Gluten free soft pretzels

Last week, I made my first ever pretzel. Never tried it before, so I had no clue how it supposed to taste. Luckily, my husband guided me on how is supposed to taste. Every time we go to the mall, he and Anna always get Aunt Annie’s soft pretzel bites, while I just stare. Yes, I know, is not as mature as is supposed to be.

Months ago, I tried to make some pretzels, but I failed miserably! Everything was wrong, the dough, the soda bathing… So, I gave up for a while until I get the urge of creating a dough, again.

Finally, I perfected my soft pretzels! I made small ones, topped half of them with coarse sea salt and the other half with shredded cheddar and finely chopped halapeño peppers. You can even make a sweet version, it’s entirely up to you!

The recipe has been updated. I apologize for the inconvenience!

soft pretzels


GLUTEN FREE SOFT PRETZELS

Makes: 6-8         Cooking time: 10-12 minutes           Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

• 2/3 cup milk, warm
• 1 tablespoons butter
• 1 teaspoon yeast
• ¼ cup light brown sugar
• 1 1/2- 2 cups gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup*

• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 large egg
• ¼ cup oil

Pretzel bath and baking

• 1 teaspoon kosher salt (or pretzel salt for dusting on pretzels)
• 4 tablespoons baking soda
• 2 cups boiling water
• 6 tablespoons butter, melted

DIRECTIONS:

  1.    Preheat oven to 375 F/180 C and line a large baking sheet or two baking sheets with parchment paper.
  2.  Combine yeast with warm milk and sugar in the bowl of your stand mixer fitted with paddle attachment. In a medium bowl, mix flour and baking powder.
  3. Once the mixture becomes “frothy” your yeast is ready. Usually it takes 5-10 minutes. Stir in salt and 1 tbs of melted butter, oil, and egg. Add flour mixture gradually until a dough forms and is no longer sticky. You may need more or less depending on temperature differences and knead dough for 5 more minutes until smooth and pliable. The dough might be a bit sticky, which is ok. Cover bowl with lightly plastic wrap and set in a warm, draft-free location to rise until nearly doubled in size (about 40 minutes).
  4.  While dough is resting, prepare a baking soda bath.  In a medium-sized pot, boil water with baking soda. Once the baking soda is mostly dissolved, take the mixture off the heat and allow it to come down to a lukewarm temperature. Pour into a 9×9 (22 cm) baking dish once cooled down.
  5.  Take dough out of the bowl and flatten slightly with the palm of your hand. I prefer kneading the dough in a lightly floured silicone pad. After kneading grease the silicone pad and gently fold with a rubber spatula or greased hands. Cut dough into 8 sections. Roll each triangle into a long, thin rope, about 12 inches 930 cm) long. Shape into a pretzel by twisting both ends of the rope into a pretzel shape, crisscrossing them once, and then crossing one end over another in an X. Tuck the ends of the X behind the bottom of the pretzel shape and press gently but firmly to seal and place in baking soda bath for 2 minutes.
  6. Once the 2 minutes are up, carefully pick pretzel up either by your hand or with the help of a fork and place on prepared baking sheet.
  7. You may have to re-shape slightly. Sprinkle the pretzel with coarse salt or some cheddar cheese while still wet (optional). Repeat these steps until all pretzels are prepared and place them 2 inches apart from one another and on the baking sheet(s).
  8.  Brush generously with melted butter and bake pretzels for 8-9 minutes or until golden brown.

*NOTE & UPDATE: I prefer Cup4Cup because of its texture and the elasticity it gives. I haven’t tried with different gluten free flour brand, so the results may vary and be different. Some people experienced different results, the amount of flour was updated as well. 


ΜΑΛΑΚΑ ΠΡΕΤΖΕΛ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 6-8         Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Μαλακά, αφράτα πρέτζελ ψωμάκια με χοντρό αλάτι ή τσένταρ και καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ότι εσείς επιθυμείτε!

pan soft pretzels

ΥΛΙΚΑ:

• 2/3 κούπας γάλα, ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
• ¼ κούπας καστανή ζάχαρη
• 1 1/4-2 κούπες (περίπου 200 γραμμ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη( ή για ζύμες)
• 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό
• ¼κούπας ηλιέλαιο

Για το «μπάνιο» και το ψήσιμο

• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό ή ημίχοντρο αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 2 κούπες βραστό νερό
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε ένα ή δύο μεγάλα μακροστενα ταψιά με  αντικολλητικό χαρτί.
  2.  Στο μπωλ του σταθερού μας μίξερ, με το γάτζο (εξάρτημα για ζύμες) συνδυάζουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά.
  3. Μόλις σχηματιστούν ἁφροί στο μείγμα μας , τοτε η μαγια είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και το αυγό. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά (Ισως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι) και αφήνουμε να ζυμωθει για 5 πρίπου λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η να σχηματιστεί μία απαλή και εύπλαστη μπάλα ζύμης, χωρίς να κολλάει. Αν κολλάει ελάχιστα, δεν πειράζει.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο 9περίπου 40 λεπτά).
  5.  Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε το  μπάνιο με τη μαγειρική σόδα. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βράστε τις 2 κούπες νερό, με τη μαγειρική σόδα. Μόλις λιώσει η μαγειρική σόδα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε χλιαρεί θερμοκρασία. Μόλις το νερόμας έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία, ρίξτε το σε ένα ταψί 22 εκ.
  6.  Βγάλτε τη ζύμη από το μπωλ και με την παλάμη σας ανοίξετε και απλώστε τη ζύμη . Κόψτε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και πλάστε ένα μακρόστενο μπαστούνι,σαν λεπτό σχοινι, περίπου 30 εκ. Σχηματίστε το γράμμα υ και πάρτε την κάθε άκρη της ζύμης, στρίψτε το μία φορα και γυρίστε το προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα χ και πατήστε τις άκρες ελαφρά και ρίξτε το στο χλιαρό μπάνιο με τη μαγειρική σόδα.
  7. Μόλις τελειώσουν τα 2 λεπτά, προσεκτικά πέρνουμε το πρέτζελ και το βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
  8. Ίσως χρειαστεί να φτιάξετε λιγάκι το σχήμα του. Πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι ή τριμμένο τυρί τσένταρ, όσο είναι ακόμα υγρό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα, και τοποθετείστε τα στο ταψί με 5 εκατοστά απόσταση το ένα με το άλλο.
  9.  Αλείψτε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε για 8-9 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
Advertisements

Cheesy Asparagus tartlets​

Sitting in the backyard in the evening or on a breezy afternoon enjoying your lunch or dinner, that’s our kind of summer. Of course, that happens only when the weather is compatible to our likeness, and that means to be able to breathe and not sweat. Cooking light food, and desserts are something we all enjoy and especially my daughter. She’s a part-time vegetarian, you see, she doesn’t like fish yet she eats chicken nuggets. Go figure! As a mom, I had to figure out something she might like.

All I needed was to experiment more in my kitchen and make something that not only looks but tastes amazing. I used my gluten free pie crust recipe, but this time I made it vegan using vegan mozzarella style shredded cheese, vegan yogurt, and butter. The results were stunning and believe me you can’t make a difference! Of course, you can substitute vegan products with regular.

Fresh vegetables, herbs, and cheese. These are some of the greatest ingredients you can cook with. The freshness, brightness, and their light flavor need some a vessel to hold them together and accompany them.

Flaky, buttery gluten free pie crust, melted cheese, fresh vegetables, and herbs, these mini tarts are the perfect appetizer for small or big picky eaters!

 

asparagus tart

asparagus


Cheesy asparagus tartlets

Servings:  4               Cooking time: 15 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 gluten free pie crust
  • 4 oz/ 114 grams vegan shredded mozzarella (I used Daiya)
  • 1/2  cup cherry tomatoes, halved if large
  • 0.5 lb/ 220 grams asparagus, trimmed
  • 1 green onion, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tablespoons olive oil
  • pinch of salt and pepper

 

DIRECTIONS:

  1. Heat oven to 400° F/200° C.  Prepare the pie crust according to the directions and roll the crust into a 9-by-6-inch rectangle. Place on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until firm, at least 30 minutes.
  2. Cut the crust into 4 rectangles and place on a baking sheet. Mark a border 1/4 of an inch (1cm) in from the edge of the crust with a sharp knife, and roll the edges if you want.
  3. Top with mozzarella, tomatoes, asparagus. Add thyme and green onion.
  4.  Drizzle with the oil and season with salt and pepper. Bake until golden brown and cooked through 15 to 20 minutes.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μερίδες: 4                          Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες και πεντανόστιμες  μικρές τάρτες με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτες και λιωμένο τυρί. Γευστικές και ελαφριές τάρτες, γεμάτες γεύση! Μπορειτε να αντικαταστείσετε τη τριμμένη μοτσαρέλα και τα γαλακτοκομικά με βίγκαν προιόντα.

asparagus tartlettes

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1  ζύμη για τάρτα χωρίς γλουτένη
  • 114 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
  • 1/2  κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
  • 220 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • πρέζα αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.  Προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες σύμφωνα με τις οδηγίες και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 20χ15 εκατοστά. Τοποθετείστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείστε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει, λόγω βούτυρου.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ορθογώνια και τοποθετείστε τα σε ένα μακρόστενο ταψί.  Τυλίξτε 1 εκατοστό από τις άκρες της ζύμης.
  3. Πασπαλίστε με τη τριμμένη μοτσαρέλα, τα σπαράγγια, τις ντομάτες. Προσθέστε το θυμάρι και φρέσκο θυμάρι.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί η ζύμη αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα.

Sundried tomato pesto

 

A few weeks ago, I made that delicious Green pea pesto sauce, so herbal and delicious, nobody could detect green peas and that’s what we really need for the picky eaters in our life. I made a few adjustments, couple tweaks and I created sun-dried tomato pesto sauce. You see, as a kid, I remember my mom making sun-dried tomatoes from scratch, let them dry slowly in the direct sun.

You see, as a kid, I remember my mom making sun-dried tomatoes from scratch, let them dry slowly in the direct sun. She also dries fresh herbs, like parsley, celery leaves, mint, basil etc. She loves making everything from scratch, no cake boxes, potato puree flakes, and as her loyal student I keep on doing this.

This sun-dried tomato sauce is great in soups, pasta dishes, even as a pizza sauce. You can even spread it on a slice of bread. I spread it on homemade gluten-free Foccacia bread. For amazing results I used Barney Butter blanched almond flour, is a great substitute for pine nuts. A beautiful blend of earthy, herbal ingredients, creating the most delicious sun-dried tomato pesto sauce that bursts with flavor!

sundried tomato pesto

sundried tomato

sundried pesto

sundried tomato pesto


Sundried tomato pesto

Makes: 1 cup        Prep time: 5 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 cup fresh basil
  • 3 cloves garlic
  • 1 cup sun-dried tomatoes (approx. 10-12 sun-dried tomatoes)
  • 1/4 cup (35 grams/1.20 oz) Barney butter almond meal
  • 1/3 cup (43 grams/1.5 oz) shredded Parmesan
  • 1/3 cup (113 ml/4 oz) olive oil
  • Pinch of salt and pepper to taste

 

DIRECTIONS:

  1. Blend all the ingredients in a food processor or blender except olive oil. While is blended, drizzle in the olive oil. Scrape down the sides, if needed. Adjust salt and pepper. If you find the flavor a bit intense, just add a drop of honey or a little bit of sugar.
  2. Store it in a jar, or an airtight food container.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Μια ευκολη παραλλαγή με μεσογειακή γεύση! Γευστική και πανεύκολη πέστο με λιαστές ντομάντες.

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

sundried tomato pesto

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κούπα λιαστές ντομάτες (περίπου 10-12 ντομάτες)
  • 1/4 κούπας (35 γραμ.) αμυγδαλόψιχα ή τριμμένο καρύδι
  • 1/3 κούπα (43 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/3 κούπα (113 ml) ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ ή πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. όσο ανακατεύεται, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, σταματώντας σταδιακά για να μαζέωουμε από τα τοιχώματα τυχόν πέστο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με τα γούστα μας. Αν η πέστο έχει έντονη γεύση, απλά προσθέτουμε ελάχιστο μέλι ή ζάχαρη.
  2. Αποθηκεύστε το σε βαζάκι ή τάπερ.

Green pea pesto sauce

Most times, I’m trying to trick either my husband or daughter to eat anything they don’t like, but this time I tricked myself.  I never liked green peas as a kid. Unlike nowadays, back then we had only one recipe for green peas, ragu which was my least favorite dish. When I joined the culinary school, I discovered more ways to cook your least favorite ingredients, highlighting them without hating them. Guess I had good instructors.

As I was trying to find ways to eat them, I came up with this recipe. Pesto sauce is one of my favorite sauces, so fresh, herbal and simply delicious without fatty ingredients.  Green peas are a good source of protein, Vitamin C, and dietary fiber, great for small or big kids jus like myself.

For best results, I substitute pine nuts with a Barney almond meal, made in peanut free facility, so wholesome and nutty, perfect for my pesto recipe!

You may use your pesto sauce as a pizza sauce or pasta sauce just like I did.

 

pea pesto 2

pesto pasta

pesto spagghetti


PEA PESTO SAUCE

Servings: 1 cup         Preparation time: 5 minutes         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 cup peas, thawed if frozen
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 green onion, chopped
  • 1/4 cup Parmesan cheese, shredded
  • 1/4 cup almond meal
  • 1 cup fresh basil
  • 1/4 cup parsley
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 teaspoon lemon juice

INSTRUCTIONS:

  1. To a food processor, add basil, parsley, peas, garlic, almond meal, lemon juice,  Parmesan cheese, salt, and pepper. Mix to combine.
  2. While the machine is running, stream in olive oil through the spout.
    Continue blending, scraping down sides as needed, until creamy and fully combined. If it has trouble blending, add a bit more olive oil or water.
  3. Taste and adjust seasonings as needed, adding more lemon juice for acidity/brightness, Parmesan for cheesy flavor, salt for saltiness, or peas for sweetness.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΡΑΚΑ

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν είστε από εκείνους που αντιπαθούν τον αρακά, όπως εγώ, αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει τη γνώμη. Ιδανική για μακαρονάδες και  σάλτσα για πίτσα.

pea pesto 2

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο ( ξεπαγωμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κρεμμυδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/4 κούπα αλεύρι αμυγδάλου ή χοντροκομμένα καρύδια
  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 1/4 κούπα φρέσκο μαιντανό (μόνο τα φύλλα)
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετούμε στο μπλέντερ ή  food processor, το βασιλικο, αρακά, σκόρδο, μαιντανό, αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδια, χυμό λεμονιού,τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακτέψτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
  2. Όσο το μπλέντερ είναι ακόμα ενργό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή ροή.
  3. Συνεχίζουμε το χτύπημα, κάνοντας μία παύση ενδιάμεσα όταν χρειάζεται για να μαζέψουμε τη σάλτσα από τα τοιχώματα.
  4. Αν η σάλτσα σας βγει πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαίολαδο ή νερό.
  5. Δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο αρακά, αν θέλετε τη σάλτσα πιο γλυκιά.

pesto spagghetti


Falafel sandwich with yogurt-cucumber sauce

I’m going, to be honest, I haven’t make falafel in years. There is a Greek recipe, though, similar to falafel, called revithokeftes. Yes, I know, you find it defficult to pronounce it, right? So, let’s just stick to falafel!

Falafel,is such an easy vegan recipe, without any liquid ingredient. That’s what amazed me the most! Herbal,slightly citrucy and perfectly spiced. They’re crunchy on the outside and fluffy on the inside! Traditionally made from dried garbanzo beans and soaked in water overnight, which are gluten free. There is so much starch in garbanzo beans there is no need to add extra flour into it.

I’ve seen some quick versions of them, using canned garbanzo beans. I understand the logic behind it, is not something I would do. I’ve learned as a cook to make everything I can from scratch and respect the traditional recipes,with a slight twist, like combining falafel and a tzatziki  imitation to dress it.

I couldn’t resist and I made a sandwich with falafel and a yogurt-cucumber sauce. I got so lucky I found some gluten free pita breads, and ate two and a half falafel sandwich! A girl gotta celebrate,don’t judge me!

 

falafel bite

fal sandwich

sanwich falafel


FALAFEL SANDWICH WITH YOGURT-CUCUMBER SAUCE

 

Serves: 6-8                         Cooking time: 15 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups dried chickpeas
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon  ground coriander
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 small yellow onion, peeled and coarsely chopped
  • 1 cup packed fresh cilantro leaves
  • 1 cup packed fresh parsley leaves
  • Zest of 1 lemon
  • ¼ teaspoon chili powder
  • 1½ teaspoons Kosher salt, plus more for seasoning after cooking
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • Oil for frying

For yogurt-cucumber sauce:

  • 1 cup Greek yogurt
  • 1 small cucumber, shredded and drained
  • 1/4 cup feta cheese, crumbled
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 spring onion
  • Pinch of salt and pepper
  • 1 teaspoon apple cider vinegar

Gluten free pita bread or tortillas for assembling the sandwich.
INSTRUCTIONS:

To make the sauce:

Simply place all the ingredients in a small food processor and pulse a couple of times, until all ingredients are thoroughly blended.

To make the falafel:

  1. Place chickpeas in a large bowl and fill with water to cover them to a depth of 3 inches. Cover the bowl with plastic wrap and leave on counter for 24 hours. The chickpeas will triple in size and absorb quite a bit of the water so check a few times during soaking to see if you need to add more water.Once the beans have soaked for 24 hours, drain and rinse well.
  2. Place the drained chickpeas, ground spices, garlic, onion, cilantro, and parsley in food processor.
  3. Mix the lemon zest, cayenne, salt, and black pepper into the ground chickpeas, then rolls a small amount of the mixture into a walnut sized ball or a small patty with your hands.  You can also use a small scoop. The mixture should hold together nicely and not fall apart.
    Continue rolling the rest of the batter into uniform size balls or patties so that they will cook in the same amount of time. Place the uncooked falafel on a large plate or baking sheet until ready to cook.
  4. Pour oil in a large, high-sided skillet to a depth of 2-3 inches, enough to cover the falafel, over medium-high heat.
  5. When the oil has reached the desired temperature,  fry a test falafel. The oil should bubble up and sizzle all around it. The falafel itself should stay together in one piece and not break apart at all. It should take 2 – 3 minutes to fry to a beautiful golden brown. If your falafel is not completely submerged flip and cook the other side until it’s nice and browned all over. Remove the cooked falafel from the oil and drain on a baking sheet lined with a paper grocery bag, or paper towels. Sprinkle with coarse salt while the falafel is still hot. Fry the remaining falafel in batches, being careful to not overcrowd the pan and drop the temp of the oil.

 


ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα φαλάφελ με σως γιαουρτιού που θυμίζει τζατζίκι!

falafel sandwich

Μερίδες: 6–8                    Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες ρεβύθια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι,καθαρισμένο και χοντροκομμένο
  • 1 κούπα φύλλα μαιντανού
  • 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα

Για τη σως γιαουρτιού:

  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 μικρό αγγούρι,τριμμένο και στραγγισμένο
  • 1/4 κούπα φέτα, τριμμένη
  • 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Πίτες ή τορτίγιες χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σως γιουρτιού:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως στο μούλτι, και πατάμε μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για τα φαλάφελ:

  1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό μέχρι να καλυφθούν τα ρεβύθια. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο για 24 ώρες. Τα ρεβίθια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος και θα απορροφήσουν αρκετό νερό, ελέγξετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια μουσκέματος να δείτε αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Όταν τα φασόλια έχουν μουλιάσει για 24 ώρες, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
  2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαϊντανό σε επεξεργαστή τροφίμων (food processor).
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, αλάτι, και μαύρο πιπέρι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα του μίγματος και σχηματίζουμε μία μικρή μπάλα.  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό σκουπ. Το μίγμα πρέπει να κρατιέται μαζί και να μη θριμματίζεται.
  4. Συνεχίστε να σχηματίζετε τις μικρές μπάλες.  Τοποθετήστε το άψητα φαλάφελ σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί.
  5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, αρκετή για να καλύψει το φαλάφελ, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
  6. Όταν το λάδι έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τηγανίζουμε δοκιμαστικά ένα φαλάφελ. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει φουσκάλες γύρω από το φαλάφελ. Δε θα πρέπει να διαλύονται καθόλου στο τηγάνισμα. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά. Αν φαλάφελ σας δεν έχει βυθιστεί εντελώς άλλη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι ωραία ροδοκόκκινα.
  7. Τοποθετείστε τα τηγανισμένα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγιστεί το περίσσιο λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, όσο το φαλάφελ είναι ακόμα ζεστό.

falafel bite


TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Today’s recipe is an homage to my childhood, like most of my recipes. Traditionally, tiropita is a usually a phyllo dough feta cheese pie. Sometimes, though, a different type of cheese is included. Today, I’m using my flaky, buttery pie crust dough and the results were nothing short of amazing!

My favorite cheese besides feta cheese is Irish cheese a nutty sharp cow’s milk cheese with a little bit of sweetness for a perfect balance. European cheeses and dairy products in general, are a tad much tastier and better quality wise, than American cheeses. Sorry my American friends, no offense, is just that my taste buds are a bit picky sometimes!

Flaky, addictive buttery cheese hand pies with the bright herbal note of thyme to balance the fat from the dairy. Everybody will fall in love with these little beauties!

 

tiropita

tiropitaki

tyropita

TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Makes: 10 small hand pies    Cooking time: 18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 7 oz. (200 gram) feta cheese, crumbled
  • 2 oz (55 gram) Dubliner Irish cheese (or hard cheddar)
  • pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon thyme or oregano
  • 1 egg, room temperature

Sesame seeds for a sprinkle.

 

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the filling:

In a small bowl beat the egg and set aside. In a medium bowl add feta cheese, Dubliner cheese, salt, pepper, and thyme. Add half of the beaten egg and mix all the ingredients.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the cheese filling the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Add a teaspoon of water to the remaining half egg to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and sprinkle with sesame seeds on top.
  6. Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μικροί και μεγάλοι λαχταράμε τις σπιτικές τυρόπιτες. Θυμάμαι τη μητερα μου να μου φτιάχνει τυροπιτάκια, δυστυχώςστην πορεία διαγνώστηκα με κοιλιοκάκη και έπρεπε ναά αξλλψ όλες τις διατροφικές μου συνήθειες. Τα σημερινά τυροπιτάκια ειναι αφράτα και η ζύμη θυμίζει κουρού. 

tiropita

Μερίδες: 10               Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμ. φέτα τριμμένη
  • 55 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
  • μία πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • σουσάμι για πασπάλισμα,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
    Για να φτιάξουμε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά και το μισό χτυπημένο αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα τυροπιτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους. Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού  νερό  στο αυγό και με το πινέλο αλλείψτε τα τυροπιτάκια και πασπαλίστε με το σουσάμι.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Tomato,feta and basil breadsticks

tomato-basil-breadsticks

It’s been moment that I’m getting obsessed with a type of food that I haven’t  had in ages,because of my celiac and getting very persistent into making it happen!

Lately,I was thinking of making breadsticks,I’ve tried few recipes without any success. Luckily,I found this recipe from an amazing  Greek food blog and I was so happy to finally taste delicious breadsticks! The dough is the closest I found to the original breadsticks.

I’ve adapted to my personal taste by adding tomato,basil and feta cheese, mediterranean  flavors that everybody will love!

tomatoes


TOMATO,FETA AND BASIL BREADSTICKS

Makes: 10 breadsticks            Baking time: 12 minutes           Difficulty: easy

Adapted by: Not an ordinary mum

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons gluten free  dry yeast
  • 2 tablespoons lukewarm water
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 cup tapioca starch
  • 1 egg,room temperature
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh basil,julienned
  • 1/4 cup feta cheese,shredded
  • 1 tablespoon olive oil

 

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl add lukewarm water and yeast,stir and let it sit for 5 minutes until foam appears.
  2. Add egg,tomato paste,basil and feta   and beat until well incorporated.
  3. In a medium bowl,add salt,almond meal and tapioca starch,stir to combine and set aside until need.
  4. Add the wet ingredients into the flour mixture. Blend with a rubber spatula,cover with a dump towel and let it rest for 30 minutes. Dough might be a little on the wet side,but this is not a problem.
  5. Preheat oven at 425  F,line parchment paper in a sheet tray. Take about a tablespoon and a half of dough and form it into a log. Place it on the tray and continue with rest of the dough.
  6. Brush some olive oil on top and bake for 12 minutes,until golden brown.

 


ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Βγαίνουν: 10 κριτσίνια       Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά       Βαθμός  δυσκολίας: εύκολο

Τραγανά κριτσίνια με μεσογειακή γεύση. Εύκολα,γεθστικά και χωρίς γλουτένη!

tomato-breadsticks

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερο
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/2 κούπα αλεύρι ταπιόκας
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουτλάκι της σούπας πελτέ τομάτας,χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας φέτα τριμμένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μαγιά με το νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά να αφρίσει.
  2. Προσθέστε το αυγό,τον πελτέ τομάτας,το βασιλικό και τη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου,το αλεύρι ταπιόκας,το αλάτι και ανακατεύουμε καλα.
  4. Προσθέτουμε τα υγρό μείγμα στο μείγμα αλεύρων και ανακατευουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
  5. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη δε θα φουσκώσει πολύ και ίσως είναι λίγο υγρή.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρο στους 22ο βαθμούς,στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS.
  7. Παίρνουμε περίπου ,μιάμιση κουταλιά από τη ζύμη και την λάθουμε σε μακρόστενα στικ.
  8. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε για 12 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

tomato-basil-breadsticks


Baked onion rings

Years ago,before I come to U.S,I used to work at an upscale brewery in Athens,Greece. The menu was beyond amazing! Roasted Wild hog shanks with onion rings,variety of beers from all over the world. Unfortunately,I couldn’t even try the onion rings,nicely dredged,crunchy and fragrant. Ugh! Damn you celiac!

Thank goodness,I came to U.S and gluten free market is much bigger than Greece’s back then and I developed all those recipes I missed! One of those were,onion rings. Successful results didn’t come rapidly,though. I faced many failures,and I still do,but I never give up.

Months ago,I experimented with onion rings,but I failed miserably…once again! No biggie,though because my stubbornness is alive and well!  I’m pretty much sure the batter was a little bit loose and tried different method,that of the dredge.

onionss

 

Once a week,we’re trying with my husband to eat a little bit healthier not fried food,junk food and no caloric desserts(that hurts me the most!). I chose to bake the onion rings,not frying them and instead of  having a dipping sauce with mayo,I made my husband’s second favorite dipping sauce:celery feta sauce! Is just so bright and slightly briny but full of flavor. The nicely crunchy and spiced onion rings dipped in that sauce are just scrumptious!

 

onionz

 

celery

 

 


BAKED ONION RINGS WITH CELERY DIP

Servings: 4          Cooking time:  15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 yellow onions
  • ½ cup of all purpose flour (gluten free)
  • 1 TBSP of baking powder
  • 1 TBSP of paprika
  • 2 eggs
  • ¾ cup of milk
  • 1 tsp of ground pepper
  • Salt (as desired)
  • 1/2 tsp oregano
  • 1/4 cup parmesan cheese
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Gluten free Bread crumbs to coat

For the celery dip:

  • 3 celery stalks,roughly chopped
  • 1/4 cup feta cheese,crumpled
  • salt and pepper as desired
  • 1/4 cup greek yogurt
  • 1 tsp apple cider vinegar
  • 1 spring onion

DIRECTIONS:

For the celery dip:

Simply,add all the ingredients in a blender together and blend until smooth.

For the onion rings:

  1. Preheat oven at 375 F (190 C ). Line a parchment paper in a baking sheet and set aside.
  2. Rinse the onion and cut into approximately ¼ inch (0.6 cm) rings.
  3. Carefully separate the rings from each other (setting aside the smaller ones for other recipes)
  4. Combine the flour, baking powder, salt,oregano,garlic powder and paprika in a medium bowl.
  5. Coat each onion ring in the flour mixture and set aside.
  6. Combine the remaining flour mixture with the milk, egg, parmesan cheese and salt and beat well until no lumps remain.
  7. Coat each onion ring in the above mixture and shake away the excess.
  8. Coat each onion ring in breadcrumbs.
  9. Put them carefully in the baking sheet,drizzle with some olive oil and bake for 15 minutes. Flip them mid way through. Bake until golden brown.

 


ΟΝΙΟΝ ΡΙΝΓΚΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

Πανεύκολα τραγανά δαχτυλίδια κρεμμυδιών με ντιπ σέλινου! Μία ελαφριά και πιο υγιεινή εκδοχή όνιον ρινγκς,που θα σας κάνει να μη σταματάτε να τα τρώτε!

ringzz

Μερίδες: 4      Χρόνος ψησίματος:15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα κρεμμύδια γλυκά
  • 3⁄4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 2 αυγά
  • ¾ κούπα γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  •  1/4 κούπα παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
    Για τη σάλτσα σέλινο:
  • 3 κοτσάνια σέλινο, χοντροκομμένα
  •  1/4 κούπα φέτα τριμμένη
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/4 φλιτζάνι  γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το ντιπ σέλινου:

Πολύ απλά προσθέστε όλα τα υλικά στο μούλτι και αφηστε το να αναδευτετεί μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για τις ροδέλες κρεμμυδιού:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 C.  Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες περίπου μισού εκατοστού.
  3. Αφαιρέστε προσεκτικά τις ροδέλες και κρατείστε τα μικρότερα κομμάτια κρεμμυδιού για άλλες συνταγές.
  4. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου και πάπρικα σε ένα μέτριο μπολ.
  5. Περνάμε τις ροδέλες από το μείγμα αλευριού.
  6. Συνδυάστε το υπόλοιπο μίγμα αλευριού με το γάλα, το αυγό, τυρί παρμεζάνα και το αλάτι και τα χτυπάμε καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
  7. Περνάμε τις αλευρωμένες ροδέλες κρεμμυδιού από το μείγμα αυγού και τινάζουμε το περίσσιο μείγμα από τις ροδέλες.
  8. Τέλος τις περνάμε από τη τριμμένη φρυγανιά.
  9. Βάλτε τους προσεκτικά στο ταψί, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Στα 10 λεπτά του ψησίματος,γυρναμε προσεκτικά τις ροδέλες, να ροδίσουν και απο την άλλη μεριά.Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

celeryonionss

 


Herbed parmesan potato wedges

We are the kind of family that loves potatoes,specifically roasted and herbed,because I’m Greek and my Serbian  husband follows,too. Crunchy on the outside and soft on the inside. Dreamy!!

herbs-mix

In Greece we add herbs,pretty much in every recipe,without overdoing it. Just let them steep in your soups and stews,coat your meat and fish and give a boost of fragrance to you veggies. Everything,accompanied with our friend feta cheese. Oh yes! Potatoes and feta cheese are best friends, almost inseparable!

wedge-potatoes

Our roasted potatoes are always herbed and lemony! Come on! Who wouldn’t love such a thing? I mean,just take a look at those beauties! These roasted are buttery, cheesy herbed and lemony! All good things happen here today! Beautiful parmesan crunch with a little bit of a Greece flair. Thanks to Family favorite recipes,I found this recipe and I tweaked it just a bit!

There you have it, crunchy roasted potatoes,herb infused with the brightness of lemon, with feta dip sauce just to lighten your taste buds! Perfectly balanced and a great side dish!

 

%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82

 

butter-parmesan

 

feta-sauce-and-potatoes

dipping-potatoes

 


HERBED PARMESAN POTATO WEDGES

Serves: 4            Cooking time:  45 minutes                  Difficulty: easy

Recipe adapted by Favorite family recipes

INGREDIENTS:

  • 4 tbsp. butter,melted
  • 1/3 cup parmesan
  • 5 small potatoes,rubbed and cut in wedges (I used re potatoes,but you can use any one you want)
  • 1/2 teaspoon rosemary
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 1 garlic clove,smashed,or finely chopped
  • 1/4 teaspoon  black pepper

For the feta sauce:

  • 1/2 cup yogurt
  • 1/4 cup feta,crumbles
  • 1 tbsp olive oil
  • salt and pepper to taste
  • 1 spring onion,chopped
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1/2 teaspoon yellow mustard
  • 1 garlic clove,chopped

DIRECTIONS:

To make the dipping sauce:

Simply combine all ingredients in a small food processor and beat until well combined for few seconds.

  1. Preheat oven to 400 F (200 C).
  2. Pour melted butter  into a 9×13 inch (22x33cm) pan and spread evenly across the bottom. Sprinkle parmesan  and sprinkle rosemary,thyme,lemon zest,garlic and black pepper all over the butter. Place potato wedges  face down on the butter. Brush the exposed side of the potato with some of the butter mix.
  3. Place in preheated oven and bake for 45 minutes.
  4. Cool for at least 5 minutes before removing from the pan, otherwise the parmesan crust won’t stick to the potato.

ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Τραγανές,τυρένιες πατάτες φούρνου διαφορετικές από αυτές που έχουμε συνηθίσει εώς τώρα! Τις συνοδεύουμε με σως φέτας. Δε θα  σταματήσετε να τρώτε!

wedge-potatoes

Μερίδες: 4            Χρόνος ψησίματος:  45 λεπτά         Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
  • 1/3 κούπα παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 5 μικρές πατάτες με λεπτη φλούδα,πλυμμένες και κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος. ( Δε ξεφλουδίζουμε τις πατάτες)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο,  ψιλοκομμένο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
    Για τη σως φέτας:
  • 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 1/4 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα απλή
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να κάνουμε τη σως φέτας:

Πολύ απλά,βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντεράκι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τις πατάτες:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  2. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα πυρίμαχο ταψί  22χ33 εκ. (ή ότι παρόμοιο μακρόστενο ταψί έχετε)και απλώστε ομοιόμορφα σε όλο το κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε παρμεζάνα  ή γραβιέρα και πασπαλίζουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και μαύρο πιπέρι σε όλο το βούτυρο.
  3. Βάζουμε τις πατάτες μπρούμυτα στο βούτυρο. Με ένα πινέλο πασπαλίστε την  εκτεθειμένη πλευρά της πατάτας με το  μίγμα βουτύρου.
    Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο  για 45 λεπτά.
  4. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν από την αφαίρεση από το ταψί, διαφορετικά η κρούστα παρμεζάνας δεν θα κολλήσει στην πατάτα.

dipping-potatoes

 


Cheesy quinoa patties (gf)

 

We have all gone through that moment where you are on diet and you are a little bit desperate and anxious. You are trying to find something low caloric to eat and like it or not,you drag pretty much everybody in your family in that route! Been there,done that… What happens though when your kids-even spouses-are a little picky and are disturbed by the idea of “Oh,so bland!” quinoa?

To be honest with you, I love the nuttiness of quinoa and believe it or not,there are so many recipes,sweet and savory based on quinoa. Is naturally gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber.Packed with protein and amino acids.

So,after many experiments,I made this delicious,easy, crispy on the outside fluffy on the inside cheesy quinoa patties. Perfect for your kids’ lunchbox!

quinoa ball

quinoa mix

 

quinoa patties

 


CHEESY QUINOA PATTIES

 

Servings: 4       Cooking time: 20 minutes  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups grated zucchini
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • 1/2 cup quinoa
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon thyme,dried or fresh
  • 1 cup grated fresh parmigiano-reggiano cheese
  • 1 cup panko crumbs
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 spring onions

DIRECTIONS:

  1. Place zucchini in a Colander and toss with 1/2 teaspoon salt.
  2. Let stand 10 to 15 minutes then wring zucchini dry with paper towel.
  3. In the meantime, prepare the quinoa.
    Combine water and quinoa in a small saucepan; bring to a boil.
    Reduce quinoa to a simmer; cover and cook for 15 minutes.
    Remove from heat, fluff with fork and let stand ten minutes.
  4. Place zucchini in a large bowl.
  5. Add quinoa, egg, garlic, thyme, fresh cheese, spring onion and panko crumbs.
    Season with salt and pepper; mix until thoroughly combined.
    Heat olive oil in a skillet.
  6. Shape zucchini mixture into 2 to 3-inch patties.
  7. Working in batches, add zucchini mixture into skillet, flattening slightly; cook until golden and crisp, about 4 minutes per side.
    Transfer fritters to a paper towel–lined plate.
  8. Serve with yogurt or sour cream.

Enjoy!


quinoa patty

ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

Απολαυστικές αρωματικές μπουκιές με τυρί,κινόα και κολοκύθι! Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Μερίδες: 4          Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (κινόα)
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο ή φρέσκο
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί φρέσκο παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετήστε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  2. Αφήστε το να σταθεί  10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείστε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας,τυλίξτε τα και στείψτε το.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το quinoa.
  4. Συνδυάστε το νερό και quinoa σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
    Μειώστε τη φωτιά στο σιγανό και αφήστε το quinoa να σιγοβράζει.Καλύψτε το με το καπάκι  και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά,  και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
  6. Σε ενα μεγάλο μπολ,προσθέστε τα στυμμένα  κολοκυθάκια,το κινόα, αυγό, σκόρδο, το θυμάρι φρέσκο τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι και φρυγανιά,αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά,σχηματίζοντας μικρα κεφτεδάκια.
  9. Τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Μεταφέρουμε τις μπουκιές  σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα παραπανίσιο λάδι.
    Σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινόκρεμα.

Απολαύστε!


Cheesy herbed scalloped potatoes

While I was still a college student, ten years ago,we were  learning about hospitality and culinary Arts. It was so amazing and frustrating at times,to learn different cuisines and their foreign terms. That was the time I first tried potatoes au gratin (scalloped potatoes).  So cheesy and easy to make!

It’s perfect for your busy days,when you are out of time being in the kitchen,preparing  you lunch for hours. My picky husband absolutely loved it and asked for more!

cheese and potatoes

The herbs and spring onion brightens and lightens the dish, the nutmeg gives depth and the caramelized onions take it to a another level. This dish is a crowd pleaser!

sclloped potatoes

HERBED POTATOES AU GRATIN WITH PROVOLONE CHEESE (GF)

Serving: 6-8   Cooking time: 40-50 min.   Difficulty:Easy

 

INGREDIENTS:

  • 2 Tbsp olive oil
  • 4 cups thinly sliced onions (sliced crosswise, see how to slice onions)
  • 6 medium-small Yukon gold potatoes, peeled, thinly sliced (1/8-inch thick, it helps to use a mandoline)
  • 3/4 cup grated provolone cheese, divided 1/2 cup, 1/4 cup
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon white pepper (or black pepper if that is what you have)
  • 1 teaspoon butter
  • 1/4 teaspoon nutmeg,grated
  • 1/3 cup vegetable  stock (or chicken or beef,for a non vegetarian option)
  • 1/2 teaspoon finely minced fresh rosemary
  • 1/2 teaspoon finely minced thyme
  • 1 green onion chopped

 

DIRECTIONS:

Sauté onions:

  1. Heat 1 Tbsp of olive oil on medium high heat in a thick-bottomed sauté pan. Add the sliced onions, stir to coat with the olive oil, and cook until golden brown, about 15 to 20 minutes.
  2.  Preheat oven to 400°F.
  3. In a large bowl put the sliced potatoes and gently toss with 1 Tbsp of olive oil, 1/2 cup grated provolone cheese, 1/2 cup of grated Parmesan, salt,nutmeg and  pepper.
    Butter a large gratin dish or 9×13 casserole lightly and line with the caramelized onions in an even layer at the bottom of the dish.Or you can make individual  in ramekins.
  4. Layer onions at the bottom of your baking dish,arrange the sliced potatoes in a pattern over the onions.
  5. Pour stock over the potatoes. Sprinkle with remaining cheese and a teaspoon of butter,cut in small cubes.
  6. Cover with aluminum foil and bake at 400°F for 45-50 minutes (or until fork tender) and 25-30 minutes for the individual ramekins.
  7. Remove aluminum foil. Broil for 5 minutes, uncovered, until lightly browned.
    Sprinkle with minced rosemary and thyme to serve.

Enjoy!


ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Μερίδες: 6–8   Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 φλιτζάνια κομμένο σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες σταυρωτά, δείτε πώς να φέτα κρεμμύδι)
  • 6 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες (πάχους μισού εκατοστού)
  • 3/4 φλιτζάνι τυρί τριμμένο προβολόνε
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι (ή μαύρο πιπέρι, αν αυτό είναι ό, τι έχετε)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1/3 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλο ή μοσχάρι, για  μη χορτοφαγική επιλογή)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο  φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκο  θυμάρι
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο,ψιλοκκομένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρετε τα κρεμμύδια:

  1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με παχύ πάτο.
  2. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, ανακατεύουμε για να καλυφθούν τα κρεμμύδια  με το ελαιόλαδο, και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
    Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα σε φέτες τις πατάτες και τα απαλά ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο προβολόνε, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
  4. Βουτυρώνουμε ένα  πυρεξ 20Χ30 εκατοστά ή μπορείτε να κάνετε τισ πατάτες σε ατομικά ραμεκέν (κεραμικά ατομικά  φορμάκια)και στρώνουμε στον πατο τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
  5. Στρώνετε τις φέτες πατάτας  πάνω από τα κρεμμύδια.
  6. Προσθέστε το ζωμό πάνω από τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
  7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους  για 45-50 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν) και 25-30 λεπτά για τα μεμονωμένα ramekins.
  8. Αφαιρέστε αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 5 λεπτά, ακάλυπτο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
    Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δενδρολίβανο,κρεμμύδι και θυμάρι.

Tomato and halloumi galette (gf)

 tart

There is something about galette that makes my culinary imagination go wild and be so indecisive… Is like a blank canvas,you can put anything your stomach desires! Personally,love both savory and sweet. In the past,I made a sweet version sweet nectarines with the kick of ginger,all laying in a  bed of biscuit galette. So delicious!

Today,I’m trying a savory galette with the pastry dough from my Strawberry Nutella hand pies. This pastry dough is so flaky,buttery and fail-proof! I found the recipe from Just a Taste and I made the gluten free version of it.

This time,we’re trying a tomato halloumi galette. Flaky dough,juicy ripen tomatoes with a briny slightly rubbery herbed haloumi cheese. Halloumi is a Greek-Cyprian cheese, which when pan fried or grilled is amazing! This beauty will satisfy the biggest doubter!

tart doughtart cheesetartss

 

 

 


TOMATO AND HALLOUMI GALETTE (GF)

Servings: 4      Cooking time: 20-25   Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten free  all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 4 oz cream cheese,room temperature
  • 8 oz  halloumi cheese,shredded
  • 1 big tomato,thin sliced
  • 2 spring onions, chopped
  • 2 sprigs thyme
  • salt and pepper to taste
  • 1 egg for eggwash

DIRECTIONS:

Make the dough:

  1. In a large bowl,whisk together the flour, salt and baking powder.
  2. Add the cubed butter to the bowl and use your fingers to work the butter into the flour until the mixture looks like wet sand.
  3. Stir in the sour cream,don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it  in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes.

Assemble the galette:

  1. Preheat oven at 425F. Line parchment paper in a sheet pan and set aside.
  2. Take the dough out of the fridge and roll a 12 inch circle onto a well floured surface.
  3. Cover the pastry evenly with the cream cheese leaving a 1 inch border all around.
  4. Season with pepper,green onions and add the shredded halloumi cheese.*
  5. Arrange the tomatoes leaving a 1 inch border.
  6. Season with salt and pepper and add thyme.
  7. Fold the border in to cover the edge of the tomatoes all around.
  8. Brush the pastry edges with the egg wash.
  9. Bake for 20-25 minutes until the dough is golden.
  10. Remove from the oven and allow to cool in the pan for 10 minutes, slice and serve.

Note:* Halloumi cheese is quite salty,so is better to keep salt out,when you season the cream cheese layer.


ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ

Μερίδες: 4    Χρόνος ψησίματος: 20–25 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα  κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι
    Για τη γέμιση:
  • 115 γραμ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 225 γραμ. χαλούμι, τριμμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλλες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 αυγό για επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί  το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε  τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε  20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τελειοποιώντας την τάρτα:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα  σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε έναν κύκλο 20 εκ. σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
    Καλύψτε τη ζύμη ομοιόμορφα με το τυρί κρέμα, αφήνοντας ένα 2.5 εκ περιθώριο.
  3. Πασπαλίστε με το πιπέρι, τα πράσινα κρεμμύδια και προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι. *
    Προσθέτουμε  τις ντομάτες αφήνοντας 2.5 εκ. περιθώριο στις άκρες.
  4. Προσθέτουμε  αλάτι,πιπέρι και  το θυμάρι.
    Διπλώστε προσ το κέντρο τη περισσαυάμενη ζύμη .
  5. Σε ενα μικρο μπολ χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και με το πινέλο πασπαλίστε τις άκρες της τάρτας.
    Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι χρυσή.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Σημείωση: * Το χαλούμι είναι αρκετά αλμυρό, οπότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το αλάτι, όταν πασπαλίζετε το  τυρί κρεμα.


tomatoes tart

 


Zucchini parmesan chips with feta sauce

 

Today,we have a quick,easy,crunchy and scrumptious appetizer,promised to please kids of all ages!

If your kid or husband is struggling in the thought of a veggie in their dish,then you came to the right place. Anna is more of a steamed and raw veggie lover,she doesn’t get so excited in the view of something different. She is a huge veggie lover,but she is still a toddler,so I have to cut her some slack. But,as a parent I always incorporate veggies or type of foods that she doesn’t quite like and try to hide them. Just as I do with my husband.

These chips are baked,perfect for a diet and definitely you won’t stop eating them! They are so darn addictive! The feta sauce is something my husband loves. Creamy,slightly briny and fresh from the herbs and green onions.

Give it a try and you’ll remember me!

 

feta and zucch

zucchinis


ZUCCHINI PARMESAN CHIPS WITH FETA SAUCE

Servings:4  Cooking time:  15-20 minutes  Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 2 medium zucchinis
  • 1 cup gluten free breadcrumbs
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 2 zucchinis, thinly sliced to 1/4-inch thick rounds
  • 1/2 cup gluten free all-purpose flour
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp pepper
  • 2 large eggs, beaten

For the feta sauce:

  • 1 cup sour cream
  • 1/2 cup feta cheese
  • 1 spring onion
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp thyme
  • 1 tbsp olive oil

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 425 F. Line a sheet pan with aluminum foil and set aside.
  2. In a large bowl, combine breadcrumbs,paprika,salt,pepper and Parmesan; set aside.
  3. Working in batches, dredge zucchini rounds in flour, dip into eggs, then dredge in Panko mixture, pressing to coat.
  4. Add zucchini rounds to the sheet pan , and bake until evenly golden and crispy, about 15-20 minutes.
  5. In the meanwhile,prepare feta sauce: Simply,combine all ingredients in a blender and pulse until thoroughly blended and become sauce.
  6. Remove zucchinis from the oven and serve immediately.

ΤΣΙΠΣ ΚΟΚΟΛΥΘΙΩΝ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΝΤΙΠ ΦΕΤΑΣ

Μερίδες:4   Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη τυρί παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες πάχους 1/2 εκ.
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Για τη σάλτσα φέτας:

  • 1 κούπα ξινόκρεμα ή γιαούρτι
  •  1/2 κούπα τυρί φέτα
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ή φρέσκο πολτοποιημένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C. Σε ενα μεγαλο ορθογώνιο ταψί,απλώνουμε αλουμινόχαρτο.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη φρυγανιά, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και παρμεζάνα,αφήνουμε στην άκρη.
  3. Πασπαλίζουμε τις φέτες  κολοκυθιών στο αλεύρι, έπειτα τα βουτάμε στα αυγά, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε στο μείγμα της φρυγανιάς.
  4. Προσθέστε κολοκυθάκια  στο ταψί και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα με ενα χρυσό  χρώμα, περίπου 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη  σάλτσα φέτας: Απλά, Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και πατήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα  και να γίνουν σάλτσα.
Αφαιρέστε κολοκύθια από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!


Parmesan and pine nuts Shortbread (gf)

pinenuts crackers

It was right after I put my daughter for a bedtime,and like any other kid she remembers,that she is hungry,she wants to pee,she is thirsty,right before she has to go to sleep! I’m pretty much sure,I’m not the only one experiencing that every single night. So I made sure,she fell asleep,and decided to drink some wine to calm me down a bit…Yes,ladies and gentlemen, I’m one of those,but I always drink responsibly!

 

As I was pouring some wine in my glass,I felt I was missing something. That poor wine was all alone,without any cheese platter,or grapes! Then the pinterest search began! I was looking for something cheesy,herbaceous and crunchy,and I was lucky enough to find that incredible recipe from Savory Simple. Easy,scrumptious,cheesy and herbaceous shortbread! The addition of the pine nuts gives a beautiful crunch.

Ingredients

  • 1 stick (4 ounces) unsalted butter, room temperature
  • 3 ounces grated Parmesan (grate it yourself for the best flavor)
  • ¼ teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • ½ teaspoon chopped fresh rosemary leaves
  • 1/4 cup  pinenuts
  • 1 cup gluten free all-purpose flour
  • 1 tablespoon water

 

Instructions

Place the butter in the bowl of your stand mixer with the paddle attachment and mix on medium-low until becomes creamy.
Add the parmesan, salt, pepper, rosemary and gluten free flour one at a time until evenly combined. At the end,add the pine nuts.
Add 1 tablespoon of water to help bring the dough together.
Place the dough and wrap it in plastic wrap and shape it into a log. Chill until firm, at least 30 minutes.

 

cracker dough

 
Preheat the oven to 350 degrees F.
Take the dough out of the freezer,unwrap it and slice it into a 1/2 an inch.
Place the crackers on a sheet pan and bake for approximately 22-25 minutes.

crackers

crackers 2


Cheesy pretzel balls stuffed with caramelized onions (gf)

 

I must admit,I’ve never had a full bite of soft pretzel. The only time I tried it,was a year ago,to finally see why people are so excited about these. It was so good! Fluffy,soft,buttery and salty! Such a great snack and I found out why everybody is so thrilled about pretzel.

Of course,I didn’t want to make simple pretzels. I want ed to make something that you can’t find at the stores.

The sweet and sour onions along with the buttery bread and  melted cheese is just heaven in your mouth!

SAMSUNG CAMERA PICTURES

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Instructions:

  • 1 1/4 cups lukewarm water, 100º-110ºF (you may need just a tad bit more)
  • 2 1/4 teaspoons or 1 pack quick acting yeast
  • 1 tablespoon honey or organic sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon gluten-free baking powder
  • 1/4 cup olive oil (or softened butter)
  • 3 1/2 cups gf artisan flour blend

For the caramelized onions:

  • 2 medium yellow onions, peeled and thinly sliced
  • 2 tablespoons butter
  • pinch of salt
  • (optional) pinch of granulated sugar or other sweetener
  • 2 tbsp fresh thyme
  • 2-4 tablespoons dry white or red wine (or chicken/beef/veggie stock)

1/2 cup fontina cheese,cut in 1/2 inch cubes

Baking Soda Bath:

  • 8-10 cups water
  • 1/2 cup baking soda
  • pinch of salt

For Topping:

  • kosher salt
  • 1 egg yolk
  • 1 teaspoon honey
  • splash of water

Instructions:

Line a couple rimmed baking sheets with parchment paper and set them aside.

Combine water, yeast and sugar in a bowl; allow to sit for 5 -10 minutes until the mixture foams. Put the flour blend salt and baking powder in the bowl of your stand up mixer . Whisk together until well blended. Add the olive oil (or butter) and yeast mixture. With the dough hook, mix until it comes together, pulling away from the sides of the bowl. Stop the mixture a couple of times to use your spatula to incorporate all of the flour. Once combined fully, continue mixing an additional minute to knead dough. It should be just a tad bit wet, but not too wet where it doesn’t come together and hold. If it’s too dry add a teeny splash more water, if it’s too wet, add a teeny more flour. Don’t go crazy and let it be what it is. Different then glute dough.

Remove dough from the bowl and place in a oiled glass mixing bowl. Brush the top of the dough lightly with olive oil. Cover with plastic wrap and let rise at room temperature for 30 minutes to 1 hour. This will vary based on the temperature. You are looking for the dough to be approximately double in size.This dough is very tacky, thick and stretchy. Wet your hands when working with it and you can also very, very lightly flour your work surface, too.

In the meanwhile make the onions.

Heat butter in a large saute pan over medium heat until melted.  Add onions, and toss until they are coated in the butter.

Cook the onions for the next 40 minutes or so until they are caramelized, using a spatula to stir the onions and scrape the bottom of the pan every 3-5 minutes.  As the onions begin to caramelize and darken, you may need to scrape the pan more often.

Once the onions reach a deep golden brown color and are nice and syrupy, sprinkle them with a pinch of two of salt (and sugar, if desired).  Stir the stock a tablespoon or two at a time, adding enough so that the browned bits on the bottom of the pan loosen when scraped with a spatula. Add the thyme.  Stir the onions for 1 more minute, being sure to stir in the browned bits, then remove from heat.

 

Once the dough is done rising ,preheat the oven to 450ºF. Add the water and baking soda to a large pan over a high heat, whisk it quickly to dissolve the baking soda. While you are waiting for the baking soda bath to come to a boil, you will shape the dough.

Turn the dough out onto a lightly floured surface, I like working on a bit of parchment paper. Using a sharp knife, divide the dough carefully into 8 equal parts. Wet your hands with a little water and roll each piece of dough on the floured surface into a cylinder about 1-inch in diameter, it is a very thick and stretchy dough, so really give it some elbow grease.

Take the pretzel ball,flatten it with your hands,stuff it with 1 teaspoon caramelized onions and a cube of fontina. Try to close carefully the edges of the disc and seal it.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

When you finish shaping all the pretzel balls,with a sharp knife, score each pretzel ball by cutting diagonally into the top about ⅛ inch deep.

Once your water is boiling, take the heat down to a medium-high, you want it barely boiling. A rolling boil will break your pretzel bite apart. Place as many pretzel balls of dough into the nearly boiling baking soda bath as will fit comfortably. Allow them to cook in the water for about 30 seconds on one side before gently flipping the bites over. Allow to cook for another 30 seconds. Remove the balls with a strainer and place them, cut side up, on the prepared baking sheets. Whisk together the egg yolk and honey mixture or just honey and brush on each bite. Sprinkle each with a little coarse salt, to taste.

Place the pretzels in the center of the preheated oven and bake until golden brown all over, about 20-25 minutes. Let cool a bit on the baking pan then go to town.

SAMSUNG CAMERA PICTURES


Prosciutto and asiago beer bread(gluten free)

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Last week my mother found on a Greek website recipe for beer bread. I had to try it immediately! I could only imagine the bitterness of the beer along with the salinity of the prosciutto. I had to make it kind of elegant. Don’t let the “elegance” fool you…I drink my beer from the bottle! No formalities there. It’s a very easy recipe,no kneading needing nor yeast.

Lately,I expressed my love for gluten free beer Omission and since I bought a six-pack,that recipe was definitely was calling beer’s name!

You can substitute the prosciutto with bacon,add jalapenos and cheddar. Make it yours!

Ingredients (one loaf):

  • 2  cups artisan gluten free flour blend
  • 1 1/2 tablespoon baking powder
  • 2 tablespoons sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tablespoons honey
  • 12 oz gf beer
  • 1/4 cup unsalted butter, melted
  • 1/3 cup prosciutto,chopped
  • 1/3 cup asiago cheese,shredded

Directions:

Preheat oven to 350F. Grease a 9″x5″x3″ loaf pan. Line the bottom of the pan with parchment paper. Set aside.

In a medium bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder and salt.

Using a wooden spoon, stir the beer and honey into the dry ingredients until just mixed.  (Microwave the honey for 5 to 10 seconds beforehand to make it easier to stir in)

Add the prosciutto and cheese into the batter and mix well.

Pour half the melted butter into the loaf pan. Then spoon the batter into the pan, and pour the rest of the butter on top of the batter. Use a pastry brush to spread it around.

Bake for 50 to 60 minutes, until top is golden brown and a toothpick/knife inserted in the middle comes out clean.

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

 


Pizza balls stuffed with sausage and cheese (gluten free)

SAMSUNG CAMERA PICTURES

One of the things I truly love about this country,is the incredible creativity of people when it comes to food! I’ve seen bacon ice cream,uncommon combinations of savory with chocolate,and they work harmoniously together. I have a true love about pizza,though. Pizza dough is like a blank canvas,you can get really creative and make from savory to desserts! Is really difficult to find a gluten-free pizza dough that you can work with. To be as pliable as the regular one and of course tasty. The yeasty flavor,that doesn’t overwhelm you,the beautiful char  and of course,the toppings.

I was really hungry,and that’s when the inspiration and creativity hits me. Why not pizza balls stuffed with sausage?That sounded so perfect,but what about cheese? Lets make a quick cheese-jalapeno mix. At this point I was Go big or Go home girl! For my pizza balls,I used a recipe from Honest Cooking,that is very close to an Italian pizza. I don’t want to upset my Italian friends,but it really is! The sausages where just perfect! Not spicy and the combination with the jalapeno and melted cheese mix is a home run! You won’t stop eating these!

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Ingredients:

For the pizza dough:

  • 2 cups brown rice flour
  • 2 cups tapioca starch
  • 2 cups white rice flour
  • 1 cup cornmeal
  • 1 tbsp kosher salt
  • 2 tbsp yeast
  • 2 tbsp xantham gum
  • 3 1/4 cups lukewarm water
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 tbsp granulated sugar or honey
  • 2 eggs,large

For the stuffing:

  • 4 ounces cream cheese
  • 1/3 cup mozzarella,shredded
  • 2 tbsp finely chopped jalapeno
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 cup Parmesan cheese,shredded
  • 3 Johnsonville  original brats
  • 1 tsp canola oil

 


Instructions:

  1. Whisk together the flours,cornmeal,yeast,salt and xantham gum in a 5-quart( 5 liter) bowl or lidded food container.
  2. Combine the liquid ingredients with the honey and add the mixture to the dry ingredients,in a heavy duty stand mixer with a paddle attachment,mix well until the dry ingredients are well incorporated.
  3. Cover and let it in a room temperature,until it rises for approximately 2 hours.
  4. You can use the dough immediately or you can divide it in thirds and refrigerate it in a lidded (not airtight) food container and use it over the next 5 days,or freeze it over the next two weeks.Though is better to handle when is cold. If using immediately,put some rice flour on a clean counter top and knead until is formed into a ball.
  5. Preheat the oven at 425 F (220 C).

Prepare the stuffing:

  1. In a medium bowl,mix the first 5 ingredients,set aside.
  2. Heat a frying pan in a medium heat. Add the canola oil.
  3. Remove sausage from their links and add it to the pan. Saute it until it’s done.

Take a piece of your dough,form it into a ball and press it with your palm. Add a tablespoon of sausage and a tablespoon of the cheese mix and seal it carefully.  Repeat to the rest,drizzle some oil on top of each  pizza dough,place it on a greased baking sheet and bake for 15 minutes.

Let it cool before you eat them! Enjoy!


Beer candied bacon (gluten free)

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Being a gluten intolerant sometimes,is kind of challenging. Trying to replicate and mimic the flavors and textures you are missing is  very hard,at times…You are getting disappointed but if you truly believe in your skills and be persistent,you may definitely make it! I really love beer,but unfortunately in Greece was really difficult,even impossible,to find a gluten free beer. There are approximately 16 Greek beer brands and not even one is gluten free! At this point,where Greece’s economy concerns its citizens, whole Europe and not only ,I don’t think Greeks consider the non-existence of gluten free beer, as a problem,right now. Truth is,we are people who love food,good wine and beer,good company and trying to get through difficulties with humor and fighting until the end.

Back to beer! I am so lucky I finally found a gluten free beer I can enjoy! Omission IPA is without a doubt a very clean,crisp and refreshing beer.The bitterness is expected,and you can detect the fruity aromas and flavors. What’s better combinations with beer,than meat! Smokey,salty bacon,candied with brown sugar and the bitterness of the beer,seasoned with cracked black pepper,is a well-balanced snack. I am a big fan of bacon!

 

Ingredients:

  • 1 lb thick-cut, high quality bacon
  • 1/2 cup brown sugar
  • 1/4 cup + 2 tbsp beer Omission IPA
  • cracked black pepper

 

Instructions:

Preheat oven to 400 degrees. Combine brown sugar and beer in a small bowl, whisking well to form a thin syrup. Set aside.

Line a baking sheet with aluminum foil. Place a wire cooling rack on top. Place the pieces of bacon on top of the rack. Season with cracked black pepper.Place in oven and cook for 10 minutes,drain grease, flip, then bake another 10-12 minutes. Brush glaze on bacon strips and bake about 6 minutes until sugars begin to caramelize.

Flip, and coat the other side with the syrup as well. Return to oven and cook for 10 minutes. Remove from oven, and repeat process another time or two more, until bacon is crispy and browned, and you’ve used all the glaze.

Cool on wire rack completely before serving.

Adapted from: Tide and Thyme


Focaccia with sun dried tomatoes and feta

 

feta and dried tomato focacciaFocaccia is an Italian version of flatbread often used as pizza dough,a totally addicting and blissful bread that I am utterly obsessed with! You can add any kind of toppings. Imagine that your focaccia is your blank canvas! In Greece we call it Ladenia and it’s pretty much the same. ,we add tomatoes and yellow onions as toppings.

The idea of making homemade bread can be daunting and can also sometimes feels like something only done in decades past.Truth is,the only thing that requires is  patience. I found this exceptional recipe and it got me inspired.  I haven’t eaten focaccia for a long time and I was very excited I finally made it from scratch. What a joy! Slightly crunchy on the outside, fluffy and airy on the inside.The sun dried tomatoes make their presence very potent, the tanginess of the feta cheese and the aromatic olive oil and fresh thyme, the flavors I grew up with! Enjoy!

INGREDIENTS:

  • 3 1/4 tsp instant dry yeast
  • 1 tbsp honey (or agave or sugar)
  • 1 1/4 c water, heated to 110 degrees Fahrenheit
  • 3 1/2 cups Artisan gluten-free flour blend
  • 1 1/4 tsp onion powder
  • 1 1/4 tsp fine sea salt
  • 4 large eggs, at room temperature
  • 5 tbsp extra virgin olive oil, plus more for brushing
  • 2 1/2 tsp apple cider vinegar
  • 2 tsp fresh thyme
  • 1/2 cup sun-dried tomatoes(I used homemade)
  • 1/2 cup feta cheese,crumbled

 

INSTRUCTIONS:

  1. Oil a half sheet baking pan (12 x 17-inches) and line it with parchment paper. Then oil the top of the parchment paper.
  2. In the bowl of your mixer, dissolve the sugar into the warm water. Add the yeast, stir briefly to moisten the yeast, and set it aside for 5 minutes. If your yeast is fresh, bubbles will form on the top. If not, start over with fresh yeast.
  3. In a separate bowl, mix the gluten-free flour, onion powder, and salt together and set it aside.
  4. Add the eggs, oil, and vinegar to the yeast mixture and beat on low-speed just until combined.
  5. Add the dry ingredients to the wet ingredients and beat on medium speed for 2 minutes.
  6. Scoop the dough into the prepared pan. Using a rubber spatula dipped in water, distribute and smooth out the top of the dough. Allow the dough to rise at room temperature, about 80 degrees Fahrenheit, for about 30 minutes. Once the dough reaches the top of the pan, using a finger, press several dimples into the dough. Brush the top with oil and add the sun-dried tomatoes,feta cheese and thyme.
  7. Place a rack in the lowest portion of the oven and preheat to 400 degrees Fahrenheit.
  8. Bake your gluten-free focaccia for about 25 minutes or until golden brown and firm to the touch. Allow the bread to cool in the pan for 10 minutes. Transfer the bread along with the parchment paper to a wire rack to cool for about 10 minutes. Slice the focaccia with a serrated knife and serve it warm.

Herbed cheese pupusas

image  It’s been really a long time since my last post. I am busier than usual,but I can’t complain! Be stay at home mom is a very underestimated 24/7 “job”. Many people think that is really easy,but they obviously don’t have a clue!

Sometimes,though…Let me rephrase:most of the times though,I miss having a job! But staying at home makes me teaching my kid the manners and principles should have,plus I can experiment more as far as the food! Lately,I tried an El Salvadorian dish called pupusas,which is a dough filled either with meat or cheese. I made my own version of cheese filling.

Is super easy and very tasty!

Ingredients:

  • 2 cups masa harina
  • 1 1/2-1 3/4 cups warm water
  • 1/2 teaspoon salt

For the filling:

  • 1/2 teaspoon fresh thyme
  • 1 cup mozzarella,shredded
  • 1/4 crumbled Gorgonzola or any other blue cheese you prefer.

In a small bowl,combine all the filling ingredients.

In a big bowl,mix the masa harina,with 1 1/2 cups water and the salt together to make a dough. Dumb the dough on the counter. If it cracks you need more water. You will know the dough is right when is smooth.

Break off a handful of dough and form a ball. Flatten the ball slightly and make an indention in the dough and  add a tablespoon of the cheese filling. Fold the two edges like a taco and press together.

Fold the other edges together.

Set the dough on the counter and press the dough to cover the filling.

Flatten it out into a 1/4 inch disc. Don’t press it too much!

Heat a griddle or a skillet over medium to medium-medium high heat and lay the lupus as in a single layer. Cook for 5 minutes until brown.

Flip,and cook for another 5 minutes.

 

Adapted by Zestuous