Lavender orange french madeleines

There is a big love and respect about French cuisine,their desserts  are definitely the foundation of pastry,along with other european cuisines. I remember my mom made a couple of times when I was a kid,and she used to make the batter day before and bake it the next day.  For a Greek mom back in the 90s was really uncommon to make a classic french dessert like this.

Today we’re making one of my favorite cakes, classic french madeleine. Madeleines are very small sponge cakes with a distinctive shell-like shape acquired from being baked in pans with shell-shaped depressions. These little cakes,are not as airy as many people making them these days in U.S,no offense,but there are nothing like that. They are denser,but still light.

For a great dessert like that,we need the best classic french recipe from the  very respectable chef Alain Ducasse and the best ingredients. We’re making lavender orange madeleines, a great flavor combination so delicate and fragrant!

I recently purchased organic lavender from my friend Krystina owner of Kouzounas kitchen and their pure product. Organically grown in California, they know how to take care of their amazing product! Once you open the pouch,the whole kitchen bathes in the relaxing and floral aromas of lavender. So beautiful!

Enjoy these little beauties with a cup of tea,coffee or a glass of milk,like my daughter did. You can even pack them in a little bag or a tin box  like I did and gift them to your loved ones.






Servings: 36 pieces          Cooking time: 10 minutes        Difficulty: Intermediate


  • 4 eggs,room temperature
  • 2 egg yolks
  •  4.8 oz sugar (138 grams)
  • 4.4 oz (125 grams) gluten free baking flour
  • 1 teaspoon baking powder(gluten free)
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 teaspoon lavender
  • 1 tablespoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 5.2 oz. (150 grams)  butter,melted and kept warm


  1. In a medium bowl, whisk together dry ingredients: gluten free flour,baking powder,salt and lavender. Set aside.
  2. In another medium bowl,beat eggs and egg yolks with a hand mixer,add sugar and beat until mixture gets a little bit frothy and pale.
  3. Add dry ingredients in the egg-sugar mixture. Then add orange zest and vanilla extract and beat until batter thoroughly incorporated.
  4. Add butter in a slow stream. When batter is done,cover it with a food oil and refrigerate it from 2-12 hours. You can refrigerate it overnight.
  5. When the time for baking comes,preheat the oven at 400F (200 C),grease the cold madeleine pan and dust it with gluten free flour. Scoop a tablespoon or so in each well,just enough to cover the 2/3 of the well.
  6. Put it in the oven and bake for 2-3 minutes. Now,the sides will start baking but the middle all remain raw. Turn off the oven and wait for 2-3 minutes without opening the oven! After 2-3 minutes the center will be puffed,the turn on the oven at 370 F (190 C) and bake for additional 3-4 minutes,until golden brown.
  7. Remove madelein from each well and let them cool off on the side of the well. Dust with some powdered sugar.


Μερίδες: 36 κομμάτια       Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτα      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ένα κλασσικό γαλλικό κέικ,οι μαντλέν, με αρωματική μαγειρική λεβάντα και πορτοκάλι. Απολαύστε το με τον καφέ,το τσάι ή ακόμα και με ένα ποτήρι γάλα.



  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 138 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 125 γραμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική λεβάντα
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο,λιωμένο και διατηρούμε σε ζεστή θερμοκρασία.


  1. Σε ένα μέτριο μπωλ,ανακατεύουμε τα ξηρά υλικα: αλεύρι,μπέικιν πάουντερ,αλάτι και τη μαγειρική λεβάντα. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα άλλο μέτριο μπωλ,με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους,προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρίσει.
  3. Ρίχνετε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών ζάχαρης και ανακατεύετε ,τη βανίλια και το ξύσμα, ώσπου να γίνουν μία ζύμη ομογενοποιημένη.  Ολοκληρώνετε προσθέτοντας το λιωμένο,ζεστὀ (όχι καυτο!) βούτυρο με αργή και συνεχή ροή. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβρανη SANITAS και το βάζετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ως 12 ώρες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε απο την προηγούμενη μερα κι να τα ψήσετε την επόμενη.
  4. Την ημερα ψησίματος,προθερμαίνετε το φουρνο στους 210 C.
  5. Βουτυρώνετε ομοιόμορφα και χωρίς υπερβολές,τις κρύες λαμαρίνες (ταψάκια) για μαντλέν,τις λευρώνετε κανονικά και τις σείετε να φύγει το περίσσιο αλευρι.
  6. Γεμίζετε  περίπου 2 ⁄3 της καθε υποδοχής. Φουρνίζετε για 2 με 3 λεπτά. Οι άκρες θα αρχίσουν να φουσκώνουν,ενω το κέντρο θα παραμένει ωμο. Τούτη τη στιγμή,σβήνετε το φούρνο χωρίς να ανοιξετε την πορτα και περιμένετε για 2 με 3 λεπτά.
  7. Ξανα ανάβετε το φούρνο στους 190 C και ψήνετε για άλλα 3 μ3 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν καλα.
  8. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και ξεφορμάρετε τις μαντλέν. Τις αφήνετε να κρυ´ψσουν στις άκρες των υποδοχών.
  9. Αν θέλετε πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη.



12 thoughts on “Lavender orange french madeleines

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s