Apple pie muffins (gf)

 

apple-muffinz

How much I love fall! So many holidays coming up and so much inspiration for food! Pumpkins,apples,nuts and spices warming up the kitchen and with it our belly!

Lately,I’ve been trying to cut off sugar as much as I can and I must say it seemed as an impossible endeavor but anything is possible! Every fall and winter we used to make apple pie cake with my dad and it was about time, to make something similar! The addition of orange really brights the muffins and spices are front and center along with the apples,without overwhelming you.

apple-pie-muffinz

These muffins aren’t as ready and dense as they suppose to be. They are fluffy,fragrant with that incredible apple pie filling popping up from the middle. Slightly sweet with the crunch of walnuts and the wholesome of gluten free oats!

apple-muffin


 

 

APPLE PIE FILLED MUFFINS (GF)

Adapted by Pinch of yum

Yields:12 muffins    Cooking time: 15 to 18 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the apple filling:

  • 1 1/2 cup apples,chopped
  • 1/4 cup coconut sugar
  • 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1/8 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cornstarch

For the muffins:

  • ⅓ cup coconut oil
  • 1 cup milk
  • 2 teaspoons white vinegar
  • ⅓ cup coconut sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ cups gluten free  oat  flour(or pulverized gluten free oats)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup walnuts,chopped
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon allspice

For the crunchy topping:

  • 2 tablespoons butter
  • 3 tablespoons white sugar
  • ½ teaspoon cinnamon

DIRECTIONS:

 

To make the apple filling:

  • In a small pot,under medium heat combine all the ingredients except cornstarch.
  • Let it come in a light simmer.
  • In a small bowl,combine the cornstarch with a tablespoon of water. Stir it well and add it to the apple filling. Stir and let it simmer for additional  minute. Remove from heat.

To make the muffins:

  1. Preheat the oven to 350 degrees.
  2. In a large bowl, whisk the coconut oil, buttermilk, coconut sugar, egg, and vanilla until smooth.
  3. Add the flours, baking soda, baking powder, salt,walnuts and allspice. Stir until just combined.
  4. Scoop the half  mixture into a greased or lined muffin tin,add a tablespoon of the apple filling and add the other half muffin mixture.
  5. For the topping: Melt the butter for the topping. Add the sugar and cinnamon; spoon over the tops of the muffins.
    Bake the muffins for 15 to 18  minutes, till golden brown.

apples-muffin

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

Αφράτα μάφινς χωρίς πολύ ζάχαρη,κατάλληλο για παιδιά κάθε ηλικίας! Θα τα λατρέψετε!

Μερίδες: 12 μάφινς   Χρόνος ψησίματος: 15 με 18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας  ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τα muffins:

  • ⅓ κούπα λάδι καρύδας
  • 1 κούπα γάλα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χήσεις χωρίς γλουτένη
  • 1½ κούπες  αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη(ή πολτοποιημένη βρώμη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Για την τραγανή επικάλυψη:

  • βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη γέμιση μήλου:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, κάτω από μέτρια φωτιά συνδυάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το κορν φλάουρ.
  2. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κορν φλάουρ με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το στο γέμιση μήλο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε τα muffins:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, το βουτυρόγαλα, ζάχαρη, το αυγό, και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο.
  3. Προσθέστε τα αλεύρια, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα καρύδια και το μπαχάρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Βάλτε λίγο από το μείγμα  σε μία βουτυρωμένη θήλη για   κάπκεικ προσθέστε μια κουταλιά από τη γέμιση μήλου και προσθέστε το άλλο μισό μείγμα muffin.
  5. Για την επικάλυψη: Λιώστε το βούτυρο για την επικάλυψη. Προσθέστε τη ζάχαρη και κανέλα, αλλείψτε πάνω από τις κορυφές των muffins.
    Ψήστε τα muffins για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s