Lime coconut energy balls

coconut lime balls

 

lime coconut balls

 

 

Let’s go a bit tropical today! I know that is still freezing cold outside, but a woman can dream. How many of you love fruity tropical flavors? I love the coconut and citrus flavor combination.

After two months of gluttony and eating sweets pretty much every day, I had to get back on track. I felt like I was losing my desire to be healthy again, so I decided to make these easy yet delicious and without the extra calories.

Enjoy these nutty, sweet and delicious coconut and lime energy balls. You can adjust the lime flavor, or substitute it with lemon, orange or another citrus flavor.


Coconut lime energy balls (gluten-free, vegan)

Yield: 12 balls                 Prep time: 10 minutes

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup raw almonds
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 1/2 cup Medjool dates (soak in warm water first if very dry)
  • 2/3 cup unsweetened fine coconut
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 2 tbsp fresh lime juice (approx. 3 limes)
  • 1 tsp fresh grated lime zest

INSTRUCTIONS

  1. Place the cashews and almonds in a food processor and mix until mostly broken down.
  2. Add the dates and process until a dough forms.
  3. Add the coconut, vanilla extract and lime and process until well mixed.
  4. Roll into balls and cover them with coconut if desired.  Store them in the fridge in an airtight container.

 


 

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΑΙΜ (vegan, gluten free)

Μερίδες: 12 περίπου μπάλες Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Μικρές μπάλες ενέργειας καρύδας-λάιμ με 6 μόνο υλικά! Ένα πανεύκολο, νόστιμο σνακ ιδανικό για μικρους και μεγάλους!

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1/ 2 κούπα ωμά αμύγδαλα
• 1/ 2 κούπα ωμά κάσιους
• 1 1/ 2 κούπα μαλακούς χουρμάδες (medjool)
• 1/ 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• χυμό και ξύσμα από 3 λάιμ
• 1/ 2 κούπα τριμμένη καρύδα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1) Στον κάδο ενός μεγάλου πολυκόφτη (food processor), προσθέτουμε τα αμύγδαλα και κάσιους και τα χτυπάμε μέχρι να θριμματιστούν.
2) Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα και χυμό λάιμ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
3) Πλάθουμε σε μικρές μπάλες και τις καλύπτουμε με την τριμμένη καρύδα.
4) Μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα αεροστεγές μπωλ, και να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για όσους ακολουθούν αυστηροί δίαιτα χωρίς γλουτένη προσέχουμε οι ξηροί καρποί να είναι χωρίς γλουτένη!

Advertisements

3 thoughts on “Lime coconut energy balls

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s