το φούρνο και πιέστε και αλλα κομματάκια σοκολάτας  πάνω από κάθε μπισκότο, αν το επιθυμείτε.
  8. Αν παρατηρήσετε ότι  δεν είχουν εξαπλωθεί πολύ , πιέστε λίγο περισσότερο όταν  τα βγάζουμε από το φούρνο.Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Απολαύστε!

 

 

Advertisements

4 thoughts on “Pumpkin chocolate chip cookies

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s