Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Every month I bake cookies or mini cakes and sharing them with Anna’s teachers at preschool. It’s my way of showing them how much I appreciate their job and how much they offer to our community. Teaching our kids every day about useful things in life, like nature, mannerism, about friendship and how important to get along, despite our different skin color, religion etc. The age of 4 and up is so crucial because as parents, grandparents or whoever is raising kids at that tender age, we mold them into responsible kids and later grown ups.

18159776_10210681096437475_92367372_o

coconut cookies

coconut cookies 2

grand marnier cookiez

Now back to baking! I was looking for buttery cookies with a little booze and I stumble upon this incredible recipe! I substituted bourbon with Grand Marnier and  added coconut. What an amazing combination!  These cookies are soft and buttery, the kind of cookies that melt in your mouth yet a little bit crunchy on the outside. I’m so glad I found this recipe and I hope you’ll love it, too.


GRAND MARNIER-COCONUT SHORTBREAD COOKIES

Servings: approx. 50 cookies   Baking time: 25 minutes    Difficulty: easy

Recipe adapted by Vanilla and Bean

INGREDIENTS:

  • 1 cup (346 grams)  Unsalted Butter, room temperature
  • 1/2 cup Coconut butter
  • 1/2 cup Cane Sugar
  • 1/2 cup Confectioners Sugar
  • 1/4 teaspoon Sea Salt
  • 1 tablespoon Vanilla Extract
  • 1/4 cup Grand Marnier
  • 1/3 cup shredded coconut, plus some extra for rolling
  • 3 1/2 cup  gluten free flour
  • 1 egg white
  • 3-4 tablespoons Raw Sugar or Demerara Sugar

INSTRUCTIONS:

  1. In the bowl of a stand mixer, add the butter, coconut butter, cane and confectioners sugar, sea salt and vanilla extract. Mix on medium until smooth (not fluffy), stopping to scrape bowl at least once.
  2. Add the Grand Marnier and mix again on medium until incorporated. Scrape down the sides of the bowl. Add the shredded coconut, gluten-free flour all at once, pulse to start, then mix on medium until the dough forms somewhat of a ball on the paddle and have pulled away from sides of the bowl.
  3. On a floured work surface, dump out the dough and divide in half. Shape each clump into a log, 2″ (5cm) thick, gently rolling and adding flour as needed so it won’t stick to you or the work surface. If the log becomes hollow, condition the dough by pinching it closed and reroll into a log.
  4. Wrap each log in plastic wrap. Carefully place in refrigerator on a flat surface for at least two hours or up to two days.
  5. At this point, the dough can be frozen for up to two months. Be sure to double wrap the logs if freezing.
  6. Preheat oven to 350F (180C). Line a sheet pan with parchment paper and set aside.
  7. Remove the log(s) from the refrigerator, unwrap it and using a pastry brush, brush a thin layer of egg white all over the surface of the dough. Sprinkle the log with raw sugar and shredded coconut, rolling it as needed to cover the surface areas.
  8. Using a knife, firmly cut the cookies 1/2″ (1 1/4 cm) thick. Place on sheet pan with at least 1″ (2 1/2 cm) between cookies. Place back in the refrigerator for at least 20 minutes (do not skip this step or the cookies will spread).
  9. Bake cookies for 25-27 minutes or until they begin to turn golden. Transfer cookies to a cooling rack.

This post contains affiliate links.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μαλακά μπισκότα βουτύρου με καρύδα και λικέρ πορτοκάλι! Ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι.

coconut cookies 2

Μερίδες: περίπου 50 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα(346 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα βούτυρο καρύδας
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
  • 1/3 κούπα τριμμένη καρύδα, και λίγο παραπάνω
  • 3 1/2 κούπες (περίπου, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό) αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Δεμεράρα (Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο σκληρή και πιο χοντροκομμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στο μπωλ του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το βούτυρο καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Ενίοτε, σταματήστε το μπωλ, και με μία σπάτουλα, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπωλ.
  2. Προσθέστε το Grand Marnier και ανακατέψτε ξανά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μία μπάλα χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ.
  3. Πάρτε τη ζύμη, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάχους 5 εκ.
  4. Τυλίξτε το με μία μεβράνη και προσεκτικά τοποθετείστε το στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια. Αφήστε το για 2 ώρες ή 2 μέρες. Σ ε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για 2 μήνες.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί  ένα μακρόστενο ταψί. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε τα και με ένα πινέλο,   περάστε τα μπαστούνια της ζύμης με το ασπράδι αυγού. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη Δεμεράρα και την τριμμένη καρύδα.
  6. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα, πάχους 1 1/4 εκ. Τοποθετείστε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση περίπου  2 1/2 εκ. το ένα με το άλλο. Όταν τελειώσετε με όλα τα μπισκότα, τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα δε θα απλώσουν.
  7. Ψήστε για  25-27 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πρώτα.
Advertisements

8 thoughts on “Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s