Soft double chocolate pistachio cookies

There is not such a thing as “too much chocolate”. Today is cheat day! Everybody loves cookies, especially chocolate chip cookies! But what about double chocolate cookies with pistachios? Yes, you’ve read right, is not a typo!

This is Anna’s inspiration. She was craving chocolate chip cookies and I couldn’t refuse… (Why traumatize a kid’s soul? That’s probably an excuse!) She opened the pantry and she said: ” Mama, why don’t we add some melted chocolate and some pistachios? They look so green and yummy!” And the baking experiment was begun! Fortunately, it was successful and cookies were devoured within few hours.

Soft, chocolatey, nutty with a citrucy kick. These cookies will steal your heart and will make you ask for more!

fystiki

panoramic-choco-pistachio-cookies

pistachio-choco-cookies

 

choco-kookies

pistachio-choco-cookies

fystiki-choco-cookies


SOFT DOUBLE CHOCOLATE PISTACHIO COOKIES

Yields: 6-8 servings             Baking time: 15-20 minutes          Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup butter, melted and cooled
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 cup gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten-free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips, melted
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup pistachios

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Line a cookie sheet pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar, orange zest and, vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the melted chocolate chips and stir well.
  4. Finally, add the dry ingredients, chocolate chips, and pistachios.
  5. Cover batter with a film and refrigerate for 20-30 minutes, or until the batter is harder but still pliable.
  6. Take the batter out of the fridge and scoop into the pan, gently press very lightly and bake for 15-20 minutes At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  7. Let cool completely.

 


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

Μερίδες: 6-8        Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακά, αφράτα σοκολατένια μπισκότα με φυστίκια Αιγίνης!

choco-kookies

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα λιωμένη
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
  • 1/3 κούπας φυστικια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά,τα κομματάκια σοκολάτας και τα φυστίκια.
  5. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά, εως ότου σκλυρήνει, αλλαπαραμένει εύπλαστο.
  6. Με ένα σκουπ, πάρτε λίγη από τη ζύμη,τοποθετείστε τη  στο ταψί, πατήστε ελαφρά με το χέρι  και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Advertisements

11 thoughts on “Soft double chocolate pistachio cookies

  1. OH GOSH. Those are so thick, so crumbly-looking, and loaded with so many pistachios! (I’m a big pistachio fan). I am SUCH a chocolate freak, and your recipe is right up my alley. There is truly nothing more pleasing than some good old melted chocolate. I bet this tastes absolutely incredible. I’d be worried to bake this, because I’d accidentally eat the entire tray! Gorgeous photography, too! I’ve made something similar before, and my pics certainly do not compare. I cannot wait to give this a shot. Thank you for sharing.

    Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s