Gluten-free​ hazelnut praline brioche

 

It’s known to my family and closest friends that I love making anything that has to do with dough, specifically bread. Being a celiac patient it’s a bit challenging, I’m stubborn though and I manage to conquer my fears and never give up. That comes with numerous failures.

I made this brioche so many times: as tsoureki (Greek Easter sweet bread) filled with chocolate, as donuts, and as baklava. Now, it’s time to jazz it up a bit and be nutty by using my homemade hazelnut praline paste! Slightly sweet, fluffy, gluten-free hazelnut praline brioche, with orange notes. Perfect for breakfast with a cup of tea or coffee.

Are you ready?

praline brioche

brioche praline

 

praline4


Gluten-free hazelnut praline brioche

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant  yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/3 cup hazelnut praline paste+ little bit more for drizzling on top
  • 1 egg for the egg wash

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fold in the praline paste, It doesn’t have to be incorporated completely. Add dough to the pan and brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely. Drizzle with some extra praline paste on top and chopped hazelnuts.

Γαλλικό ψωμί μπριος με πραλίνα φουντουκιού

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο γαλλικό ψωμί μπριος, με σπιτική πραλίνα φουντουκιού.  Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

brioche praline

 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/3 κούπας σπιτική πραλίνα φουντουκιού+ για λίγο πασπάλισμα
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες, βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και με μία σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε ελαφρά, από κάτω προς τα πάνω. Δε χρειάζεται να ομογενοποιηθεί το μείγμα.Προσθέστε τη ζύμη μπριός στο ταψί.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη ή αλάτι και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνετε να κρυώσει και πασπαλίστε με λίγη ακόμα πραλίνα φουντουκιού και ψιλοκομμένα φουντούκια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

praline brioche2

Advertisements

Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

 

pan ravani

barney ravani

ravani piece2

Today’s recipe is taking me down to memory lane. Back in Greece where I was cooking and baking with my parents, messing up the kitchen just a bit and still eating gluten.

Ravani is a semolina cake infused with syrup. Due to my celiac, I can’t enjoy this cake as is, so I converted into a gluten-free goodness! I substituted semolina with Barney Butter powder-like almond flour, grounded pistachios, and gluten-free polenta. BE CAREFUL! Just because polenta is made of corn that does not necessarily mean that is gluten-free. Always look for the gluten-free logo.

There is a bit of a booze there, too but alcohol evaporates. Moist, nutty with floral notes and just the right amount of sweetness!


Gluten-free pistachio ravani (Syrupy pistachio polenta cake)

Serving: 8-10               Cooking time: 45 minutes                      Difficulty: easy

Adapted from Tante Kiki

For the cake:

  • 130 grams raw pistachios, grounded
  • 70 grams gluten-free polenta
  • 100 grams Barney Butter almond flour
  • 96 grams gluten free all purpose flour
  • 100 grams granulated sugar
  • 300 ml orange juice
  • 125 ml olive oil
  • 2 tablespoons orange zest
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 4 tablespoons rum
  • 1/4 teaspoon salt

For the syrup:

  • 700 ml or 3 cups water
  • 650 grams or 3 cups sugar
  • 1 cinnamon stick
  • 1/2 cup orange juice

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 190 C/375 F. Grease a bundt cake pan and dust it with some flour. Set aside.
  2. In a medium bowl combine the dry ingredients: gluten-free flour, polenta, almond flour, pistachios, salt, and baking powder.
  3. In a different bowl combine wet ingredients: orange juice and zest, olive oil, rum vanilla extract and sugar and with a hand mixer, beat them until sugar dissolves and the mixture is homogenous.
  4. Lower speed and add dry ingredients to the wet gradually until cake batter thickens and is well combined. Pour mixture into the cake pan and bake for 30-40 minutes.
  5. While cake is baking prepare the syrup: In a sauce pot, add all the syrup ingredients and boil over a medium-high heat for 8 minutes.
  6. Remove cake from the oven and with a ladle pour carefully half of the syrup over hot cake.
  7. Put it back in the oven for 5 minutes.
  8. Remove cake completely out of the oven and with a skewer prick cake, pour slowly and gradually rest of the syrup over cake and let the cake absorb all the syrup. Let it cool down completely, before serving!

ΡΑΒΑΝΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ  ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΙ

Μερίδες: 8–10           Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολο, πεντανόστιμο και νηστίσιμο ραβανί χωρίς γλουτένη με φυστίκι Αιγίνης!

ravani2

ΥΛΙΚΑ:

Για το ραβανί

  • 130 γραμμ. φυστίκι Αιγίνης, σε μορφή πούδρας
  • 70 γραμμ. πολέντα καλαμποκιού χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα
  • 96 γραμμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 100 γραμμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 300 ml χυμό πορτοκαλιού
  • 125 ml (περίπου) κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γλ. σόδα φαγητού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κ.σ.ρούμι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για το σιρόπι:

  • 700 ml (ή 3 κούπες) νερό
  • 650 γραμμ. (ή 3 κούπες) κρυσταλλική  ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
  2. Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση, με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο αλέυρι.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ προσθέτουμε τα στερεά υλικά:  το αλεύρι, την πολέντα, την αμυγδαλόψιχα, το τριμμένο φυστίκι αιγίνης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  4. Σε άλλο μεγάλο μπολ, βάζουμε τα υγρά υλικά: το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το ρούμι, το εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
  5. Με το μίξερ στην πιο χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών στο μίγμα των υγρών.Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
  6. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι:
  7. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας και το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε για 8 λεπτά.
  8. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε με το μισό ζεστό σιρόπι.
  9. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά.
  10. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το τρυπάμε με ξυλάκι για σουβλάκι  και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, αφήνοντάς το μέχρι να το απορροφήσει όλο.
 ravani piece

Sweet potato caramel pecan muffins

 

Sunday morning, Anna and I woke up with the desire to bake! All we needed was something not overly sweet, something we can pair with our glass of milk and be able to eat more than one without having a feeling our teeth might fell off from sugar1 Does this ever happened to you or is it just us?

And so it began…We searched our pantry and fridge and found treasures! Sweet potatoes and pecans, nut butter and the good things to keep your soul warm and toasty inside! These muffins are gluten-free and vegan but do not be deceived by the tag “vegan”. The taste is outstanding, you could never guess there are no eggs and dairy.

Indulge in these fluffy gluten-free and vegan sweet potato caramel pecan muffins, drizzled with luscious nutty caramel sauce. The natural sweetness of the potatoes, the nutty pecans, and the spices blend beautifully together in perfect harmony.

sweet muffin bite

 

sweet muffins

 

 


Sweet potato caramel pecan muffins

Makes: 12-14 muffins             Cooking time: 25 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

• 1 cup gluten-free all-purpose flour
• 2 1/2 teaspoons baking powder
• 1 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon ground cloves
• 1/2  teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon salt, or to taste
• 3/4 cup mashed sweet potatoes
• 1 teaspoon orange zest
• 1/2 cup granulated sugar
• 1/4 cup light brown sugar, packed
• 1/3 cup coconut oil
• 1/2 cup unsweetened nut milk
• 2 tablespoons mild molasses
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1/3 cup pecans, chopped
• 1/4 cup demerara sugar

For the caramel sauce:

• 1/2 cup agave syrup
• 2 tbsp natural creamy almond butter
• 3/8 cup coconut cream
• 1/4 tsp salt

INSTRUCTIONS:

To make the caramel sauce:

1) In a small saucepan, heat on medium to high heat agave nectar for 3-4 minutes.
2) Add the almond butter and stir well. Cook for 1 minute, stirring all the time. (Be careful to not burn yourself!)
3) Add the coconut cream and stir well until the mixture becomes homogeneous. Leave on the heat for 30 seconds, then remove from heat, add salt and allow to cool.

 

For the muffins:

1) Preheat oven to 375 F. Grease a regular muffin pan very well and flour the pan; set aside.
2) In a large bowl add the flour, baking powder, cinnamon, cloves, ginger, chopped pecans, salt, and whisk together; set aside.
3) In a separate large bowl add the mashed sweet potatoes, sugars, oil, milk, molasses, orange zest, vanilla, and whisk until combined.
4) Pour the wet sweet potato mixture over the dry ingredients, and stir until just combined; don’t overmix.
5) Fill up 3/4-full of each muffin well; don’t overfill. Sprinkle with some demerara sugar.
6) Bake for about 17 to 18 minutes or until tops are set and a toothpick inserted in the center comes out clean or with a few moist crumbs, but no batter. Allow muffins to cool in pans for about 15 minutes before removing and placing on a wire rack to cool completely.
7) Drizzle with some almond butter caramel and enjoy!


Μάφινς γλυκοπατάτας με καραμέλα και πεκαν

Μερίδες: 12-14 muffins        Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά           βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα, αρωματικά μάφινς με γλυκοπατάτα, πεκάν και καραμέλα. Τα πιο νόστιμα μάφινς!

caramel sweet potato muffins

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
• 1/2  κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3/4 κούπας λιωμένη γλυκοπατάτα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1/3 κούπα λάδι καρύδας
• 1/2 κούπα άγλυκο γάλα αμυγδάλου ή κάσιους
• 2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/3 κούπας πεκάν, ψιλοκομμένα
• 1/4 κούπας ζάχαρη δεμεράρα (προεραιτικό, αλλά κάνει τα μάφιν τραγανά)

Για τη σαλτσα καραμέλας:

• 1/2 κούπας σιρόπι αγαύης ή σφένδαμου
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
• 3/8 κούπας κρέμα καρύδας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για να φτιάξουμε την καραμέλα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το σιρόπι αγαύης για 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να ψηθεί για 1 περίπου λεπτό. (Προσοχή μην καείτε!)
  3. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα,αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα μάφινς:

1) Προσθέτουμε το φούρνο στουε 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε θήκες για μάφιν, το αφήνουμε στην άκρη.
2) Σε ένα μεγάλο μπωλ προεσθτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ,κανένα,γαρύφαλλο,τζίντζερ,πεκάν, αλάτι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε στην άκρη.
3) Σε ένα άλλο μεγάλο μπωλ προσθέτουμε τη λιωμένη γλυκοπατάτα,τις ζάχαρες,το λάδι,το γάλα, τη μελάσα,το ξύσμα πορτοκαλιού,τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
4) Προσθέτουμε το μείγμα της γλυκοπατάτας στο μείγμα των ξηρών υλικών και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί, μην ανακατεύψετε περισσότερο,διότι σφίξξει η ζύμη.
5) Γεμίστε τα 3/4 της κάθε θήκης για μάφιν, μη τα παραγεμίσετε. Πασπαλίστε με λίγη δεμεράρα ζάχαρη
6) Ψήνουμε για  17 με 18 λεπτά ή μέχρι το πάνω μέρος να είναι σληρό και κάνοντας το τεστ της οδοντογλυφίδας. Αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν στις θήκες για 15 λεπτά πριν τα βγάλουμε τελείως από τις θήκες για α κρυώσουν εντελώς.
7) Περιχύστε λίγο από την καραμέλα και απολαύστε!


Hazelnut praline paste

It’s creamy, luscious, sweet with a nutty side… Without further ado, let me introduce you to my homemade hazelnut praline paste. Traditionally, praline is caramelized nuts- usually hazelnuts and almonds-pulverized and turned into a paste.

I won’t lie, it’s my first attempt and it was successful! It’s so easy to make, with only a few ingredients. I prefer buying hazelnuts raw and roasting them myself. I love it when roasted hazelnuts release their aromas! The key is to do not burn the caramel. When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

If you want your praline paste to be successful, the key is to be patient with caramel, do not stir it and do not burn it! When burned, caramel has that nasty bitter flavor, that I’m pretty much sure nobody likes.

 

 

caramelized hazelnuts

hazelnuts

pan hazelnut praline

 

 


Hazelnut praline paste

Servings: 8              Cooking time: 30 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 cups raw hazelnuts
  • 1 1/2 cups granulated sugar
  • 3 tablespoons water
  • teaspoons vegetable oil
INSTRUCTIONS:
  1. Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Place hazelnuts in a sheet pan

  3. Bake for 15-20 minutes or until hazelnuts becomes aromatic and skin begins to break.

  4. Remove from oven and place the hazelnuts on a clean kitchen towel. Rub the hazelnuts together to remove the skin from them. Set aside.

  5. Place sugar and water in a pan over medium-low heat. Do not stir. When sugar starts turning an amber color and turns into caramel, add the hazelnuts and whirl the pan around so hazelnuts get coated in the caramel. DO NOT OVERCOOK CARAMEL!

  6. Place this mixture on a Silpat or a parchment lined sheet pan. Spread it with a spoon until hazelnuts are all in a single layer and cool down for 2-3 hours.

  7. When mixture hardens and cools, break it into little pieces.

  8. Place pieces in a food processor or blender. Process until the mixture turns into a paste. If the mixture does not come together, add the vegetable oil.

  9. Pour this mixture into a jar. If can be used right away, frozen or refrigerated.


     Σπιτική πραλίνα φουντουκιού

praline4

Στη ζαχαροπλαστική με τη λέξη πραλίνα αναφερόμαστε στους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς –συνήθως φουντούκια ή αμύγδαλα– που αλέθονται έπειτα στο μπλέντερ για να γίνουν κρέμα.

Μερίδες: 8             Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 3 κούπες ωμά φουντούκια
  • 1 1/2 κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Preheat oven to 375 degrees F.

  2. Βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι τα φουντούκια βγάλουν τα αρώματα τους και η φλούδα αρχίζει να σπάει.
  3. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τοποθετούμε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, τρίβουμε τα φουντούκια μεταξύ τους και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό. Δεν ανακατεύουμε. όταν η ζάχαρη αρχίζει να παίρνει χρυσο προς καραμελένιο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και κουνάμε το τηγάνι έτσι ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια με την καραμέλα. ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙ Η ΚΑΡΑΜΕΛΑ!
  5. Τοποθετούμε το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί και με ένα κουτάλι το απλώνουμε παντού και το αφήνουμε να κρυώσει για  2-3 ώρες.
  6. Όταν το μείγμα σκληρύνει και κρυώσει, σπάστε το σε μικρά όσο γίνεται κομμάτια.
  7. Βάλτε τα στο μπλέντερ ή  food processor. Αρχίστε να πολτοποιείτε το μείγμα,αν δείτε πως δν δένει, προσθέστουμε το λάδι σιγά σιγά.
  8. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βαζάκια και η πραλίνα σας είναι έτοιμη.

Gluten free nutella hazelnut twists

There are times, I think about sweets (mostly desserts) pretty much every day. Sometimes, there is an idea stuck in my head and I’m trying to execute it, most of the times successfully. My biggest challenge as a celiac patient is to replicate or mimic puff pastry. I’m pretty close, though! I think many of you can relate.I’ve seen them so many of them on Pinterest, yet I’ve never made them, not because I didn’t, but I couldn’t.

This time, I wanted to make Nutella twists. Many people use puff pastry, smothered with Nutella and sprinkled with hazelnuts. Can you only imagine how delicious that might be? I’ve seen them on Pinterest, yet I’ve never made them. Until now! I substitute puff pastry for my cinnamon roll dough and the results were stunning!

Soft gluten-free twists filled with chocolate hazelnut spread and sprinkled some toasted hazelnuts.  It’s impossible to eat only one!

nutella twists3

nutella twists2


Gluten-free chocolate hazelnut twists

Makes: 8                Baking time: 15-20 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 batch cinnamon roll dough
  • 1/2 cup hazelnut spread
  •  1/2 cup finely chopped hazelnuts

DIRECTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions. After beating the dough put the dough in the fridge for 20 to 30 minutes so it can harden a little bit.
  2. Preheat oven to 375 F. Line a cookie sheet with parchment paper and set aside.
  3. On a floured surface roll the dough into a 13×7 inch rectangle. Spread hazelnut spread evenly over half of dough to within 1/4 inch of sides; sprinkle with hazelnuts.
  4. Fold over the dough and press firmly to seal the edges. Cut into 8 (13-inch) strips. Twist each strip and place it on the baking sheet.
  5. Bake 15-20 minutes or until golden brown. Immediately remove from sheet to cooling rack. Cool 5 minutes.

Twists με κρεμα πραλινα σοκολάτα.

Βγαίνουν: 8           Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολα ζυμαρένια γλυκά με πραλίνα σοκολάτας και φουντούκια. Μόνο ένα δεν αρκεί!

nutella twists

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 ζύμη για ρολά κανέλας
  • 1/2 κούπα αλειμμα πραλίνα σοκολάτας
  •  1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφότου χτυπήσουμε τη ζύμη,  καλύπτουμε το μπωλ με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά για να σκληρύνει λίγο περισσότερο. Με αυτό τον τρόπο πλάθεται πιο εύκολα. Αν η ζύμη σας είναι ελαστική, δε χρειάζεται ψύξη.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 33×17 εκ. Στη μισή ζύμη αλείφουμε την πραλίνα σοκολάτας, πασπαλίζουμε τα φουντούκια αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου μισό εκατοστό.
  4. Διπλώνουμε τη ζύμη και πατάμε ελαφρώς τις άκρες. Κόβουμε σε 8 λωρίδες. Στρίβουμε την κάθε λωρίδα και την τοποθετούμε στο ταψί.
  5. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Gluten-free chocolate filled pumpkin donuts

The recipe I’m sharing with you today is an example of what happens to a failed recipe. Before you make any assumptions and rush to conclusions let me tell you that the final result was outstanding!

I have a big love to doughs, whether is pasta dough, bread dough or simply sweet dough, I just adore them! There are like a canvas, a vessel where you can add whatever you wish for.

As I was in the process of executing mini loaf brioche recipe, a recipe I made so many times before, it seemed that day it wasn’t quite my day. The recipe calls for 40 minutes of rest before baking, but I was in a rush and let it only 25 minutes. The loaves were not puffy and risen as they should be. Dumping such a beautiful dough, was not an option so I turned them into beautiful donuts!

Fluffy and pumpkin spiced brioche donuts filled with smooth chocolate and Barney Butter vanilla+espresso almond butter.  The vanilla+espresso almond butter flavor was the best choice. I love the visible espresso powder added in the almond butter, it’s calling you pair it with chocolate! These fellas will make you beg for more!

ντονατς κολοκυθας2

ντονατς κολοκυθας

 

sugar pumpkin donut

ντονατς κολοκυθας4

 

 


Gluten-free chocolate filled brioche donuts

Makes: 10-12 donuts              Cooking time: 10-15 minutes     Difficulty: medium

Adapted from Cup4cup

INGREDIENTS:

FOR THE ROLLS:

  • 2 teaspoons (7 g) active dry yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons (20 g) granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1 3/4 teaspoons (230 g) warm water
  • 3 3/4 cup + 1 tablespoon (535 g) Cup4Cup flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • 3.5 ounces (100 g) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/4 cup (80 g) honey
  • 2 large eggs + 1 yolk, room temperature
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1/4 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground nutmeg
  • 1/4 teaspoon fresh ginger, grated

FOR THE FILLING:

  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup Barney Butter vanilla+espresso almond butter

INSTRUCTIONS:

  1. In a small bowl, combine the yeast with the sugar and warm water to activate the yeast. Allow it to sit in a warm area until the yeast mixture is foaming and bubbly, about 5-10 minutes.
  2. Combine the flour, spices, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment.
  3. In a separate bowl, whisk together the melted butter, honey, eggs, pumpkin puree and the yeast mixture.
  4. With the stand mixer on low speed, slowly pour the egg mixture into the flour mixture. Increase the speed to medium to fully incorporate the egg mixture into the flour mixture. Continue to mix the dough for another 5 minutes on medium speed. The dough should be silky and not stiff like regular bread dough.
  5. Remove the bowl from the stand mixer. Cover the bowl tightly with plastic wrap. Place the bowl in a warm area and let the dough rise until it roughly doubles in size, about 1 hour.
  6. Unwrap the bowl, punch down the dough, and wrap again tightly with plastic wrap. Place the bowl in the refrigerator for at least 2 hours. (Note: when punching the dough, you may lightly flour your hands to prevent sticking.)
  7. While dough rest in the fridge, make the chocolate filling. Combine chocolate and almond butter, and melt until smooth. Place chocolate filling in the fridge.
  8. Remove the dough from the refrigerator. In a well-floured silpat, knead the dough as gentle as possible. I always use a silicone spatula.
  9. Roll the dough out until it is 1/2 inch thick.
    Cut out a 2 1/2 inch round using a biscuit or cookie cutter. Alternatively, you could use a glass that is roughly 2 1/2 inches and trace it with a knife to cut out the round.
  10. Place a teaspoon of the chocolate-almond butter truffle in the center of each round & wrap the dough around it. Pinch the seams to seal the chocolate in the center.
  11. Place the donuts on a parchment paper-lined baking sheet & loosely cover them with a damp paper towel.
  12. Allow the donuts to rise for 25 minutes.
    Heat 2 to 3-inches of oil in a heavy, high-sided pot over medium heat until the oil reaches 350 degrees F.
  13. Working in batches of 3, drop the doughnuts into the oil & fry until they float.
    Turn the doughnuts over in the oil & continue cooking. Cook the doughnuts, until they are uniformly golden. Transfer fried donuts to a plate lined with paper towels to drain.
  14. While the donut is still warm, roll it in the cinnamon Sugar (about a 30 seconds-1 minute after placing on a paper towel) until it is evenly coated.

Enjoy!


Ντονατς κολοκύθας γεμιστά με σοκολάτα

Αφράτα νόστιμα ντόνατς κολοκύθας, γεμιστά με σοκολάτα. Ο συνδυασμός γλυκιάς κολοκύθας με την διακριτική γεύση πορτοκαλιού και μπαχαρικών, φαίρνουν τα ντόνατς σε άλλο επίπεδο!

Βγαίνουν: 10-12 ντόνατς             Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 minutes     Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

ντονατς κολοκυθας4

 

ΥΛΙΚΑ:

ΓΙΑ ΤΑ ΝΤΟΝΑΤΣ

  • 2 κουταλάκια της σούπας (7 g) ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού (20 g) granulated sugar
  • 3/4 κούπας + 2 κουταλιές της σούπας + 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού (230 g) χλιαρό νερό
  • 3 3/4 κούπες + 1 κουταλιά της σούπας (535 g) αλεύρι για τσουρέκι (ισως χρειαστεί λιγότερο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και το αφήνουμε να κρυώσει
  • 1/4 κούπας (80 g) μέλι
  • 2 μεγάλα αυγά + 1 κρόκος, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας πουρέ κολοκύθας (χωρίς αλάτι!)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

  • 1/2 κούπα ημίγλυκα τσιπς σοκολάτας
  • 1/3 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ, συνδυάστε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό για να ενργοποιηθεί η μαγιά. Αφήστε τη να φουσκωσει για 5-10 περίπου λεπτά.
  2. Συνδυάστε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι, στον κάδο του μίξερ με το φτερό.
  3. Σε άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, μέλι,αυγά, πουρέ κολοκύθας και το μείγμα μαγιάς.
  4. Ξεκινώντας το μίξερ στην χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μείγμα. Αθξάνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και το χτυπάμε για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι απαλή και ελαστική, όχι σφιχτή, όπως η ζύμη ψωμιού.
  5. Σκεπάζουμε τον κάδο με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  6. Μόλις περάσει 1 ώρα, αφιαρούμε την μεμβράνη, αλευρώνουμε ελαφρώς τη γροθιά μας και ξεφουσκώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε πάλι με τη μεβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
  7. όσο η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο αμυγδάλου ή φυστικοβούτυρο. Τοποθετείστε το μείγμα στο ψυγείο μεχρι να σφίξει.
  8. Βγάλτε τη ζύμη και τη γέμιση από το ψυγείο. Σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε ελαφρώς. *
  9. Ανοίγουμε τη ζύμη μας  ενάμιση εκατοστό περίπου σε πάχος.
    Με ένα κουπάτ 6 περίπου εκατοστών ή ένα ποτήρι, ῾῾κόβουμε᾽᾽τα ντόνατς.
  10. Παίρνουμε το κάθε ντονατς και στη μέση προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Το κλεινουμε προσεκτικά τσιμπώντας τις άκρες.
  11. Τοποθετείστε τα ντόνατς σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σκεπαστε το ελαφρά με μία πετσέτα.
  12. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 25 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι (το λάδι πρέπει να είναι 5 με 7 εκατοστά σε ύψος) για τηγάνισμα (όχι ελαιόλαδο!!) μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 180 βαθμούς.
  13. Τηγανίζουμε τα ντονατς ανα 3. Είναι έτοιμα, μόλις αρχίσουν και επιπλέουν, τότε τα γυρνάμε και τα τηγανίζουμε από την άλλη μέχρι να πάρουν ένα χρυσό προς ελαφρό καφετί χρώμα.
    Μόλις ειναι ετοιμα τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.
  14. Όσο τα ντόνατς είναι ακόμα ζεστα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα (περίπου 30 δευτερόλεπτα με 1 λεπτό αφού τα έχουμε στραγγίξει στο χαρτί κουζίνας).

*Αν η ζύμη σας είναι σφιχτή, δε χρειάζεται περισσότερο αλεύρι, μπορείτε να λαδώσετε ελαφρά την επιφάνεια. 

ντονατς κολοκυθας3

 


Almond Joy​ style candy bars

 

Last week, we went shopping at the grocery store with my daughter, and I caught her starring the coconuts. We were both very curious about what’s inside the coconuts, so we bought one with the hope everything will turn out fine.

We watched a very informative video on Youtube, about how to crack open a coconut. Anna was just watching from afar and I was trying to crack it open. It worked! We drunk the sweet and delicious coconut water and that’s when it hit me!

pan coconuts

How about making some delicious and easy almond joy candy bars? I had all the ingredients I needed and we got to work. It took less than 5 minutes to mix all the ingredients together and form the little oblong balls. If Anna, a 5-year old can do it, so can you!

For the coating, we used the best and purest ingredients possible. We used Barney Butter almond butter with cocoa and coconut, a smooth delicate flavor combination that takes the candy to a whole level!

almond joy

almond joyz

Easy to make, delicious, vegan, no-bake almond joy style candy bars. No fuss, no mess (if you don’t have a 5-year-old messing with the rest of the coating!)

 


Almond joy style candy bars

Yields: 12                Cooking time: 1-minute       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 1/2 cups shredded unsweetened coconut
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 -4 tablespoons agave syrup (depending on desired sweetness)
  • 4 T unrefined coconut oil, melted
  • 2 tablespoons coconut cream

For the Coating

INSTRUCTIONS:

  1. In a food processor, combine coconut, coconut oil, agave nectar, and vanilla and pulse for about 30-45 seconds.
  2. Form small oblong balls with the mixture and place on a big plate lined with parchment paper.
  3. Refrigerate for about 15 minutes to set.
    In a small bowl, melt chocolate chips, almond butter and vanilla extract and salt until smooth.
  4. Once coconut pieces have set, dip and coat with chocolate, press one almond into the top of each piece drizzle with some extra melted chocolate to coat the almond and place back on parchment paper.
  5. Refrigerate for about 30 minutes and then you are ready to enjoy!

Σοκολατένιες μπάρες καρύδας (Bounty)

Φτιάξαμε τις αγαπημένες μας μπάρες σοκολάτας με καρύδα και είναι πιο νόστιμες από ποτέ! Εύκολες, πεντανόστιμες, με βίγκαν ή κανονική επιλογή.

almond joy2

Βγαίνουν: 12              Χρόνος μαγειρέματος : 4– 5 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 1/2 κούπες τριμμένη καρύδα, άγλυκη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 -4 κουταλιές της σούπες σιρόπι αγάυης ή μέλι( εξαρτάται από το πόσο γλυκό το θέλετε)
  • 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, λιωμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα καρύδας

Για την επικάλυψη

  • 1 1/2 κούπας ημίγλυκα τσίπς σοκολάτας (βίγκαν ή κανονικά)
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (προεραιτικό)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μικρή πρέζα αλάτι
  • ωμά αμύγδαλα για κάθε σοκολατάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μεγάλο πολυκόφτη (food processor), συνδυάστε την τριμμένα καρύδα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι αγαύης και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε για περιπου 30-45 δευτερόλεπτα.
  2. Πλάστε μικρές μακρόστενες μπάλες με το μείγμα κι τοποθετείστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  3. Βάλτε τα στο ψυγείο για  15 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
    Σε ένα μικρό μπωλ, λιώνουμε τη σοκολάτα, το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (αν θέλετε), το εκχύλισμα βανίλιας και την πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Όταν εχουν σφιξει οι μακρόστενες μπάλες καρύδας, με ένα πηρούνι, τις βουτάμε μία μία στο μείγμα για την επικάλυψη, τοποθετούμε ένα αμύγδαλο στο κέντρο και περιχύνουμε με λίγη σοκολάτα μέχρι να καλυφθεί το αμύγδαλο και το τοποθετούμε ξανά στο πιάτο με το αντικολλητικό χαρτί.
  5. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου μέχρι να σφίξει.

almond joys


Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

After our healthy banana pancakes, Anna has been asking me, when am I going to make pancakes again. But not any kind of pancakes, chocolate pancakes with chocolate sauce on top. Well, I couldn’t break my little one’s heart… Who am I kidding? I loved the idea of chocolate on top of chocolate!

I substitute egg with pumpkin puree,  added cocoa powder and some agave nectar for some sweetness. The results? Incredibly delicious! Fluffy and thick chocolate pancakes, with the citrucy kick, topped with chocolate ganache! The best thing is, both pancakes and chocolate ganache are vegan, yet scrumptious!

Of course, I let Anna do her own thing and transform a beautiful stack of pancakes into a cake, as she called it.

messy choco pancakes

choco pancakez

chocolate pancakez


Gluten-free pumpkin chocolate pancakes

Makes: 10-12  Cooking time: 15 minutes Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 3/4 cup gluten-free all purpose flour
  • 1½ tbsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • 1.7 oz/50 gram. cocoa powder
  • ¾ -1 cup almond milk
  • 1/4 cup pumpkin puree
  • 1 teaspoon tangerine or orange zest
  • 2 tbsp agave nectar
  • 1 tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS:

  1. In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including pumpkin puree) and whisk until well combined.
  2. Heat a lightly oiled pan over medium-high heat.
  3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes.

Top it with vegan chocolate ganache.


Μερίδες: 10–12 Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες χωρίς γλουτένη  σοκολάτας με πουρέ κολοκύθας. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

chocolate pancakez

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 50 γραμμ. σκόνη κακάο, χωρίς γλουτένη
  • ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
  • 1/4 κούπας πουρές κολοκύθας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα μανταρινιού ή πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά.Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και του πουρέ κολοκύθας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1-2 λεπτά.
    Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική Vegan σοκολάτα ganache

choco pancakez

messy choco pancakes


Gluten free apple pie crescents

About a month ago, I made cinnamon rolls. So fluffy and incredibly delicious! After devouring them, I realized how great it would be to make crescent rolls filled apple pie filling. I gathered all my ingredients, but there was something missing, something that would take my apple pie filling to a whole another level. That was creamy, smooth and bare Barney Butter almond butter.

I gathered all my ingredients, but there was something missing, something that would take my apple pie filling to a whole another level. That was creamy, smooth and bare Barney Butter almond butter. I chose the sugar-free version, because of the light brown sugar added in the filling. I started

I start making the filling and I might or might not “tried” it, more than I should, but I don’t regret it! Its smooth texture and caramel-like taste, blend so perfectly together with the spices and the fluffy sweet dough.

 

apple crescents

 

apple pie crescents


GLUTEN FREE APPLE PIE CRESCENTS

Makes: 10-12                Baking time: 15 minutes                           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the filling:

  • 2 fuji apples (or any kind of apples), peeled and diced(or thinly sliced)
  • 1 tablespoon butter
  • 1/4 cup light brown sugar
  • 1/4 cup bare smooth Barney Butter almond butter
  • juice and zest  of an orange
  • 1/2 teaspoon cinnamon powder
  • 1/4 teaspoon fresh grated ginger
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 teaspoon nutmeg

For the topping:

  • 3 tablespoons melted butter
  • granulated sugar
  • cinnamon powder

INSTRUCTIONS:

  1. Prepare dough according to instructions.
  2. To make the filling: In a medium pot over medium heat, add butter let it melt and add diced apples, cinnamon, ginger, nutmeg and brown sugar. Stir until apples start softened a bit and caramelize.
  3. Lower heat, incorporate the almond butter, orange juice and zest, and vanilla extract. Stir until filling starts bubbling a little bit and starts thickening. It will take approximately 5 minutes. Let it cool down to room temperature.
  4. Preheat your oven to 375 F/ 180 C, line parchment paper in a sheet pan and set aside.
  5. To shape your crescents: My dough is really elastic, because of the flour I use (Cup4Cup).  If you’re in Europe, use gluten-free flour for dough or bread. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
    Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap, roll out into a circle about 12 inches in diameter and then carefully peel off the top layer of plastic wrap. Cut into 12 equal triangles. Add a teaspoon or so on each wider end, roll up each dough triangle. Place on prepared baking sheet. Cover baking pan with a clean, dry towel and let the dough rise for 15 minutes. Brush each crescent with melted butter and sprinkle with some granulated sugar and cinnamon powder.
  6. Bake for 15-20 minutes, until golden brown. Drizzle some more of that “caramel” like sauce, form the filling if you like.

Enjoy!


ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μερίδες: 12         Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

apple crescent

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

Για τη γέμιση:

  • 2 κόκκινα μήλα,(ή ότι είδος μήλου θέλετε) καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κούπα βούτυρο αμυγδάλου
  • χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για πασπάλισμα:

  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο,λιωμένο
  • κρυσταλλική ζάχαρη
  • κανέλα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες.
  2. Για να κάνουμε τη γέμιση: Σε μία μεσάια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει, έπειτα προσθέστε τα κομματια μήλου,την κανέλα,το τζίντζερ,το μοσχοκάρυδο και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να καραμελώσουν ελάχιστα.
  3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά,προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου (ή όποιο βούτυρο ξηρών καρπών θέλετε),τον χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά για 5 περίπου λετά, μέχρι το μείγμα μας να σχηματίσει μικρές φουσκάλες στα τοιχώματα της κατσαρόλας και μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Για να σχηματίσουμε τα κρουασανάκια: (Η ζύμη μου είναι αρκετά ελαστική, λόγω του αλευρου χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιώ. Όπως έχω πει σε προηγούμενες συνταγές, τα Αμερικάνικα αλεύρια χωρίς γλουτένη διαφέρουν από τα Ευρωπαϊκά.) Καλύψτε τον πάγκο εργασίας σας με καλής ποιότητας μεμβράνη και πασπαλίστε με αλεύρι χωρίς γλουτένη. 
    Τοποθετείστε τη ζύμη στο κέντρο και πασπαλίστε με λίγο ακόμη αλεύρι, αν χρειαστεί. Βάλτε ένα ακόμη κομμάτι μεμβράνης πάνω από τη ζύμη, και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 εκατ. και σιγά σιγά αφιαρούμε την πάνω μεμβράνη.  Κόβουμε σε 12  ισομερή τρίγωνα. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση και ξεκινώντας από την πλατιά μεριά του τριγώνου,τυλίγουμε. Τοποθετείστε τα στο ταψί. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα και σκεπάστε με μία καθαρή πετσέτα για 15 περίπου λεπτά. Βουτυρώνουμε κάθε κρουασανάκι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
  6. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Αν θέλετε, βάλτε λίγο από τη ″καραμελένια” γέμιση από πάνω.

Gluten free banana pancakes

There is a love-hate relationship with pancakes. Once they get cold, there almost inedible! I love them when hot, drizzled with maple syrup or my healthy version of chocolate ganache and almond butter butterscotch. Oh my goodness!

Last week, my trusty little assistant and I, made pancakes. But not any kind of pancakes but banana pancakes. That was my last minute improv, because I ran out of eggs and I substitute eggs with bananas. The results? Stunning and heavenly delicious!

Enjoy a stack of thick and fluffy gluten free pancakes, with a fruity fragrant banana flavor! Healthy and delicious breakfast.

 

pan cakes

pancake toppings

 

pancakes


GLUTEN FREE BANANA PANCAKES

Makes: 10-12             Cooking time: 15 minutes        Difficulty: easy

Inspired by My thrive magazine

INGREDIENTS:

  • 1 3/4 cup gluten free all purpose flour
  • 1½ tbsp baking powder
  • ¼ tsp salt
  • ¾ -1 cup almond milk
  • 1 medium mashed banana (1/3 cup)
  • 3 tbsp coconut sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  1. INSTRUCTIONS:
    In a large bowl, mix dry ingredients until well combined. Make a well in the center and stir in the wet ingredients (including mashed banana) and whisk until well combined.
  2. Heat a lightly oiled pan over mdeium high heat.
  3. Pour approximately 1/4 cup of the batter for each pancake. Spread batter with a spoon to make a thinner style pancake. Cook until bubbles form, then flip and cook for another 1-2 minutes, until lightly browned.
  4. Top them with delicious, homemade Vegan chocolate ganache or vegan butterscotch

ΑΦΡΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ (ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, ΒΙΓΚΑΝ ΕΠΙΛΟΓΗ)

Μερίδες: 10–12         Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές, νόστιμες και αφράτες Αμερικάνικες τηγανίτες μπανάνας χωρίς γλουτένη με γεύση μπανάνα. Κατάλληλο για μικρά και μεγάλα παιδιά!

pancakes

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 3/4 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη
  • 1½ κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ -1 κούπα γάλα αμυγδάλου ή κανονικό
  • 1 μέτρια μπανάνα λιωμένη (1/3 κούπα)
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας ή κανονική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα υγρά υλικά (συμπεριλαμβανομένης και της λιωμένης μπανάνας) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί  το μείγμα.
  2. Ζεσταίνουμε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
  3. Ρίχνουμε περίπου 1/4 κούπας από το μείγμα μας στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ελαφρά για πιο λεπτή τηγανίτα. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστούν φουσκάλες από τη μία μεριά, γυρίζουμε από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για  ακόμη 1-2 λεπτά, μέχρι να καφετίσουν λιγάκι.
  4. Γαρνίρουμε με πεντανόστιμη και σπιτική  Vegan σοκολάτα ganache ή vegan butterscotch

pan cakes


Gluten free vanilla custard filled buns

Ever had that moment where you are looking for something sweet,but not so ordinary? Something not overly sweet,yet fragrant and all the flavors are packed together in perfect harmony. Well, it happened to me!

As I was trying to bake something without a lot of fuss and hell of a mess, I found this amazing Scandinavian  recipe, called Skollerboller. I had no idea what it was, how to pronounce it, but I fall in love with it, instantly!

These beautiful pastries have one of my favorite spices, cardamon. It’s incredible how amazing all these flavor blend together. These cardamon scented sweet buns, filled with the smooth vanilla custard and the lemony-coconut drizzle on top, is heaven on earth!

norwegian pastries


Gluten free vanilla custard filled buns

Servings: 12              Baking time:15 minutes            Difficulty: easy

Adapted from Analida’s Ethnic Spoon

INGREDIENTS:

  • 6 Tbsp butter melted
  • 1 1/4 (10 oz/ 296 ml) cup milk lukewarm
  • 2 tsp dry active yeast
  • 1/4 cup (50 gram/ 1.78 oz)sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp cardamom ground
  • 4 cups gluten free flour (preferably for doughs)
  • 1/2 cup coconut flakes

Vanilla Custard

  • 1 cup whole milk
  • 2 Tbsp gluten free flourflour
  • 1 tsp vanilla
  • 2 egg yolks beaten
  • 1 teaspoon lemon zest

Icing

  • 3/4 cup (96 gram/ 3.8 oz) powdered sugar
  • 2 Tbsp lemon fresh juice

INSTRUCTIONS:

  1. First, make the buns: Mix the butter, milk, yeast, sugar, salt, cardamom and flour.
    On a lightly floured surface knead to form a ball. Cover and let it rise for about 1 hour, or until doubled in size.
  2. Preheat oven to 425 F/ 220 C. Line parchement paper on a cookie sheet and set aside.
  3. Divide the ball of dough into 12 equal parts.
    Using a tablespoon measurement make a hollow in each ball and cover them with a towel or fling film.
  4. Make the vanilla custard: Using a double boiler, add the milk, vanilla,lemon zest  and egg yolks. Slowly add in the flour. Stirring often to mix well, this will prevent clumps from forming.
    Bring to a simmer while mixing, and until the mixture is thickened.
  5. Remove from heat and place in a bowl to allow the custard to cool.
  6. Spoon custard into the hollow of each ball.
  7. Place dough balls on the sheet. Bake for about 15 minutes.
  8. Place on a wire rack to cool.
  9. Make the icing: mix the lemon juice and powdered sugar together.
    Drizzle over the baked buns. Sprinkle with shredded coconut.

Γλυκά ψωμάκια γεμιστά με κρέμα βανίλια.

Το συγκεκριμένο γλύκισμα είναι Νορβηγικό και καταπληκτικό! Αφράτα γλυκά ψωμάκια γεμιστά με βελούδινη ελαφριά κρέμα βανίλια και γλάσο λεμόνι.

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

norwegian pastries

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
  • 1 1/4 (296 ml) κούπα γάλα χλιαρό
  • 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα (50 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο τριμμένο
  • 4 κούπες αλεύρι χωρίς γλουτένη, κατά προτίμηση κατάλληλο για ζύμες
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα

Κρέμα βανίλιας

  • 1 κούπα γάλα πλήρε
  • 2 κουταλιές της σούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγού, χτυπημένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Γλάσο

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ) ζάχαρη άχνη, χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκι της σούπας φρέσκος χυμός λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε τα ψωμάκια: Σε ένα μπωλ, αναμειγνύουμε το βούτυρο,γάλα, μαγιά,ζάχαρη, αλάτι κάρδαμο και αλεύρι. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά( Ίσως χρειαστεί λιγότερο, καθώς το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
    Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης. Σκεπάζουμε με μεμβρανη ή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μια περίπου ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C.  Σε ένα μακρόστενο ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μικρές μπάλες και με το δάχτυλο ή το κουτάλι της σούπας, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση της κάθε μπάλας. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα.
  4. Φτιάχνουμε τη κρέμα: Χρησιμοποιώντας μπεν μαρί, προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχώς, έτσι ´ψστε να μη σβολιάσει. Φέρνουμε σε σιγανή βράση, μέχρι να πήξει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, να κρυώσει ελαφρώς.
  6. Τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε λακκούβα που έχουμε κάνει στην κάθε μπάλα.
  7. Βάζουμε τα ψωμάκια στο ταψι και ψήνουμε για 15 λεπτά.
  8. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  9. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Περιχύστε με γλάσο το κάθε ψωμάκι και πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα.

norwegian pastriez


Gluten free peach almond cake

 

Two weeks ago, I made that incredibly easy and delicious peach ginger jam. I thought “Why not making a light and fragrant cake with my jam into it?’ After a long time of research my myopic eyes, stabled upon a beauty: The New York Time’s Lemon curd almond cake. As impatient as I am when it comes to desserts, I had to have it. Easy to make, so easy even my little helper enjoyed making.

After couple tweaks here and there, my peach almond cake was created. Sink your teeth into this buttery, fluffy almond cake with homemade peach ginger jam dollops and floral citrus notes.

For such a delicate, irresistible and the best tasting cake I used Barney Butter almond flour.

almond flour and peach 2

 

peach jam cake 2

 

 

cake peach jam

 


Peach almond cake

Servings: 8        Baking time: 40 minutes            Diffulty: easy

Adapted from The New York Times

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup (96 grams/3.4 oz) gluten free all purpose flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/2 cup (113 grams/4 oz) unsalted butter, softened
  • 1 cup (201 grams/7.1 oz) granulated sugar
  • 1 tablespoon orange zest
  • 2 large eggs
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 cup (48 grams/ 1.7 oz) almond flour
  • 3/4 cup peach jam
  • 2 tablespoons toasted sliced almonds
  • granulated sugar, for garnish

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350°F/ 180 C. Grease a 9-inch springform pan.
  2. Whisk together the flour, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Using an electric mixer on medium speed, beat the butter and sugar until light and fluffy.
  4. Reduce mixer speed to low, and mix in vanilla extract, orange zest, and the flour mixture. Mix until combined.
  5. In a separate bowl, whisk  eggs until they start to foam. Be careful not to beat them too much, or your cake will be tough.
  6. Add the eggs and the ground almonds to the butter mixture, and mix well.
  7. Transfer the batter to the prepared pan, and spread evenly.
  8. Drop 8 individual tablespoons of peach jam evenly around the outside edge of the batter, leaving about an inch border. Drop 3 or 4 more tablespoons of peach jam onto the center of the batter.
  9. Sprinkle the sliced almonds over the top of the batter. Sprinkle with granulated sugar.
  10. Bake 40 to 45 minutes, or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
  11. Cool the cake in the pan on a wire rack for 10 minutes. Then remove the sides of the pan and cool the cake completely.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΡΟΔΑΚΙΝΟ

Μερίδες: 8           Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτο και ελαφρύ  κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα ροδάκινο. Τόσο εύκολο και νόστιμο  που η μικρή μου βοηθός, απόλαυσε πάνω από ενα κομμάτι! 

peach jam cake slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα (96 γραμμ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κούπα (113 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα (201 γραμμ) κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κούπα (48 γραμμ) αμυγδαλόψιχα
  • 3/4 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο
  • 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
  • κρυσταλλική ζάχαρη, για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτθρώνουμε μία φορμα ζαχαροπλαστικής 20 εκ. για κέικ με αφαιρούμενο πάτο.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
  3. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ χειρός χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψει.
  4. Μειώστε την ταχύτητα και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα αλευριού. Ανακατεψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  5. Σε μεσσάιο μπωλ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν αφρό. Προσοχή, μην τα χτυπήσετε πολύ διότι το κέικ θα σφίξει!
  6. Προσθέστε τα αυγά και την αμυγδαλόψιχα στο μείγμα βούτυρου–ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
  7. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και το απλώστε να πάει παντού.
  8. Ρίξτε 8 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα γύρω από το κέικ, αφήνοντας περιθώριο 1,5 εκατοστού. Ρίχνουμε ακόμα 3 με 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα στο κέντρο του κέικ, πασπαλίζουμε με την κρυσταλλικη ζάχαρη και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Almond butter caramel sauce

 

pan caramel sauce

Ever been in a situation where you need to eat something sweet, yet healthy-ish? I’ve been in that situation many many times. I love caramel and especially, butterscotch. Not the store-bought kind of caramel or butterscotch, but the homemade.

I’ve been looking for a caramel with a nutty side if you know what I mean! As I was browsing on Pinterest I found an amazing recipe, so simple made within few minutes! I made a vegan option, by using agave nectar but it works great with honey, as well. The original recipe calls for peanut butter, but I’m more of a Barney Butter almond butter kind of girl. I used unsweetened smooth almond butter, to balance the sweetness from sweetener.

Smooth, nutty, vegan and naturally sweet caramel sauce, promised to tickle your taste buds!

 

vegan caramel sauce


Almond butter caramel

Makes: 8 oz (225 grams)             Cooking time: 5-10 minutes      Difficulty: easy

Adapted from The Vegan 8

INGREDIENTS:

  • 1/2 cup (170 grams/ 6 oz) pure maple syrup or agave nectar
  • 1/4 cup (65 grams/ 2/3 oz) creamy unsweetened almond butter
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • pinch of salt
  • water to thin if desired

INSTRUCTIONS:

  1. In a small saucepan, over medium heat, add all of the ingredients except water. Whisk well as it warms up and the ingredients become smooth. Once it comes to a boil, whisk continuously for about a minute or so until it starts to thicken up. If your caramel is thick, add a tablespoon of water to thin it.
  2. The longer you cook it, the thicker it will get.
  3. Remove from the heat and let it slightly cool before serving.

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΑΛΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ

Μερίδες: 225 γραμμ.        Χρόνος μαγειρέματος: 5 με 10 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πανεύκολη καραμέλα με βούτυρο ξηρών καρπών, παρόμοια με καραμέλα γάλακτος. Τέλειο σε κέικ, μάφινς, βάφλες, pancakes και ότι γλυκό βάζει ο νους σας. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό και αρκετά εθιστικό! 

vegan caramel

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/2  κούπα σιρόπι σφένδαμου,ή αγαύης ή απλό μέλι
  • 1/4 κούπα κρεμώδες, άγλυκο αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι
  • νερό για να αραιώση της καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός του νερού. Ανακατεύουμε καλά όσο ζεσταίνεται το μείγμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μία βελούδινη σε υφή καραμέλα.  Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ανακατεύουμε συνεχώς για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό.
  2. Όσο πιο πολύ μαγειρεύετε την καραμέλα, τόσο πιο πολύ πήζει.
  3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει ελαφρά, προτού τη σερβίρετε.

Peach ginger jam​

 

 

 

 

Peach season and my daughter can’t get enough of them! Juicy, fragrant and soft flesh, that’s what she loves in them. So delicate and delicious.

As I was trying to think a quick yet healthy recipe with peaches as a star, I came up with a jam that I’ve never had before in my life. Peach and ginger go perfectly together and the kick of orange notes take it to a completely new level! Ginger is subtle yet you can feel it in the back of your tongue.

So refreshing, light and sugar-free. I substituted sugar with agave nectar for a healthier version and the results were stunning!

 

peach ginger marmelade

peach & ginger


PEACH GINGER JAM

Makes: 16 0z jar         Cooking time:15-25 minutes             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3 1/2 pounds peaches,  peeled,  pitted, and cut into chunks
  • 1 cup (340 gramms/12 oz) agave nectar (add more if needed)
  • 1 teaspoon fresh ginger, zested
  • Juice from one orange

INSTRUCTIONS:

  1. Add peaches, ginger and orange juice to medium sauce pan. Bring to boil over med high heat, using a spatula or masher to crush peaches to desired consistency.
  2. Reduce heat to medium. Add agave nectar. Bring peaches back to a boil, stirring frequently.
  3. Continue to boil and stir, until peaches reduce and reach desired consistency. (Anywhere from 15 to 25 minutes – jam should stick to spoon when lifted and turned sideways.)

 


Μαρμελάδα ροδάκινο τζίντζερ

Εύκολη μαρμελάδα με ώριμα, ζουμερά ροδάκινα και φρεσκο τζίντζερ! Απίθανη φρουτένια γεύση, τέλειο σε φέτα ψωμί, κέικ και όχι μόνο!

peachey

Μερίδες: 450 γραμμ.         Χρόνος:15-25 minutes       βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κιλό ώριμα ροδάκινα,ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 1 κούπα (340 γραμμ) σιρόπι αγαύης (προσθέστε και άλλο αν το θέλετε πιο γλυκο)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
  • Χυμός από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προσθέτουμε τα ροδάκινα, το τζίντζερ και το χυμό πορτοκάλι σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα σιλικόνης για να πολτοποιήσετε τα ροδάκινα όσο εσείς επιθυμείτε.
  2. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συχνά.
  3. Συνεχείστε το βρασιμο και ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμελάδα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. (Περίπου 15 με 25 λεπτά – η μαρμελάδα θα πρέπει να παραμένει στο κουτάλι όταν το γυρνάμε ανάποδα)

peach ginger marmelade


Moist chocolate beet cake

After 5 years of marriage, I finally found the perfect way to make my husband eat beetroots. Unlike me, he’s not fond of them, in fact, he ignores them. I grew up eating beets and feta salad, dressed with balsamic vinegar and extra virgin olive oil. In Greece, it’s much easier to find EVOO than in the US and is common to buy it by gallons. Good times, good times… Now back to my picky husband!

I had to make him eat them, at least try them without being so obvious. So, I hid them into a delicious, moist and decadent chocolate cake. Yes, you read right, a chocolate cake! Beetroots are naturally sweet and provide moisture in cakes.

panoramic beet cake

I found this incredible cake recipe from Green Kitchen Stories. I made it once and even though taste wise was incredible, the texture wasn’t quite there. It turned out crumbly. Gluten free flours need more moisture and wet ingredients than regular flours. With couple tweaks, the cake turned out the most delicious, moist yet decadent cake you’ve ever had! I boiled and puree the beets instead of shredding them as the original requires, and I added Barney Butter almond meal for a nutty yet light version.

Wholesome, decadent and nutty beet and chocolate cake that bursts with flavor!

beet ganache barney

beet ganache cake 2


 Moist beet chocolate cake

Servings: 6-8                Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 2/3 cup (100 g) olive oil
  • 1/2 cup (125 ml) maple syrup or honey
  • 50 g dark chocolate, broken into pieces
  • 250 g (around 2 cups) beetroots, pureed
  • 3 eggs
  •  1/2 cup gluten free oat flour or all purpose gluten free flour ( it might need more flour, depending the brand)
  • 1/2 cup almond flour
  • 2 tsp baking powder
  • 5 tbsp cacao powder
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • a pinch salt

For the chocolate ganache:

  •  1/2 semi-sweet chocolate
  • 1/2 coconut cream or heavy cream

 

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F/175°C. Warm the oil in a medium size sauce pan on very low heat. Add maple syrup or honey and chocolate and stir until the chocolate is melted. Remove from heat.
  2. Add the pureed beets and vanilla extract. Let the mixture cool down a bit.
  3. Whisk the eggs in a small bowl and then add them to the sauce pan.
  4. In a medium bowl add flour, baking powder, cacao powder and salt together and stir into the beet mixture. Grease a bundt pan or a cake tin with oil and add a tablespoon of cocoa powder to prevent the batter from sticking to the side of the pan.
  5. Bake for 25 minutes or until slightly dark and crackled on top and still a little sticky inside.
  6. To make the Chocolate Ganache place chocolate chips in a small, shallow bowl. Heat coconut milk and pour over chocolate chips and cover for 5 minutes. Gently stir together until the ganache is well combined and thickened. Pour over cooled cake and serve.

Αφράτο κεικ σοκολάτας με πατζάρι

Ίσως ακούγεται παράξενο η προσθήκη πατζαριού στο κέικ, αλλά πιστέψτε με δε θα το καταλάβει κανείς! Ο πουρές πατζαριού κάνει το κέικ σοκολάτας γλυκό και αφράτο! Απολαύστε το απίστευτο αυτό κέικ με γκανάς σοκολάτας!

beet cake slice

Μερίδες: 6-8                Χρόνος ψησίματος: 25 minutes          Βαθμός δυσκολίας: easy

ΥΛΙΚΑ:

  • 2/3 κούπας (100 γραμ) ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα (125 ml) μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάυης
  • 50 γραμ σκούρα σοκολάτα
  • 250 γραμ (περίπου 2 κούπες) πουρέ πατζαριού
  • 3 αυγά
  •  1/2 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη ή αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις ( ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, λόγω του ότι κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό)
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
  • 5 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • μία πρέζα αλάτι

Για τη γκανάς σοκολάτας:

  •  1/2 κούπα σοκολάτα ημίγλυκη
  • 1/2 κούπα κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.  Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το μέλι και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  2. Προσθέτουμε το πουρέ πατζαριών και το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, αναδεύουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στα μείγμα σοκολατας.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι βρώμης, αμυγδαλόψιχα, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο και αλάτι. Αναδεύουμε και το προσθέτουμε στο μειγμα σοκολάτας. Βουτυρώνουμε μία φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και πασπαλίζουμε με λίη σκόνη κακάο για να μην κολλήσει το κέικ.
  5. Ψήνουμε για  25 minutes ή μέχρι να αποκτήσει ένα ελαφρώς σκούρο χρώμα και η επιφάνεια να έχει ῾῾σκάσει᾽᾽. Το κέι πρέπει να είναι ζουμερό ακόμα μέσα.
  6. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Για να κάνουμε τη γκανας σοκολάτας: Βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπωλ. Ζεσταίνουμε τη κρέμα καρύδας ή φυτική κρέμα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ελαφρά μέχρι να πήξει η γκανάς. Περιχύστε τη γκανας πάνω από το κέικ.

beet cake


Gluten free chocolate glazed cinnamon rolls

It was about 10 years ago when I had my first and last cinnamon roll. Not because I didn’t like it, on the contrary, I loved it! One of the struggles of being diagnosed with celiac disease while a teenager, is that you cheat, and you cheat a lot! At least that’s what I did and I regret it deeply. The pain was unbearable and I won’t lie, I cried a little.

After realizing the mistake I did, I’ve changed for good. Ten years later, I found a cinnamon roll recipe with the texture and flavor that satisfies my taste buds. With a few tweaks here and there, the results were stunning! Instead of the classic cream cheese icing, I went for a chocolate almond butter icing with orange and coconut hint.

cinnamon choco coconut rolls

 

The icing is to die for! My daughter and I “tested” it about 4 times each, just to make sure everything was fine. I used Barney Butter cocoa+coconut almond butter, for a smooth, delicious icing.

 

almond butter coconut icing rolls

cinn rollz2

 


Cinnamon rolls with chocolate icing

Makes: 8                      Baking time: 25 minutes          Difficulty: easy

Adapted by Recreating Happiness

 

INGREDIENTS:

DOUGH:

  • ⅔ cup milk
  • 1 tablespoon butter
  • 1 teaspoon yeast
  • ¼ cup granulated sugar
  • 1 1/4 cup (approx.200 grams) gluten free all purpose flour, I used Cup4Cup * (See Note)
  • 2½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 large egg
  • ¼ cup oil
  • ½ teaspoon vanilla

FILLING:

  • ⅓ cup butter, softened
  • ½ cup brown sugar
  • 2 tablespoons cinnamon

           ICING:

  • 1/3 cup Barney Butter cocoa+coconut almond butter
  • 2 tablespoons orange juice
  • 1 tablespoon confectioners sugar (adjust sweetness to your liking)

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C) degrees. Grease a muffin tin or a pie plate.
  2. Combine yeast and sugar in large mixing bowl.
  3. Warm up milk and 1 tablespoon butter to approximately 110-115 degrees. Whisk into yeast mixture and set aside to proof.
  4. Meanwhile, in a small bowl, whisk together flour, baking powder, and ½ teaspoon salt.
  5. Once yeast is proofed, add in egg, oil, and ½ teaspoon vanilla. Mix for a moment and then slowly add in the flour mixture. Turn the mixer up to medium-high and beat for 1½ minutes – beating long enough is essential, GF flour is “thirsty,” the dough will thicken & lose its stickiness as you beat it.
  6. Roll out the dough, this is a sticky dough, roll out to approximately a 13″ x 10″ rectangle. Cover your work surface with a good quality plastic wrap and then a light layer of gluten-free flour.
  7.  Place dough in the center and cover with a bit more gluten-free flour, if needed. Put another sheet of plastic wrap. Roll out to the needed size and then carefully peel off the top layer of plastic wrap.
  8. Using a knife or spatula, gently spread the ⅓ cup softened butter over the dough evenly, leaving ½” space around the edges.
  9. In a small bowl, combine brown sugar & cinnamon. Sprinkle evenly over dough.
  10. To roll your dough: start on one of the shorter sides and gently begin rolling your dough into a log form. Use the plastic wrap to help you “lift and roll” the dough as you go along. Try to make it a nice tight roll, however, do not try to unroll it and re-do it. You’ll end up with a sticky mess.
  11. Sprinkle lightly with gluten-free flour again, if needed. Dip a sharp knife into the flour, then cut the rolls into 8 pieces.
  12. Place the rolls, cut side down, in the prepared pie plate. Cover with plastic wrap and a towel, place in a warm spot, and let them rise for 15 minutes.
  13. Bake 22-27 minutes until tops are golden brown.
  14. To make the icing: Simply, mix all the icing ingredients and spread on top of cinnamon rolls.

*NOTE: It might need more or less gluten-free flour, depending on the weather. I suggest you, you add flour gradually until you achieve the desired texture. For doughs, I use Cup4Cup. 


ΡΟΛΛΑ ΚΑΝΕΛΑΣ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Αφράτα ρολλά κανέλας με γλάσο σοκολάτας, τόσο νόστιμα, σκέτος πειρασμός!

 

cinn rollz2

Μερίδες:8                    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

ΖΥΜΗ:

  • ⅔ κούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
  • ¼ κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 1/4κούπας (περίπου 200 γραμμ.) αλεύρι για όλες της χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 2½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 μεγάλο αυγό
  • ¼ κούπας λάδι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΓΕΜΙΣΗ:

  • ⅓ κούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κούπας καστανή ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας κανέλα

           ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

  • 1/4 κούπας απαλό αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 2 κουταλιές της σούπας ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας,λιωμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προσαρμόστε τη γλυκήτητα στα δικά σας γούστα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C βαθμούς. Βουτυρώνουμε θήκες για καπκεικ ή κυκλικό πυρέξ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ του μίξερ προσθέτέουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη.
  3. Ζεσταίνουμε το γάλα και το βούτυρο, το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό. Προσθέστε το στ η μαγια και τη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 5 με 10 λεπτά.
  4. Εντωμεταξύ, σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν παουντερ, και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  5. Όταν η μαγια είναι πλέον έτοιμη, προσθέτουμε το αυγό, λάδι, και το εκχύλισμα βανίλιας.  Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα αλευρι. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατεύουμε για 1 1 ⁄ 2 λεπτο – το συνεχές χτύπημα είναι απαραίτητο για τις ζύμες χωρίς γλουτένη, όσο το χτυπάμε τόσο περισσότερο θα σφίξει.
  6. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, στρώνουμε μεμβράνη πασπαλίζουμε με αλεύρι, τοπόθετούμε τη ζύμη, προσθέτουμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 28×33 εκατοστών, η ζύμη θα κολλάει λίγο στα χέρια. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, εαν χρειαστεί.
  7. Αφαιρέστε το ένα κομμάτι μεμβράνης, και με μία σπάτουλα ή μαχαίρι βουτύρου αλείψτε το μαλακό βούτυρο, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες περίπου 1 με 1 1 ⁄ 2 εκ.
  8. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακτατέψτε τη καστανή ζάχαρη με την κανέλα και πασπαλίστε πάνω από τη βουτυρωμένη ζύμη.
  9. Ξεκινώντας από τις άκρες (τις μικρότερες σε μήκος), αρχίζουμε να τυλίγουμε σφιχτά  τη ζύμη σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό. Η μεμβράνη κάτω από τη ζύμη, θα σας βοηθησει να τυλίξετε τη ζύμη.
  10. Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι, αν χρειαστεί και κόψτε το ρολό σε 8 κομμάτια.
  11. Βάλτε τα κομμάτια στις θήκες για τα μάφιν, καλύψτε τα με μία πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
  12. Ψήστε  22-27 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  13. Για το γλάσο: Απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλείφουμε τα ρολά μας με το γλάσο.

No-bake almond butter chocolate bars

 

almond butter treats

almond bars

Lazy days and eating lots of sweets. That would be a more precise description of my past couple weeks.  After a big break from healthy-ish food and work out, I had to take care of my myself, inside out. It happens once in a while, to be lazy and just read books, eat sweets, watch movies and getting a tiny bit obsessed with cleaning. I know it’s kind of weird to be lazy and be obsessed with cleaning, but when you live with a little kid, you have to!

After putting my life back together, and while I was craving for sweets, I came up with this easy to make, yet scrumptious recipe made with Barney Butter almond butter Honey+flax, packed with flavor and nutrients, it will make you eat the whole pan up and have no regrets!

Crunchy and nutty base, smooth almond butter filling with floral and fruity notes from the orange and chocolate topping to take it to a whole other level. This is the real deal!

 


No-bake almond butter chocolate bars

Servings: 20-25  bars             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the crust:

  • 4.5 oz/ 127 grams almonds
  • 1 oz/28 grams shredded unsweetened coconut
  • 5 Oz/ 142 grams Medjool dates

Filling:

  • 2.4 oz/ 68 grams coconut oil
  • 15 oz/425 grams almond butter Barney Butter honey+flax
  • 2/4 oz/ 68 grams agave nectar
  • zest of an orange

Topping:

  • 5 oz/ 142 grams smooth Barney butter almond butter
  • 8 oz/ 226 grams chocolate chips (vegan or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. First, make the crust: In a food processor, add all the crust ingredients, pulse until combined and coarsely ground. The mixture should not be like a paste. Press mixture into an 8×8 square pan, lined with parchment paper.
  2. Make the filling, in a medium bowl, mix all ingredients until smooth, pour the mixture over the crust and spread it evenly. Freeze it for 20-30 minutes until filling is firm.
  3. When filling is firm, make the chocolate topping. Simply, combine melted chocolate chips and smooth almond butter and spread evenly on top of the almond butter filling. Top it with some chopped almonds and keep it in the fridge until firm. Cut it into small bars and enjoy!
  4. You can also store them in zip-lock bags and freeze them.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Μερίδες: 20 με 25 μπάρες                  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πεντανόστιμες μπάρες με τραγανή βάση ξηρών καρπών, κρεμώδη γέμιση αμυγδαλοβούτυρου σοκολάτας! Μπορείτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με  φυστικοβούτυρο.

almond butter bars

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

  • 127 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 28 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
  • 142 γραμμάρια χουρμάδες

Γέμιση:

  • 68 γραμμάρια λάδι καρύδας
  • 425 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  • 68 γραμμάρια σιρόπι αγαυης ή μέλι
  • ξύσμα πό ένα πορτοκάλι

Σοκολατένια στρώση:

  •  142 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  •  226 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτες ( βίγκαν ή κανονικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, βάζουμε όλα τα υλικά, φροντίζουμε το μείγμα μας να είναι χοντροκομμένο και όχι σε μορφή πάστας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί που να εξέχει λίγο στα πλαινά.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση, πολύ απλά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφο και να είναι ίδιο παντού. Τοποθετείστε το ταψί στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  3. όταν η κρέμα έχει πλέον σφίξει, ετοιμάζουμε τη σοκολατένια στρώση, λιώνωντας τη σοκολάτα και ανακατεύοντας τη με το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς. όταν είναι έτοιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να βάλετε τις μπάρες σε σακουλάκι πολυμπαγκ και να τις καταψύξετε.

 


Gluten free kinder bueno sandwich cookies

Every once in a while, I crave for candy bars I cannot have. After so many years, even though I adjust to my gluten free diet, it seems that there are some things, not so important to some, that I just can’t get out of my mind! I’m pretty much sure, it happens to everyone… Right?

Last time I had a Kinder Bueno was 11 years ago, Good times, good times… Finally, after so long I found a Kinder Bueno filling, so creamy, smooth and sinful! Is full of calories, but today is a cheat day. I had to pair it with a crunchy element as a contrast, something chocolatey without overpowering the delicate flavor of white chocolate and hazelnut cream filling. And there was my light bulb moment, a different version of  my orange chocolate petit beurre cookies would be perfect.

Indulge in a delicate chocolate cookie sandwich filled with smooth,creamy, and sinful Kinder Bueno-like cream filling!

 

kinder bueno

kinder cookiez

 


Kinder Bueno cookie sandwich

Makes: 8-10 cookies         cooking time: 8-10 minutes        Difficulty: Easy

Recipe adapted by Duchess of Maple

INGREDIENTS:

For the cookie:

  • 7 oz/200 grams gluten-free all purpose flour (every brand is different,choose one you’re familiar with)
  • 2.8 oz/80 grams softened butter
  • 2.8 oz  caster sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1.7 oz/50 ml whole milk
  • 0.84 oz/ 25 grams cocoa
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the kinder bueno filling:

  • 6.4 oz/180 grams hazelnuts, roasted and peeled
  • 12.7 oz/360 grams gluten free white chocolate
  • 4 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp vanilla extract

DIRECTIONS:

To make the filling:

  1. Melt white chocolate in bain marie and set aside.
  2. Ground the hazelnuts in a food processor until very fine.
  3. Add vanilla extract and oil in a strand and process them together till a paste like mixture forms. I like it to be more like a nut butter consistency.
  4. Add the chocolate and process till you have a smooth spread.
  5. Transfer the spread to an airtight container and store at room temperature or in the fridge if the weather is too hot.
  6. If stored in the fridge, let it come to room temperature before using it.

To make the cookies:

  1. Melt butter in a saucepan and add sugar, vanilla extract and milk. Mix well and let it cool down at room temperature, stirring occasionally to prevent clumps.
  2. In a medium bowl, add gluten-free flour, baking powder and cocoa.  Every flour is different, so it would be better if you would add less flour into your dough and add gradually some more if needed.
  3. Make a well in the middle of the flour mixture and add your butter mixture. Mix until dough is formed into a ball , wrap it in cling film and refrigerate for an hour.
  4. Preheat oven at 350F/ 180 C, line a cookie sheet with parchment paper.
  5. Roll dough to 3mm into a lightly floured surface or between two sheets of parchment paper. Cut out the cookies using cookie cutters, place them in the cookie sheet and bake for 8-10 minutes.
  6. Let them cool down completely, spread on half of the cookies, some of the kinder bueno filling and top them with the cookies left.

 


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΙΝΤΕΡ ΜΠΟΥΕΝΟ

 

Μερίδες: 8-10     Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Απολαυστικά μπισκότα γεμιστά με κρέμα που θυμίζει Kinder Bueno!

kinder cookiez

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπισκότα:

  • 200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη ( Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι διαφορετικό, χρησιμοποιείστε αλεύρι για μπισκότα και κέικ)
  • 80 γραμ. ανάλατο βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 80 γραμ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
  • 1῎2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 50 γραμ. πλήρες γάλα
  • 25 γραμ. σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα Kinder Bueno:

  • 180 γραμμ. φουντούκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
  • 360 γραμμ. κουβερούρα λευκής σοκολάτας
  • 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για την κρέμα:

  1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε μπλέντερ, τοποθετουμε τα φουντούκια και τα κάνουμε σκόνη.
  3. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λάδι σιγά σιγά και πολτοποιούμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αυτό του φυστικοβούτυρου περίπου.
  4. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αεροστεγές τάπερ ή βαζάκι. Μπορούμε να το αφήσουμε εξω, εκτός αν κάνει πολύ ζέστη, τότε το βάζουμε στο ψυγείο. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα μπισκότα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και το φήνουμε να κρυώσει καλά.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Όπως ανέφερα πιο πάνω, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό, για αυτό θα ήταν προτιμότερο να βάλετε στο μείγμα σας λιγότερο αλεύρι απόσο αναγράφεται στη συνταγή και αν χρειαστεί και άλλο προσθέτετε στη συνέχεια.
  3. Κάνουμε μία λακούβα στη μέση του μείγματος και ρίχνουμε το μείγμα βουτυρου. Ανακατεύουουμε καλά,μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί  με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη μας πάχους 3 mm και με κουπάτ, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αλείφουμε τα μισά μπισκότα με την κρέμα μας και τοποθετούμε τα άλλα μισά μπισκότα από πάνω.

kinder bueno

kinder bueno filling

 


Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Matilda gluten-free chocolate cake

 

Yesterday, was Father’s Day and the first thing that popped in my head was Chocolate cake! My husband loves chocolate cake and even though I don’t have the courage or techniques to make a layered cake, this one was so easy to make. As you can see, is full of chocolate, nothing on top or in between, because that’s the way he loves his chocolate cake.

You might think ” Isn’t it too much of chocolate?” Well, chocolate is never enough! To be completely honest, I ate a slice for breakfast! The cake is adapted from Delicious Magazine inspired by Roald Dahl’s book Matilda. Moist, rich with a velvety, creamy, chocolate icing  with the addition of creamy  almond butter. This cake will satisfy the pickiest taste buds! For better results, I used Barney butter smooth almond butter.

 

 

choco cake 3

choco slice

choco cake 2

 


Matilda gluten-free chocolate cake

Serving: 15-20         Baking- cooking time: 35 minutes     Difficulty: medium

Recipe adapted from Delicious magazine

INGREDIENTS:

For the cake:

  • 330ml (11 oz) whole milk
  • 200g (7 oz)  dark chocolate (around 60 per cent cocoa solids), broken into pieces
  • 65g (2.3 Oz) gluten free all-purpose  flour
  • 200g  (7 oz) ground almonds
  • 55g (2 Oz) cocoa powder
  • 2 heaped tsps baking powder
  • 165g (5.8 Oz) unsalted butter, softened
  • 330g (11.6 Oz) light muscovado sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 medium free-range eggs, lightly beaten

For the icing

  • 330ml (11 oz) double cream, plus extra if needed
  • 500g dark chocolate (60 per cent cocoa solids), finely chopped
  • 250g (5.3 oz) powder sugar
  • 100g (3.5 Oz) Barney Butter, creamy almond butter, melted
  • 1 tablespoon instant coffee

 

DIRECTIONS:

  1. First, we make the icing, heat the cream, chocolate and coffee together in a large heatproof bowl set over a pan of barely simmering water (don’t let the water touch the bowl). Stir  until melted and smooth. Remove from the heat, leave to cool to room temperature, then, using an electric hand mixer, beat in the powdered sugar. Add the smooth almond butter slowly, beating all the time, until combined. If the icing looks greasy, add a glug more cream, beating the mixture to bring it back together. Once all the butter has been incorporated, cover the icing with a piece of cling film touching the surface, and put somewhere cool (but not the fridge) for 4-5 hours to firm up.
  2. Heat the oven to 180°C (350 F). Lightly oil and fully line 3 x 23cm (9  inch) cake pans with baking paper and set aside.
  3. For the cake, heat 100ml (3.8 oz) of the milk with the chocolate in a bowl set over a pan of barely simmering water (don’t let the water touch the bowl), stirring occasionally, until the chocolate has melted. Cool slightly.
  4. Sift the gluten free flour, almonds, cocoa and baking powder into a bowl with a  pinch of salt. In another large mixing bowl, beat the butter with the sugar using an electric hand mixer until pale and soft. Beat in the vanilla, then the eggs, one  at a time, alternating with a spoonful of the flour mixture to stop the mixture curdling. Once all the eggs are incorporated, whisk in the chocolate milk mixture, then fold in the rest of the flour mix with a metal spoon or a  whisk. Finally, fold in the remaining whole milk.
  5. Divide the cake batter evenly among the 3 cake pans. Bake for 25-30 minutes until a skewer pushed into the middle comes out clean. Leave to cool in the pans for 10 minutes, then turn out and leave to cool completely on wire racks.
  6. Once the icing has set, put one of the sponges on a cake stand or platter. Spread with a thick layer of icing, top with a second cake, then repeat, finishing by spreading icing all over the top and sides. Leave somewhere cool for the icing to set, then slice and serve.

Σοκολατένια τούρτα Ματίλντα

Μερίδες: 15-20    Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ζουμερό, αφράτο και γεμάτο σοκολάτα, αυτο το κέικ θα το λατρέψετε! Το συγκεκριμένο κέικ το έφτιαξα για τον σύζυγο μου, ο οποίος λατρεύει σοκολατένια γλυκά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Θα σας συνιστούσα να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες προτού τη φτιάξετε.

chocolate cake copy

ΥΛΙΚΑ:

Για το κέικ:

  • 330ml γάλα
  • 200g σκούρα σοκολάτα (60% καάκο), κομμένη σε κομμάτια
  • 65gαλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 200g αμυγδαλόψιχα ή τριμμένα καρύδια πουδρα
  • 55g κακάο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 165g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 330g ζάχαρη μουσκοβάντο ή καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα:

  • 330ml κρέμα γάλακτος και λίγη περισσότερη αν χρεαστεί.
  • 500g σκούρα κουβερτούρα (60% κακάο), κομμένη σε κομμάτια
  • 250g ζάχαρη άχνη
  • 100g αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε την κρέμα, σε μπεν μαρί, ζεσταίουμε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα και τον καφέ, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι . Με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη άχνη.  Αν η κρέμα φαίνεται να έχει περισσότερο βούτυρο από όσο πρέπει, προσθέστε ελάχιστη κρέμα γάλακτος, χτυπώντας με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο, το καλύπτουμε με μεβράνη, η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 4 με 5 ώρες μέχρι να πήξει. ΌΧΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ!! *
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε 3 ταψιά 23 εκ. έκαστο και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και  τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε 100ml από το γάλα μαζί με τη σοκολάτα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί ένα παχύρευστο σοκολατένιο γάλα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
  4. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, αμυγδαλόψιχα, κακάο, μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα μετρίου μεγέθους μπωλ, χτυπάτε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά ένα ένα κάθε φορά εναλλακτικά με μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα αλευριου, για να μην μας “κόψει”.  όταν σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα, προσθέτουμε το σοκολατένιο γάλα, και με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.  Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοπο γάλα.
  5. Μοιράστε το μείγμα στα τρία ταψάκια και ψήστε  25-30 λεπτά ή κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στα ταψιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  6. Φτιάχνουμε την τούρτα μας. Σε μια πιατέλα βάζουμε το ένα παντεσπάνι κάτω, αλείφουμε μία παχιά στρώση κρέμας και συνεχίζουμε μέχρι τα υπόλοιπα παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

*Η κρέμα μπορεί να μπει και την κατάψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για καπκεικς ή ακόμα και για τρουφάκια.

** Επίσης, τα παντεσπάνια μπορούν να καταψυχθούν για ένα μήνα, εφόσον είναι καλά τυλιγμένα σε μεμβράνη.

choco cake 3

chocolate almond cake 4

choco slice