Moist chocolate beet cake

After 5 years of marriage, I finally found the perfect way to make my husband eat beetroots. Unlike me, he’s not fond of them, in fact, he ignores them. I grew up eating beets and feta salad, dressed with balsamic vinegar and extra virgin olive oil. In Greece, it’s much easier to find EVOO than in the US and is common to buy it by gallons. Good times, good times… Now back to my picky husband!

I had to make him eat them, at least try them without being so obvious. So, I hid them into a delicious, moist and decadent chocolate cake. Yes, you read right, a chocolate cake! Beetroots are naturally sweet and provide moisture in cakes.

panoramic beet cake

I found this incredible cake recipe from Green Kitchen Stories. I made it once and even though taste wise was incredible, the texture wasn’t quite there. It turned out crumbly. Gluten free flours need more moisture and wet ingredients than regular flours. With couple tweaks, the cake turned out the most delicious, moist yet decadent cake you’ve ever had! I boiled and puree the beets instead of shredding them as the original requires, and I added Barney Butter almond meal for a nutty yet light version.

Wholesome, decadent and nutty beet and chocolate cake that bursts with flavor!

beet ganache barney

beet ganache cake 2


 Moist beet chocolate cake

Servings: 6-8                Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2/3 cup (100 g) olive oil
  • 1/2 cup (125 ml) maple syrup or honey
  • 50 g dark chocolate, broken into pieces
  • 250 g (around 2 cups) beetroots, pureed
  • 3 eggs
  •  1/2 cup gluten free oat flour or all purpose gluten free flour ( it might need more flour, depending the brand)
  • 1/2 cup almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 5 tbsp cacao powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • a pinch salt

For the chocolate ganache:

  •  1/2 semi-sweet chocolate
  • 1/2 coconut cream or heavy cream

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F/175°C. Warm the oil in a medium size sauce pan on very low heat. Add maple syrup or honey and chocolate and stir until the chocolate is melted. Remove from heat.
  2. Add the pureed beets and vanilla extract. Let the mixture cool down a bit.
  3. Whisk the eggs in a small bowl and then add them to the sauce pan.
  4. In a medium bowl add flour, baking powder, cacao powder and salt together and stir into the beet mixture. Grease a bundt pan or a cake tin with oil and add a tablespoon of cocoa powder to prevent the batter from sticking to the side of the pan.
  5. Bake for 25 minutes or until slightly dark and crackled on top and still a little sticky inside.
  6. To make the Chocolate Ganache place chocolate chips in a small, shallow bowl. Heat coconut milk and pour over chocolate chips and cover for 5 minutes. Gently stir together until the ganache is well combined and thickened. Pour over cooled cake and serve.

Αφράτο κεικ σοκολάτας με πατζάρι

Ίσως ακούγεται παράξενο η προσθήκη πατζαριού στο κέικ, αλλά πιστέψτε με δε θα το καταλάβει κανείς! Ο πουρές πατζαριού κάνει το κέικ σοκολάτας γλυκό και αφράτο! Απολαύστε το απίστευτο αυτό κέικ με γκανάς σοκολάτας!

beet cake slice

Μερίδες: 6-8                Χρόνος ψησίματος: 25 minutes          Βαθμός δυσκολίας: easy

ΥΛΙΚΑ:

  • 2/3 κούπας (100 γραμ) ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα (125 ml) μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάυης
  • 50 γραμ σκούρα σοκολάτα
  • 250 γραμ (περίπου 2 κούπες) πουρέ πατζαριού
  • 3 αυγά
  •  1/2 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ( ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, λόγω του ότι κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι

Για τη γκανάς σοκολάτας:

  •  1/2 κούπα σοκολάτα ημίγλυκη
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.  Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μέλι και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το πουρέ πατζαριών και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, αναδεύουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στα μείγμα σοκολατας.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι βρώμης, αμυγδαλόψιχα, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο και αλάτι. Αναδεύουμε και το προσθέτουμε στο μειγμα σοκολάτας. Βουτυρώνουμε μία φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και πασπαλίζουμε με λίη σκόνη κακάο για να μην κολλήσει το κέικ.
  5. Ψήνουμε για  25 minutes ή μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς σκούρο χρώμα και η επιφάνεια να έχει ῾῾σκάσει᾽᾽. Το κέι πρέπει να είναι ζουμερό ακόμα μέσα.
  6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Για να κάνουμε τη γκανας σοκολάτας: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπωλ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ελαφρά μέχρι να πήξει η γκανάς. Περιχύστε τη γκανας πάνω από το κέικ.

beet cake

Advertisements

6 thoughts on “Moist chocolate beet cake

  1. Pingback: Gluten free banana pancakes |

  2. Pingback: Gluten-free pumpkin chocolate pancakes |

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s