Gluten free chocolate glazed cinnamon rolls

It was about 10 years ago when I had my first and last cinnamon roll. Not because I didn’t like it, on the contrary, I loved it! One of the struggles of being diagnosed with celiac disease while a teenager, is that you cheat, and you cheat a lot! At least that’s what I did and I regret it deeply. The pain was unbearable and I won’t lie, I cried a little.

After realizing the mistake I did, I’ve changed for good. Ten years later, I found a cinnamon roll recipe with the texture and flavor that satisfies my taste buds. With a few tweaks here and there, the results were stunning! Instead of the classic cream cheese icing, I went for a chocolate almond butter icing with orange and coconut hint.

cinnamon choco coconut rolls

 

The icing is to die for! My daughter and I “tested” it about 4 times each, just to make sure everything was fine. I used Barney Butter cocoa+coconut almond butter, for a smooth, delicious icing.

 

almond butter coconut icing rolls

cinn rollz2

 


Cinnamon rolls with chocolate icing

Makes: 8                      Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

Adapted by Recreating Happiness

 

INGREDIENTS:

DOUGH:

  • ⅔ cup milk
  • 1 tablespoon butter
  • 1 teaspoon yeast
  • ¼ cup granulated sugar
  • 1 1/4 cup (approx.200 grams) gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup * (See Note)
  • 2½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 large egg
  • ¼ cup oil
  • ½ teaspoon vanilla

FILLING:

  • ⅓ cup butter, softened
  • ½ cup brown sugar
  • 2 tablespoons cinnamon

           ICING:

  • 1/3 cup Barney Butter cocoa+coconut almond butter
  • 2 tablespoons orange juice
  • 1 tablespoon confectioners sugar (adjust sweetness to your liking)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C) degrees. Grease a muffin tin or a pie plate.
  2. Combine yeast and sugar in large mixing bowl.
  3. Warm up milk and 1 tablespoon butter to approximately 110-115 degrees. Whisk into yeast mixture and set aside to proof.
  4. Meanwhile, in a small bowl, whisk together flour, baking powder, and ½ teaspoon salt.
  5. Once yeast is proofed, add in egg, oil, and ½ teaspoon vanilla. Mix for a moment and then slowly add in the flour mixture. Turn the mixer up to medium-high and beat for 1½ minutes – beating long enough is essential, GF flour is “thirsty,” the dough will thicken & lose its stickiness as you beat it.
  6. Roll out the dough, this is a sticky dough, roll out to approximately a 13″ x 10″ rectangle. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
  7.  Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap. Roll out to the needed size and then carefully peel off the top layer of plastic wrap.
  8. Using a knife or spatula, gently spread the ⅓ cup softened butter over the dough evenly, leaving ½” space around the edges.
  9. In a small bowl, combine brown sugar & cinnamon. Sprinkle evenly over dough.
  10. To roll your dough: start on one of the shorter sides and gently begin rolling your dough into a log form. Use the plastic wrap to help you “lift and roll” the dough as you go along. Try to make it a nice tight roll, however, do not try to unroll it and re-do it. You’ll end up with a sticky mess.
  11. Sprinkle lightly with gluten-free flour again, if needed. Dip a sharp knife into the flour, then cut the rolls into 8 pieces.
  12. Place the rolls, cut side down, in the prepared pie plate. Cover with plastic wrap and a towel, place in a warm spot, and let them rise for 15 minutes.
  13. Bake 22-27 minutes until tops are golden brown.
  14. To make the icing: Simply, mix all the icing ingredients and spread on top of cinnamon rolls.

*NOTE: It might need more or less gluten-free flour, depending on the weather. I suggest you, you add flour gradually until you achieve the desired texture. For doughs, I use Cup4Cup. 


ΡΟΛΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αφράτα ρολλά κανέλας με γλάσο σοκολάτας, τόσο νόστιμα, σκέτος πειρασμός!

 

cinn rollz2

Μερίδες:8                    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

ΖΥΜΗ:

  • ⅔ κούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
  • ¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 1/4κούπας (περίπου 200 γραμμ.) αλεύρι για όλες της χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 μεγάλο αυγό
  • ¼ κούπας λάδι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΓΕΜΙΣΗ:

  • ⅓ κούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κανέλα

           ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

  • 1/4 κούπας απαλό αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας,λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προσαρμόστε τη γλυκήτητα στα δικά σας γούστα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Βουτυρώνουμε θήκες για καπκεικ ή κυκλικό πυρέξ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ του μίξερ προσθέτέουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
  3. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό. Προσθέστε το στ η μαγια και τη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 5 με 10 λεπτά.
  4. Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν παουντερ, και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  5. Όταν η μαγια είναι πλέον έτοιμη, προσθέτουμε το αυγό, λάδι, και το εκχύλισμα βανίλιας.  Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευρι. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατεύουμε για 1 1 ⁄ 2 λεπτο – το συνεχές χτύπημα είναι απαραίτητο για τις ζύμες χωρίς γλουτένη, όσο το χτυπάμε τόσο περισσότερο θα σφίξει.
  6. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, στρώνουμε μεμβράνη πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοπόθετούμε τη ζύμη, προσθέτουμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 28×33 εκατοστών, η ζύμη θα κολλάει λίγο στα χέρια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, εαν χρειαστεί.
  7. Αφαιρέστε το ένα κομμάτι μεμβράνης, και με μία σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου αλείψτε το μαλακό βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου 1 με 1 1 ⁄ 2 εκ.
  8. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακτατέψτε τη καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
  9. Ξεκινώντας από τις άκρες (τις μικρότερες σε μήκος), αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά  τη ζύμη σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό. Η μεμβράνη κάτω από τη ζύμη, θα σας βοηθησει να τυλίξετε τη ζύμη.
  10. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί και κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια.
  11. Βάλτε τα κομμάτια στις θήκες για τα μάφιν, καλύψτε τα με μία πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
  12. Ψήστε  22-27 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  13. Για το γλάσο: Απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε τα ρολά μας με το γλάσο.
Advertisements

14 thoughts on “Gluten free chocolate glazed cinnamon rolls

  1. I’ve been thinking about cinnamon roles since Father’s Day, and I have failed my husband by not having made them yet. I’ve never seen them with a filling before, that sounds really interesting. Thank you for stopping by my family/homeschool blog yesterday. (Homeschooledbykids)

    Liked by 1 person

  2. Ohhhh! Cinnamon! I love everything which smells and tastes like cinnamon. I am not the best when it comes to baking but this one seems quite easy. Thanks for sharing. I will give it a go. I am not allergic to gluten but I could always use the normal flour, couldn`t I?

    Liked by 1 person

  3. Pingback: Gluten free apple pie crescents |

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s