Sweet potato caramel pecan muffins

 

Sunday morning, Anna and I woke up with the desire to bake! All we needed was something not overly sweet, something we can pair with our glass of milk and be able to eat more than one without having a feeling our teeth might fell off from sugar1 Does this ever happened to you or is it just us?

And so it began…We searched our pantry and fridge and found treasures! Sweet potatoes and pecans, nut butter and the good things to keep your soul warm and toasty inside! These muffins are gluten-free and vegan but do not be deceived by the tag “vegan”. The taste is outstanding, you could never guess there are no eggs and dairy.

Indulge in these fluffy gluten-free and vegan sweet potato caramel pecan muffins, drizzled with luscious nutty caramel sauce. The natural sweetness of the potatoes, the nutty pecans, and the spices blend beautifully together in perfect harmony.

sweet muffin bite

 

sweet muffins

 

 


Sweet potato caramel pecan muffins

Makes: 12-14 muffins             Cooking time: 25 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup gluten-free all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2  teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt, or to taste
• 3/4 cup mashed sweet potatoes
• 1 teaspoon orange zest
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup light brown sugar, packed
• 1/3 cup coconut oil
• 1/2 cup unsweetened nut milk
• 2 tablespoons mild molasses
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/3 cup pecans, chopped
• 1/4 cup demerara sugar

For the caramel sauce:

• 1/2 cup agave syrup
• 2 tbsp natural creamy almond butter
• 3/8 cup coconut cream
• 1/4 tsp salt

INSTRUCTIONS:

To make the caramel sauce:

1) In a small saucepan, heat on medium to high heat agave nectar for 3-4 minutes.
2) Add the almond butter and stir well. Cook for 1 minute, stirring all the time. (Be careful to not burn yourself!)
3) Add the coconut cream and stir well until the mixture becomes homogeneous. Leave on the heat for 30 seconds, then remove from heat, add salt and allow to cool.

 

For the muffins:

1) Preheat oven to 375 F. Grease a regular muffin pan very well and flour the pan; set aside.
2) In a large bowl add the flour, baking powder, cinnamon, cloves, ginger, chopped pecans, salt, and whisk together; set aside.
3) In a separate large bowl add the mashed sweet potatoes, sugars, oil, milk, molasses, orange zest, vanilla, and whisk until combined.
4) Pour the wet sweet potato mixture over the dry ingredients, and stir until just combined; don’t overmix.
5) Fill up 3/4-full of each muffin well; don’t overfill. Sprinkle with some demerara sugar.
6) Bake for about 17 to 18 minutes or until tops are set and a toothpick inserted in the center comes out clean or with a few moist crumbs, but no batter. Allow muffins to cool in pans for about 15 minutes before removing and placing on a wire rack to cool completely.
7) Drizzle with some almond butter caramel and enjoy!


Μάφινς γλυκοπατάτας με καραμέλα και πεκαν

Μερίδες: 12-14 muffins        Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά           βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα, αρωματικά μάφινς με γλυκοπατάτα, πεκάν και καραμέλα. Τα πιο νόστιμα μάφινς!

caramel sweet potato muffins

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• 1/2  κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένη γλυκοπατάτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας
• 1/2 κούπα άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή κάσιους
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/3 κούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ζάχαρη δεμεράρα (προεραιτικό, αλλά κάνει τα μάφιν τραγανά)

Για τη σαλτσα καραμέλας:

• 1/2 κούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 3/8 κούπας κρέμα καρύδας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να φτιάξουμε την καραμέλα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το σιρόπι αγαύης για 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να ψηθεί για 1 περίπου λεπτό. (Προσοχή μην καείτε!)
  3. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα,αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μάφινς:

1) Προσθέτουμε το φούρνο στουε 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφιν, το αφήνουμε στην άκρη.
2) Σε ένα μεγάλο μπωλ προεσθτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,κανένα,γαρύφαλλο,τζίντζερ,πεκάν, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη.
3) Σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη λιωμένη γλυκοπατάτα,τις ζάχαρες,το λάδι,το γάλα, τη μελάσα,το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
4) Προσθέτουμε το μείγμα της γλυκοπατάτας στο μείγμα των ξηρών υλικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μην ανακατεύψετε περισσότερο,διότι σφίξξει η ζύμη.
5) Γεμίστε τα 3/4 της κάθε θήκης για μάφιν, μη τα παραγεμίσετε. Πασπαλίστε με λίγη δεμεράρα ζάχαρη
6) Ψήνουμε για  17 με 18 λεπτά ή μέχρι το πάνω μέρος να είναι σληρό και κάνοντας το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν στις θήκες για 15 λεπτά πριν τα βγάλουμε τελείως από τις θήκες για α κρυώσουν εντελώς.
7) Περιχύστε λίγο από την καραμέλα και απολαύστε!

Advertisements

Sweet potato herbed biscuits

 

sweet potato biscuits

 Yesterday, one of my recipes were published on the website of VegNews, a  popular food magazine well-known to the vegan community. These soft and flaky sweet potato biscuits are packed with plenty of autumnal flavors. Perfect for your Thanksgiving dinner.

For the recipe visit VegNews http://vegnews.com/articles/page.do?pageId=10382&catId=2 

  I hope you’ll enjoy them as much as we did!

 


Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.

Gluten free nutella hazelnut twists

There are times, I think about sweets (mostly desserts) pretty much every day. Sometimes, there is an idea stuck in my head and I’m trying to execute it, most of the times successfully. My biggest challenge as a celiac patient is to replicate or mimic puff pastry. I’m pretty close, though! I think many of you can relate.I’ve seen them so many of them on Pinterest, yet I’ve never made them, not because I didn’t, but I couldn’t.

This time, I wanted to make Nutella twists. Many people use puff pastry, smothered with Nutella and sprinkled with hazelnuts. Can you only imagine how delicious that might be? I’ve seen them on Pinterest, yet I’ve never made them. Until now! I substitute puff pastry for my cinnamon roll dough and the results were stunning!

Soft gluten-free twists filled with chocolate hazelnut spread and sprinkled some toasted hazelnuts.  It’s impossible to eat only one!

nutella twists3

nutella twists2


Gluten-free chocolate hazelnut twists

Makes: 8                Baking time: 15-20 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 1/2 cup hazelnut spread
  •  1/2 cup finely chopped hazelnuts

DIRECTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions. After beating the dough put the dough in the fridge for 20 to 30 minutes so it can harden a little bit.
  2. Preheat oven to 375 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  3. On a floured surface roll the dough into a 13×7 inch rectangle. Spread hazelnut spread evenly over half of dough to within 1/4 inch of sides; sprinkle with hazelnuts.
  4. Fold over the dough and press firmly to seal the edges. Cut into 8 (13-inch) strips. Twist each strip and place it on the baking sheet.
  5. Bake 15-20 minutes or until golden brown. Immediately remove from sheet to cooling rack. Cool 5 minutes.

Twists με κρεμα πραλινα σοκολάτα.

Βγαίνουν: 8           Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολα ζυμαρένια γλυκά με πραλίνα σοκολάτας και φουντούκια. Μόνο ένα δεν αρκεί!

nutella twists

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ζύμη για ρολά κανέλας
  • 1/2 κούπα αλειμμα πραλίνα σοκολάτας
  •  1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφότου χτυπήσουμε τη ζύμη,  καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά για να σκληρύνει λίγο περισσότερο. Με αυτό τον τρόπο πλάθεται πιο εύκολα. Αν η ζύμη σας είναι ελαστική, δε χρειάζεται ψύξη.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 33×17 εκ. Στη μισή ζύμη αλείφουμε την πραλίνα σοκολάτας, πασπαλίζουμε τα φουντούκια αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου μισό εκατοστό.
  4. Διπλώνουμε τη ζύμη και πατάμε ελαφρώς τις άκρες. Κόβουμε σε 8 λωρίδες. Στρίβουμε την κάθε λωρίδα και την τοποθετούμε στο ταψί.
  5. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.