Cheesy Asparagus tartlets​

Sitting in the backyard in the evening or on a breezy afternoon enjoying your lunch or dinner, that’s our kind of summer. Of course, that happens only when the weather is compatible to our likeness, and that means to be able to breathe and not sweat. Cooking light food, and desserts are something we all enjoy and especially my daughter. She’s a part-time vegetarian, you see, she doesn’t like fish yet she eats chicken nuggets. Go figure! As a mom, I had to figure out something she might like.

All I needed was to experiment more in my kitchen and make something that not only looks but tastes amazing. I used my gluten free pie crust recipe, but this time I made it vegan using vegan mozzarella style shredded cheese, vegan yogurt, and butter. The results were stunning and believe me you can’t make a difference! Of course, you can substitute vegan products with regular.

Fresh vegetables, herbs, and cheese. These are some of the greatest ingredients you can cook with. The freshness, brightness, and their light flavor need some a vessel to hold them together and accompany them.

Flaky, buttery gluten free pie crust, melted cheese, fresh vegetables, and herbs, these mini tarts are the perfect appetizer for small or big picky eaters!

 

asparagus tart

asparagus


Cheesy asparagus tartlets

Servings:  4               Cooking time: 15 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 gluten free pie crust
  • 4 oz/ 114 grams vegan shredded mozzarella (I used Daiya)
  • 1/2  cup cherry tomatoes, halved if large
  • 0.5 lb/ 220 grams asparagus, trimmed
  • 1 green onion, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tablespoons olive oil
  • pinch of salt and pepper

 

DIRECTIONS:

  1. Heat oven to 400° F/200° C.  Prepare the pie crust according to the directions and roll the crust into a 9-by-6-inch rectangle. Place on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until firm, at least 30 minutes.
  2. Cut the crust into 4 rectangles and place on a baking sheet. Mark a border 1/4 of an inch (1cm) in from the edge of the crust with a sharp knife, and roll the edges if you want.
  3. Top with mozzarella, tomatoes, asparagus. Add thyme and green onion.
  4.  Drizzle with the oil and season with salt and pepper. Bake until golden brown and cooked through 15 to 20 minutes.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μερίδες: 4                          Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες και πεντανόστιμες  μικρές τάρτες με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτες και λιωμένο τυρί. Γευστικές και ελαφριές τάρτες, γεμάτες γεύση! Μπορειτε να αντικαταστείσετε τη τριμμένη μοτσαρέλα και τα γαλακτοκομικά με βίγκαν προιόντα.

asparagus tartlettes

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1  ζύμη για τάρτα χωρίς γλουτένη
  • 114 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
  • 1/2  κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
  • 220 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • πρέζα αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.  Προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες σύμφωνα με τις οδηγίες και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 20χ15 εκατοστά. Τοποθετείστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείστε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει, λόγω βούτυρου.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ορθογώνια και τοποθετείστε τα σε ένα μακρόστενο ταψί.  Τυλίξτε 1 εκατοστό από τις άκρες της ζύμης.
  3. Πασπαλίστε με τη τριμμένη μοτσαρέλα, τα σπαράγγια, τις ντομάτες. Προσθέστε το θυμάρι και φρέσκο θυμάρι.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί η ζύμη αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα.
Advertisements

4 thoughts on “Cheesy Asparagus tartlets​

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s