Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

 

pan ravani

barney ravani

ravani piece2

Today’s recipe is taking me down to memory lane. Back in Greece where I was cooking and baking with my parents, messing up the kitchen just a bit and still eating gluten.

Ravani is a semolina cake infused with syrup. Due to my celiac, I can’t enjoy this cake as is, so I converted into a gluten-free goodness! I substituted semolina with Barney Butter powder-like almond flour, grounded pistachios, and gluten-free polenta. BE CAREFUL! Just because polenta is made of corn that does not necessarily mean that is gluten-free. Always look for the gluten-free logo.

There is a bit of a booze there, too but alcohol evaporates. Moist, nutty with floral notes and just the right amount of sweetness!


Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

Serving: 8-10               Cooking time: 45 minutes                      Difficulty: easy

Adapted from Tante Kiki

For the cake:

  • 130 grams raw pistachios, grounded
  • 70 grams gluten-free polenta
  • 100 grams Barney Butter almond flour
  • 96 grams gluten free all purpose flour
  • 100 grams granulated sugar
  • 300 ml orange juice
  • 125 ml olive oil
  • 2 tablespoons orange zest
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 4 tablespoons rum
  • 1/4 teaspoon salt

For the syrup:

  • 700 ml or 3 cups water
  • 650 grams or 3 cups sugar
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 cup orange juice

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 190 C/375 F. Grease a bundt cake pan and dust it with some flour. Set aside.
  2. In a medium bowl combine the dry ingredients: gluten-free flour, polenta, almond flour, pistachios, salt, and baking powder.
  3. In a different bowl combine wet ingredients: orange juice and zest, olive oil, rum vanilla extract and sugar and with a hand mixer, beat them until sugar dissolves and the mixture is homogenous.
  4. Lower speed and add dry ingredients to the wet gradually until cake batter thickens and is well combined. Pour mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes.
  5. While cake is baking prepare the syrup: In a sauce pot, add all the syrup ingredients and boil over a medium-high heat for 8 minutes.
  6. Remove cake from the oven and with a ladle pour carefully half of the syrup over hot cake.
  7. Put it back in the oven for 5 minutes.
  8. Remove cake completely out of the oven and with a skewer prick cake, pour slowly and gradually rest of the syrup over cake and let the cake absorb all the syrup. Let it cool down completely, before serving!

ΡΑΒΑΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ  ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΙ

Μερίδες: 8–10           Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολο, πεντανόστιμο και νηστίσιμο ραβανί χωρίς γλουτένη με φυστίκι Αιγίνης!

ravani2

ΥΛΙΚΑ:

Για το ραβανί

  • 130 γραμμ. φυστίκι Αιγίνης, σε μορφή πούδρας
  • 70 γραμμ. πολέντα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
  • 96 γραμμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 125 ml (περίπου) κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κ.σ.ρούμι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι:

  • 700 ml (ή 3 κούπες) νερό
  • 650 γραμμ. (ή 3 κούπες) κρυσταλλική  ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο αλέυρι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ προσθέτουμε τα στερεά υλικά:  το αλεύρι, την πολέντα, την αμυγδαλόψιχα, το τριμμένο φυστίκι αιγίνης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  4. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τα υγρά υλικά: το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  5. Με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών στο μίγμα των υγρών.Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
  6. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι:
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε για 8 λεπτά.
  8. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το μισό ζεστό σιρόπι.
  9. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το τρυπάμε με ξυλάκι για σουβλάκι  και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντάς το μέχρι να το απορροφήσει όλο.
 ravani piece
Advertisements

6 thoughts on “Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s