Moist chocolate beet cake

After 5 years of marriage, I finally found the perfect way to make my husband eat beetroots. Unlike me, he’s not fond of them, in fact, he ignores them. I grew up eating beets and feta salad, dressed with balsamic vinegar and extra virgin olive oil. In Greece, it’s much easier to find EVOO than in the US and is common to buy it by gallons. Good times, good times… Now back to my picky husband!

I had to make him eat them, at least try them without being so obvious. So, I hid them into a delicious, moist and decadent chocolate cake. Yes, you read right, a chocolate cake! Beetroots are naturally sweet and provide moisture in cakes.

panoramic beet cake

I found this incredible cake recipe from Green Kitchen Stories. I made it once and even though taste wise was incredible, the texture wasn’t quite there. It turned out crumbly. Gluten free flours need more moisture and wet ingredients than regular flours. With couple tweaks, the cake turned out the most delicious, moist yet decadent cake you’ve ever had! I boiled and puree the beets instead of shredding them as the original requires, and I added Barney Butter almond meal for a nutty yet light version.

Wholesome, decadent and nutty beet and chocolate cake that bursts with flavor!

beet ganache barney

beet ganache cake 2


 Moist beet chocolate cake

Servings: 6-8                Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2/3 cup (100 g) olive oil
  • 1/2 cup (125 ml) maple syrup or honey
  • 50 g dark chocolate, broken into pieces
  • 250 g (around 2 cups) beetroots, pureed
  • 3 eggs
  •  1/2 cup gluten free oat flour or all purpose gluten free flour ( it might need more flour, depending the brand)
  • 1/2 cup almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 5 tbsp cacao powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • a pinch salt

For the chocolate ganache:

  •  1/2 semi-sweet chocolate
  • 1/2 coconut cream or heavy cream

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F/175°C. Warm the oil in a medium size sauce pan on very low heat. Add maple syrup or honey and chocolate and stir until the chocolate is melted. Remove from heat.
  2. Add the pureed beets and vanilla extract. Let the mixture cool down a bit.
  3. Whisk the eggs in a small bowl and then add them to the sauce pan.
  4. In a medium bowl add flour, baking powder, cacao powder and salt together and stir into the beet mixture. Grease a bundt pan or a cake tin with oil and add a tablespoon of cocoa powder to prevent the batter from sticking to the side of the pan.
  5. Bake for 25 minutes or until slightly dark and crackled on top and still a little sticky inside.
  6. To make the Chocolate Ganache place chocolate chips in a small, shallow bowl. Heat coconut milk and pour over chocolate chips and cover for 5 minutes. Gently stir together until the ganache is well combined and thickened. Pour over cooled cake and serve.

Αφράτο κεικ σοκολάτας με πατζάρι

Ίσως ακούγεται παράξενο η προσθήκη πατζαριού στο κέικ, αλλά πιστέψτε με δε θα το καταλάβει κανείς! Ο πουρές πατζαριού κάνει το κέικ σοκολάτας γλυκό και αφράτο! Απολαύστε το απίστευτο αυτό κέικ με γκανάς σοκολάτας!

beet cake slice

Μερίδες: 6-8                Χρόνος ψησίματος: 25 minutes          Βαθμός δυσκολίας: easy

ΥΛΙΚΑ:

  • 2/3 κούπας (100 γραμ) ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα (125 ml) μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάυης
  • 50 γραμ σκούρα σοκολάτα
  • 250 γραμ (περίπου 2 κούπες) πουρέ πατζαριού
  • 3 αυγά
  •  1/2 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ( ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, λόγω του ότι κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι

Για τη γκανάς σοκολάτας:

  •  1/2 κούπα σοκολάτα ημίγλυκη
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.  Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μέλι και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το πουρέ πατζαριών και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, αναδεύουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στα μείγμα σοκολατας.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι βρώμης, αμυγδαλόψιχα, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο και αλάτι. Αναδεύουμε και το προσθέτουμε στο μειγμα σοκολάτας. Βουτυρώνουμε μία φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και πασπαλίζουμε με λίη σκόνη κακάο για να μην κολλήσει το κέικ.
  5. Ψήνουμε για  25 minutes ή μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς σκούρο χρώμα και η επιφάνεια να έχει ῾῾σκάσει᾽᾽. Το κέι πρέπει να είναι ζουμερό ακόμα μέσα.
  6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Για να κάνουμε τη γκανας σοκολάτας: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπωλ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ελαφρά μέχρι να πήξει η γκανάς. Περιχύστε τη γκανας πάνω από το κέικ.

beet cake

Advertisements

Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Every month I bake cookies or mini cakes and sharing them with Anna’s teachers at preschool. It’s my way of showing them how much I appreciate their job and how much they offer to our community. Teaching our kids every day about useful things in life, like nature, mannerism, about friendship and how important to get along, despite our different skin color, religion etc. The age of 4 and up is so crucial because as parents, grandparents or whoever is raising kids at that tender age, we mold them into responsible kids and later grown ups.

18159776_10210681096437475_92367372_o

coconut cookies

coconut cookies 2

grand marnier cookiez

Now back to baking! I was looking for buttery cookies with a little booze and I stumble upon this incredible recipe! I substituted bourbon with Grand Marnier and  added coconut. What an amazing combination!  These cookies are soft and buttery, the kind of cookies that melt in your mouth yet a little bit crunchy on the outside. I’m so glad I found this recipe and I hope you’ll love it, too.


GRAND MARNIER-COCONUT SHORTBREAD COOKIES

Servings: approx. 50 cookies   Baking time: 25 minutes    Difficulty: easy

Recipe adapted by Vanilla and Bean

INGREDIENTS:

  • 1 cup (346 grams)  Unsalted Butter, room temperature
  • 1/2 cup Coconut butter
  • 1/2 cup Cane Sugar
  • 1/2 cup Confectioners Sugar
  • 1/4 teaspoon Sea Salt
  • 1 tablespoon Vanilla Extract
  • 1/4 cup Grand Marnier
  • 1/3 cup shredded coconut, plus some extra for rolling
  • 3 1/2 cup  gluten free flour
  • 1 egg white
  • 3-4 tablespoons Raw Sugar or Demerara Sugar

INSTRUCTIONS:

  1. In the bowl of a stand mixer, add the butter, coconut butter, cane and confectioners sugar, sea salt and vanilla extract. Mix on medium until smooth (not fluffy), stopping to scrape bowl at least once.
  2. Add the Grand Marnier and mix again on medium until incorporated. Scrape down the sides of the bowl. Add the shredded coconut, gluten-free flour all at once, pulse to start, then mix on medium until the dough forms somewhat of a ball on the paddle and have pulled away from sides of the bowl.
  3. On a floured work surface, dump out the dough and divide in half. Shape each clump into a log, 2″ (5cm) thick, gently rolling and adding flour as needed so it won’t stick to you or the work surface. If the log becomes hollow, condition the dough by pinching it closed and reroll into a log.
  4. Wrap each log in plastic wrap. Carefully place in refrigerator on a flat surface for at least two hours or up to two days.
  5. At this point, the dough can be frozen for up to two months. Be sure to double wrap the logs if freezing.
  6. Preheat oven to 350F (180C). Line a sheet pan with parchment paper and set aside.
  7. Remove the log(s) from the refrigerator, unwrap it and using a pastry brush, brush a thin layer of egg white all over the surface of the dough. Sprinkle the log with raw sugar and shredded coconut, rolling it as needed to cover the surface areas.
  8. Using a knife, firmly cut the cookies 1/2″ (1 1/4 cm) thick. Place on sheet pan with at least 1″ (2 1/2 cm) between cookies. Place back in the refrigerator for at least 20 minutes (do not skip this step or the cookies will spread).
  9. Bake cookies for 25-27 minutes or until they begin to turn golden. Transfer cookies to a cooling rack.

This post contains affiliate links.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μαλακά μπισκότα βουτύρου με καρύδα και λικέρ πορτοκάλι! Ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι.

coconut cookies 2

Μερίδες: περίπου 50 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα(346 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα βούτυρο καρύδας
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
  • 1/3 κούπα τριμμένη καρύδα, και λίγο παραπάνω
  • 3 1/2 κούπες (περίπου, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό) αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Δεμεράρα (Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο σκληρή και πιο χοντροκομμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στο μπωλ του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το βούτυρο καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Ενίοτε, σταματήστε το μπωλ, και με μία σπάτουλα, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπωλ.
  2. Προσθέστε το Grand Marnier και ανακατέψτε ξανά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μία μπάλα χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ.
  3. Πάρτε τη ζύμη, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάχους 5 εκ.
  4. Τυλίξτε το με μία μεβράνη και προσεκτικά τοποθετείστε το στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια. Αφήστε το για 2 ώρες ή 2 μέρες. Σ ε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για 2 μήνες.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί  ένα μακρόστενο ταψί. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε τα και με ένα πινέλο,   περάστε τα μπαστούνια της ζύμης με το ασπράδι αυγού. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη Δεμεράρα και την τριμμένη καρύδα.
  6. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα, πάχους 1 1/4 εκ. Τοποθετείστε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση περίπου  2 1/2 εκ. το ένα με το άλλο. Όταν τελειώσετε με όλα τα μπισκότα, τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα δε θα απλώσουν.
  7. Ψήστε για  25-27 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πρώτα.

Soft double chocolate pistachio cookies

There is not such a thing as “too much chocolate”. Today is cheat day! Everybody loves cookies, especially chocolate chip cookies! But what about double chocolate cookies with pistachios? Yes, you’ve read right, is not a typo!

This is Anna’s inspiration. She was craving chocolate chip cookies and I couldn’t refuse… (Why traumatize a kid’s soul? That’s probably an excuse!) She opened the pantry and she said: ” Mama, why don’t we add some melted chocolate and some pistachios? They look so green and yummy!” And the baking experiment was begun! Fortunately, it was successful and cookies were devoured within few hours.

Soft, chocolatey, nutty with a citrucy kick. These cookies will steal your heart and will make you ask for more!

fystiki

panoramic-choco-pistachio-cookies

pistachio-choco-cookies

 

choco-kookies

pistachio-choco-cookies

fystiki-choco-cookies


SOFT DOUBLE CHOCOLATE PISTACHIO COOKIES

Yields: 6-8 servings             Baking time: 15-20 minutes          Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup butter, melted and cooled
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 cup gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten-free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips, melted
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup pistachios

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Line a cookie sheet pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar, orange zest and, vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the melted chocolate chips and stir well.
  4. Finally, add the dry ingredients, chocolate chips, and pistachios.
  5. Cover batter with a film and refrigerate for 20-30 minutes, or until the batter is harder but still pliable.
  6. Take the batter out of the fridge and scoop into the pan, gently press very lightly and bake for 15-20 minutes At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  7. Let cool completely.

 


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

Μερίδες: 6-8        Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακά, αφράτα σοκολατένια μπισκότα με φυστίκια Αιγίνης!

choco-kookies

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα λιωμένη
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
  • 1/3 κούπας φυστικια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά,τα κομματάκια σοκολάτας και τα φυστίκια.
  5. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά, εως ότου σκλυρήνει, αλλαπαραμένει εύπλαστο.
  6. Με ένα σκουπ, πάρτε λίγη από τη ζύμη,τοποθετείστε τη  στο ταψί, πατήστε ελαφρά με το χέρι  και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

pan choco almond bars

almond choco bars

 

strawberry jelly

 

choco almond bars

 


ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

  • 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
  • 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
  • 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
  • 1/4 cup real maple syrup
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

  • 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
  • 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
  • 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

  • 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
  2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

  1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
    Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
  2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
  3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
  4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
    Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

  1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
  2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 


Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

choco almond bars

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

  • 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
  • 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

  • 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
  2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
  3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
  4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.

pan choco almond bars

strawberry jelly


TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Today’s recipe is an homage to my childhood, like most of my recipes. Traditionally, tiropita is a usually a phyllo dough feta cheese pie. Sometimes, though, a different type of cheese is included. Today, I’m using my flaky, buttery pie crust dough and the results were nothing short of amazing!

My favorite cheese besides feta cheese is Irish cheese a nutty sharp cow’s milk cheese with a little bit of sweetness for a perfect balance. European cheeses and dairy products in general, are a tad much tastier and better quality wise, than American cheeses. Sorry my American friends, no offense, is just that my taste buds are a bit picky sometimes!

Flaky, addictive buttery cheese hand pies with the bright herbal note of thyme to balance the fat from the dairy. Everybody will fall in love with these little beauties!

 

tiropita

tiropitaki

tyropita

TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Makes: 10 small hand pies    Cooking time: 18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 7 oz. (200 gram) feta cheese, crumbled
  • 2 oz (55 gram) Dubliner Irish cheese (or hard cheddar)
  • pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon thyme or oregano
  • 1 egg, room temperature

Sesame seeds for a sprinkle.

 

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the filling:

In a small bowl beat the egg and set aside. In a medium bowl add feta cheese, Dubliner cheese, salt, pepper, and thyme. Add half of the beaten egg and mix all the ingredients.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the cheese filling the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Add a teaspoon of water to the remaining half egg to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and sprinkle with sesame seeds on top.
  6. Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μικροί και μεγάλοι λαχταράμε τις σπιτικές τυρόπιτες. Θυμάμαι τη μητερα μου να μου φτιάχνει τυροπιτάκια, δυστυχώςστην πορεία διαγνώστηκα με κοιλιοκάκη και έπρεπε ναά αξλλψ όλες τις διατροφικές μου συνήθειες. Τα σημερινά τυροπιτάκια ειναι αφράτα και η ζύμη θυμίζει κουρού. 

tiropita

Μερίδες: 10               Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμ. φέτα τριμμένη
  • 55 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
  • μία πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • σουσάμι για πασπάλισμα,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
    Για να φτιάξουμε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά και το μισό χτυπημένο αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα τυροπιτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους. Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού  νερό  στο αυγό και με το πινέλο αλλείψτε τα τυροπιτάκια και πασπαλίστε με το σουσάμι.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Orange carrot oat muffins

 

What a better way to start your day with a healthy breakfast? As I was trying to bake something cake-y yet healthy and delicious,to satisfy my sweet tooth, I found this amazing recipe that reminds me my mom’s carrot cake.

Fluffy,fragrant packed with flavor and the kick of  subtle spices,all blend beautifully together in perfect harmony. I couldn’t let this little fellas “undressed”,so I made a Greek yogurt glaze to compliment them and the results were stunning!

These muffins will please the pickiest kids,no matter how small or big they might be. A great way to make your little ones eat their veggies!

carrot-muffin-pan

carrot-orange-muffin

carrot-muff

CARROT ORANGE OAT MUFFINS WITH YOGURT GLAZE

Yields: 12                       Cooking time: 13 minutes              Difficulty: easy

Adapted by Cookie and Kate

INGREDIENTS:

  • 1 cup gluten free oat flour
  • ¾ cup white rice flour
  • 2 tablespoons baking powder
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground ginger
  • ¼ teaspoon ground nutmeg
  • 2 cups peeled and grated carrots* (approximately  3 large or up to 6 small/medium)
  • 1 tablespoon orange zest
  • ½ cup roughly chopped walnuts
  • ⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil
  • 1/2 cup honey or maple syrup
  • 2 eggs,  at room temperature
  • 1 cup plain Greek yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon turbinado sugar (also called raw sugar), for sprinkling on top

For the glaze:

  • 1/2 cup yogurt
  • 1/3 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 425 degrees Fahrenheit. Place 12 muffin cups on your muffin tin. Set aside.
  2. In a large mixing bowl, combine the both types of gluten free  flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt, ginger and nutmeg. Blend well with a whisk. In a separate, small bowl, add the grated carrots,orange zest,1 teaspoon flour, chopped walnuts and stir to combine.
  3. In a medium mixing bowl, combine the oil and maple syrup and beat together with a whisk. Add the eggs and beat well, then add the yogurt and vanilla and mix well.
  4. Pour the wet ingredients into the dry and mix with a big spoon, just until combined (a few lumps are ok). Divide the batter evenly between the 12 muffin cups. Sprinkle the tops of the muffins with turbinado sugar.
  5. Bake muffins for 13 minutes, or until the muffins are golden on top and a toothpick inserted into a muffin comes out clean.
  6. Place the muffin tin on a cooling rack to cool.
  7. In a small bowl stir yogurt,vanilla extract and powdered sugar and drizzle on top.

ΜΑΦΙΝΣ ΚΑΡΟΤΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 13 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υγιεινά μάφινς με καρότο και πορτοκάλι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Ένας εναλλακτικός τρόπος να δώσετε στα παιδιά λαχανικά. Αφράτα, και ευωδιαστά!

muffins

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
  • 3 ⁄ 4 κούπας ρυζάλευρο
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
  • ½κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 2 κούπες καθαρισμένα και τριμμένα καρότα * (περίπου 3 μεγάλα ή 6 μικρά /μεσσαία)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
  • ⅓ κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο
    Για το γλάσο:
  • 1/2 κούπα γιαούρτι
  • 1/3 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα ταψί για μάφινς,τοποθετούμε χάρτινες θήκες για μάφινς και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ,ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού χωρίς γλουτένη,το baking powder,την κανέλλα, baking soda,αλάτι , το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό,μικρό μπωλ, προσθέστε τα καρότα,το ξύσμα πορτοκαλιού,1 κουταλιά αλεύρι χωρίς γλουτένη,τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατέψτε το λάδι καρύδας ( ή ελαιόλαδο) το μέλι και χρτυπήσετ το με το σύρμα. Προσθέστε τα αυγά,το γιαούρτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα αλευριού −μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι,μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
  5. Αδειάστε το μείγμα στις θήκες,πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και ψήστε για 13 λεπτά ή μέχρι τα μάφινς να χρυσίσουν. Μπορείτε επίσης να κάνετε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  6. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  7. Σε ένα μπωλ,ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο και περιχύστε το πάνω από τα μάφινς όσο εσείς επιθυμείτε.

 


Tomato,feta and basil breadsticks

tomato-basil-breadsticks

It’s been moment that I’m getting obsessed with a type of food that I haven’t  had in ages,because of my celiac and getting very persistent into making it happen!

Lately,I was thinking of making breadsticks,I’ve tried few recipes without any success. Luckily,I found this recipe from an amazing  Greek food blog and I was so happy to finally taste delicious breadsticks! The dough is the closest I found to the original breadsticks.

I’ve adapted to my personal taste by adding tomato,basil and feta cheese, mediterranean  flavors that everybody will love!

tomatoes


TOMATO,FETA AND BASIL BREADSTICKS

Makes: 10 breadsticks            Baking time: 12 minutes           Difficulty: easy

Adapted by: Not an ordinary mum

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons gluten free  dry yeast
  • 2 tablespoons lukewarm water
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 cup tapioca starch
  • 1 egg,room temperature
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh basil,julienned
  • 1/4 cup feta cheese,shredded
  • 1 tablespoon olive oil

 

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl add lukewarm water and yeast,stir and let it sit for 5 minutes until foam appears.
  2. Add egg,tomato paste,basil and feta   and beat until well incorporated.
  3. In a medium bowl,add salt,almond meal and tapioca starch,stir to combine and set aside until need.
  4. Add the wet ingredients into the flour mixture. Blend with a rubber spatula,cover with a dump towel and let it rest for 30 minutes. Dough might be a little on the wet side,but this is not a problem.
  5. Preheat oven at 425  F,line parchment paper in a sheet tray. Take about a tablespoon and a half of dough and form it into a log. Place it on the tray and continue with rest of the dough.
  6. Brush some olive oil on top and bake for 12 minutes,until golden brown.

 


ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Βγαίνουν: 10 κριτσίνια       Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά       Βαθμός  δυσκολίας: εύκολο

Τραγανά κριτσίνια με μεσογειακή γεύση. Εύκολα,γεθστικά και χωρίς γλουτένη!

tomato-breadsticks

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερο
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/2 κούπα αλεύρι ταπιόκας
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουτλάκι της σούπας πελτέ τομάτας,χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας φέτα τριμμένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μαγιά με το νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά να αφρίσει.
  2. Προσθέστε το αυγό,τον πελτέ τομάτας,το βασιλικό και τη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου,το αλεύρι ταπιόκας,το αλάτι και ανακατεύουμε καλα.
  4. Προσθέτουμε τα υγρό μείγμα στο μείγμα αλεύρων και ανακατευουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
  5. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη δε θα φουσκώσει πολύ και ίσως είναι λίγο υγρή.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρο στους 22ο βαθμούς,στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS.
  7. Παίρνουμε περίπου ,μιάμιση κουταλιά από τη ζύμη και την λάθουμε σε μακρόστενα στικ.
  8. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε για 12 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

tomato-basil-breadsticks


Almond butter banana cookie bars (gf)

Everybody loves a great warm chocolate chip cookie. Soft or crunchy and chewy is part of our childhood memory. What if we change the shape of the chocolate chip cookie and add some healthy ingredients? Hmmm…

What if we add fragrant ripe banana and smooth,creamy and delicious Barney almond butter,made in a gluten free and peanut free facility,for those who have allergies like my little one and myself ?  Oooh yes! The results are amazing! Gluten free Almond butter banana chocolate chip cookie bars.

A classic flavor banana and chocolate,paired perfectly together in this soft yet slightly crunchy outside cookie bars. These little beauties will satisfy the pickiest kid of any age! Perfect for breakfast and kid friendly.

 

almond-banana-bars

almond-banana-cookie-bars

banana-almond

 


ALMOND BUTTER BANANA COOKIE BARS (GF)

Yields: 9 pieces                Cooking time: 15-20 minutes       Difficulty:  easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup  Barney butter almond butter 
  • 1/4 cup melted and cooled butter
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 medium ripe banana, mashed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1  cup  gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/3 cup semi-sweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180 C). Line  a 8 x8 inch (20 x 20 cm) pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar and vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the banana and almond butter and stir well.
  4. Finally,add the dry ingredients and chocolate chips.
  5. Pour batter into the pan and bake for 15-20 minutes until golden brown. At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  6. Let cool completely before you cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

Μερίδες: 9              Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά               Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακιές, μπάρες μισκότου με μπανάνα, αμυγδαλοβούτυρο και κομματάκια σοκολάτας. Ένας πεντανόστιμος γευστικός συνδυασμός που θα σας κάνει να φάτε περισσότερο απο ένα κομμάτι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο καλής ποιότητας.

almond-banana-cookie-bars

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο καλής ποιότητας ή φυστικοβούτυρο.
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα, λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα  αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.  Στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ 20 εκατοστών και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε το αμυγδαλοβούτυρο,τη μπανάνα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τις σταγόνες σοκολάτας.
  5. Περιχύστε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
    Αφήνουμε να κρυώσει καλά προτού το κόψουμε σε τετράγωνα.

 


Healthy homemade Nutella

We all love nutella,or at least most of us. But if you check the ingredients on the label,you’d be surprised by the amount of sugar and palm oil is made of! Of course,we are not here to judge other’s nutrition habits. I admit that sometimes in the past (not that far back),I was eating nutella with the spoon. It felt so good!

Later on though as I was trying to maintain my weigh,which truth is  I struggle because I love baking and everything sweet. Also,I wanted my daughter to eat a bit healthier. Not that she’s eating junk food but she’s getting spoiled from her dad. (Surprise,surprise!)

All you need to make this smooth,rich  healthy homemade nutella is only 6 ingredients which you can easily find at any grocery store. Kids will love it! Spread it on a slice of bread,on your waffle or crepes,even french toast. Possibilities are endless!

 

nutella-and-milkk

15801191_10209656266097357_49879242_n


HEALTHY HOMEMADE NUTELLA

Yields: 8 oz jar                   Cooking time: 10-15 minutes           Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2½ cups hazelnuts
  • 2 tsp. vanilla extract
  • ⅓ cup cacao powder
  • 1/3 cup honey
  • ¼ tsp. sea salt
  • ⅔ cup whole milk

DIRECTIONS:

  1. Roast hazelnuts at 400 for 10-15 min. Remove skins and blend in food processor to make nut butter. If the mixture is too thick,add few drops of honey.
  2. Blend in remaining ingredients adjusting amounts to taste.
  3. Store in the fridge in an airtight container.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΝΟΥΤΕΛΑ

Μερίδες: ένα βάζο 225 γρ.        Χρόνος ψησίματος: 10–15 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μία υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου μας αλλείμματος. Πλούσια σε γεύση,χωρίς πολύ ζάχαρη και εύκολο!

15750182_10209656265977354_103496968_n

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2½ κούπες φουντούκια,ωμά
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ⅓ κούπας σκόνη κακάο (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας μέλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2/3 κούπας γάλα πλήρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ψήστε τα φουντούκια στους 200 βαθμούς για 10 με 15 λεπτα. Αν αγοράσετε φουντούκια ψημένα παραλλείψτε αυτο το βήμα.
  2. Αφαιρέστε τις φλούδες από τα φουντούκια και ρίξτε τα σε ένα πολύ δυνατό μπλέντερ και πατήστε μέχρι να δημιουργηθεί μία κρεμώδης πάστα από τα φουντούκια. Ρίξτε λίγο μέλι, αν δε σχηματίζεται η πάστα.
  3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και πατήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν ειναι πικρο,προσθέστε περισσότερο μέλι. Αν ειναι πηχτό,προσθέστε περισσότερο γάλα.
  4. Βάζουμε το άλλειμμα σε ένα αεροστεγές μπωλ και διατηρούμε στο ψυγείο.

Brownie energy balls (sugar free,gluten free)

date-brownie-ballz

Working out or not,some of us need a boost of energy and of course,sweetness. I used to eat the energy bars from the store,but I realize that they were full of sugar and the sugar free bars were kind of bland.

While ago I made some brownie bites,but I couldn’t find the website I got the recipe from. Fortunately,I made a research on Pinterest, I found this amazing blog   and decided to make it. These little fellas,are so addictive,nutty and naturally sweet.  Dates are a natural energy booster,high in natural sugars yet,suitable for diabetics (portion control is crucial) and decrease cholesterol. Don’t judge them by their appearance!

Is a great idea for kids,too. Every once in a while,I put the foot down and I say no to chocolate candies. You see,it’s not that I’m the one who’s buying her all that stuff,but her dad and my parents-in-law. Does anyone has the same problem as me?

So, I fooled Anna with those little brownie balls and she loved them! You  can’t stop devouring them.

brown-bites

brownie-ballzz


NUT BUTTER  BROWNIE ENERGY BALLS (SUGAR FREE,GLUTEN FREE)

Adapted by Fit foodie finds

Yields:12 balls                 Prep time: 10 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 10 medjool dates,pited
  • 3/4  cup raw almonds
  • 1 tablespoon cocoa powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoon almond butter,sugar free & unsalted ( you may substitute almond butter with peanut butter. If you’re not into sugar free diet,add regular nut butter)

DIRECTIONS:

  1. Add all ingredients in a food processor and press until the mixture becomes a paste. If the mixture is like a crumble,add a teaspoon of maple syrup,or water.
  2. Take a small cookie scoop,or a tablespoon of the raw brownie mixture and form a small ball. You can store them in the fridge in an airtight food container for up to 4 days. I they last that long!

ΜΠΑΛΕΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ (ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ,ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ)

Μερίδες: 12 μπαλίτσες         Χρόνος προετοιμσίας: 10 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Ένα νόστιμο,εύκολο και γρήγορο σνακ για μικρούς και μεγάλους χωρίς γλουτένη και χωρίς ζάχαρη. Οι φυσική γλυκιά γεύση των χουρμάδων γεμάτοι φυτικές ίνες, σε συνδυασμό με τα αμύγδαλα και το αμυγδαλοβούτυρο,θα σας δώσει την απαραίτητη ενέργεια που χρειάζεστε!

pan-brownie-bites

ΥΛΙΚΑ:

  • 10 χουρμάδες,χωρίς κουκούτσι
  • 3/4 κούπας ωμά αμύγδαλα
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προσθέστε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και πατήστε μέχρι  να δημιουργηθεί μια ομογενοποιημένη μπάλα από το μείγμα. Το μείγμα θα είναι μαλακό αλλα θα πλάθεται πολύ εύκολα.
  2. Πάρτε μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα και πλάστε το σε μπαλάκια,βρέχοντασ το κουτάλι της σούπας κάθε φορά που σχηματίζετε τη μπάλα.
  3. Οι μπάλες διατηρούνται στο ψυγείο,σε αεροστεγές μπολ για 4 μέρες.

brown-bites

brown-bitez


Herbed parmesan potato wedges

We are the kind of family that loves potatoes,specifically roasted and herbed,because I’m Greek and my Serbian  husband follows,too. Crunchy on the outside and soft on the inside. Dreamy!!

herbs-mix

In Greece we add herbs,pretty much in every recipe,without overdoing it. Just let them steep in your soups and stews,coat your meat and fish and give a boost of fragrance to you veggies. Everything,accompanied with our friend feta cheese. Oh yes! Potatoes and feta cheese are best friends, almost inseparable!

wedge-potatoes

Our roasted potatoes are always herbed and lemony! Come on! Who wouldn’t love such a thing? I mean,just take a look at those beauties! These roasted are buttery, cheesy herbed and lemony! All good things happen here today! Beautiful parmesan crunch with a little bit of a Greece flair. Thanks to Family favorite recipes,I found this recipe and I tweaked it just a bit!

There you have it, crunchy roasted potatoes,herb infused with the brightness of lemon, with feta dip sauce just to lighten your taste buds! Perfectly balanced and a great side dish!

 

%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82

 

butter-parmesan

 

feta-sauce-and-potatoes

dipping-potatoes

 


HERBED PARMESAN POTATO WEDGES

Serves: 4            Cooking time:  45 minutes                  Difficulty: easy

Recipe adapted by Favorite family recipes

INGREDIENTS:

  • 4 tbsp. butter,melted
  • 1/3 cup parmesan
  • 5 small potatoes,rubbed and cut in wedges (I used re potatoes,but you can use any one you want)
  • 1/2 teaspoon rosemary
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 1 garlic clove,smashed,or finely chopped
  • 1/4 teaspoon  black pepper

For the feta sauce:

  • 1/2 cup yogurt
  • 1/4 cup feta,crumbles
  • 1 tbsp olive oil
  • salt and pepper to taste
  • 1 spring onion,chopped
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1/2 teaspoon yellow mustard
  • 1 garlic clove,chopped

DIRECTIONS:

To make the dipping sauce:

Simply combine all ingredients in a small food processor and beat until well combined for few seconds.

  1. Preheat oven to 400 F (200 C).
  2. Pour melted butter  into a 9×13 inch (22x33cm) pan and spread evenly across the bottom. Sprinkle parmesan  and sprinkle rosemary,thyme,lemon zest,garlic and black pepper all over the butter. Place potato wedges  face down on the butter. Brush the exposed side of the potato with some of the butter mix.
  3. Place in preheated oven and bake for 45 minutes.
  4. Cool for at least 5 minutes before removing from the pan, otherwise the parmesan crust won’t stick to the potato.

ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Τραγανές,τυρένιες πατάτες φούρνου διαφορετικές από αυτές που έχουμε συνηθίσει εώς τώρα! Τις συνοδεύουμε με σως φέτας. Δε θα  σταματήσετε να τρώτε!

wedge-potatoes

Μερίδες: 4            Χρόνος ψησίματος:  45 λεπτά         Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
  • 1/3 κούπα παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 5 μικρές πατάτες με λεπτη φλούδα,πλυμμένες και κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος. ( Δε ξεφλουδίζουμε τις πατάτες)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο,  ψιλοκομμένο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
    Για τη σως φέτας:
  • 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 1/4 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα απλή
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να κάνουμε τη σως φέτας:

Πολύ απλά,βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντεράκι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για τις πατάτες:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  2. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα πυρίμαχο ταψί  22χ33 εκ. (ή ότι παρόμοιο μακρόστενο ταψί έχετε)και απλώστε ομοιόμορφα σε όλο το κάτω μέρος. Πασπαλίζουμε παρμεζάνα  ή γραβιέρα και πασπαλίζουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και μαύρο πιπέρι σε όλο το βούτυρο.
  3. Βάζουμε τις πατάτες μπρούμυτα στο βούτυρο. Με ένα πινέλο πασπαλίστε την  εκτεθειμένη πλευρά της πατάτας με το  μίγμα βουτύρου.
    Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο  για 45 λεπτά.
  4. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν από την αφαίρεση από το ταψί, διαφορετικά η κρούστα παρμεζάνας δεν θα κολλήσει στην πατάτα.

dipping-potatoes

 


Apple pie muffins (gf)

 

apple-muffinz

How much I love fall! So many holidays coming up and so much inspiration for food! Pumpkins,apples,nuts and spices warming up the kitchen and with it our belly!

Lately,I’ve been trying to cut off sugar as much as I can and I must say it seemed as an impossible endeavor but anything is possible! Every fall and winter we used to make apple pie cake with my dad and it was about time, to make something similar! The addition of orange really brights the muffins and spices are front and center along with the apples,without overwhelming you.

apple-pie-muffinz

These muffins aren’t as ready and dense as they suppose to be. They are fluffy,fragrant with that incredible apple pie filling popping up from the middle. Slightly sweet with the crunch of walnuts and the wholesome of gluten free oats!

apple-muffin


 

 

APPLE PIE FILLED MUFFINS (GF)

Adapted by Pinch of yum

Yields:12 muffins    Cooking time: 15 to 18 minutes    Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

For the apple filling:

  • 1 1/2 cup apples,chopped
  • 1/4 cup coconut sugar
  • 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1/8 teaspoon nutmeg
  • 1 teaspoon cornstarch

For the muffins:

  • ⅓ cup coconut oil
  • 1 cup milk
  • 2 teaspoons white vinegar
  • ⅓ cup coconut sugar
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ cups gluten free  oat  flour(or pulverized gluten free oats)
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/4 cup walnuts,chopped
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon allspice

For the crunchy topping:

  • 2 tablespoons butter
  • 3 tablespoons white sugar
  • ½ teaspoon cinnamon

DIRECTIONS:

 

To make the apple filling:

  • In a small pot,under medium heat combine all the ingredients except cornstarch.
  • Let it come in a light simmer.
  • In a small bowl,combine the cornstarch with a tablespoon of water. Stir it well and add it to the apple filling. Stir and let it simmer for additional  minute. Remove from heat.

To make the muffins:

  1. Preheat the oven to 350 degrees.
  2. In a large bowl, whisk the coconut oil, buttermilk, coconut sugar, egg, and vanilla until smooth.
  3. Add the flours, baking soda, baking powder, salt,walnuts and allspice. Stir until just combined.
  4. Scoop the half  mixture into a greased or lined muffin tin,add a tablespoon of the apple filling and add the other half muffin mixture.
  5. For the topping: Melt the butter for the topping. Add the sugar and cinnamon; spoon over the tops of the muffins.
    Bake the muffins for 15 to 18  minutes, till golden brown.

apples-muffin

ΜΑΦΙΝΣ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΜΗΛΟΥ

Αφράτα μάφινς χωρίς πολύ ζάχαρη,κατάλληλο για παιδιά κάθε ηλικίας! Θα τα λατρέψετε!

Μερίδες: 12 μάφινς   Χρόνος ψησίματος: 15 με 18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας  ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Για τα muffins:

  • ⅓ κούπα λάδι καρύδας
  • 1 κούπα γάλα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • ⅓ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χήσεις χωρίς γλουτένη
  • 1½ κούπες  αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη(ή πολτοποιημένη βρώμη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι

Για την τραγανή επικάλυψη:

  • βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη γέμιση μήλου:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, κάτω από μέτρια φωτιά συνδυάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το κορν φλάουρ.
  2. Αφήστε το να σιγοβράσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κορν φλάουρ με μια κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το στο γέμιση μήλο. Ανακατέψτε και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Για να κάνετε τα muffins:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι καρύδας, το βουτυρόγαλα, ζάχαρη, το αυγό, και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο.
  3. Προσθέστε τα αλεύρια, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα καρύδια και το μπαχάρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Βάλτε λίγο από το μείγμα  σε μία βουτυρωμένη θήλη για   κάπκεικ προσθέστε μια κουταλιά από τη γέμιση μήλου και προσθέστε το άλλο μισό μείγμα muffin.
  5. Για την επικάλυψη: Λιώστε το βούτυρο για την επικάλυψη. Προσθέστε τη ζάχαρη και κανέλα, αλλείψτε πάνω από τις κορυφές των muffins.
    Ψήστε τα muffins για 15-18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

 


Cheesy quinoa patties (gf)

 

We have all gone through that moment where you are on diet and you are a little bit desperate and anxious. You are trying to find something low caloric to eat and like it or not,you drag pretty much everybody in your family in that route! Been there,done that… What happens though when your kids-even spouses-are a little picky and are disturbed by the idea of “Oh,so bland!” quinoa?

To be honest with you, I love the nuttiness of quinoa and believe it or not,there are so many recipes,sweet and savory based on quinoa. Is naturally gluten-free and contains iron, B-vitamins, magnesium, phosphorus, potassium, calcium, vitamin E, and fiber.Packed with protein and amino acids.

So,after many experiments,I made this delicious,easy, crispy on the outside fluffy on the inside cheesy quinoa patties. Perfect for your kids’ lunchbox!

quinoa ball

quinoa mix

 

quinoa patties

 


CHEESY QUINOA PATTIES

 

Servings: 4       Cooking time: 20 minutes  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups grated zucchini
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 cup water
  • 1/2 cup quinoa
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1/2 teaspoon thyme,dried or fresh
  • 1 cup grated fresh parmigiano-reggiano cheese
  • 1 cup panko crumbs
  • salt and fresh ground pepper, to taste
  • 3 tablespoons olive oil
  • 2 spring onions

DIRECTIONS:

  1. Place zucchini in a Colander and toss with 1/2 teaspoon salt.
  2. Let stand 10 to 15 minutes then wring zucchini dry with paper towel.
  3. In the meantime, prepare the quinoa.
    Combine water and quinoa in a small saucepan; bring to a boil.
    Reduce quinoa to a simmer; cover and cook for 15 minutes.
    Remove from heat, fluff with fork and let stand ten minutes.
  4. Place zucchini in a large bowl.
  5. Add quinoa, egg, garlic, thyme, fresh cheese, spring onion and panko crumbs.
    Season with salt and pepper; mix until thoroughly combined.
    Heat olive oil in a skillet.
  6. Shape zucchini mixture into 2 to 3-inch patties.
  7. Working in batches, add zucchini mixture into skillet, flattening slightly; cook until golden and crisp, about 4 minutes per side.
    Transfer fritters to a paper towel–lined plate.
  8. Serve with yogurt or sour cream.

Enjoy!


quinoa patty

ΤΥΡΕΝΙΕΣ ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΚΑΙ ΚΙΝΟΑ

Απολαυστικές αρωματικές μπουκιές με τυρί,κινόα και κολοκύθι! Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

Μερίδες: 4          Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολη

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 φλιτζάνια τριμμένο κολοκύθι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα νερό
  • 1/2 φλιτζάνι quinoa (κινόα)
  • 1 αυγό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, αποξηραμένο ή φρέσκο
  • 1 κούπα τριμμένο τυρί φρέσκο παρμεζάνα ή γραβιέρα
  • 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετήστε το κολοκύθι σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  2. Αφήστε το να σταθεί  10 έως 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείστε τα κολοκυθάκια σε χαρτί κουζίνας,τυλίξτε τα και στείψτε το.
  3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το quinoa.
  4. Συνδυάστε το νερό και quinoa σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση.
    Μειώστε τη φωτιά στο σιγανό και αφήστε το quinoa να σιγοβράζει.Καλύψτε το με το καπάκι  και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
  5. Αφαιρέστε από τη φωτιά,  και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
  6. Σε ενα μεγάλο μπολ,προσθέστε τα στυμμένα  κολοκυθάκια,το κινόα, αυγό, σκόρδο, το θυμάρι φρέσκο τυρί, φρέσκο κρεμμυδάκι και φρυγανιά,αλάτι και πιπέρι.
  7. Σε ένα τηγάνι  σε μέτρια φωτιά,ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
  8. Παίρνουμε λίγο από το μείγμα και πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρά,σχηματίζοντας μικρα κεφτεδάκια.
  9. Τα τηγανίζουμε ελαφρώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά.
  10. Μεταφέρουμε τις μπουκιές  σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα παραπανίσιο λάδι.
    Σερβίρετε με γιαούρτι ή ξινόκρεμα.

Απολαύστε!


Thick and fudgy breakfast cookies (gf)

oat cookiezWhen I was a little girl, my grandmother used to say “You should eat breakfast like a king and dinner like a peasant…” At that time,I couldn’t understand why breakfast was such a big deal,and to be quite honest I’ve never had a big breakfast,barely ate a big bowl of cereals.

As I was growing up,start working I realize how wise my grandmother was. It’s really important to start your day with a nice breakfast. Doesn’t have to be bacon and eggs,but something nutritious and easy to make. Truth be told,I still skip breakfast from time to time,so does my husband and it’s not an example I want to set for my daughter. The good news is,she just started eating cereals before she goes to school.

 

breakfast cookies and milk

These cookies are sugar free,  best for kids and grown ups. Literally,one bowl cookies! You just dump everything in one mixing bowl and bake them! It was a little bit challenging to substitute sugar,and Stevia is not really my kind of sweetener, I prefer dates instead. They give a more deep flavor just like brown sugar.Fiberous,nutritious and naturally sweet. You can find them in sugar and syrup form. Or use them as are.

Thick,chewy and moist,the beautiful blend of banana,chocolate chips,orange zest and subtle cinnamon,will make you regret the days you skipped breakfast!

oat cookies

 

collage cookies

 


THICK AND FUDGY BREAKFAST COOKIES

Yields:8 cookies   Cooking time:15-18 minutes  Difficulty: Easy

 

INGREDIENTS:

  • 3 ripen bananas,smashed
  • 2 cups gluten free oats,pulverized
  • 1 cup nut butter(I used almond butter)
  • 1 egg,room temperature
  • zest from an orange
  • 1/4 cup milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/4 cups walnuts,chopped (or any other nuts)
  • 1 cup dates,pitted and pulverized
  • 1/2 cup  chocolate chips (sugar free or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl,mix all the ingredients together until well combined. If the mixture seems a little runny,put it in the freezer for 20 minutes until firm.
  3. Scoop 2 heaping tablespoons of the mixture to form a cookie (you can also used an ice cream scoop). Pat down with a fork and bake for 15-18 minutes until golden brown.
  4. Remove and cool in a rack.
  5. You can store  in an airtight container or ziplock bag for 4 days.

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΡΩΙΝΟΥ

Νόστιμα αφράτα μπισκότα για μικρά και μεγάλα παιδιά. Ποτέ το πρωινό δεν ήταν πιο απολαυστικό! Νιφάδες βρώμης χωρίσ γλουτένη,πορτοκάλι,γάλα και χουρμάδες. Οι χουρμάδες λειτουργούν ως φυσικό γλυκαντικό,κατάλληλο για διαβητικούς.

Μερίδες: 8 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 15-18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 ώριμες μπανάνες,λιωμένες
  • 2 φλιτζάνια  βρώμη χωρίς γλουτένη,θρυμματισμένη
  • 1 κούπα φυσικό  βούτυρο ξηρών καρπών,όπως φυστικοβούτυρο ή αμυγδαλοβούτυρο (εβαλα αμυγδαλοβουτυρο)
  • 1 αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/4 κούπα γάλα
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 φλιτζάνια καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κούπα χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι καιπολτοποιημένα (ή 2⁄3 κούπας καστανή ζάχαρη)
  • 1/2 φλιτζάνι τσιπσ σοκολάτας (χωρίς ζάχαρη ή με ζάχαρη)
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1.  Προθερμαίνετε το φούρνο στουσ 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ενα μεγαλο μπωλ,προσθέτουμε ολα τα υλικα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ενα ομογενοποιημενο μείγμα. Αν το μείγμα ειναι λιγακι αραιό,βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
  3. Παρτε ενα σκούπ παγωτού ή δύο κουτάλια τησ σούπας από το μείγμα και τοποθετείστε  στο ταψί. Πιἐστε ελαφρά το κάθε μπισκότο και ψήστε 15 με 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ενα χρυσό καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν πρωτου τα καταναλώσετε.

oat banana cookies


Cheesy herbed scalloped potatoes

While I was still a college student, ten years ago,we were  learning about hospitality and culinary Arts. It was so amazing and frustrating at times,to learn different cuisines and their foreign terms. That was the time I first tried potatoes au gratin (scalloped potatoes).  So cheesy and easy to make!

It’s perfect for your busy days,when you are out of time being in the kitchen,preparing  you lunch for hours. My picky husband absolutely loved it and asked for more!

cheese and potatoes

The herbs and spring onion brightens and lightens the dish, the nutmeg gives depth and the caramelized onions take it to a another level. This dish is a crowd pleaser!

sclloped potatoes

HERBED POTATOES AU GRATIN WITH PROVOLONE CHEESE (GF)

Serving: 6-8   Cooking time: 40-50 min.   Difficulty:Easy

 

INGREDIENTS:

  • 2 Tbsp olive oil
  • 4 cups thinly sliced onions (sliced crosswise, see how to slice onions)
  • 6 medium-small Yukon gold potatoes, peeled, thinly sliced (1/8-inch thick, it helps to use a mandoline)
  • 3/4 cup grated provolone cheese, divided 1/2 cup, 1/4 cup
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon white pepper (or black pepper if that is what you have)
  • 1 teaspoon butter
  • 1/4 teaspoon nutmeg,grated
  • 1/3 cup vegetable  stock (or chicken or beef,for a non vegetarian option)
  • 1/2 teaspoon finely minced fresh rosemary
  • 1/2 teaspoon finely minced thyme
  • 1 green onion chopped

 

DIRECTIONS:

Sauté onions:

  1. Heat 1 Tbsp of olive oil on medium high heat in a thick-bottomed sauté pan. Add the sliced onions, stir to coat with the olive oil, and cook until golden brown, about 15 to 20 minutes.
  2.  Preheat oven to 400°F.
  3. In a large bowl put the sliced potatoes and gently toss with 1 Tbsp of olive oil, 1/2 cup grated provolone cheese, 1/2 cup of grated Parmesan, salt,nutmeg and  pepper.
    Butter a large gratin dish or 9×13 casserole lightly and line with the caramelized onions in an even layer at the bottom of the dish.Or you can make individual  in ramekins.
  4. Layer onions at the bottom of your baking dish,arrange the sliced potatoes in a pattern over the onions.
  5. Pour stock over the potatoes. Sprinkle with remaining cheese and a teaspoon of butter,cut in small cubes.
  6. Cover with aluminum foil and bake at 400°F for 45-50 minutes (or until fork tender) and 25-30 minutes for the individual ramekins.
  7. Remove aluminum foil. Broil for 5 minutes, uncovered, until lightly browned.
    Sprinkle with minced rosemary and thyme to serve.

Enjoy!


ΠΑΤΑΤΕΣ ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Μερίδες: 6–8   Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 φλιτζάνια κομμένο σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες σταυρωτά, δείτε πώς να φέτα κρεμμύδι)
  • 6 πατάτες μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες (πάχους μισού εκατοστού)
  • 3/4 φλιτζάνι τυρί τριμμένο προβολόνε
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι (ή μαύρο πιπέρι, αν αυτό είναι ό, τι έχετε)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • 1/3 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (ή κοτόπουλο ή μοσχάρι, για  μη χορτοφαγική επιλογή)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο  φρέσκο δεντρολίβανο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκο  θυμάρι
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο,ψιλοκκομένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρετε τα κρεμμύδια:

  1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με παχύ πάτο.
  2. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, ανακατεύουμε για να καλυφθούν τα κρεμμύδια  με το ελαιόλαδο, και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 έως 20 λεπτά.
    Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα σε φέτες τις πατάτες και τα απαλά ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο προβολόνε, 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.
  4. Βουτυρώνουμε ένα  πυρεξ 20Χ30 εκατοστά ή μπορείτε να κάνετε τισ πατάτες σε ατομικά ραμεκέν (κεραμικά ατομικά  φορμάκια)και στρώνουμε στον πατο τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
  5. Στρώνετε τις φέτες πατάτας  πάνω από τα κρεμμύδια.
  6. Προσθέστε το ζωμό πάνω από τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
  7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους  για 45-50 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν) και 25-30 λεπτά για τα μεμονωμένα ramekins.
  8. Αφαιρέστε αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 5 λεπτά, ακάλυπτο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
    Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δενδρολίβανο,κρεμμύδι και θυμάρι.

Apricot ginger crumble oat bars (gf)

Years ago,I made strawberry crumble oat bars,and the results were  disappointing… It was a huge hot mess,a red-brownish mass(something like auburn!). I got so disappointed,I gave up. Is not something I grew up with nor I ever tried it in my adult life.

Last month,though,something changed. Something was itching deep inside to make those damn bars! And the Pinterest research begun. As I was trying to find some good looking oat bars,with a reasonable amount of butter included in the recipe,I found those beautiful, crumble bars from Cooking Classy.  I mean,these babies look to die for!My only problem was,I got to make them gluten free.

It wasn’t difficult to make a kind of different,gluten free version of it. The results were stunning. Slightly buttery,crunchy with the great oat flavor,and then the filling. Oh,that filling is definitely mouthwatering! Apricots and the slighlty citrucy and peppery ginger are meant to be together!

These bars,is a great way to transform fruits and oats into something  every kid,big and small will devour!

 

almond and apricot

apricot and oats

apricot bars 2

 


APRICOT GINGER CRUMBLE OAT BARS (GF)

Servings: 4-6   Cooking time: 35-40 minutes   Difficult: easy

Crumb layer:

  • 1  cup gf all-purpose flour
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 tsp salt
  • 1  cup  rolled old fashioned oats
  • 1/2 cup almond meal
  • 1/2 cup  packed light brown sugar
  • 1/2 cup  granulated sugar
  • 3/4 cup  unsalted butter, melted
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp almond extract (optional)

Apricot ginger Filling:

  •  2 cups apricots,pitted and diced
  • 1 Tbsp fresh ginger,finely diced
  • 1/3 cup  granulated sugar
  • 1 Tbsp cornstarch

DIRECTIONS:

For the crumb layer:

  1. Preheat oven to 350 degrees. Grease a 8×8 inch baking dish and line with parchment paper, grease parchment.
  2. In a mixing bowl whisk together flour, baking soda and salt.
  3. Add in oats, brown sugar and granulated sugar and whisk to blend, while using fingertips to break up small clumps of brown sugar.
  4.  Pour melted butter,almond extract and vanilla over oat mixture. Stir with a spatula until mixture is  moistened.
  5. Press 2/3 of the mixture into prepared baking dish, set aside remaining 1/3.

For the filling:

  1. Add diced apricots and ginger to a medium mixing bowl.
  2.  In a small  bowl whisk together sugar and cornstarch. Pour sugar mixture over apricot mixture and toss to coat. Pour apricot  mixture over bottom crumb layer in baking dish.
  3. Sprinkle remaining 1/3 crumb mixture over top. Bake top is golden brown and crisp and filling is bubbling, about 35 – 40 minutes.
  4. Cool completely then cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ ΚΑΙ ΤΖΙΝΤΖΕΡ

Μερίδες: 4-6   Χρονοσ ψησίματος: 35-40 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Για τη βάση:

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κούπα βρώμη,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπα ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικό)
    Για τη Γέμιση:
  • 2 κούπες βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
  • 1/3 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας νισεστέ,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ετοιμάστε τη βάση:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20×20εκ. και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.
    Προσθέτουμε τη βρώμη, μαύρη ζάχαρη και κρυσταλλική ζάχαρη. Με τα δάχτυλα σας προσπαθείστε να διαλύσετε τα κομματια της καστανής ζάχαρης,όσο μπορείτε και ανακατέψτε ελαφρα έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα των στερεών υλικών.
  3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα αμυγδάλου και βανίλιας πάνω στο μείγμα της βρώμης.
  4. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα έως ότου μίγμα να είναι υγρό.
  5. Πατήστε το 2/3 του μείγματος στο πάτο του  ταψιού.

Για τη γέμιση:

  1. Σε ενα μέτριο μεγέθους μπωλ,ανακατέψτε τα κομμένα σε κύβους βερίκοκκα και το τζίντζερ.
  2. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί τη ζάχαρη και το νισεστέ. Προσθέτουμε  το μίγμα ζάχαρης πάνω από μείγμα βερίκοκων και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να καλυφθούν ολα τα βερίκοκκα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα βερίκοκων πάνω από τη βάση τησ βρώμης.
  3. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο  1/3 από το μίγμα της βρώμης. Ψήστε περίπου 35-40 λεπτά,μέχρι οι μπάρες να εχουν ενα χρυσό καφέ και να ειναι τραγανό.
  4. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, κοψτε το  σε τετράγωνα.

 


Strawberry lemonade cupcakes (gf)

 

 

 

 

Anna is a huge strawberry fan,strawberry everything and everywhere,which sometimes sounds and looks disgusting but most of the times is just amazing! Last time she asked me for strawberry lemonade cupcakes,I doubted she would be able to eat it,because she is an extreme case of a picky eater. There is no doubt,I loved the idea,though!

In order to achieve that bright pinkish color,I added a vegan jello powder,but you can use regular,too if you are not vegetarian like me.

We prepared our ingredients and start mixing,adding,messing the whole kitchen with jello powder… Ugh! If you have little children around,you’ll definitely understand the feeling,but I love the idea of helping me prepare food and baked good! It’s twice the trouble,but totally worth it!

I’m not going to lie, I ran out of ingredients for my frosting,so I had to improvise and play cool in front of Anna. All I got was heavy cream and a little bit of powdered sugar,and the results were stunning! The frosting was so light,not overly sweet,unlike the regular frostings and the lemon addition brighten up the whole cupcake. It’s a really well-balanced dessert,with no butter and not much sugar. You will definitely satisfy your sweet tooth!

 

IMG_8442

My photo editor!

IMG_8448

She had to eat 3 cupcakes just to make sure everything tasted great…

strawberry lemon cupcakes

strawberry cupcakes

strawberry lemonade


STRAWBERRY LEMONADE CUPCAKES WITH WHIPPED CREAM FROSTING (GF)

Serving: 12 cupcakes    Cooking time: 15-18 minutes   Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the cupcakes:

  • 2 large eggs,at room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 3/4 cup olive oil or canola oil
  • 1 cup plain yogurt (I prefer Greek yogurt)
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 2 TBSPS lemon juice
  • 1  teaspoon vanilla extract
  • 1 cup white rice flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/4 cup almond meal
  • 1 TBSP baking powder
  • 2 TBSPS Strawberry Vegan jello or regular for the non vegetarians
  • pinch of salt

For the frosting:

  • 3 cups very cold  heavy cream
  • 1/4 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest from a lemon
  • 1 teaspoon lemon juice

DIRECTIONS:

Make the cupcakes:

  1. Preheat oven at 350 F. Line cupcake liner in your tin and set aside.
  2. In a small bowl add all the dry ingredients: rice flour, corn  starch, almond meal, baking powder, salt and jello powder. Set aside.
  3. In a medium bowl, with an electric hand mixer, beat eggs and sugar for 2 minutes until fluffy and slightly pale.
  4. Add olive oil, yogurt, lemon juice, lemon zest and vanilla extract and whisk again.
  5. Add the dry ingredients and whisk until well incorporated.
  6. Fill 2/3 of the tin and bake for 15-20 minutes.
  7. Let them cool completely before frosting.

Make the frosting:

  1. In a stand mixer or electric beat the cold heavy cream with the rest of the ingredients until stiff peaks formed. DO NOT OVER BEAT! You don’t want to turn into a butter!
  2. When cupcakes cooled completely, put frosting into a piping bag and start piping!
  3. Top each cupcake with a fresh strawberry.

Enjoy!


ΚΑΠΚΕΙΚ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ

Μερίδες: 12 κάπκεικ  Χρόνος ψησίματος:15–18 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τα κάπκεικ:

  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
  • 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι (εγώ προτιμώ ελληνικό γιαούρτι)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  •  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
  • 1/2 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ χωρίς γλουτένη)
  •  1/4 φλυτζάνι αμυγδαλόψιχα τριμμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 2 κουταλιές της σούπας ζελέ φράουλα
  • πρέζα αλάτι

Για την κρεμα λεμόνι:

  • 3 φλιτζάνια πολύ κρύα κρέμα γάλακτος
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
  • εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάνουμε τα καπκεικ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τα θηκάκια  στο ταψί για κάπκεικ.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε όλα τα ξηρά συλικά: ρυζάλευρο, άμυλο καλαμποκιού, αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και σκόνη ζελέ. Αφήνω στην άκρη.
  3. Σε ένα μέτριο μπολ, με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε ξανά.
  5. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
  6. Γεμίστε τα 2/3  από το κάθε θηκάκι και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
  7. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν βάλετε την κρεμα.

Κάνουμε την κρέμα:

Σε ένα μίξερ ή ηλεκτρικά νικήσει το κρύο κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να σχηματιστεί δύσκαμπτες αιχμές. ΜΗ ΤΟ ΧΤΥΠΗΣΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΟΣΟ ΠΡΕΠΕΙ! Δεν θέλετε να μετατραπεί σε βούτυρο!
Όταν  τα cupcakes κρυώσουν εντελώς, βάλτε τη κρεμα  σε ένα κορνέ και αρχίστε να βάζετε τη κρεμα στο πανω μερος του κάπκεικ.
Βάλτε στο κάθε cupcake μια φρέσκια φράουλα.

 

 


Zucchini parmesan chips with feta sauce

 

Today,we have a quick,easy,crunchy and scrumptious appetizer,promised to please kids of all ages!

If your kid or husband is struggling in the thought of a veggie in their dish,then you came to the right place. Anna is more of a steamed and raw veggie lover,she doesn’t get so excited in the view of something different. She is a huge veggie lover,but she is still a toddler,so I have to cut her some slack. But,as a parent I always incorporate veggies or type of foods that she doesn’t quite like and try to hide them. Just as I do with my husband.

These chips are baked,perfect for a diet and definitely you won’t stop eating them! They are so darn addictive! The feta sauce is something my husband loves. Creamy,slightly briny and fresh from the herbs and green onions.

Give it a try and you’ll remember me!

 

feta and zucch

zucchinis


ZUCCHINI PARMESAN CHIPS WITH FETA SAUCE

Servings:4  Cooking time:  15-20 minutes  Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 2 medium zucchinis
  • 1 cup gluten free breadcrumbs
  • 1/2 cup grated Parmesan cheese
  • 2 zucchinis, thinly sliced to 1/4-inch thick rounds
  • 1/2 cup gluten free all-purpose flour
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp pepper
  • 2 large eggs, beaten

For the feta sauce:

  • 1 cup sour cream
  • 1/2 cup feta cheese
  • 1 spring onion
  • 1/4 tsp garlic powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp thyme
  • 1 tbsp olive oil

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 425 F. Line a sheet pan with aluminum foil and set aside.
  2. In a large bowl, combine breadcrumbs,paprika,salt,pepper and Parmesan; set aside.
  3. Working in batches, dredge zucchini rounds in flour, dip into eggs, then dredge in Panko mixture, pressing to coat.
  4. Add zucchini rounds to the sheet pan , and bake until evenly golden and crispy, about 15-20 minutes.
  5. In the meanwhile,prepare feta sauce: Simply,combine all ingredients in a blender and pulse until thoroughly blended and become sauce.
  6. Remove zucchinis from the oven and serve immediately.

ΤΣΙΠΣ ΚΟΚΟΛΥΘΙΩΝ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΝΤΙΠ ΦΕΤΑΣ

Μερίδες:4   Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη τυρί παρμεζάνα, ή κεφαλοτύρι
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες πάχους 1/2 εκ.
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη δωρεάν για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Για τη σάλτσα φέτας:

  • 1 κούπα ξινόκρεμα ή γιαούρτι
  •  1/2 κούπα τυρί φέτα
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ή φρέσκο πολτοποιημένο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C. Σε ενα μεγαλο ορθογώνιο ταψί,απλώνουμε αλουμινόχαρτο.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη φρυγανιά, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και παρμεζάνα,αφήνουμε στην άκρη.
  3. Πασπαλίζουμε τις φέτες  κολοκυθιών στο αλεύρι, έπειτα τα βουτάμε στα αυγά, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε στο μείγμα της φρυγανιάς.
  4. Προσθέστε κολοκυθάκια  στο ταψί και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν ομοιόμορφα με ενα χρυσό  χρώμα, περίπου 15-20 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη  σάλτσα φέτας: Απλά, Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και πατήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα  και να γίνουν σάλτσα.
Αφαιρέστε κολοκύθια από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως.

Καλή όρεξη!


White chocolate apricot brownies (gf)

 

Time for some sinful dessert,ladies and gentlemen! I think of it as a break from my monthly sweet “withdrawal”. I’ve manage to control my sweet tooth for quite a while,and I’m proud of it!

Every time it’s my monthly detoxication from all these sweets,I clean and organize my pantry an hide on the upper shelf where there is no way to reach it,unless I climb up like my little Tarzan.  When detox is done,I resurface all the no-no,full of guilt ingredients. Need to be noted,that we don’t have any sweet snacks in our pantry. You see,that’s the “curse” of the baker! I’m a big supporter of baking from scratch,with some rare exceptions,and I love it when my baking goods are not overly sweet. I love the balance of flavors,just like this recipe.

The idea of white chocolate brownies,came up spontaneously and it was more like a last minute thought. I got plenty of  fresh,organic apricots and it would be a embarrassing  not to add them in my brownies…

Soft,chewy,moist and with the fruity addition of the apricots these brownies were meant to be a stable in our family!

 

blondies gf

blondies batter

Anna,my little and trusty assistant while mixing!


WHITE CHOCOLATE AND APRICOT BROWNIES

Adapted from Back for seconds

Servings:12  Cooking time: 25 minutes  Difficulty: Easy

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup unsalted butter
  • 4 oz white chocolate chips
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 2 eggs
  • 1/2 tsp salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup shredded coconut
  • 1 cup gf all purpose flour
  • 1 1/2 tsp baking powder
  • 2 fresh apricots,pitted and  diced  in 1/4” cubes

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven at 350 F. Line a 8×8 pan with parchment paper and set aside.
  2. Melt butter and white chocolate and stir until smooth.
  3. Add sugar and stir with a wooden spoon. Add salt,vanilla extract and eggs and stir until well combined.
  4. Add the coconut and flour and mix thoroughly.
  5. Last, add  in diced apricots and stir with a spatula.
  6. Pour mixture into the pan and bake for approximately 25-28 minutes,until a toothpick inserted comes clean.

white chocolate blondies


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

Μερίδες: 8  Χρόνος ψησίματος: 25–28 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2 κούπα βούτυρο
  • 120 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κτγ αλάτι
  • 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 τριμμένη καρύδα
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις.
  • 2 φρέσκα βερίκοκα, κομμένα σε μικρούς κύβους.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Bάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ενα πυρίμαχο ταψί 20 Χ20 εκ.
  2. Σε ένα μπολ,λιώνουμε το βούτυρο με τη λευκή σοκολάτα,μεχρι να λιώσει εντελώς.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλα με μία ξύλινη κουτάλα.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι,το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Προσθέτουμε τη καρύδα και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
  6. Στο τελος,προσθέτουμε τα κομμένα βερίκοκα και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το μείγμα στ ταψί και το ψήνουμε για 25~28 λεπτά,μεχρι να ροδίσει ελαφρά. Για σιγουριά, βάλτε μία οδοντογλυφίδα,αν βγει καθαρή είναι έτοιμο.
  7. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.