Wholesome pear almond cake(gf)

One of these days where the nostalgia strikes and I need to bake to ease my pain. Food but baking,to be more precise has always been my stress relief.  Does anyone else relates or is just me?

Back to baking… I really had to pay a tribute to my dad’s incredible baking skills. His apple cake is incredible! You want to have it with a glass of milk,a cup of tea or coffee,this is your cake!

Everybody loves a wholesome,scrumptious cake that bursts with flavor. If you are one of those people who like your cake light,fruity and nutty,this gluten free cake, is definitely for you!
Indulge in a gluten free version of a traditional Greek apple cake recipe. This Pear and almond cake will change your mind about gluten free baking. The fluffy cake,fragrant juicy pears,the nuttiness of almonds and the kick of spices blend beautifully together and make you savor each bite!

pear-almond-cake

pearr

pear-almond-pan-cake


PEAR AND ALMOND CAKE

Servings:8                           Baking time: 35-40 minutes          Difficulty:easy

INGREDIENTS:

  • 5.3 oz( 150 grams) butter,softened
  • 4.5 oz  (130 grams) light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 2 eggs,room temperature
  • 5.3 oz (150 grams) gluten free flour,for baking
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1.7 oz (50 grams) almond flour
  • 3 medium soft pears (I prefer Bosc),cut in 1/4 inch slice (0.5 cm)
  • 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 2 tablespoons orange juice
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • Almond flakes

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 350 F (180 C). Line parchment paper in  a 9 x 9 inch pan (22 x22 cm) or you can use mini  3 inch pie paper pans like  I did. Set aside.
  2. In a small bowl, add pears,cinnamon,brown sugar,orange juice and nutmeg. Toss them until thoroughly covered, let them release all the juices and the flavors to blend. Set them aside for 5 minutes.
  3. In a medium bowl, with a hand mixer beat the butter and sugar until creamy.
  4. Add the eggs,vanilla and orange zest and beat until well incorporated and creamy.
  5. Gradually add the flour,baking powder,salt and almond flour. Beat until dry ingredients are well incorporated,do not over beat.
  6. Pour your cake batter into your pan (or mini pans),add the pear filling on top and bake it for 35-40 minutes until golden brown or until a toothpick inserted comes out clean.  The mini cakes need approximately 20-25 minutes.
  7. 3-4  minutes before your cake is done,toss them with the almond flakes and let them complete their baking.
  8. When completely cooled down, dust with some powdered sugar.

ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Συνταγή  μηλόπιτας του πατέρα μου, η μυρωδάτη πανεύκολη οικογενειακή συνταγή που θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια! Αυτή τη φορά  αντί για μήλα,βάζουμε αχλάδια , αμύγδαλα, μπαχαρικά και διακριτική γεύση πορτοκαλιού που θα σας κάνουν να ζητάτε και άλλο!

pearr

ΥΛΙΚΑ:

  • 150 γραμμάρια  βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 130 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γραμμάρια αλεύρι χωρίς αλεύρι,για ζαχαροπλαστική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου
  • 3 μέτρια μαλακά τα αχλάδια  κομμένα λεπτές φέτες
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας
  • 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • νιφάδες αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ενα ταψί 22 χ22 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μικρά ταψάκια 7 εκ.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ,ανακατεύουμε καλα τα αχλάδια,την καστανή ζάχαρη,την κανέλα,το μοσχοκάρυδο και το χυμο ποερτοκαλιού. Αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη μεχρι να ενωθούν οι γεύσεις,αλλά και να απελευθερωθούν τα υγρα των φρούτων.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,χτυπάμε με το μίξερ χιρός το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  4. Προσθέτουμε τη βανίλια,τα αυγά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφού ομογενοποιηθούν τα υλικα προσθέτουμε το αλεύρι αμυγάλου ,το αλευρι χωρίς γλουτενη,το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  5. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και από πάνω βάζουμε το μείγμα αχλαδιού. Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά( εξαρτάται από το πόσο δυνατός ειναι ο φούρνος σας!)
  6. Τρια με τεσσερα λεπτά πριν βγάλετε το κεϊκ από το φούρνο,πασπαλίστε με τα αμύγδαλα και ξανα βάλτε το στο φουρνο μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Μόλις γινει το κεϊκ (πάντα κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα) το αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλιζουμε με ζαάαρη άχνη.

pear-almond-cake

pear-almond-cake-2

Advertisements

5 thoughts on “Wholesome pear almond cake(gf)

  1. Chef Chez

    I love it! I would eat the whole thing! 🙂 I will definitely try this one 🙂 I have one question only – since I am not allowed butter, do you think I can replace it with something and how it would affect the taste?

    Liked by 2 people

    • Hi!
      I’m so glad you love it! You can substitute butter with coconut oil,is spreadable like butter,at room temperature. Is healthier with appealing hint of coconut.
      Another suggestion is 3/4 cup olive oil.
      Margarine,on the other side,will affect the taste and texture of the cake.
      I hope that helps 🙂

      Liked by 1 person

      • Chef Chez

        Thanks a lot Rita for quick response 🙂 I will give it a go with coconut oil as margarine is even bigger no-no in my case than butter. I will definitely try the recipe out these days and share my experiences with it 🙂

        Liked by 2 people

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s