Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.
Advertisements

4 thoughts on “Hazelnut praline paste

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s