Gluten free soft pretzels

Last week, I made my first ever pretzel. Never tried it before, so I had no clue how it supposed to taste. Luckily, my husband guided me on how is supposed to taste. Every time we go to the mall, he and Anna always get Aunt Annie’s soft pretzel bites, while I just stare. Yes, I know, is not as mature as is supposed to be.

Months ago, I tried to make some pretzels, but I failed miserably! Everything was wrong, the dough, the soda bathing… So, I gave up for a while until I get the urge of creating a dough, again.

Finally, I perfected my soft pretzels! I made small ones, topped half of them with coarse sea salt and the other half with shredded cheddar and finely chopped halapeño peppers. You can even make a sweet version, it’s entirely up to you!

The recipe has been updated. I apologize for the inconvenience!

soft pretzels


GLUTEN FREE SOFT PRETZELS

Makes: 6-8         Cooking time: 10-12 minutes           Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

• 2/3 cup milk, warm
• 1 tablespoons butter
• 1 teaspoon yeast
• ¼ cup light brown sugar
• 1 1/2- 2 cups gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup*

• 2 teaspoons baking powder
• ½ teaspoon salt
• 1 large egg
• ¼ cup oil

Pretzel bath and baking

• 1 teaspoon kosher salt (or pretzel salt for dusting on pretzels)
• 4 tablespoons baking soda
• 2 cups boiling water
• 6 tablespoons butter, melted

DIRECTIONS:

  1.    Preheat oven to 375 F/180 C and line a large baking sheet or two baking sheets with parchment paper.
  2.  Combine yeast with warm milk and sugar in the bowl of your stand mixer fitted with paddle attachment. In a medium bowl, mix flour and baking powder.
  3. Once the mixture becomes “frothy” your yeast is ready. Usually it takes 5-10 minutes. Stir in salt and 1 tbs of melted butter, oil, and egg. Add flour mixture gradually until a dough forms and is no longer sticky. You may need more or less depending on temperature differences and knead dough for 5 more minutes until smooth and pliable. The dough might be a bit sticky, which is ok. Cover bowl with lightly plastic wrap and set in a warm, draft-free location to rise until nearly doubled in size (about 40 minutes).
  4.  While dough is resting, prepare a baking soda bath.  In a medium-sized pot, boil water with baking soda. Once the baking soda is mostly dissolved, take the mixture off the heat and allow it to come down to a lukewarm temperature. Pour into a 9×9 (22 cm) baking dish once cooled down.
  5.  Take dough out of the bowl and flatten slightly with the palm of your hand. I prefer kneading the dough in a lightly floured silicone pad. After kneading grease the silicone pad and gently fold with a rubber spatula or greased hands. Cut dough into 8 sections. Roll each triangle into a long, thin rope, about 12 inches 930 cm) long. Shape into a pretzel by twisting both ends of the rope into a pretzel shape, crisscrossing them once, and then crossing one end over another in an X. Tuck the ends of the X behind the bottom of the pretzel shape and press gently but firmly to seal and place in baking soda bath for 2 minutes.
  6. Once the 2 minutes are up, carefully pick pretzel up either by your hand or with the help of a fork and place on prepared baking sheet.
  7. You may have to re-shape slightly. Sprinkle the pretzel with coarse salt or some cheddar cheese while still wet (optional). Repeat these steps until all pretzels are prepared and place them 2 inches apart from one another and on the baking sheet(s).
  8.  Brush generously with melted butter and bake pretzels for 8-9 minutes or until golden brown.

*NOTE & UPDATE: I prefer Cup4Cup because of its texture and the elasticity it gives. I haven’t tried with different gluten free flour brand, so the results may vary and be different. Some people experienced different results, the amount of flour was updated as well. 


ΜΑΛΑΚΑ ΠΡΕΤΖΕΛ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 6-8         Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Μαλακά, αφράτα πρέτζελ ψωμάκια με χοντρό αλάτι ή τσένταρ και καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ότι εσείς επιθυμείτε!

pan soft pretzels

ΥΛΙΚΑ:

• 2/3 κούπας γάλα, ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
• ¼ κούπας καστανή ζάχαρη
• 1 1/4-2 κούπες (περίπου 200 γραμμ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη( ή για ζύμες)
• 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό
• ¼κούπας ηλιέλαιο

Για το «μπάνιο» και το ψήσιμο

• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό ή ημίχοντρο αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 2 κούπες βραστό νερό
• 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε ένα ή δύο μεγάλα μακροστενα ταψιά με  αντικολλητικό χαρτί.
  2.  Στο μπωλ του σταθερού μας μίξερ, με το γάτζο (εξάρτημα για ζύμες) συνδυάζουμε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά.
  3. Μόλις σχηματιστούν ἁφροί στο μείγμα μας , τοτε η μαγια είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο και το αυγό. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά (Ισως χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το αλεύρι) και αφήνουμε να ζυμωθει για 5 πρίπου λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η να σχηματιστεί μία απαλή και εύπλαστη μπάλα ζύμης, χωρίς να κολλάει. Αν κολλάει ελάχιστα, δεν πειράζει.
  4. Σκεπάζουμε το μπωλ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο 9περίπου 40 λεπτά).
  5.  Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε το  μπάνιο με τη μαγειρική σόδα. Σε μία μέτρια κατσαρόλα, βράστε τις 2 κούπες νερό, με τη μαγειρική σόδα. Μόλις λιώσει η μαγειρική σόδα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε χλιαρεί θερμοκρασία. Μόλις το νερόμας έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία, ρίξτε το σε ένα ταψί 22 εκ.
  6.  Βγάλτε τη ζύμη από το μπωλ και με την παλάμη σας ανοίξετε και απλώστε τη ζύμη . Κόψτε τη ζύμη σε 8 κομμάτια. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και πλάστε ένα μακρόστενο μπαστούνι,σαν λεπτό σχοινι, περίπου 30 εκ. Σχηματίστε το γράμμα υ και πάρτε την κάθε άκρη της ζύμης, στρίψτε το μία φορα και γυρίστε το προς τα μέσα σχηματίζοντας ένα χ και πατήστε τις άκρες ελαφρά και ρίξτε το στο χλιαρό μπάνιο με τη μαγειρική σόδα.
  7. Μόλις τελειώσουν τα 2 λεπτά, προσεκτικά πέρνουμε το πρέτζελ και το βάζουμε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί.
  8. Ίσως χρειαστεί να φτιάξετε λιγάκι το σχήμα του. Πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι ή τριμμένο τυρί τσένταρ, όσο είναι ακόμα υγρό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα, και τοποθετείστε τα στο ταψί με 5 εκατοστά απόσταση το ένα με το άλλο.
  9.  Αλείψτε με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε για 8-9 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
Advertisements

Gluten free vanilla custard filled buns

Ever had that moment where you are looking for something sweet,but not so ordinary? Something not overly sweet,yet fragrant and all the flavors are packed together in perfect harmony. Well, it happened to me!

As I was trying to bake something without a lot of fuss and hell of a mess, I found this amazing Scandinavian  recipe, called Skollerboller. I had no idea what it was, how to pronounce it, but I fall in love with it, instantly!

These beautiful pastries have one of my favorite spices, cardamon. It’s incredible how amazing all these flavor blend together. These cardamon scented sweet buns, filled with the smooth vanilla custard and the lemony-coconut drizzle on top, is heaven on earth!

norwegian pastries


Gluten free vanilla custard filled buns

Servings: 12              Baking time:15 minutes            Difficulty: easy

Adapted from Analida’s Ethnic Spoon

INGREDIENTS:

  • 6 Tbsp butter melted
  • 1 1/4 (10 oz/ 296 ml) cup milk lukewarm
  • 2 tsp dry active yeast
  • 1/4 cup (50 gram/ 1.78 oz)sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom ground
  • 4 cups gluten free flour (preferably for doughs)
  • 1/2 cup coconut flakes

Vanilla Custard

  • 1 cup whole milk
  • 2 Tbsp gluten free flourflour
  • 1 tsp vanilla
  • 2 egg yolks beaten
  • 1 teaspoon lemon zest

Icing

  • 3/4 cup (96 gram/ 3.8 oz) powdered sugar
  • 2 Tbsp lemon fresh juice

INSTRUCTIONS:

  1. First, make the buns: Mix the butter, milk, yeast, sugar, salt, cardamom and flour.
    On a lightly floured surface knead to form a ball. Cover and let it rise for about 1 hour, or until doubled in size.
  2. Preheat oven to 425 F/ 220 C. Line parchement paper on a cookie sheet and set aside.
  3. Divide the ball of dough into 12 equal parts.
    Using a tablespoon measurement make a hollow in each ball and cover them with a towel or fling film.
  4. Make the vanilla custard: Using a double boiler, add the milk, vanilla,lemon zest  and egg yolks. Slowly add in the flour. Stirring often to mix well, this will prevent clumps from forming.
    Bring to a simmer while mixing, and until the mixture is thickened.
  5. Remove from heat and place in a bowl to allow the custard to cool.
  6. Spoon custard into the hollow of each ball.
  7. Place dough balls on the sheet. Bake for about 15 minutes.
  8. Place on a wire rack to cool.
  9. Make the icing: mix the lemon juice and powdered sugar together.
    Drizzle over the baked buns. Sprinkle with shredded coconut.

Γλυκά ψωμάκια γεμιστά με κρέμα βανίλια.

Το συγκεκριμένο γλύκισμα είναι Νορβηγικό και καταπληκτικό! Αφράτα γλυκά ψωμάκια γεμιστά με βελούδινη ελαφριά κρέμα βανίλια και γλάσο λεμόνι.

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

norwegian pastries

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
  • 1 1/4 (296 ml) κούπα γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα (50 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο
  • 4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση κατάλληλο για ζύμες
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα

Κρέμα βανίλιας

  • 1 κούπα γάλα πλήρε
  • 2 κουταλιές της σούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γλάσο

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ) ζάχαρη άχνη, χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκι της σούπας φρέσκος χυμός λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τα ψωμάκια: Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το βούτυρο,γάλα, μαγιά,ζάχαρη, αλάτι κάρδαμο και αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά( Ίσως χρειαστεί λιγότερο, καθώς το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
    Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβρανη ή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.  Σε ένα μακρόστενο ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες και με το δάχτυλο ή το κουτάλι της σούπας, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της κάθε μπάλας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα.
  4. Φτιάχνουμε τη κρέμα: Χρησιμοποιώντας μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, έτσι ´ψστε να μη σβολιάσει. Φέρνουμε σε σιγανή βράση, μέχρι να πήξει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, να κρυώσει ελαφρώς.
  6. Τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε λακκούβα που έχουμε κάνει στην κάθε μπάλα.
  7. Βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Περιχύστε με γλάσο το κάθε ψωμάκι και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα.

norwegian pastriez


Orange chocolate petit beurre cookies

Ever since I was diagnosed with celiac disease, my kitchen became my lab. Like anybody else, I got numerous failures and many successful recipes. One thing I always wanted to bake is homemade petit beurre cookies. These fragrant classic buttery cookies were my all time favorite cookies!

I remember when I was an intern, still living and working in Greece and I was passing by a cookie factory, plenty of bakeries and donut stands. I was lucky enough to work a day shift, and get all these beautiful aromas firsthand.

So, I decided to make some petit beurre cookies, but I wanted that classic shape of it and I found these amazing petit beurre cookie cutter. It comes in a tin box (I love tin boxes!) with chocolate molds, cookie cutter, and 5 recipes. One thing I learn is to read the instructions very well, and do not rush. It took me two times to achieve it because I didn’t read the easy-to-follow instructions and I was a bit impatient.

You will fall in love with these lovely cookies!

 

choco orange french cookies

french cookies

cookie dough cutter

 


ORANGE CHOCOLATE PETIT BEURRE COOKIES

Serving: 4-6               Baking time: 6-8 minutes              Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 5.6 oz (160 grams) gluten free all purpose flour
  • 3.5 oz (100 grams) chilled butter, cut in small cubes
  • 2.3 oz (65 grams) light brown sugar
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 large egg, room temperature
  • 8.8 oz (250 grams) milk or semi-sweet chocolate

 

DIRECTIONS:

To make the cookie:

  1. In a food processor, add the flour and chilled butter. Mix until the flour looks like breadcrumbs.
  2. Add the sugar, orange zest and egg and mix until dough looks like a little bowl, without sticking in the wall of the food processor.
  3. Wrap dough in food membrane and chill for about 1 hour.
  4. To bake, preheat oven to 350 F (180 C) and line parchment paper in a cookie sheet. Roll the dough to 0.11 inches (3mm) thickness o n a lightly floured surface. Cut out the cookies using the cookie stamps and place them on the cookie sheet.
  5. Place on the middle shelf of the oven and bake approximately 6-8 minutes, until lightly golden. Transfer cookies to a cooling rack to cool.
  6. Melt chocolate in a bain-marie (double boiler). Stir until chocolate is melted and remove from heat.
  7. Using a teaspoon fill in the molds until they’re full. Allow to cool for 10 minutes then place in the fridge until hardened.
  8. Once hard, gently remove chocolate toppings and trim with a knife. Repeat the process until you have enough toppings for all the cookies.
  9. To attach chocolate to the cookie, simply take some of the melted chocolate and spread it on top of the cookie and press the chocolate toppings on top.

TIP: If you find the chocolate toppings a bit difficult you can pour melted chocolate onto a parchment paper lined cookie sheet and follow the same instructions. OR you can make chocolate filling:

Bring in a boil 5.6 oz (160 grams) heavy cream and pour it on top of the chocolate chips. Stir until smooth and let it cool down. Then spread some of the filling in have of the cookies and top them with the other half. There you have it, chocolate filled petit beurre cookies.

 


ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΤΙ ΜΠΕΡ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σπιτικά μπισκότα χωρίς γλουτένη. Μπισκότα που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, βουτυρένια με γεύση πορτοκάλι και σοκολάτα. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες εκτέλεσης της συνταγής. Σας παραθέτω δύο εναλλακτικούς τρόπους.

Μερίδες: 4-6           Χρόνος ψησίματος: 6-8 minutes    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

petite beurre cookies

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμάρια κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 65 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος ή ημίγλυκη*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζουμε στον πολυκόφτη, το αλεύρι και το κρύο βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος ή τριμμένη φρυγανιά.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, το αυγό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα και να είναι σε μορφή μπάλας.
  3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε  μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ω´ρα να σφίξει.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάχους περίπου  3mm σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα, διότι το βούτυρο θα λιώσει και τα μπισκότα θα απλώσουν.
  5. Με ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο κουπατ 5 εκ. κόβουμε τα μπισκότα, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 6 με 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλα.
  7. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Λόγω του ότι είναι δύσκολο να βρεθούν τέτοιες θήκες μπορείτε να ακολουθείσετε την εξής διαδικασία:  μπορείτε να απλώσετε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα τετράγωνο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήστε τη για 10 λεπτά να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, απλά προσπαθείστε να κόψετε τη σοκολάτα σε κομμάτια μικρότερα των 5 εκ. Η σοκολάτα θα πρέπει να είναι λεπτή, όχι χοντροκομμένη.
  8. *Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε γέμιση σοκολάτας και να παραλλείψετε την πρώτη διαδικασία. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 160 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μόλιες βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και αλείφουμε τα μισά μισά μπισκότα και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά.
  9. Όποιο τρόπο και να επιλέξετε θα είναι το ίδιο νόστιμα!

french cookies

choco orange french cookies


Tiramisu

One of my husband’s favorite desserts is tiramisu. I remember making it for the first time, while I was pregnant, he tried and fall in love with it! Truth is, I love the flavor combinations and as usual, Italian desserts are so delicious and not so sugary.

There are various recipes, with eggs and without eggs. Usually, I make it with eggs, separate yolks from egg whites. Beaten egg whites create a beautiful fluffy, airy and cream. Some people though are kind of hesitant about using raw eggs, even though they might eat their mayo without resistance… Nowadays, eggs are pasteurized unlike the old days, but I still used the double boiler method.

There is a little something in tiramisu that makes it so light and slightly fruity… I couldn’t resist and add some orange liquor. I know it might not be traditional, but, come on guys! There is already some booze in there, why not adding a tiny bit of orange liquor to make you fall in love with it?

Instead of doing it in a regular pan, I used springform cake pan, to create a cake kind of illusion, which of course didn’t matter to George, as long as it tastes amazing.


 

Tiramisu

Servings: 6-8         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 egg yolks
  • 17 oz (500 grams) mascarpone cheese
  • 1 cup heavy whipped cream
  • 4 TBSPS sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 TBSP orange liqueur
  • 3/4 cup espresso, or instant coffee
  • 1/2 cup coffee liqueur+ 2 TBSPS for the cream (I used Kahlua)
  • 2 packs ( 5.3 oz/300 grams)  gluten-free ladyfingers

INSTRUCTIONS:

  1.  Stir coffee and coffee liquor and let it cool down. The mixture must be cold.
  2.  Add 1” of water to a medium saucepan or pot and bring to a very gentle simmer.
    Place a heat-safe bowl on top of the pot so that the bottom of the bowl is not touching the water.
  3. Add egg yolks and sugar and whisk vigorously, until the mixture becomes creamy and slightly pale for about 3 minutes. Remove from heat and let it cool down a bit.*
  4. In a medium bowl, with a hand mixer on a medium speed, beat mascarpone cheese and heavy cream until well-incorporated. Add vanilla extract, orange liqueur, egg mixture and  2 TBSPS of coffee liqueur. Beat until well incorporated for about 2 minutes.
  5. Dip ladyfingers in the coffee mixture for about 2 minutes per side. Lay them in a springform 8” cake pan or even a regular 8” pan.
  6. Pour some of the cream and try to spread it evenly. Repeat the process with the ladyfingers and then the cream.
  7. Cover it with cling film and refrigerate for 2-4 hours or even overnight.
  8. When is ready, simply sprinkle some cocoa powder on top and is ready!

*NOTE: Nowadays, eggs are pasteurized and there is no fear of getting sick. Even though in authentic tiramisu recipe they used raw eggs, I tried to avoid the concern and used the double boiler method.


ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Μερίδες: 6-8             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ιταλικό τιραμίσου, αφράτο, με απαλή βελούδινη κρέμα και τη διακριτική φρουτένια γεύση λικέρ πορτοκαλιού. Θα το λατρέψετε!

tirami su

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 500 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι
  • 3/4 κούπα καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο καφέ
  • 1/2 κούπας λικέρ καφέ, συν 2 κουταλιές της σούπας για την κρέμα
  • 300 γραμμάρια μπισκότα τύπου σαβουαγιάρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατέψτε το λικέρ καφέ με τον καφέ εσπρέσσο. Το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
  2. Σε μπέν μαρί, ανακατεύουμε με ένα σύρμα τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη γρήγορα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες και λίγο ωχρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.*
  3. Σε ένα μπωλ μεσσαίου μεγέθους, με το μίξερ χειρός σε μεσσαία ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε,κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ πορτοκάλι, το μείγμα αυγών και τις 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.
  5. Βουτάμε τα μπισκότα ένα ένα κάθε φορα, στο μείγμα κφέ για περίπου 2 λεπτά.
  6. Τοποθετείστε τα σε φόρμα για κέικ 20 εκ. ή κανονικό ταψί 20 εκ. Μόλις ολοκληρώσετε τη μία στρώση, αδειάστε τη μισή δόση και στρώστε τη ομοιόμορφα.
  7. Συνεχίστε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
  8. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2 με 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
  9. όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε με κακάο και είναι έτοιμο!

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αυθεντική συνταγή συμπεριλαμβάνει  αυγά ωμά ολόκληρα, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια. Λόγω του ότι πολλοί μπορεί να ανησυχούν για την προσθήκη αυγού, παρόλο που τα αυγά σήμερα είναι παστεριωμένα, αντικατέστησα τα ασπράδια με την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρι.

tiramisu pan

 


Piña colada cake (gluten-free)

Spring is here and the weather got warmer. Not that we have plenty of cold days in Las Vegas. Is time for fruity, exotic cocktails and light desserts. Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

A few days ago, I made this amazing cake with fresh pineapple, coconut, and rum. Fluffy, fruity, moist and exotic piña colada cake without too much sugar. I used Bob’s Red Mill gluten-free all-purpose flour and almond flour, with great results!

 

DSC00008

panoramic pina colada cake

colada cake

pan colada cake


PIÑA COLADA CAKE

Servings: 6-8                      Cooking time:  35-40 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 large eggs, room temperature
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 3/4 cup coconut oil or olive oil
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1 cup plain yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoons rum (optional)
  • zest of an orange
  • 1 1/2 tablespoon baking powder
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup finely diced pineapple, fresh or canned (if using canned, drain pineapple)

For the glaze:

  • 5 oz. (140 grams) Greek yogurt
  • 1 tablespoon orange juice
  • 2 tablespoons honey
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 1 1/2 tablespoons coconut oil, melted

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Grease a bundt cake pan and dust with flour. Toss excess flour and set aside.
  2. In a small bowl, add gluten free all purpose flour, almond flour, shredded coconut, baking powder, salt.
  3.  In a medium bowl, whisk eggs and sugar for 2 minutes until mixture becomes pale.
  4. Add coconut oil, yogurt, orange zest, vanilla extract, rum, pineapple and whisk again.
  5.  Add dry ingredients into the wet mixture and whisk until thoroughly incorporated. Do not overmix.
  6. Pour batter into the greased pan and bake for 35-40 minutes or until golden brown and a toothpick inserted comes out clean.
  7. Let it cool down for 10-15 minutes and take it out of the pan. Let it cool down completely before you glaze it.

To make the glaze:

Stir all ingredients in a small bowl and pour over cake.


ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( ΑΝΑΝΑΣ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΡΟΥΜΙ)

Μερίδες: 6–8                       Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Δροσιστικό, ελαφρύ και αφράτο κέικ piña colada, που θα σας μείνει αξέχαστο! Εξωτική και μοναδική γεύση.

panoramic pina colada cake

ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( piña colada)

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
  • 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (προεραιτικό)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
  • λίγο αλάτι
  • 1/3 κούπας ανανά ψιλοκομμένο (φρέσκο ή κονσέρβας. Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβας, σουρώνουμε τα υγρά)

Για το γλάσο:

  • 140 γραμ. γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση και αλευρώνουμε πετώντας το περίσσιο αλεύρι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι χωρίς γλουτένη, την αμυγδαλόψιχα, την τριμμένη καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  3. Σε ένα μεσσαίου μεγέθους μπωλ,  με ένα σύρμα (φουέ) ή μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτύσουν ένα ωχρό χρώμα.
  4. Προσθέστε το λάδι καρύδας,το γιαούρτι, ξύσμα πορτοκαλιού,εκχύλισμα βανίλιας,ρούμι,ανανά και ανακατέψτε ξανά.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγού και ανακατέψτε ξαναά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατέψετε το μείγμα πάρα πολύ,τίνει να σφίγγει.
  6. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσκοκαφέ χρώα ή καντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Το κέικ θα είναι ζουμερό και υγρο,λόγω του ανανά.
  7. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά και βγάλε το από το ταψί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσετε το γλάσο.Για να κάνετε το γλάσο:

 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο.

colada cake


Falafel sandwich with yogurt-cucumber sauce

I’m going, to be honest, I haven’t make falafel in years. There is a Greek recipe, though, similar to falafel, called revithokeftes. Yes, I know, you find it defficult to pronounce it, right? So, let’s just stick to falafel!

Falafel,is such an easy vegan recipe, without any liquid ingredient. That’s what amazed me the most! Herbal,slightly citrucy and perfectly spiced. They’re crunchy on the outside and fluffy on the inside! Traditionally made from dried garbanzo beans and soaked in water overnight, which are gluten free. There is so much starch in garbanzo beans there is no need to add extra flour into it.

I’ve seen some quick versions of them, using canned garbanzo beans. I understand the logic behind it, is not something I would do. I’ve learned as a cook to make everything I can from scratch and respect the traditional recipes,with a slight twist, like combining falafel and a tzatziki  imitation to dress it.

I couldn’t resist and I made a sandwich with falafel and a yogurt-cucumber sauce. I got so lucky I found some gluten free pita breads, and ate two and a half falafel sandwich! A girl gotta celebrate,don’t judge me!

 

falafel bite

fal sandwich

sanwich falafel


FALAFEL SANDWICH WITH YOGURT-CUCUMBER SAUCE

 

Serves: 6-8                         Cooking time: 15 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups dried chickpeas
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon  ground coriander
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 small yellow onion, peeled and coarsely chopped
  • 1 cup packed fresh cilantro leaves
  • 1 cup packed fresh parsley leaves
  • Zest of 1 lemon
  • ¼ teaspoon chili powder
  • 1½ teaspoons Kosher salt, plus more for seasoning after cooking
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • Oil for frying

For yogurt-cucumber sauce:

  • 1 cup Greek yogurt
  • 1 small cucumber, shredded and drained
  • 1/4 cup feta cheese, crumbled
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 spring onion
  • Pinch of salt and pepper
  • 1 teaspoon apple cider vinegar

Gluten free pita bread or tortillas for assembling the sandwich.
INSTRUCTIONS:

To make the sauce:

Simply place all the ingredients in a small food processor and pulse a couple of times, until all ingredients are thoroughly blended.

To make the falafel:

  1. Place chickpeas in a large bowl and fill with water to cover them to a depth of 3 inches. Cover the bowl with plastic wrap and leave on counter for 24 hours. The chickpeas will triple in size and absorb quite a bit of the water so check a few times during soaking to see if you need to add more water.Once the beans have soaked for 24 hours, drain and rinse well.
  2. Place the drained chickpeas, ground spices, garlic, onion, cilantro, and parsley in food processor.
  3. Mix the lemon zest, cayenne, salt, and black pepper into the ground chickpeas, then rolls a small amount of the mixture into a walnut sized ball or a small patty with your hands.  You can also use a small scoop. The mixture should hold together nicely and not fall apart.
    Continue rolling the rest of the batter into uniform size balls or patties so that they will cook in the same amount of time. Place the uncooked falafel on a large plate or baking sheet until ready to cook.
  4. Pour oil in a large, high-sided skillet to a depth of 2-3 inches, enough to cover the falafel, over medium-high heat.
  5. When the oil has reached the desired temperature,  fry a test falafel. The oil should bubble up and sizzle all around it. The falafel itself should stay together in one piece and not break apart at all. It should take 2 – 3 minutes to fry to a beautiful golden brown. If your falafel is not completely submerged flip and cook the other side until it’s nice and browned all over. Remove the cooked falafel from the oil and drain on a baking sheet lined with a paper grocery bag, or paper towels. Sprinkle with coarse salt while the falafel is still hot. Fry the remaining falafel in batches, being careful to not overcrowd the pan and drop the temp of the oil.

 


ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα φαλάφελ με σως γιαουρτιού που θυμίζει τζατζίκι!

falafel sandwich

Μερίδες: 6–8                    Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες ρεβύθια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι,καθαρισμένο και χοντροκομμένο
  • 1 κούπα φύλλα μαιντανού
  • 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα

Για τη σως γιαουρτιού:

  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 μικρό αγγούρι,τριμμένο και στραγγισμένο
  • 1/4 κούπα φέτα, τριμμένη
  • 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Πίτες ή τορτίγιες χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σως γιουρτιού:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως στο μούλτι, και πατάμε μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για τα φαλάφελ:

  1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό μέχρι να καλυφθούν τα ρεβύθια. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο για 24 ώρες. Τα ρεβίθια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος και θα απορροφήσουν αρκετό νερό, ελέγξετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια μουσκέματος να δείτε αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Όταν τα φασόλια έχουν μουλιάσει για 24 ώρες, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
  2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαϊντανό σε επεξεργαστή τροφίμων (food processor).
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, αλάτι, και μαύρο πιπέρι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα του μίγματος και σχηματίζουμε μία μικρή μπάλα.  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό σκουπ. Το μίγμα πρέπει να κρατιέται μαζί και να μη θριμματίζεται.
  4. Συνεχίστε να σχηματίζετε τις μικρές μπάλες.  Τοποθετήστε το άψητα φαλάφελ σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί.
  5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, αρκετή για να καλύψει το φαλάφελ, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
  6. Όταν το λάδι έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τηγανίζουμε δοκιμαστικά ένα φαλάφελ. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει φουσκάλες γύρω από το φαλάφελ. Δε θα πρέπει να διαλύονται καθόλου στο τηγάνισμα. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά. Αν φαλάφελ σας δεν έχει βυθιστεί εντελώς άλλη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι ωραία ροδοκόκκινα.
  7. Τοποθετείστε τα τηγανισμένα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγιστεί το περίσσιο λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, όσο το φαλάφελ είναι ακόμα ζεστό.

falafel bite


Tsoureki-Greek Easter sweet bread (gluten free)

Look at this beauty! I’m not the kind of person who toots her own horn, but seriously doesn’t it look amazing? Fluffy, buttery and filled with chocolate, this tsoureki will steal your heart!

The best part is, it has the same texture as brioche, a french buttery sweet bread that has a special place in my heart. Tsoureki is close to challah and the Italian Easter bread. The only difference is the addition of spices, such as masticha and mahlab (ground kernels of cherry stones) unknown to most Americans and Europeans, but makes the whole difference!

I remember my mom making tsourekia and waiting for hours anticipated, without appreciating her valiant effort of spending more than 4 hours to bake us our favorite sweet bread. Sorry, mom!

For such a delicate recipe I’m using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free baking flour. Is the only brand that satisfies our picky taste buds and can replace wheat flour. It gives a great texture and you cannot make a difference.  Floral and buttery, fluffy brioche or tsourekia, perfect for Easter or with your coffee.

 

brioche choco


CHOCOLATE FILLED TSOUREKI (GREEK EASTER BREAD)

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant (bread machine) yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/2 teaspoon ground  masticha
  • 1 teaspoon machlepi powder(or mahlab, found in Middle Eastern stores)
  • 1 egg for the egg wash

For the filling:

  • 2/3 cup semi-sweet chocolate chips

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fit with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, masticha, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fill up half way of the pan, add the chocolate chips and the top it with the rest of the dough.Brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα. Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

choco brioche

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • Περίπου 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα,σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα.

Για τη γέμιση:

  • 3/4 κούπας ημίγλυκη (ή γάλακτος) κουβερτούρα ή σταγόνες σκοκολάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά,το μαχλέπι,τη μαστίχα, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες,βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε το μισό μείγμα για το μπριος, προσθέστε τη σοκολάτα και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπριος.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

 

 

 

 

 

 

 

 


Dulce de leche brownies

Valentine’s Day is coming up,and while some prefer strawberries and champagne or chocolate,I’m nothing like that. Maybe I’m the exception,at least that’s what my husband says.  To me a sexy dessert is more of a full chocolate with a little heat, warmth  and the sweetness of caramel like sauce,such as dulce de leche. What a great sauce is that!

Beautiful swirls of dulce de leche topped with sea salt to balance the sweetness. I got a little over the top and I drizzled some more sauce,just because it’s me…

I love brownies with crackly top and fudge-y inside,so moist and decadent! The key is to do not over mix your batter,sugar and egg whites create the crackly top.

Last time I made brownies,I added some red wine and the results were stunning. These Red Wine brownies were out of this world scrumptious!

 

brownies-dulce

dulce-brownies-batter

dulce

dulce-brownies


DULCE DE LECHE BROWNIES

Yields:12 servings        Cooking time:25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup  flour,gluten free
  • 1/2 tsp salt
  • 2 1/2 TBSPS cocoa powder
  • 11 oz (312 grams) semi sweet chocolate chips or baking chocolate
  • 1 cup (226 grams) unsalted butter,cut in 1 inch (2.5 cm) cubes
  • 1 tbsp instant coffee
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 5 eggs,room temperature
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
  • 2 tsps vanilla extract
  • 1 can Sweetened Condensed milk or store bought dulce de leche (gluten free)
  • sea salt for sprinkling

 

DIRECTIONS:

*If you choose to make your own dulce de leche you have to prepare it day before and store it in mason jar in the fridge

To make dulce de leche:

  1. Peel the label off the can of sweetened condensed milk, place it in a pot or large saucepan, and cover it with water by 1 to 2 inches. Bring it to a very gentle boil, then reduce the heat to LOW, so that the water has a nice slow simmer.
  2. Watch the water level and add water if the level of water falls below the top of the cans. Very important to keep a watch on the water level!
  3. Simmer the can for 2 to 2 1/2 hours for a lighter golden dulce de leche. Simmer it for 3 1/2 hours for a deeper color and flavor. (Using tongs, VERY CAREFULLY turn over the cans halfway through the simmering process.)
  4. After the simmering time, turn off the heat and allow the cans to come to room temperature.

**Do not open the cans while they are still hot! Let them cool completely before opening.

To make the brownies:

  1. Preheat the oven at 350 F(180 C). Prepare a 9×9 inch (22×22 cm) baking pan by spraying with nonstick spray, and then lining with parchment paper leaving excess hanging over two sides of the pan.
  2. In a small bowl,whisk flour,prices salt and cocoa. Set aside.
  3. In a double boiler,melt chocolate chips with butter and instant coffee until smooth. When melted,remove from heat and add sugars.
  4. Whisk until thoroughly combined.
  5. Add 3 eggs to the chocolate mixture until well blended.Add the remaining eggs, and vanilla. Do not over mix.
  6. Add dry ingredients to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula. Do not over mix. When there are still a few small lumps of unmixed flour and cocoa powder visible, stop mixing.
  7.  Pour half of  the batter into the prepared baking pan,dd spoonful of dulce de leche and pour rest of the brownie batter. Drizzle some more dulce leche and make swirls with a toothpick or the tip of your knife. Sprinkle some sea salt and bake for 25-28 minutes, or until a toothpick inserted an inch away from the center comes out clean.
  8.  Allow the brownies to cool slightly before you drizzle more dulce de leche. Let them cool completely and then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into bars.

**If you like what you see or made some of the recipes,tag us on Instagram #gfhomebakery!


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ DULCE DE LECHE

Μερίδες:12          Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μπάουνις με λατινοαμερικάνικη γεύση. Η dulce de leche  έχει προέλευση από την Λατινική Αμερική και η ακριβής μετάφραση ειναι μαρμελάδα γάλακτος. Έχει γεύση καραμέλας αλλά είναι πιο πηχτή. Ο συνδυασμός της κανέλας,του πιπεριού και καραμέλας δένουν αρμονικά και θα σας κανει να θέλετε και άλλο!

dulce-de-leche

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 312 γραμμάρια ημίγλυκη κουβερτούρα
  • 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ
  • 1 κουταλάκι της σούπας στιγμιαίο καφέ
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προεραιτικο)
  • 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
  • 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ή ετοιμη dulce lecheΕΚΤΕΛΕΣΗ:

*Αν φτιάξετε τη dulce leche μόνοι σας θα ήταν προτιμότερο να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα,και να τη διατηρήσετε σε βαζάκια στο ψυγείο.

Για να κάνετε τη dulce leche:

Αφαιρέστε την ετικέτα από τη συσκευασία,τοποθετήστε το σε μία κατσαρόλα,γεμίστε τη με νερό 3῏4 εκατοστά πάνω από τη συσκευασία του ζαχαρούχου. Μόλις έρθει σε βρασμό,χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλο, και βραστε το για περίπου 2 1/2 ώρες αν θέλετε ανοιχτόχρωμη τη καραμέλα σας ή 3 1/2 για σκουρόχρωμη.

Ελέγχουμε πάντα τη στάθμη του νερού! Δε πρέπει να κατέβει κάτω από το στόμιο της συσκευασίας της κονσέρβας!

**Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίξτε την κονσέρβα!

Για να κάνετε τα brownies:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ετοιμάστε ένα ταψί 22×22 εκ. βουτυρώστε το ταψί και στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS αφήνοντας λίγο περίσσειο χαρτί να κρέμεται από δύο πλευρές του ταψιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη κανέλα, το πιπέρι καγιέν,το αλάτι και το κακάο. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μπεν μαρί (ή φούρνο μικροκυμάτων), λιώνετε κομματάκια σοκολάτας με βούτυρο και στιγμιαίο καφέ μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τις ζάχαρες.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε 3 αυγά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατέψτε με το σύρμα (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και τη βανίλια. Μην ανακατέψετε πάρα πολύ το μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά στη σοκολάτα.
6. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τα καρύδια στο μίγμα σοκολάτας καιανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανακατέψετε πολύ το μίγμα. Ακόμα και αν ειναι ορατό το μείγμα αλευριού−κακάο σε κάποια σημεία δεν ανακατεύουμε,διότι το μείγμα σφίγγει και τα μπράουνις δεν γίνονται υγρά και αφράτα.
7. Προσθέστε το μισό μείγμα στο έτοιμο ταψί,προσθέστε κουταλιές από τη  dulce leche,προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από τα μπράουνις. Προσθέστε λίγη ακόμα dulce leche και με μία οδοντογλυφίδα κάντε σχήματα,χωρίς να είναι τελειο! Πασπαλίζουμε με ίγο αλάτι χοντρό και ψήνουμε για 25-28 λεπτά, ή κάντε το τεστ με την οδοντοφλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα έχει ελάχιστα ψίχουλα ζύμης επάνω,το βγάζουμε από το φούρνο.
8. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά στη συνέχεια πιάστε από τα πλαινά του περίσσειου αντικολλητικού χαρτιού και σηκώστε το. Είναι πιο εύκολο να μεταφερθεί. Κόψτε σε κομμάτια και ότι περισσέψει φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές μπωλ.

**Αν σας αρεσουν οι συνταγές κάντε μας tag στο Instagram #gfhomebakery!

 

dulce


Lavender orange french madeleines

There is a big love and respect about French cuisine,their desserts  are definitely the foundation of pastry,along with other european cuisines. I remember my mom made a couple of times when I was a kid,and she used to make the batter day before and bake it the next day.  For a Greek mom back in the 90s was really uncommon to make a classic french dessert like this.

Today we’re making one of my favorite cakes, classic french madeleine. Madeleines are very small sponge cakes with a distinctive shell-like shape acquired from being baked in pans with shell-shaped depressions. These little cakes,are not as airy as many people making them these days in U.S,no offense,but there are nothing like that. They are denser,but still light.

For a great dessert like that,we need the best classic french recipe from the  very respectable chef Alain Ducasse and the best ingredients. We’re making lavender orange madeleines, a great flavor combination so delicate and fragrant!

I recently purchased organic lavender from my friend Krystina owner of Kouzounas kitchen and their pure product. Organically grown in California, they know how to take care of their amazing product! Once you open the pouch,the whole kitchen bathes in the relaxing and floral aromas of lavender. So beautiful!

Enjoy these little beauties with a cup of tea,coffee or a glass of milk,like my daughter did. You can even pack them in a little bag or a tin box  like I did and gift them to your loved ones.

tin-madelaine

 

lavender-madelaine

lavender


LAVENDER AND ORANGE FRENCH MADELEINE

Servings: 36 pieces          Cooking time: 10 minutes        Difficulty: Intermediate

INGREDIENTS:

  • 4 eggs,room temperature
  • 2 egg yolks
  •  4.8 oz sugar (138 grams)
  • 4.4 oz (125 grams) gluten free baking flour
  • 1 teaspoon baking powder(gluten free)
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 teaspoon lavender
  • 1 tablespoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 5.2 oz. (150 grams)  butter,melted and kept warm

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk together dry ingredients: gluten free flour,baking powder,salt and lavender. Set aside.
  2. In another medium bowl,beat eggs and egg yolks with a hand mixer,add sugar and beat until mixture gets a little bit frothy and pale.
  3. Add dry ingredients in the egg-sugar mixture. Then add orange zest and vanilla extract and beat until batter thoroughly incorporated.
  4. Add butter in a slow stream. When batter is done,cover it with a food oil and refrigerate it from 2-12 hours. You can refrigerate it overnight.
  5. When the time for baking comes,preheat the oven at 400F (200 C),grease the cold madeleine pan and dust it with gluten free flour. Scoop a tablespoon or so in each well,just enough to cover the 2/3 of the well.
  6. Put it in the oven and bake for 2-3 minutes. Now,the sides will start baking but the middle all remain raw. Turn off the oven and wait for 2-3 minutes without opening the oven! After 2-3 minutes the center will be puffed,the turn on the oven at 370 F (190 C) and bake for additional 3-4 minutes,until golden brown.
  7. Remove madelein from each well and let them cool off on the side of the well. Dust with some powdered sugar.

ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μερίδες: 36 κομμάτια       Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτα      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ένα κλασσικό γαλλικό κέικ,οι μαντλέν, με αρωματική μαγειρική λεβάντα και πορτοκάλι. Απολαύστε το με τον καφέ,το τσάι ή ακόμα και με ένα ποτήρι γάλα.

madelainiz

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 138 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 125 γραμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική λεβάντα
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο,λιωμένο και διατηρούμε σε ζεστή θερμοκρασία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπωλ,ανακατεύουμε τα ξηρά υλικα: αλεύρι,μπέικιν πάουντερ,αλάτι και τη μαγειρική λεβάντα. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα άλλο μέτριο μπωλ,με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους,προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρίσει.
  3. Ρίχνετε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών ζάχαρης και ανακατεύετε ,τη βανίλια και το ξύσμα, ώσπου να γίνουν μία ζύμη ομογενοποιημένη.  Ολοκληρώνετε προσθέτοντας το λιωμένο,ζεστὀ (όχι καυτο!) βούτυρο με αργή και συνεχή ροή. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβρανη SANITAS και το βάζετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ως 12 ώρες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε απο την προηγούμενη μερα κι να τα ψήσετε την επόμενη.
  4. Την ημερα ψησίματος,προθερμαίνετε το φουρνο στους 210 C.
  5. Βουτυρώνετε ομοιόμορφα και χωρίς υπερβολές,τις κρύες λαμαρίνες (ταψάκια) για μαντλέν,τις λευρώνετε κανονικά και τις σείετε να φύγει το περίσσιο αλευρι.
  6. Γεμίζετε  περίπου 2 ⁄3 της καθε υποδοχής. Φουρνίζετε για 2 με 3 λεπτά. Οι άκρες θα αρχίσουν να φουσκώνουν,ενω το κέντρο θα παραμένει ωμο. Τούτη τη στιγμή,σβήνετε το φούρνο χωρίς να ανοιξετε την πορτα και περιμένετε για 2 με 3 λεπτά.
  7. Ξανα ανάβετε το φούρνο στους 190 C και ψήνετε για άλλα 3 μ3 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν καλα.
  8. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και ξεφορμάρετε τις μαντλέν. Τις αφήνετε να κρυ´ψσουν στις άκρες των υποδοχών.
  9. Αν θέλετε πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη.

tin-madelaine


Tomato and halloumi galette (gf)

 tart

There is something about galette that makes my culinary imagination go wild and be so indecisive… Is like a blank canvas,you can put anything your stomach desires! Personally,love both savory and sweet. In the past,I made a sweet version sweet nectarines with the kick of ginger,all laying in a  bed of biscuit galette. So delicious!

Today,I’m trying a savory galette with the pastry dough from my Strawberry Nutella hand pies. This pastry dough is so flaky,buttery and fail-proof! I found the recipe from Just a Taste and I made the gluten free version of it.

This time,we’re trying a tomato halloumi galette. Flaky dough,juicy ripen tomatoes with a briny slightly rubbery herbed haloumi cheese. Halloumi is a Greek-Cyprian cheese, which when pan fried or grilled is amazing! This beauty will satisfy the biggest doubter!

tart doughtart cheesetartss

 

 

 


TOMATO AND HALLOUMI GALETTE (GF)

Servings: 4      Cooking time: 20-25   Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten free  all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 4 oz cream cheese,room temperature
  • 8 oz  halloumi cheese,shredded
  • 1 big tomato,thin sliced
  • 2 spring onions, chopped
  • 2 sprigs thyme
  • salt and pepper to taste
  • 1 egg for eggwash

DIRECTIONS:

Make the dough:

  1. In a large bowl,whisk together the flour, salt and baking powder.
  2. Add the cubed butter to the bowl and use your fingers to work the butter into the flour until the mixture looks like wet sand.
  3. Stir in the sour cream,don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it  in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes.

Assemble the galette:

  1. Preheat oven at 425F. Line parchment paper in a sheet pan and set aside.
  2. Take the dough out of the fridge and roll a 12 inch circle onto a well floured surface.
  3. Cover the pastry evenly with the cream cheese leaving a 1 inch border all around.
  4. Season with pepper,green onions and add the shredded halloumi cheese.*
  5. Arrange the tomatoes leaving a 1 inch border.
  6. Season with salt and pepper and add thyme.
  7. Fold the border in to cover the edge of the tomatoes all around.
  8. Brush the pastry edges with the egg wash.
  9. Bake for 20-25 minutes until the dough is golden.
  10. Remove from the oven and allow to cool in the pan for 10 minutes, slice and serve.

Note:* Halloumi cheese is quite salty,so is better to keep salt out,when you season the cream cheese layer.


ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ

Μερίδες: 4    Χρόνος ψησίματος: 20–25 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα  κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι
    Για τη γέμιση:
  • 115 γραμ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 225 γραμ. χαλούμι, τριμμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε λεπτές ροδέλλες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 2 κλωναράκια θυμάρι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 αυγό για επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί  το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε  τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε  20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Τελειοποιώντας την τάρτα:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα  σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε έναν κύκλο 20 εκ. σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια.
    Καλύψτε τη ζύμη ομοιόμορφα με το τυρί κρέμα, αφήνοντας ένα 2.5 εκ περιθώριο.
  3. Πασπαλίστε με το πιπέρι, τα πράσινα κρεμμύδια και προσθέτουμε το τριμμένο χαλούμι. *
    Προσθέτουμε  τις ντομάτες αφήνοντας 2.5 εκ. περιθώριο στις άκρες.
  4. Προσθέτουμε  αλάτι,πιπέρι και  το θυμάρι.
    Διπλώστε προσ το κέντρο τη περισσαυάμενη ζύμη .
  5. Σε ενα μικρο μπολ χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και με το πινέλο πασπαλίστε τις άκρες της τάρτας.
    Ψήστε για 20-25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι χρυσή.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Σημείωση: * Το χαλούμι είναι αρκετά αλμυρό, οπότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το αλάτι, όταν πασπαλίζετε το  τυρί κρεμα.


tomatoes tart

 


Salsa soup (gf)

mexican soup 2

I love winter! The cold weather inspires you create warm,hearty courses,such as slow roasted dishes, hot chocolate, complexed desserts and soups.

A great thing about soups,is that you can make any kind of soup,if you know how to marry different flavors and the combinations are plenty!

Every time,I started on a new soup recipe,my husband is always hesitant at the beginning,but he ends up eating two or three bowls of soup every time! How much I love when I prove him wrong!

Last time,I made a last minute soup. A Tostitos salsa jar was starring at me  and I knew that I had to do something with it. Something creative without too much effort. That’s possibly one of the quickest and easiest soups.

A kick of spiciness,the beans and the refreshing and soothing dollop of sour cream along with the cheese,it will tickle your taste buds!

 

Ingredients:

  • 1 jar  medium restaurant style salsa (I used Tostitos)
  • 2 cups chicken broth (substitute with vegetable broth for vegetarian version)
  • 1/2 cup black beans,boiled,drained and rinsed (you can always used can instead
  • salt and pepper to taste
  • 2 medium carrots
  • 2 sprigs of time
  • 1 bay leaf

For the toppings:

  • cheddar cheese
  • sour cream

INSTRUCTIONS:

  1. Wash and peel carrots. Cut them in 1/4 inch cubes.
  2. Add a tablespoon of olive oil,in a medium pot,on medium high heat. Add the carrots for two-three minutes.
  3. Add the salsa,chicken broth,thyme,bay leaf and beans.
  4. Let it boil for five minutes,and reduce heat at low. Let it simmer for half an hour. That allows flavors to blend.
  5. Add salt and pepper and your soup is done!
  6. Top it with  a spoon of sour cream or Mexican crema and cheddar cheese

mexican soup


Sausage and white beans cassoulet style(gluten free)

As a kid I’ve never had much appreciation about beans,I’ve always underestimated them. Well,now I know I was wrong. They is so much fiber and iron hidden in there! But sausages are different.. Mild,spiced or zesty,in Greece there is an abundant of sausages,all from different place or Greece.

Luckily, things have changed  20 years later and mothers are more open minded as far as the food. They are willing to learn new recipes,find different ways to incorporate the food their kids hate.

As a grownup I love the  bean-sausage marriage. But not smothered in sauce! Simple and sophisticated. Just like French do. How much I love french cuisine! Their desserts,their wine,their cheese… There is nothing to hate about it!

After a long time,I remembered Cassoulet,a beautiful casserole kind of dish,slowly cooked with beans and sausage or chicken or both and topped with crunchy breadcrumbs. So fragrant,with the flavors married so perfectly together! If you are in a hurry,like me,you would love this version of Cassoulet!

 

INGREDIENTS:

  • 2 pints of cherry tomatoes
  • 4-6 mild Italian sausages
  • 4 large garlic cloves,smashed
  • 1 onion,cut into wedges
  • extra virgin olive oil
  • 1 tablespoon balsamic vinegar
  • salt and pepper
  • 1/2 teaspoon chili powder(optional)
  • few sprigs of thyme
  • 3 cups cooked white navy beans or kidney beans OR 1 19 oz can of white beans,rinsed and drain well
  • 1/2 cup chicken broth
  • 1/4 cup white wine

INSTRUCTIONS:

  1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425 *F.
    Scatter tomatoes over bottom of dish (reserve about 1/2 cup to add later).  Add garlic, onion and sausages over top.  Drizzle with balsamic and olive oil.
  2. Toss on thyme and sprinkle with S & P.  Bake about 25-30 minutes, for sausages to be golden and tomatoes start to burst.
  3. Remove from oven and stir in beans and reserved 1/2 cup of cherry tomatoes.
  4. Add  white wine and  chicken stock.
  5.   Return to oven and bake 20 minutes longer or until beans are cooked through.

cassoulet 3

cassoulet 2


Feta,tomato,pepper and potato fritatta

There is nothing better than a quick and delicious meal! Sometimes,most of us are busy working or taking care of kids without time for cooking. And that’s when you need something simple,yet scrumptious to fill up the hungry bellies of big and small kids.

A lot of times I am craving for an omelette,but not a simple one,an omelette packed with veggies and full of flavor. Frittata is the ideal quick meal!

Frittata is an egg-based Italian dish,similar to an omelette,enriched with additional ingredients,such as vegetables and herbs. The following recipe was a last-minute thought,an “every veggies on my fridge available” kind of recipe! The sweetness of the cherry tomatoes combined with the basil and the tangy and briny feta cheese is just heavenly and it will definitely make you full!

fritatta2

INGREDIENTS:

  • 6 eggs,beaten
  • 1 medium potato,peeled and sliced 1/4 inch thick
  • 2 tablespoons olive oil
  • 8 cherry tomatoes,cut in half
  • 1/3 cup feta cheese
  • 1 medium zucchini,cut into 1/4 inch cubes
  • 1 medium bell pepper,cut in 1/4 inch cubes
  • 3 spring onions,peeled and chopped
  • 6 fresh basil leaves
  • salt and pepper to taste

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 375 F.
  2. In a medium size skillet,heat the olive oil. Add potatoes and cook,for about 3-4 minutes per side or until tender and slightly browned. Remove the potatoes from the skillet. Add the bell peppers,zucchini and continue cooking until tender and crisp. Season with some salt and pepper,to taste. Arrange the cooked potatoes in the skillet and the beaten eggs.
  3. Let it cook for a minute,until the eggs are set in the edges but still loose on top.
  4. Add the cherry tomatoes,sprinkle with feta cheese and add the basil leaves.
  5. Bake for 10-15 minutes until the fritatta is slightly golden and set in the middle
  6. Sprinkle the green onions on top.

fritatta3

 

 


Coffee panna cotta with chocolate ganache (gf)

Pana cottaPana cotta is a  cold Italian custard, often served with fruit sauce or caramel syrup. The actual translation is “cooked cream” and it’s  superb! It’s the first dessert I was taught in culinary school and the easiest. The traditional it’s with fruit sauce,but I couldn’t help it and I made some adjustments,give a different approach without ruin the traditional base of Pana Cotta.

We bare making coffee Pana Cotta,topped with chocolate ganache sauce and some whip cream if you are an extreme food addict like me. Whip cream makes the dessert a little refreshing and light. The kick of the alcohol and the warmth and sweetness of brown sugar air so beautifully. Luscious,rich and irresistible!

Ingredients:

  • 10 oz full fat milk
  • 6.7 oz double cream
  • 4 tsp instant coffee granules
  • 4 tbsp Rum
  • 5 oz brown sugar
  • 1 tsp natural vanilla extract
  • 2-3 leaves gelatine (4-6g)

Chocolate  Ganache

  • 5 oz bittersweet chocolate (70% cocoa solids, chopped)
  • 2 tbsp Rum
  • 1 tbsp honey
  • 3 oz heavy cream

 

Directions:

  1. Bring the cream and milk to a simmer in a heavy-bottomed pan. Add the sugar, and stir to dissolve into the simmering liquid, remove from the heat
  2. Meanwhile, soak the gelatine leaves in a bowl of cold water until softened and pliable, about 3-4 minutes. Squeeze the extra water from the gelatine, and then add the leaves to the hot cream/milk mixture. Stir until dissolved
  3. Add the vanilla extract, rum and instant coffee to the milk and cream mixture and stir until the granules are completely dissolved. Strain the cream mixture through a sieve into a jug. Leave to cool for a few minutes
  4. Pour the mixture into 6 small glasses. Chill until set, at least 3 hours
  5. Bring heavy cream and honey to a simmer over medium-high heat. Once simmering, remove from heat, and stir in the chocolate until melted and smooth, about 2 minutes. Stir in 2 tbsp of rum and set aside.
  6. Spoon prepared chocolate sauce over panna cotta and serve.

coffee pana cotta

 


French Baguette (gf)

french bread and oilLong time ago,while I was in the beginning of my celiac journey,I tried a prepacked baguettes from a well known gluten free European brand which you can find in US super market,too.

I must admit,that it was awful! There was nothing to remind me of that beautiful crust,with the fluffy interior. It was completely tasteless! That’s something gets me angry! Just because we are gluten intolerant,doesn’t have to be tasteless! We deserve a better flavored product like other people!

After many experiments,I finally found a recipe that reminds me of the classic baguette. This recipe makes two baguettes. You can find the baguette pan,online at Walmart,or look at your local kitchen supply store.

Beautiful crust and fragrant interior. We ate the baguettes in one day! Perfect for a sandwich! In one loaf I added sun dried tomatoes and the oil from the sun dried tomato jar. How much I love the aromas of the fresh baked bread! Just out of this world bread!

unbaked french bread

 

 

11816032_10205855055349464_852265145_n

Ingredients:

  • 7.4 oz brown rice flour
  • 2.4 oz white rice flour
  • 3.8 oz arrowroot starch
  • 3 egg whites
  • 1 whole egg
  • 1 teaspoon apple cider vinegar
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 1 1/2 tablespoon yeast
  • 2 tablespoon  butter
  • 1 1/4 cup lukewarm water
  • 3 teaspoons xantham gum

Directions:

 

  1. Using a heavy-duty mixer, blend the following on low: brown rice flour, white rice flour,arrowroot starch , xantham gum and salt
  2. In a small bowl, dissolve sugar in the water and then add the yeast.
  3. When the mixture foams slightly, add the mixture to the dry ingredients.
  4. Next, add butter, egg whites,the egg, and vinegar.
  5. With the mixer on high, beat the mixture for 3 minutes.
  6. Spoon dough into French bread pans.
  7. Make diagonal cuts a few inches apart.
  8. Brush with melted butter.
  9. Cover the dough and let rise until doubled, about 20-25 minutes.
  10. Preheat oven at 380 F.
  11. Bake for 40-45 minutes.
  12. Remove from pan and allow to cool.

french bread


Brioche baklava (gluten free)

 

One of my favorite type of bread is brioche.That buttery,fluffy and fragrant goodness it has always been close to my heart!

The first time and last time I ever tried it,was ten years ago. Few months after I tried brioche,I diagnosed with celiac disease and I was struggle to accept my new permanent diet. It wasn’t easy giving up an old lifestyle to a new one. Deep inside me I knew it was for my own good,but as a teenager,it was a really hard adjustment.  After a long time,I finally accept it and I realize There is nothing to miss from my old diet!

After a long texting with my mom about recipes,she sent me a recipe for baklava cake. It was really moist and fluffy and the syrup was runny on the sides. Oh my goodness! I remembered every bakery in Greece has baklava every day. It’s a must!

As dozens of recipes were coming in my mind,I thought”Why not brioche baklava?” And that’s what happens when I am hungry and an idea comes in my mind. I just can’t get it out of my head!  The brioche baklava it’s moist,fluffy,the crunch of the walnuts and the warmth of the spices take it to another level!

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Brioche with baklava filling

 

Ingredients:

  • 7 grams (2 teaspoons) instant (bread machine) yeast
  • 20 grams (1 tablespoon + 2 teaspoons) granulated sugar
  • 230 grams (3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons) warm water, at 75°F/23.8°C
  • 380 grams (3 cups ) gf artisan flour blend
  • 1 1/2 tablespoon kosher salt
  • juice and zest from half orange
  • 3 eggs
  • 22 grams (1½ tablespoons) egg yolks (about 1 yolk)
  • 80 grams (1/4 cup) honey
  • 100 grams (3.5 ounces – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1 egg for the egg wash

For the baklava filling:

  • 1 cup walnuts,chopped
  • 1 1/2 cup water
  •  cup granulated sugar
  • 3 tablespoons honey
  • 1 teaspoon powdered cinnamon
  • 1/2 teaspoon powdered clove
  • orange peel
Instructions for the filling:
It’s recommended to make the filling first,it will allow it to cool down and handle it easier.
  1. In a medium saucepan,bring water,sugar,honey and orange peel on medium heat,into  boil. Reduce the heat and let it simmer for 5 minutes. It will have that amber color.
  2. Remove from the heat and add the  walnuts,and the spices.
  3. Put the mixture in the food processor and pulse it until everything is incorporated and the walnuts are chopped. We don’t need a puree consistency.
  4. Refrigerate for 1-2 hours.
Instructions for the brioche batter:
  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Once the yeast has proofed, combine the flour blend and salt in the bowl of your stand mixer fit with the paddle attachment. In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest,yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Make an egg wash by beating an egg lightly.
  7. Spray a muffin pan with nonstick spray. Fill up half the wells of the pan,add a heaping teaspoon of the baklava mixture and the top it with the rest brioche dough.Brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like.Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to raise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  8. When you have about 10 minutes left of raising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 15-17 minutes. You want the tops to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
  9. Transfer to a cooling rack to cool completely.

walnuts ans syrup


Focaccia with sun dried tomatoes and feta

 

feta and dried tomato focacciaFocaccia is an Italian version of flatbread often used as pizza dough,a totally addicting and blissful bread that I am utterly obsessed with! You can add any kind of toppings. Imagine that your focaccia is your blank canvas! In Greece we call it Ladenia and it’s pretty much the same. ,we add tomatoes and yellow onions as toppings.

The idea of making homemade bread can be daunting and can also sometimes feels like something only done in decades past.Truth is,the only thing that requires is  patience. I found this exceptional recipe and it got me inspired.  I haven’t eaten focaccia for a long time and I was very excited I finally made it from scratch. What a joy! Slightly crunchy on the outside, fluffy and airy on the inside.The sun dried tomatoes make their presence very potent, the tanginess of the feta cheese and the aromatic olive oil and fresh thyme, the flavors I grew up with! Enjoy!

INGREDIENTS:

  • 3 1/4 tsp instant dry yeast
  • 1 tbsp honey (or agave or sugar)
  • 1 1/4 c water, heated to 110 degrees Fahrenheit
  • 3 1/2 cups Artisan gluten-free flour blend
  • 1 1/4 tsp onion powder
  • 1 1/4 tsp fine sea salt
  • 4 large eggs, at room temperature
  • 5 tbsp extra virgin olive oil, plus more for brushing
  • 2 1/2 tsp apple cider vinegar
  • 2 tsp fresh thyme
  • 1/2 cup sun-dried tomatoes(I used homemade)
  • 1/2 cup feta cheese,crumbled

 

INSTRUCTIONS:

  1. Oil a half sheet baking pan (12 x 17-inches) and line it with parchment paper. Then oil the top of the parchment paper.
  2. In the bowl of your mixer, dissolve the sugar into the warm water. Add the yeast, stir briefly to moisten the yeast, and set it aside for 5 minutes. If your yeast is fresh, bubbles will form on the top. If not, start over with fresh yeast.
  3. In a separate bowl, mix the gluten-free flour, onion powder, and salt together and set it aside.
  4. Add the eggs, oil, and vinegar to the yeast mixture and beat on low-speed just until combined.
  5. Add the dry ingredients to the wet ingredients and beat on medium speed for 2 minutes.
  6. Scoop the dough into the prepared pan. Using a rubber spatula dipped in water, distribute and smooth out the top of the dough. Allow the dough to rise at room temperature, about 80 degrees Fahrenheit, for about 30 minutes. Once the dough reaches the top of the pan, using a finger, press several dimples into the dough. Brush the top with oil and add the sun-dried tomatoes,feta cheese and thyme.
  7. Place a rack in the lowest portion of the oven and preheat to 400 degrees Fahrenheit.
  8. Bake your gluten-free focaccia for about 25 minutes or until golden brown and firm to the touch. Allow the bread to cool in the pan for 10 minutes. Transfer the bread along with the parchment paper to a wire rack to cool for about 10 minutes. Slice the focaccia with a serrated knife and serve it warm.

Herbed cheese pupusas

image  It’s been really a long time since my last post. I am busier than usual,but I can’t complain! Be stay at home mom is a very underestimated 24/7 “job”. Many people think that is really easy,but they obviously don’t have a clue!

Sometimes,though…Let me rephrase:most of the times though,I miss having a job! But staying at home makes me teaching my kid the manners and principles should have,plus I can experiment more as far as the food! Lately,I tried an El Salvadorian dish called pupusas,which is a dough filled either with meat or cheese. I made my own version of cheese filling.

Is super easy and very tasty!

Ingredients:

  • 2 cups masa harina
  • 1 1/2-1 3/4 cups warm water
  • 1/2 teaspoon salt

For the filling:

  • 1/2 teaspoon fresh thyme
  • 1 cup mozzarella,shredded
  • 1/4 crumbled Gorgonzola or any other blue cheese you prefer.

In a small bowl,combine all the filling ingredients.

In a big bowl,mix the masa harina,with 1 1/2 cups water and the salt together to make a dough. Dumb the dough on the counter. If it cracks you need more water. You will know the dough is right when is smooth.

Break off a handful of dough and form a ball. Flatten the ball slightly and make an indention in the dough and  add a tablespoon of the cheese filling. Fold the two edges like a taco and press together.

Fold the other edges together.

Set the dough on the counter and press the dough to cover the filling.

Flatten it out into a 1/4 inch disc. Don’t press it too much!

Heat a griddle or a skillet over medium to medium-medium high heat and lay the lupus as in a single layer. Cook for 5 minutes until brown.

Flip,and cook for another 5 minutes.

 

Adapted by Zestuous

 


Orange glazed Japanese doughnut holes.

imageHello everyone!

It’s been surely long time since my last post,but I am here to give you the quickest,easiest and most delicious gluten free doughnut holes! It’s a japanese doughnut,or Mochi as they actually call it. The original mochi,though is not fried After all,you can’t go wrong with doughnuts,no matter where they come from!I found this recipe on this site and I was really curious to try it. Of course, I add couple of things…! The results were really amazing!

Ingredients:

Starter dough:

  • 1/4 cup sticky rice flour. I used Mochiko.
  • 2 tbsp whole milk

 

  • 1 3/4 cup of sticky rice flour
  • 1/2 cup whole milk
  • 2 1/2 tbsp of unsalted butter,melted
  • 1/4 cup of granulated sugar
  • 1 large egg
  • 1 tsp of baking powder
  • zest from one orange

orange glaze:

  • 2 1/2 tbsp of unsalted butter,melted
  • 1 cup powder sugar
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 2-3 tbsp fresh orange juice
  • 1/4 tsp almond extract

 

To make the starter dough:

In a microwave-proof bowl stir the two ingredients for the starter dough. Microwave for a minute until the dough is cooked through,it will look very bouncy. Set aside to cool for 5 minutes.

To form and fry the doughnut holes:

In a stand mixer bowl,use the dough hook attachment,and in the bowl add the 1 3/4 sticky rice flour,the  1/2 cup milk,the melted butter,the sugar,egg,baking powder and orange zest. Add the cooled starter dough and knead the mixture on low speed until everything comes roughly together. Then increase the speed to medium and knead until the starter dough has completely blended into the mixture. The dough  will be wet and sticky,but don’t worry!

Dust a clean surface with sticky rice flour and scrape the dough and start kneading,to prevent sticking. Roll it into 1/2” thick. I used a well flour shot glass to make the holes.

Fry them in canola oil to 330F/165 C,for few minutes. At first they sink,but after 30 seconds they float back up. Fry them until they are golden brown and puffed up.

for the glaze:

stir the melted butter,powder sugar,vanilla and almond extract,then add  the orange juice.

Dip the doughnut holes and devour them! They are tender,melt in your mouth and will satisfy every picky person like my husband!

 

 

 

 


Garlic,cheese and thyme Irish soda bread

imageYesterday,I ran out of bread and I didn’t want to make the usual bread,I wanted to experiment again with a new recipe… So,while Anna was catching some Z’s( I love this expression!) and finally,I found some time to relax and put myself together,I found on the internet a gluten free soda bread recipe  from Betty Crocker..I loved the bread was looking like ,but I didn’t want any sweetness into it.

I added:

  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1 1/2 cup all purpose GF flour ( I used Pamela’s Artisan Flour Blend)
  • 1 tsp fresh thyme
  • 1/3 cup smoked Gouda,shredded,or any other cheese of your choice
  • a pinch of coriander powder ( optional)
  • a pinch of anise powder (optional)
  • a pinch of white pepper( don’t put much,because it has strong flavor!)

image

It’s my mom’s habit to add coriander and anise powder into the bread. It makes it so flavorful!!

image

image

Truth is,I’ve never taste the real Irish soda bread and I have no idea if the gluten free version is close enough to the original..! I hope, I will not disappoint any Irish viewer!!

Nevertheless,the results were undoubtedly stunning and the bread came out scrumptious,crispy outside and fluffy on the inside!

image

I fell in love with this bread! I’ll make it again and again!