Tiramisu

One of my husband’s favorite desserts is tiramisu. I remember making it for the first time, while I was pregnant, he tried and fall in love with it! Truth is, I love the flavor combinations and as usual, Italian desserts are so delicious and not so sugary.

There are various recipes, with eggs and without eggs. Usually, I make it with eggs, separate yolks from egg whites. Beaten egg whites create a beautiful fluffy, airy and cream. Some people though are kind of hesitant about using raw eggs, even though they might eat their mayo without resistance… Nowadays, eggs are pasteurized unlike the old days, but I still used the double boiler method.

There is a little something in tiramisu that makes it so light and slightly fruity… I couldn’t resist and add some orange liquor. I know it might not be traditional, but, come on guys! There is already some booze in there, why not adding a tiny bit of orange liquor to make you fall in love with it?

Instead of doing it in a regular pan, I used springform cake pan, to create a cake kind of illusion, which of course didn’t matter to George, as long as it tastes amazing.


 

Tiramisu

Servings: 6-8         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 egg yolks
  • 17 oz (500 grams) mascarpone cheese
  • 1 cup heavy whipped cream
  • 4 TBSPS sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 TBSP orange liqueur
  • 3/4 cup espresso, or instant coffee
  • 1/2 cup coffee liqueur+ 2 TBSPS for the cream (I used Kahlua)
  • 2 packs ( 5.3 oz/300 grams)  gluten-free ladyfingers

INSTRUCTIONS:

  1.  Stir coffee and coffee liquor and let it cool down. The mixture must be cold.
  2.  Add 1” of water to a medium saucepan or pot and bring to a very gentle simmer.
    Place a heat-safe bowl on top of the pot so that the bottom of the bowl is not touching the water.
  3. Add egg yolks and sugar and whisk vigorously, until the mixture becomes creamy and slightly pale for about 3 minutes. Remove from heat and let it cool down a bit.*
  4. In a medium bowl, with a hand mixer on a medium speed, beat mascarpone cheese and heavy cream until well-incorporated. Add vanilla extract, orange liqueur, egg mixture and  2 TBSPS of coffee liqueur. Beat until well incorporated for about 2 minutes.
  5. Dip ladyfingers in the coffee mixture for about 2 minutes per side. Lay them in a springform 8” cake pan or even a regular 8” pan.
  6. Pour some of the cream and try to spread it evenly. Repeat the process with the ladyfingers and then the cream.
  7. Cover it with cling film and refrigerate for 2-4 hours or even overnight.
  8. When is ready, simply sprinkle some cocoa powder on top and is ready!

*NOTE: Nowadays, eggs are pasteurized and there is no fear of getting sick. Even though in authentic tiramisu recipe they used raw eggs, I tried to avoid the concern and used the double boiler method.


ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Μερίδες: 6-8             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ιταλικό τιραμίσου, αφράτο, με απαλή βελούδινη κρέμα και τη διακριτική φρουτένια γεύση λικέρ πορτοκαλιού. Θα το λατρέψετε!

tirami su

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 500 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι
  • 3/4 κούπα καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο καφέ
  • 1/2 κούπας λικέρ καφέ, συν 2 κουταλιές της σούπας για την κρέμα
  • 300 γραμμάρια μπισκότα τύπου σαβουαγιάρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατέψτε το λικέρ καφέ με τον καφέ εσπρέσσο. Το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
  2. Σε μπέν μαρί, ανακατεύουμε με ένα σύρμα τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη γρήγορα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες και λίγο ωχρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.*
  3. Σε ένα μπωλ μεσσαίου μεγέθους, με το μίξερ χειρός σε μεσσαία ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε,κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ πορτοκάλι, το μείγμα αυγών και τις 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.
  5. Βουτάμε τα μπισκότα ένα ένα κάθε φορα, στο μείγμα κφέ για περίπου 2 λεπτά.
  6. Τοποθετείστε τα σε φόρμα για κέικ 20 εκ. ή κανονικό ταψί 20 εκ. Μόλις ολοκληρώσετε τη μία στρώση, αδειάστε τη μισή δόση και στρώστε τη ομοιόμορφα.
  7. Συνεχίστε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
  8. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2 με 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
  9. όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε με κακάο και είναι έτοιμο!

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αυθεντική συνταγή συμπεριλαμβάνει  αυγά ωμά ολόκληρα, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια. Λόγω του ότι πολλοί μπορεί να ανησυχούν για την προσθήκη αυγού, παρόλο που τα αυγά σήμερα είναι παστεριωμένα, αντικατέστησα τα ασπράδια με την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρι.

tiramisu pan

 

Advertisements

13 thoughts on “Tiramisu

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s