Galatopita (Lemon and pistachio milk custard pie)

Last summer,I visited my homeland Greece, and I couldn’t get enough of traditional Greek food and desserts! One of those is galatópita. Galatópita means milk custard pie. Is so silky,easy to make and scrumptious. My mother made it with her limoncello, she makes pretty much every fruity liqueur and is amazing!

My version though,is a bit different. I followed the recipe and I added my favorite nut: pistachio! Raw pistachios are  full of flavor,when roasted the aromas released and the flavor  is getting stronger. I remember my grandma,when we were kids,we were visiting her every Saturday and she was roasting us pistachios and sometimes chestnuts. This is one of these childhood memories,that are so fond and alive!

Greece produces tons of pistachios every year. Lovely vibrant green color and the citrusy flavor of lemon takes it up a notch! Silky,with the beautifully burnt sugar on top,this pie is heavenly! Is not a coincidence that my featured photo won on an International food photography.

galatopita-5

gala

galatopita2

galatopita-3

GALATOPITA (LEMON & PISTACHIO MILK CUSTARD PIE)

Servings:  8       Cooking time: 1hr                Difficulty:  easy

INGREDIENTS:

  • 1.5 quart (1.5 liters) milk
  • 5.2 oz (150 grams) gluten free multi-purpose flour (I used King Arthur measure for measure gf flour)
  • 1 cup pistachios (finely grounded ,peeled and raw if possible)
  • 7 oz (200 grams) granulated sugar
  • 1 egg,room temperature
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • zest from 3 lemons*
  • 1 tablespoon butter

Topping:

  • powdered sugar to dust on top
  • chopped pistachios
  • lemon zest(optional but refreshing addition)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F(180 C). Grease a 10in. x 10in pan (25,4 x 25,4 ) and set aside.
  2. In a small bowl,with a hand mixer beat egg and sugar until pale and creamy. Set aside.
  3. In a big pot, on a medium heat, warm up the milk. Not simmer or boil!
  4. Add the egg-sugar mixture into the pot filled with milk and start whisking really quick. You don’t want omelet with your dessert!
  5. Add flour and pistachio  gradually and keep on whisking.
  6. Add vanilla extract,lemon zest and butter. Whisk until custard starts thickening up.
  7. Pour custard in the pan. Dust with a little bit of granulated sugar and bake it for an hour. The top will start browning and sugar will caramelize beautifully. Don’t worry if you see dark spots on top,it’s part of the beauty!
  8. Let it cool off completely and dust some powdered sugar on top, some pistachios and lemon zest. Lemon zest on top is optional,but really brightens up the dessert!

Enjoy!

*NOTE:Lemons should be unwaxed! If you can’t find unwaxed lemons,simply wash them or dip them in a bowl filled with hot water and let them for 5-10 seconds. Dry them up with a kitchen towel and you’re ready!You’ll see a significant difference both in appearance and aroma.


ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΦΥΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Μερίδες: 9            Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα             Βαθμός δυσκολίας:  εύκολο

Μία δροσερή και ελαφριά παραλλαγή ενός απλού παραδοσιακού γλυκού των παιδικών μου χρόνων. Συνταγή της μαμάς,την οποία ακολουθεί πιστά. Γαλατόπιτα χωρίς γλουτένη με λεμόνι και φιστίκι Αιγίνης! Ελαφρύ δροσερό με το αρωματικό λεμόνι και το καταπράσινο φρέσκο φυστίκι να δίνουν μία διαφορετική νότα!

galatopita-5

ΥΛΙΚΑ:

  • 1,5 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα αποφλοιωμένο ωμά φυστίκι αιγίνης,πολύ καλά αλεσμένο
  • 200 γρα, ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 αυγό
  • 2 κουταλακια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από τρία λεμόνια*
  • 1 κουταλιά της σούπας  βούτυρο

Γαρνιτούρα:

  • ζάχαρη άχνη
  • χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης
  • ξύσμα λεμονιού (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε ενα τετράγωνο ταψί 25,4 εκ και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπολ,χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ωχρό και κρεμώδες.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα,ζεσταίνουμε το γάλα,προσθέτουμε το μείγμα αυγού῏ζάχαρης και με ένα σύρμα,χτυπάμε γρήγοραμέχρι να ομογενοποιθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο.
  4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλεσμένο φυστίκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί,πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης.

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Προσέχουμε τα λεμόνια μας να είναι ακέρωτα! Σε περίπτωση που δεν βρείτε ακερωτα,μπορείτε πολύ απλά να τα πλύνετε ή βουτήξτε τα σε μία λεκάνη με καυτό νερο για 5 με 10 δευτερόλεπτα. Σκουπίστε τα με μία πετσέτα και είναι έτοιμα! Θα δείτε μεγάλη διαφορά στο χρώμα αλλά και στο άρωμα!

gala

galatopita2

 

Advertisements

19 thoughts on “Galatopita (Lemon and pistachio milk custard pie)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s