Lime coconut energy balls

coconut lime balls

 

lime coconut balls

 

 

Let’s go a bit tropical today! I know that is still freezing cold outside, but a woman can dream. How many of you love fruity tropical flavors? I love the coconut and citrus flavor combination.

After two months of gluttony and eating sweets pretty much every day, I had to get back on track. I felt like I was losing my desire to be healthy again, so I decided to make these easy yet delicious and without the extra calories.

Enjoy these nutty, sweet and delicious coconut and lime energy balls. You can adjust the lime flavor, or substitute it with lemon, orange or another citrus flavor.


Coconut lime energy balls (gluten-free, vegan)

Yield: 12 balls                 Prep time: 10 minutes

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup raw almonds
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 1/2 cup Medjool dates (soak in warm water first if very dry)
  • 2/3 cup unsweetened fine coconut
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 tbsp fresh lime juice (approx. 3 limes)
  • 1 tsp fresh grated lime zest

INSTRUCTIONS

  1. Place the cashews and almonds in a food processor and mix until mostly broken down.
  2. Add the dates and process until a dough forms.
  3. Add the coconut, vanilla extract and lime and process until well mixed.
  4. Roll into balls and cover them with coconut if desired.  Store them in the fridge in an airtight container.

 


 

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΑΙΜ (vegan, gluten free)

Μερίδες: 12 περίπου μπάλες Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μικρές μπάλες ενέργειας καρύδας-λάιμ με 6 μόνο υλικά! Ένα πανεύκολο, νόστιμο σνακ ιδανικό για μικρους και μεγάλους!

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1/ 2 κούπα ωμά αμύγδαλα
• 1/ 2 κούπα ωμά κάσιους
• 1 1/ 2 κούπα μαλακούς χουρμάδες (medjool)
• 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• χυμό και ξύσμα από 3 λάιμ
• 1/ 2 κούπα τριμμένη καρύδα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Στον κάδο ενός μεγάλου πολυκόφτη (food processor), προσθέτουμε τα αμύγδαλα και κάσιους και τα χτυπάμε μέχρι να θριμματιστούν.
2) Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα και χυμό λάιμ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
3) Πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις καλύπτουμε με την τριμμένη καρύδα.
4) Μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα αεροστεγές μπωλ, και να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για όσους ακολουθούν αυστηροί δίαιτα χωρίς γλουτένη προσέχουμε οι ξηροί καρποί να είναι χωρίς γλουτένη!

Advertisements

Gluten-free faux sourdough bread

A year ago, I experimented with sourdough starter and I admit it was a big failure! Simple gluten-free baking itself is challenging, imagine adding something like a sourdough starter to your bucket list. Long story short, I almost gave up the thought of ever making a sourdough bread.

Thank goodness, I stumbled upon Mandy Lee and her amazing Fraudulent sourdough bread! So easy to make and the secret to the most amazing sourdough bread is yogurt. Yes, yogurt! Due to the difficulty of gluten-free conversion, I had to add butter and milk, to make it a bit more pliable and it worked! Of course, the best part was that Anna, my 5-year-old daughter helped me. She was shaping the dough with so much care, love and dedication. A little baker in the works!

Warm, with a slightly crunchy exterior, this sourdough bread will please the most delicate taste buds!

bread dough

received_10212383050385260

 


Gluten-free faux sourdough bread

Adapted by Lady and pups

Makes: 1 loaf of bread or boule   Baking time: approx. 40 min.   Difficulty: medium

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups gluten-free  bread flour mix
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1 1/2 tsp instant dry yeast
  • 1 1/2 cup + 2 tbsp  plain Greek yogurt
  • 2 tablespoons butter, melted and cooled
  • 1/4 cup milk

  1. In a stand-mixer with dough-hook, mix bread flour, instant dry yeast, salt, plain yogurt, butter and milk on medium-low speed for 2 min until a dough forms. If the dough is too dry and has difficulty coming together, add 1 tbsp more plain yogurt. Continue to knead the dough on medium-low speed, for a few more minutes until all ingredients come together. The dough should be very sticky, but able to retain shapes.
  2. Cover the bowl with plastic wrap and let ferment at room temperature from 6 to 18 hours (NO MORE than 20 hours or the yogurt may spoil and become bitter!) The dough should almost double when finished.
  3. After fermentation, dust the counter with flour then transfer the dough on top. Use just enough flour to prevent the dough from sticking, fold the dough gently (without crushing all the air bubbles inside) over itself like folding a letter. Turn 90 degrees and fold again. Then shape the dough into a ball-shape. Transfer to a piece of floured parchment paper, then cover a large bowl on top and let proof again for 1- 2 hours. The dough is ready when it almost double in size again.
  4. 45 minutes before the dough’s ready, preheat the oven to 450F/225C with a large dutch oven, or a heavy-bottom pot (both should come with a lid) inside. To bake the bread, lift the parchment paper to transfer the dough to the preheated pot, cover the lid and bake for 30 min. Then remove the lid, and bake until the crust is golden brown.
  5. Let cool on a rack for 20 min.

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

received_10212383050385260

Μερίδες: 1 μικρό καρβέλι ψωμί    Χρόνος ψησίματος: περίπου 40 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: μέτριο

Υπέροχο, ζεστό καρβέλι ψωμί με προζύμι γιαουρτιού! 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2-3 κούπες μείγμα αλευριού για ψωμί, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
  • 1 1/2 cup + 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας γάλα

  1. Στο μίξερ μας με τον γάτζο, προσθέτουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 2 περίπου λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε και 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι. Συνεχίζουμε το πλάσιμο σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη θα κολλάει στα χέρια, αλλά θα είναι σχετικά εύπλαστη.
  2. Καλύψτε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 6 με 18 ώρες (ΌΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ από 20 ώρες επειδή το γιαούρτι θα χαλάσει και θα πικρίσει!) Η ζύμη θα έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  3. Μετά τη ζύμωση, σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας,  μεταφέρουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε αλεύρι στη ζύμη για να μην κολλάει, διπλώνουμε τη ζύμη ελαφρά, σα να διπλώνουμε γράμμα. Γυρνάμε 90 μοίρες και ξανα διπλώνουμε. Σχηματίστε τη ζύμη σαν μία μπάλα. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί και σκεπάστε το με το μπωλ και αφηστε το να φουσκώσει ελαφρά για 1- 2 ώρες.  Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν έχει σχεδόν διπλασιαστεί.
  4. 45 λεπτά πριν το τέλος του φουσκώματος της ζύμης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 225C με μία πήλινη γάστρα ή κατσαρόλα ή βαθύ ταψί με καπάκι. Για να ψήσουμε το ψωμί, σηκώνουμε το αντικολλητικό χαρτί προσεκτικά και το μεταφέρουμε στην καυτή γάστρα, σκεπάστε με το καπάκι και ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι  το ψωμί να αποκτήσει ένα χρυσοκαστανό χρώμα.
  5. Αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.

Gluten-free oat chocolate chip cookies

Cookies are by far my daughter’s favorite sweet snack among others. She loves a nice soft chocolate chip cookie, but not just buying them, but making them. Making our countertop messy, laughing our hearts out and making memories!

I wanted to make them vegan yet delicious. So, my brother sent me this recipe from Vegan Sintages and I had to try them out! Incredibly delicious, soft with a nice crunch and of course orange kick because Anna loves orange flavor. Dank them in a cup of milk, or with your coffee.

oat choco cookie

 

oat choco cookies2

 

pan oat choco chips

 

 


Gluten-free oat chocolate chip cookies

Makes: a dozen        Baking time: 10-12 minutes    Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • a medium ripe banana, mashed
  • 1/3 cup sunflower oil
  • 2/3 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup+ 2 tablespoons gluten-free all-purpose  flour
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1 1/2-2 cups gluten-free oat flour
  • 1/2 cup chopped almonds
  • 1/2 cup vegan and gluten-free chocolate chips

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F/ 180 C. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl smash banana, add oil, sugar, orange zest and vanilla extract. Whisk until well combined.
  3. Add gluten-free flour, baking soda, baking powder cinnamon, salt and gluten-free oat flour. Mix well with a wooden spoon until thoroughly incorporated.
  4. Lastly, add chopped almonds and chocolate chip cookies and mix.
  5. With an ice cream scoop, form balls put them on the baking sheet couple inches apart, gently press them on top and bake for 10-12 minutes until golden brown. Let them cool down for 2 minutes and enjoy!

Μπισκότα βρώμης με σταγόνες σοκολάτας

Αυτά τα μπισκότα είναι τόσο εύκολα και νόστιμα, που μέχρι και η πεντάχρονη κόρη μου τα λάτρεψε! Μαλακά, αφράτα και όσο πιο υγιεινά γίνεται με την προσθήκη μπανάνας.

pan oat choco chips

 

Βγαίνουν: μία ντουζίνα     Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα
  • 1/3 της κούπας ηλιέλαιο
  • 2/3 της κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 της κούπας συν 2 κ.τ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού  baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • ¼ κ.τ.γ. αλάτι
  • ¼ κ.τ.γ. κανέλα
  • 2 κούπες αλεύρι  βρώμης χωρίς γλουτένη
  • ½ κούπα τριμμένα αμύγδαλα
  • ½ κούπα σταγόνες σοκολάτας υγείας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2.  Σε ένα μπολ, λιώνουμε τη μπανάνα με το πηρούνι και προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
  3.  Προσθέτουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, σόδα, αλάτι, baking powder
  4. κανέλα και αλεύρι βρώμης, ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
  5. Προσθέτουμε  το αμύγδαλο, και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.
  6.  Με ένα σκοπθ παγωτού πλάθουμε μπαλες και τις βάζουμε στο ταψί σε αποσταση η μία από την άλλη. Τις πατάμε ελαφρώς.
  7.  Ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.

 

oat choco cookie