Creamy mushroom spinach soup

Cold weather to me equals watching horror movies,eating  hearty food, drinking hot chocolate,making excuses for baking way too many desserts and eating lots of soups!

Come on! Who doesn’t love soups? Well… probably some picky eaters like my daughter and husband,but I found a way to fool them and satisfy them all at once. Most of the soups,especially those that include meat and beans require a lot of time,but with a busy schedule,is tough to create a hearty soup.

Quick and simple soups are always my to-go lunch! Endless flavor possibilities. That’s why I love soups,you can make pretty much any kind of soup. They’re always so wholesome,heart-warming,dip it with slice of bread. Oh,I love soups! You can never get enough of them. Or at least that’s how my husband and I feel. Last week I made this simple yet scrumptious soup with mushrooms and spinach. Did i say is low fat? Oh yes, dears! Is low fat,full of flavor,creamy goodness that you’ll need a refill!

mush-soup

soup


HEALTHY CREAMY MUSHROOM SPINACH SOUP

Servings: 4          Cooking time:15 minutes       Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 tbsp olive oil
  • 1/4 medium yellow onion,finely chopped
  • 8 oz (225 gr) of fresh baby portobello mushrooms
  • 1 garlic clove,minced
  • 2 tbsps all purpose flour,gluten free
  • 2 cups vegetable broth (or chicken broth)
  • 1 cup low fat milk
  • 2 sprigs fresh thyme
  • 2 oz (2 cups) fresh baby spinach
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp black pepper
  • shredded cheddar cheese for topping (optional but delicious!)

DIRECTIONS:

  1. In a medium pot over medium heat,heat the oil. Add the onions and mushrooms, stirring to coat. Saute until the mushrooms have released their liquid and started to brown. Add the garlic and saute until fragrant, about 1 minute.
  2. Stir in the flour until is absorbs all remaining oil and liquid, and cook for 1-2 minutes until lightly browned (this helps to avoid the chalky flour flavor).
  3. Pour in the broth and stir vigorously to combine and make sure there are no lumps. Then add in the milk, thyme,salt and pepper.
  4. Bring up to a low simmer, and simmer uncovered for a 5-6 minutes  until thickened to your desired consistency. Remove from heat.Add the spinach and cover the pot with the lid. Spinach will be soft but not mushy!
  5. Top it with cheddar cheese. Enjoy!

Adapted by Another root


ΚΡΕΜΩΔΕΣ ΣΟΥΠΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΣΠΑΝΑΚΙ

Απολαύστε κρεμώδη σούπα μανιταριών που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Πλούσια σε γεύση,χαμηλή σε λιπαρά,έτοιμη σε 15 λεπτά!

mushroom-soup

Μερίδες: 4                Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας:  Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1 ⁄2 κουταλιά της  σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ⁄4 κρεμμύδι γλυκό,ψιλοκομμένο
  • 225 γρ. μικρά μανιτάρια πορτομπέλο,κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο,ψιλοκομμένη
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 κούπα γάλα με χαμηλά λιπαρά
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 κούπες φρέσκο σπανάκι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • κίτρινο τυρί που λιώνει της επιλογής σας για γαρνίρισμα .Εγώ έβαλα τσένταρ. (Είναι προεραιτικό αλλά πολύ νόστιμο!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μια  κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους,σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο,προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό περίπου.
  2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σοτάρουμε για 1 με 2 λετπά μέχρι το αλεύρι να πάρει ενα χρυσό προς ανοιχτό καφέ χρώμα.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό και ανακατεύμουμε πολύ γρήγορα έτσι ώστε να αποφύγουμε τυχόν σβόλους.
  4. Προσθέτουμε το γάλα,θυμάρι,αλάτι και πιπέρι.
  5. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για 5 με 6 λεπτά μέχρι να πήξει όσο επιθυμείτε εσείς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι και σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι για 1 με 2 λεπτά. Με αυτο τον τρόπο,το σπανάκι θα ειναι μαλακό αλλά όχι να λιώνει στο στόμα.
  6. Γαρνίρετε με το τυρί και απολαύστε!

 

mush-soup

Advertisements

Galatopita (Lemon and pistachio milk custard pie)

Last summer,I visited my homeland Greece, and I couldn’t get enough of traditional Greek food and desserts! One of those is galatópita. Galatópita means milk custard pie. Is so silky,easy to make and scrumptious. My mother made it with her limoncello, she makes pretty much every fruity liqueur and is amazing!

My version though,is a bit different. I followed the recipe and I added my favorite nut: pistachio! Raw pistachios are  full of flavor,when roasted the aromas released and the flavor  is getting stronger. I remember my grandma,when we were kids,we were visiting her every Saturday and she was roasting us pistachios and sometimes chestnuts. This is one of these childhood memories,that are so fond and alive!

Greece produces tons of pistachios every year. Lovely vibrant green color and the citrusy flavor of lemon takes it up a notch! Silky,with the beautifully burnt sugar on top,this pie is heavenly! Is not a coincidence that my featured photo won on an International food photography.

galatopita-5

gala

galatopita2

galatopita-3

GALATOPITA (LEMON & PISTACHIO MILK CUSTARD PIE)

Servings:  8       Cooking time: 1hr                Difficulty:  easy

INGREDIENTS:

  • 1.5 quart (1.5 liters) milk
  • 5.2 oz (150 grams) gluten free multi-purpose flour (I used King Arthur measure for measure gf flour)
  • 1 cup pistachios (finely grounded ,peeled and raw if possible)
  • 7 oz (200 grams) granulated sugar
  • 1 egg,room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • zest from 3 lemons*
  • 1 tablespoon butter

Topping:

  • powdered sugar to dust on top
  • chopped pistachios
  • lemon zest(optional but refreshing addition)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F(180 C). Grease a 10in. x 10in pan (25,4 x 25,4 ) and set aside.
  2. In a small bowl,with a hand mixer beat egg and sugar until pale and creamy. Set aside.
  3. In a big pot, on a medium heat, warm up the milk. Not simmer or boil!
  4. Add the egg-sugar mixture into the pot filled with milk and start whisking really quick. You don’t want omelet with your dessert!
  5. Add flour and pistachio  gradually and keep on whisking.
  6. Add vanilla extract,lemon zest and butter. Whisk until custard starts thickening up.
  7. Pour custard in the pan. Dust with a little bit of granulated sugar and bake it for an hour. The top will start browning and sugar will caramelize beautifully. Don’t worry if you see dark spots on top,it’s part of the beauty!
  8. Let it cool off completely and dust some powdered sugar on top, some pistachios and lemon zest. Lemon zest on top is optional,but really brightens up the dessert!

Enjoy!

*NOTE:Lemons should be unwaxed! If you can’t find unwaxed lemons,simply wash them or dip them in a bowl filled with hot water and let them for 5-10 seconds. Dry them up with a kitchen towel and you’re ready!You’ll see a significant difference both in appearance and aroma.


ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Μερίδες: 9            Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα             Βαθμός δυσκολίας:  εύκολο

Μία δροσερή και ελαφριά παραλλαγή ενός απλού παραδοσιακού γλυκού των παιδικών μου χρόνων. Συνταγή της μαμάς,την οποία ακολουθεί πιστά. Γαλατόπιτα χωρίς γλουτένη με λεμόνι και φιστίκι Αιγίνης! Ελαφρύ δροσερό με το αρωματικό λεμόνι και το καταπράσινο φρέσκο φυστίκι να δίνουν μία διαφορετική νότα!

galatopita-5

ΥΛΙΚΑ:

  • 1,5 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα αποφλοιωμένο ωμά φυστίκι αιγίνης,πολύ καλά αλεσμένο
  • 200 γρα, ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλακια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από τρία λεμόνια*
  • 1 κουταλιά της σούπας  βούτυρο

Γαρνιτούρα:

  • ζάχαρη άχνη
  • χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης
  • ξύσμα λεμονιού (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ενα τετράγωνο ταψί 25,4 εκ και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπολ,χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ωχρό και κρεμώδες.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το γάλα,προσθέτουμε το μείγμα αυγού῏ζάχαρης και με ένα σύρμα,χτυπάμε γρήγοραμέχρι να ομογενοποιθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλεσμένο φυστίκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί,πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσέχουμε τα λεμόνια μας να είναι ακέρωτα! Σε περίπτωση που δεν βρείτε ακερωτα,μπορείτε πολύ απλά να τα πλύνετε ή βουτήξτε τα σε μία λεκάνη με καυτό νερο για 5 με 10 δευτερόλεπτα. Σκουπίστε τα με μία πετσέτα και είναι έτοιμα! Θα δείτε μεγάλη διαφορά στο χρώμα αλλά και στο άρωμα!

gala

galatopita2

 


Copycat Crunch chocolate bar

Crunch crunch! You have a special place in my heart along with other sinful gluten made chocolate candies. Unfortunately,us with gluten allergies and gluten intolerance do not stand a chance in consuming it.

I remember as a kid,I was a little bit skeptical of eating a chocolate bar with rice puffs. There was no way of eating chocolate with or without almonds,hazelnuts or infused with chocolate,like jaffa cakes. *Sigh* That’s until I finally give  Nestle Crunch a try and it won me over! I love dark chocolate,though or semi-sweet,I’m not fond of milk chocolate so much. Not every kid is as eclectic as me,I suppose. Eclectic or picky even!

rice-puffs

Few days ago,I tried to recreate it and it was way much easier than I thought. Just two ingredients are enough: good quality chocolate and gluten free rice cereals. I purchased chocolate bar molds to resemble the famous chocolate bar but you can make it in a baking sheet covered with wax paper.

 

 

chocolate-bars

crunch6

choco-crunch

crunch-4

crunch-3

 

 

crunch-choco

 


COPYCAT CRUNCH CHOCOLATE BAR

Yields:3 chocolate bars             Cooking time: 5 minutes     Difficulty: easy

INGREDIENTS:

DIRECTIONS:

  1. Melt the baking chocolate in a double boiler or microwave until chocolate is melted and smooth.
  2. Fold in  rice cereals and gently stir until well incorporated.
  3. Pour the chocolate and cereal mixture into a gallon-size ziptop bag. Twist the top closed and snip 1-inch (2.5 cm)  from a corner. Pipe chocolate to fill each cavity of the  chocolate bar mold. Slam the mold onto the counter, protected by a towel, to flatten the chocolate.
  4. If you don’t have chocolate mold, you may also spread the mixture on a baking tray lined with wax paper.
  5. Refrigerate the chocolate until well set, 1 hour.
  6. Pop the chocolate from the mold or break the chocolate into pieces.

ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΜΠΑΡΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ CRUNCH

Μερίδες: 3 μπάρες            Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας:  εύκολο

Πανεύκολες σπιτικές μπάρες σοκολάτας με δύο μόλις υλικά! Μία εναλλακτική λύση για να απολαύσουν τη λαχταριστή αυτή σοκολάτα και οι έχοντες πρόβλημα με τη γλουτένη. 

crunch-pano

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες σκούρα σοκολάτα(65%,αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κουβερτούρα γάλακτος)
  • 3⁄4 κούπας δημιτριακά ρυζιού,χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λεία.
  2. Προσθέτουμε τα δημητριακά ρυζιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας σε ένα σακουλάκι πολυμπάγκ,κόβουμε τη «μύτη» περίπου 2–3 εκατοστά και αδειάζουμε προσεκτικά  στις θήκες για τη σοκολάτα. Αν δεν έχετε θήκες για σοκολάτα μπορείτε πολύ απλά να αδειάσετε το μείγμα σοκολάτας σε μακρόστενο ταψί αφού έχουμε στρώσει αντικολλητικο χαρτί.
  4. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
  5. Σπάστε τη σοκολάτα σε μπάρες και διατηρείστε τη στο ψυγείο.

crunch-choco

 

choco-crunch


Baked onion rings

Years ago,before I come to U.S,I used to work at an upscale brewery in Athens,Greece. The menu was beyond amazing! Roasted Wild hog shanks with onion rings,variety of beers from all over the world. Unfortunately,I couldn’t even try the onion rings,nicely dredged,crunchy and fragrant. Ugh! Damn you celiac!

Thank goodness,I came to U.S and gluten free market is much bigger than Greece’s back then and I developed all those recipes I missed! One of those were,onion rings. Successful results didn’t come rapidly,though. I faced many failures,and I still do,but I never give up.

Months ago,I experimented with onion rings,but I failed miserably…once again! No biggie,though because my stubbornness is alive and well!  I’m pretty much sure the batter was a little bit loose and tried different method,that of the dredge.

onionss

 

Once a week,we’re trying with my husband to eat a little bit healthier not fried food,junk food and no caloric desserts(that hurts me the most!). I chose to bake the onion rings,not frying them and instead of  having a dipping sauce with mayo,I made my husband’s second favorite dipping sauce:celery feta sauce! Is just so bright and slightly briny but full of flavor. The nicely crunchy and spiced onion rings dipped in that sauce are just scrumptious!

 

onionz

 

celery

 

 


BAKED ONION RINGS WITH CELERY DIP

Servings: 4          Cooking time:  15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 yellow onions
  • ½ cup of all purpose flour (gluten free)
  • 1 TBSP of baking powder
  • 1 TBSP of paprika
  • 2 eggs
  • ¾ cup of milk
  • 1 tsp of ground pepper
  • Salt (as desired)
  • 1/2 tsp oregano
  • 1/4 cup parmesan cheese
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Gluten free Bread crumbs to coat

For the celery dip:

  • 3 celery stalks,roughly chopped
  • 1/4 cup feta cheese,crumpled
  • salt and pepper as desired
  • 1/4 cup greek yogurt
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 1 spring onion

DIRECTIONS:

For the celery dip:

Simply,add all the ingredients in a blender together and blend until smooth.

For the onion rings:

  1. Preheat oven at 375 F (190 C ). Line a parchment paper in a baking sheet and set aside.
  2. Rinse the onion and cut into approximately ¼ inch (0.6 cm) rings.
  3. Carefully separate the rings from each other (setting aside the smaller ones for other recipes)
  4. Combine the flour, baking powder, salt,oregano,garlic powder and paprika in a medium bowl.
  5. Coat each onion ring in the flour mixture and set aside.
  6. Combine the remaining flour mixture with the milk, egg, parmesan cheese and salt and beat well until no lumps remain.
  7. Coat each onion ring in the above mixture and shake away the excess.
  8. Coat each onion ring in breadcrumbs.
  9. Put them carefully in the baking sheet,drizzle with some olive oil and bake for 15 minutes. Flip them mid way through. Bake until golden brown.

 


ΟΝΙΟΝ ΡΙΝΓΚΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Πανεύκολα τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με ντιπ σέλινου! Μία ελαφριά και πιο υγιεινή εκδοχή όνιον ρινγκς,που θα σας κάνει να μη σταματάτε να τα τρώτε!

ringzz

Μερίδες: 4      Χρόνος ψησίματος:15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια γλυκά
  • 3⁄4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 2 αυγά
  • ¾ κούπα γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  •  1/4 κούπα παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
    Για τη σάλτσα σέλινο:
  • 3 κοτσάνια σέλινο, χοντροκομμένα
  •  1/4 κούπα φέτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι  γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το ντιπ σέλινου:

Πολύ απλά προσθέστε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφηστε το να αναδευτετεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για τις ροδέλες κρεμμυδιού:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.  Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου μισού εκατοστού.
  3. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ροδέλες και κρατείστε τα μικρότερα κομμάτια κρεμμυδιού για άλλες συνταγές.
  4. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου και πάπρικα σε ένα μέτριο μπολ.
  5. Περνάμε τις ροδέλες από το μείγμα αλευριού.
  6. Συνδυάστε το υπόλοιπο μίγμα αλευριού με το γάλα, το αυγό, τυρί παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
  7. Περνάμε τις αλευρωμένες ροδέλες κρεμμυδιού από το μείγμα αυγού και τινάζουμε το περίσσιο μείγμα από τις ροδέλες.
  8. Τέλος τις περνάμε από τη τριμμένη φρυγανιά.
  9. Βάλτε τους προσεκτικά στο ταψί, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στα 10 λεπτά του ψησίματος,γυρναμε προσεκτικά τις ροδέλες, να ροδίσουν και απο την άλλη μεριά.Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

celeryonionss