Gluten-free chocolate filled pumpkin donuts

The recipe I’m sharing with you today is an example of what happens to a failed recipe. Before you make any assumptions and rush to conclusions let me tell you that the final result was outstanding!

I have a big love to doughs, whether is pasta dough, bread dough or simply sweet dough, I just adore them! There are like a canvas, a vessel where you can add whatever you wish for.

As I was in the process of executing mini loaf brioche recipe, a recipe I made so many times before, it seemed that day it wasn’t quite my day. The recipe calls for 40 minutes of rest before baking, but I was in a rush and let it only 25 minutes. The loaves were not puffy and risen as they should be. Dumping such a beautiful dough, was not an option so I turned them into beautiful donuts!

Fluffy and pumpkin spiced brioche donuts filled with smooth chocolate and Barney Butter vanilla+espresso almond butter.  The vanilla+espresso almond butter flavor was the best choice. I love the visible espresso powder added in the almond butter, it’s calling you pair it with chocolate! These fellas will make you beg for more!

ντονατς κολοκυθας2

ντονατς κολοκυθας

 

sugar pumpkin donut

ντονατς κολοκυθας4

 

 


Gluten-free chocolate filled brioche donuts

Makes: 10-12 donuts              Cooking time: 10-15 minutes     Difficulty: medium

Adapted from Cup4cup

INGREDIENTS:

FOR THE ROLLS:

  • 2 teaspoons (7 g) active dry yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons (20 g) granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1 3/4 teaspoons (230 g) warm water
  • 3 3/4 cup + 1 tablespoon (535 g) Cup4Cup flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 3.5 ounces (100 g) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/4 cup (80 g) honey
  • 2 large eggs + 1 yolk, room temperature
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon fresh ginger, grated

FOR THE FILLING:

  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup Barney Butter vanilla+espresso almond butter

INSTRUCTIONS:

  1. In a small bowl, combine the yeast with the sugar and warm water to activate the yeast. Allow it to sit in a warm area until the yeast mixture is foaming and bubbly, about 5-10 minutes.
  2. Combine the flour, spices, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment.
  3. In a separate bowl, whisk together the melted butter, honey, eggs, pumpkin puree and the yeast mixture.
  4. With the stand mixer on low speed, slowly pour the egg mixture into the flour mixture. Increase the speed to medium to fully incorporate the egg mixture into the flour mixture. Continue to mix the dough for another 5 minutes on medium speed. The dough should be silky and not stiff like regular bread dough.
  5. Remove the bowl from the stand mixer. Cover the bowl tightly with plastic wrap. Place the bowl in a warm area and let the dough rise until it roughly doubles in size, about 1 hour.
  6. Unwrap the bowl, punch down the dough, and wrap again tightly with plastic wrap. Place the bowl in the refrigerator for at least 2 hours. (Note: when punching the dough, you may lightly flour your hands to prevent sticking.)
  7. While dough rest in the fridge, make the chocolate filling. Combine chocolate and almond butter, and melt until smooth. Place chocolate filling in the fridge.
  8. Remove the dough from the refrigerator. In a well-floured silpat, knead the dough as gentle as possible. I always use a silicone spatula.
  9. Roll the dough out until it is 1/2 inch thick.
    Cut out a 2 1/2 inch round using a biscuit or cookie cutter. Alternatively, you could use a glass that is roughly 2 1/2 inches and trace it with a knife to cut out the round.
  10. Place a teaspoon of the chocolate-almond butter truffle in the center of each round & wrap the dough around it. Pinch the seams to seal the chocolate in the center.
  11. Place the donuts on a parchment paper-lined baking sheet & loosely cover them with a damp paper towel.
  12. Allow the donuts to rise for 25 minutes.
    Heat 2 to 3-inches of oil in a heavy, high-sided pot over medium heat until the oil reaches 350 degrees F.
  13. Working in batches of 3, drop the doughnuts into the oil & fry until they float.
    Turn the doughnuts over in the oil & continue cooking. Cook the doughnuts, until they are uniformly golden. Transfer fried donuts to a plate lined with paper towels to drain.
  14. While the donut is still warm, roll it in the cinnamon Sugar (about a 30 seconds-1 minute after placing on a paper towel) until it is evenly coated.

Enjoy!


Ντονατς κολοκύθας γεμιστά με σοκολάτα

Αφράτα νόστιμα ντόνατς κολοκύθας, γεμιστά με σοκολάτα. Ο συνδυασμός γλυκιάς κολοκύθας με την διακριτική γεύση πορτοκαλιού και μπαχαρικών, φαίρνουν τα ντόνατς σε άλλο επίπεδο!

Βγαίνουν: 10-12 ντόνατς             Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 minutes     Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

ντονατς κολοκυθας4

 

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΝΑΤΣ

  • 2 κουταλάκια της σούπας (7 g) ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού (20 g) granulated sugar
  • 3/4 κούπας + 2 κουταλιές της σούπας + 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (230 g) χλιαρό νερό
  • 3 3/4 κούπες + 1 κουταλιά της σούπας (535 g) αλεύρι για τσουρέκι (ισως χρειαστεί λιγότερο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και το αφήνουμε να κρυώσει
  • 1/4 κούπας (80 g) μέλι
  • 2 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας πουρέ κολοκύθας (χωρίς αλάτι!)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

  • 1/2 κούπα ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας
  • 1/3 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ, συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό για να ενργοποιηθεί η μαγιά. Αφήστε τη να φουσκωσει για 5-10 περίπου λεπτά.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι, στον κάδο του μίξερ με το φτερό.
  3. Σε άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, μέλι,αυγά, πουρέ κολοκύθας και το μείγμα μαγιάς.
  4. Ξεκινώντας το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μείγμα. Αθξάνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και το χτυπάμε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι απαλή και ελαστική, όχι σφιχτή, όπως η ζύμη ψωμιού.
  5. Σκεπάζουμε τον κάδο με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  6. Μόλις περάσει 1 ώρα, αφιαρούμε την μεμβράνη, αλευρώνουμε ελαφρώς τη γροθιά μας και ξεφουσκώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε πάλι με τη μεβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  7. όσο η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο αμυγδάλου ή φυστικοβούτυρο. Τοποθετείστε το μείγμα στο ψυγείο μεχρι να σφίξει.
  8. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση από το ψυγείο. Σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε ελαφρώς. *
  9. Ανοίγουμε τη ζύμη μας  ενάμιση εκατοστό περίπου σε πάχος.
    Με ένα κουπάτ 6 περίπου εκατοστών ή ένα ποτήρι, ῾῾κόβουμε᾽᾽τα ντόνατς.
  10. Παίρνουμε το κάθε ντονατς και στη μέση προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Το κλεινουμε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες.
  11. Τοποθετείστε τα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σκεπαστε το ελαφρά με μία πετσέτα.
  12. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 25 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι (το λάδι πρέπει να είναι 5 με 7 εκατοστά σε ύψος) για τηγάνισμα (όχι ελαιόλαδο!!) μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180 βαθμούς.
  13. Τηγανίζουμε τα ντονατς ανα 3. Είναι έτοιμα, μόλις αρχίσουν και επιπλέουν, τότε τα γυρνάμε και τα τηγανίζουμε από την άλλη μέχρι να πάρουν ένα χρυσό προς ελαφρό καφετί χρώμα.
    Μόλις ειναι ετοιμα τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
  14. Όσο τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα (περίπου 30 δευτερόλεπτα με 1 λεπτό αφού τα έχουμε στραγγίξει στο χαρτί κουζίνας).

*Αν η ζύμη σας είναι σφιχτή, δε χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, μπορείτε να λαδώσετε ελαφρά την επιφάνεια. 

ντονατς κολοκυθας3

 

Advertisements

2 thoughts on “Gluten-free chocolate filled pumpkin donuts

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s