Cheesy Asparagus tartlets​

Sitting in the backyard in the evening or on a breezy afternoon enjoying your lunch or dinner, that’s our kind of summer. Of course, that happens only when the weather is compatible to our likeness, and that means to be able to breathe and not sweat. Cooking light food, and desserts are something we all enjoy and especially my daughter. She’s a part-time vegetarian, you see, she doesn’t like fish yet she eats chicken nuggets. Go figure! As a mom, I had to figure out something she might like.

All I needed was to experiment more in my kitchen and make something that not only looks but tastes amazing. I used my gluten free pie crust recipe, but this time I made it vegan using vegan mozzarella style shredded cheese, vegan yogurt, and butter. The results were stunning and believe me you can’t make a difference! Of course, you can substitute vegan products with regular.

Fresh vegetables, herbs, and cheese. These are some of the greatest ingredients you can cook with. The freshness, brightness, and their light flavor need some a vessel to hold them together and accompany them.

Flaky, buttery gluten free pie crust, melted cheese, fresh vegetables, and herbs, these mini tarts are the perfect appetizer for small or big picky eaters!

 

asparagus tart

asparagus


Cheesy asparagus tartlets

Servings:  4               Cooking time: 15 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 gluten free pie crust
  • 4 oz/ 114 grams vegan shredded mozzarella (I used Daiya)
  • 1/2  cup cherry tomatoes, halved if large
  • 0.5 lb/ 220 grams asparagus, trimmed
  • 1 green onion, minced
  • 1 teaspoon fresh thyme
  • 2 tablespoons olive oil
  • pinch of salt and pepper

 

DIRECTIONS:

  1. Heat oven to 400° F/200° C.  Prepare the pie crust according to the directions and roll the crust into a 9-by-6-inch rectangle. Place on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until firm, at least 30 minutes.
  2. Cut the crust into 4 rectangles and place on a baking sheet. Mark a border 1/4 of an inch (1cm) in from the edge of the crust with a sharp knife, and roll the edges if you want.
  3. Top with mozzarella, tomatoes, asparagus. Add thyme and green onion.
  4.  Drizzle with the oil and season with salt and pepper. Bake until golden brown and cooked through 15 to 20 minutes.

ΤΑΡΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Μερίδες: 4                          Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες και πεντανόστιμες  μικρές τάρτες με φρέσκα σπαράγγια, ντομάτες και λιωμένο τυρί. Γευστικές και ελαφριές τάρτες, γεμάτες γεύση! Μπορειτε να αντικαταστείσετε τη τριμμένη μοτσαρέλα και τα γαλακτοκομικά με βίγκαν προιόντα.

asparagus tartlettes

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1  ζύμη για τάρτα χωρίς γλουτένη
  • 114 γραμμάρια τριμμένη μοτσαρέλα
  • 1/2  κούπα ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
  • 220 γραμμάρια φρέσκα σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • πρέζα αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.  Προετοιμάστε τη ζύμη για τάρτες σύμφωνα με τις οδηγίες και ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 20χ15 εκατοστά. Τοποθετείστε τη ζύμη σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείστε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να σκληρύνει, λόγω βούτυρου.
  2. Κόψτε τη ζύμη σε τέσσερα ορθογώνια και τοποθετείστε τα σε ένα μακρόστενο ταψί.  Τυλίξτε 1 εκατοστό από τις άκρες της ζύμης.
  3. Πασπαλίστε με τη τριμμένη μοτσαρέλα, τα σπαράγγια, τις ντομάτες. Προσθέστε το θυμάρι και φρέσκο θυμάρι.
  4. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί η ζύμη αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα.
Advertisements

No-bake almond butter chocolate bars

 

almond butter treats

almond bars

Lazy days and eating lots of sweets. That would be a more precise description of my past couple weeks.  After a big break from healthy-ish food and work out, I had to take care of my myself, inside out. It happens once in a while, to be lazy and just read books, eat sweets, watch movies and getting a tiny bit obsessed with cleaning. I know it’s kind of weird to be lazy and be obsessed with cleaning, but when you live with a little kid, you have to!

After putting my life back together, and while I was craving for sweets, I came up with this easy to make, yet scrumptious recipe made with Barney Butter almond butter Honey+flax, packed with flavor and nutrients, it will make you eat the whole pan up and have no regrets!

Crunchy and nutty base, smooth almond butter filling with floral and fruity notes from the orange and chocolate topping to take it to a whole other level. This is the real deal!

 


No-bake almond butter chocolate bars

Servings: 20-25  bars             Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the crust:

  • 4.5 oz/ 127 grams almonds
  • 1 oz/28 grams shredded unsweetened coconut
  • 5 Oz/ 142 grams Medjool dates

Filling:

  • 2.4 oz/ 68 grams coconut oil
  • 15 oz/425 grams almond butter Barney Butter honey+flax
  • 2/4 oz/ 68 grams agave nectar
  • zest of an orange

Topping:

  • 5 oz/ 142 grams smooth Barney butter almond butter
  • 8 oz/ 226 grams chocolate chips (vegan or regular)

 

DIRECTIONS:

  1. First, make the crust: In a food processor, add all the crust ingredients, pulse until combined and coarsely ground. The mixture should not be like a paste. Press mixture into an 8×8 square pan, lined with parchment paper.
  2. Make the filling, in a medium bowl, mix all ingredients until smooth, pour the mixture over the crust and spread it evenly. Freeze it for 20-30 minutes until filling is firm.
  3. When filling is firm, make the chocolate topping. Simply, combine melted chocolate chips and smooth almond butter and spread evenly on top of the almond butter filling. Top it with some chopped almonds and keep it in the fridge until firm. Cut it into small bars and enjoy!
  4. You can also store them in zip-lock bags and freeze them.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 

Μερίδες: 20 με 25 μπάρες                  Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Πεντανόστιμες μπάρες με τραγανή βάση ξηρών καρπών, κρεμώδη γέμιση αμυγδαλοβούτυρου σοκολάτας! Μπορείτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με  φυστικοβούτυρο.

almond butter bars

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τη βάση:

  • 127 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 28 γραμμάρια τριμμένη καρύδα
  • 142 γραμμάρια χουρμάδες

Γέμιση:

  • 68 γραμμάρια λάδι καρύδας
  • 425 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  • 68 γραμμάρια σιρόπι αγαυης ή μέλι
  • ξύσμα πό ένα πορτοκάλι

Σοκολατένια στρώση:

  •  142 γραμμάρια αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο (βίγκαν ή κανονικό)
  •  226 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτες ( βίγκαν ή κανονικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα φτιάχνουμε τη βάση: Σε ένα μπλέντερ ή μεγάλο πολυκόφτη, βάζουμε όλα τα υλικά, φροντίζουμε το μείγμα μας να είναι χοντροκομμένο και όχι σε μορφή πάστας. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ20 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί που να εξέχει λίγο στα πλαινά.
  2. Φτιάχνουμε τη γέμιση, πολύ απλά σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και φροντίζουμε να είναι ομοιόμορφο και να είναι ίδιο παντού. Τοποθετείστε το ταψί στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
  3. όταν η κρέμα έχει πλέον σφίξει, ετοιμάζουμε τη σοκολατένια στρώση, λιώνωντας τη σοκολάτα και ανακατεύοντας τη με το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς. όταν είναι έτοιμο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και απολαύστε! Μπορείτε επίσης να βάλετε τις μπάρες σε σακουλάκι πολυμπαγκ και να τις καταψύξετε.

 


Gluten free kinder bueno sandwich cookies

Every once in a while, I crave for candy bars I cannot have. After so many years, even though I adjust to my gluten free diet, it seems that there are some things, not so important to some, that I just can’t get out of my mind! I’m pretty much sure, it happens to everyone… Right?

Last time I had a Kinder Bueno was 11 years ago, Good times, good times… Finally, after so long I found a Kinder Bueno filling, so creamy, smooth and sinful! Is full of calories, but today is a cheat day. I had to pair it with a crunchy element as a contrast, something chocolatey without overpowering the delicate flavor of white chocolate and hazelnut cream filling. And there was my light bulb moment, a different version of  my orange chocolate petit beurre cookies would be perfect.

Indulge in a delicate chocolate cookie sandwich filled with smooth,creamy, and sinful Kinder Bueno-like cream filling!

 

kinder bueno

kinder cookiez

 


Kinder Bueno cookie sandwich

Makes: 8-10 cookies         cooking time: 8-10 minutes        Difficulty: Easy

Recipe adapted by Duchess of Maple

INGREDIENTS:

For the cookie:

  • 7 oz/200 grams gluten-free all purpose flour (every brand is different,choose one you’re familiar with)
  • 2.8 oz/80 grams softened butter
  • 2.8 oz  caster sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1.7 oz/50 ml whole milk
  • 0.84 oz/ 25 grams cocoa
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the kinder bueno filling:

  • 6.4 oz/180 grams hazelnuts, roasted and peeled
  • 12.7 oz/360 grams gluten free white chocolate
  • 4 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp vanilla extract

DIRECTIONS:

To make the filling:

  1. Melt white chocolate in bain marie and set aside.
  2. Ground the hazelnuts in a food processor until very fine.
  3. Add vanilla extract and oil in a strand and process them together till a paste like mixture forms. I like it to be more like a nut butter consistency.
  4. Add the chocolate and process till you have a smooth spread.
  5. Transfer the spread to an airtight container and store at room temperature or in the fridge if the weather is too hot.
  6. If stored in the fridge, let it come to room temperature before using it.

To make the cookies:

  1. Melt butter in a saucepan and add sugar, vanilla extract and milk. Mix well and let it cool down at room temperature, stirring occasionally to prevent clumps.
  2. In a medium bowl, add gluten-free flour, baking powder and cocoa.  Every flour is different, so it would be better if you would add less flour into your dough and add gradually some more if needed.
  3. Make a well in the middle of the flour mixture and add your butter mixture. Mix until dough is formed into a ball , wrap it in cling film and refrigerate for an hour.
  4. Preheat oven at 350F/ 180 C, line a cookie sheet with parchment paper.
  5. Roll dough to 3mm into a lightly floured surface or between two sheets of parchment paper. Cut out the cookies using cookie cutters, place them in the cookie sheet and bake for 8-10 minutes.
  6. Let them cool down completely, spread on half of the cookies, some of the kinder bueno filling and top them with the cookies left.

 


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΚΙΝΤΕΡ ΜΠΟΥΕΝΟ

 

Μερίδες: 8-10     Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Απολαυστικά μπισκότα γεμιστά με κρέμα που θυμίζει Kinder Bueno!

kinder cookiez

 

ΥΛΙΚΑ:

Για τα μπισκότα:

  • 200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη ( Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι διαφορετικό, χρησιμοποιείστε αλεύρι για μπισκότα και κέικ)
  • 80 γραμ. ανάλατο βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 80 γραμ. ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
  • 1῎2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 50 γραμ. πλήρες γάλα
  • 25 γραμ. σκόνη κακάο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα Kinder Bueno:

  • 180 γραμμ. φουντούκια ψημένα και ξεφλουδισμένα
  • 360 γραμμ. κουβερούρα λευκής σοκολάτας
  • 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για την κρέμα:

  1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε μπλέντερ, τοποθετουμε τα φουντούκια και τα κάνουμε σκόνη.
  3. Προσθέτουμε τη βανίλια και το λάδι σιγά σιγά και πολτοποιούμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με αυτό του φυστικοβούτυρου περίπου.
  4. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αεροστεγές τάπερ ή βαζάκι. Μπορούμε να το αφήσουμε εξω, εκτός αν κάνει πολύ ζέστη, τότε το βάζουμε στο ψυγείο. Αν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τα μπισκότα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και το φήνουμε να κρυώσει καλά.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Όπως ανέφερα πιο πάνω, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό, για αυτό θα ήταν προτιμότερο να βάλετε στο μείγμα σας λιγότερο αλεύρι απόσο αναγράφεται στη συνταγή και αν χρειαστεί και άλλο προσθέτετε στη συνέχεια.
  3. Κάνουμε μία λακούβα στη μέση του μείγματος και ρίχνουμε το μείγμα βουτυρου. Ανακατεύουουμε καλά,μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα και να μην κολλάει στα τοιχώματα. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στρώνουμε ένα μακρόστενο ταψί  με αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη μας πάχους 3 mm και με κουπάτ, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αλείφουμε τα μισά μπισκότα με την κρέμα μας και τοποθετούμε τα άλλα μισά μπισκότα από πάνω.

kinder bueno

kinder bueno filling

 


Sundried tomato pesto

 

A few weeks ago, I made that delicious Green pea pesto sauce, so herbal and delicious, nobody could detect green peas and that’s what we really need for the picky eaters in our life. I made a few adjustments, couple tweaks and I created sun-dried tomato pesto sauce. You see, as a kid, I remember my mom making sun-dried tomatoes from scratch, let them dry slowly in the direct sun.

You see, as a kid, I remember my mom making sun-dried tomatoes from scratch, let them dry slowly in the direct sun. She also dries fresh herbs, like parsley, celery leaves, mint, basil etc. She loves making everything from scratch, no cake boxes, potato puree flakes, and as her loyal student I keep on doing this.

This sun-dried tomato sauce is great in soups, pasta dishes, even as a pizza sauce. You can even spread it on a slice of bread. I spread it on homemade gluten-free Foccacia bread. For amazing results I used Barney Butter blanched almond flour, is a great substitute for pine nuts. A beautiful blend of earthy, herbal ingredients, creating the most delicious sun-dried tomato pesto sauce that bursts with flavor!

sundried tomato pesto

sundried tomato

sundried pesto

sundried tomato pesto


Sundried tomato pesto

Makes: 1 cup        Prep time: 5 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 cup fresh basil
  • 3 cloves garlic
  • 1 cup sun-dried tomatoes (approx. 10-12 sun-dried tomatoes)
  • 1/4 cup (35 grams/1.20 oz) Barney butter almond meal
  • 1/3 cup (43 grams/1.5 oz) shredded Parmesan
  • 1/3 cup (113 ml/4 oz) olive oil
  • Pinch of salt and pepper to taste

 

DIRECTIONS:

  1. Blend all the ingredients in a food processor or blender except olive oil. While is blended, drizzle in the olive oil. Scrape down the sides, if needed. Adjust salt and pepper. If you find the flavor a bit intense, just add a drop of honey or a little bit of sugar.
  2. Store it in a jar, or an airtight food container.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Μια ευκολη παραλλαγή με μεσογειακή γεύση! Γευστική και πανεύκολη πέστο με λιαστές ντομάντες.

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

sundried tomato pesto

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κούπα λιαστές ντομάτες (περίπου 10-12 ντομάτες)
  • 1/4 κούπας (35 γραμ.) αμυγδαλόψιχα ή τριμμένο καρύδι
  • 1/3 κούπα (43 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
  • 1/3 κούπα (113 ml) ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατεύουμε στο μπλέντερ ή πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. όσο ανακατεύεται, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, σταματώντας σταδιακά για να μαζέωουμε από τα τοιχώματα τυχόν πέστο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σύμφωνα με τα γούστα μας. Αν η πέστο έχει έντονη γεύση, απλά προσθέτουμε ελάχιστο μέλι ή ζάχαρη.
  2. Αποθηκεύστε το σε βαζάκι ή τάπερ.

Strawberry swirl peach sherbet

Summer is a pretty rough time for us who live in Las Vegas. Most common temperatures reach at 110-115 F (43-46 C). That’s crazy,right? So what’s better than something cold, light and fruity to soothe your soul and burned-from sun- skin than a sherbet?

sherbet peach str

Many people confuse sorbet with sherbet and I used to be one of these people. The difference between these two, is that sherbets contain dairy or other fat, making it similar to ice cream. Sorbet is just fruit and sugar, sometimes it may be water, flavorings and acid, too. Is essentially, blended fruit that’s churned and then frozen. No dairy is added to sorbet.

sherbet peach

This creamy sherbet is so easy to make, even my daughter helped me and she loved it. For strawberry sauce, I used my homemade strawberry jelly.   So easy to make, fresh, delicious. Peach sherbet and strawberry sauce is the perfect much! Top it with some extra strawberry sauce, fruits and nuts or fresh mint.

peach sherbet

sherbet


Strawberry swirl peach sherbet

 

Servings: 4-6           Prep time: 15 minutes       Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 6 ripe peaches,peeled, slices and frozen
  • 1/4 cup agave nectar (or honey)
  • 1 cup coconut cream (or heavy cream)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 cup fresh squeezed orange juice

For the strawberry swirl:

DIRECTIONS:

  1. Peel fresh peaches over a wax paper lined baking sheet to catch the juice. Slice the peaches and freeze them (and any accumulated juice) in a single layer on the wax paper lined baking sheet until frozen, about 4 hours. (If freezing the peaches for longer than 4 hours, be sure to put them in a freezer bag or sealed container to prevent freezer burn.)
  2. Add the peaches, and the rest of the ingredients to a blender or food processor and puree until the peaches are the consistency of soft serve ice cream. This can be done in batches if needed.
  3. Pour sherbet in a food container or loaf pan. Spoon some of the strawberry jelly, and with a knife, make swirls, doesn’t have to be perfect. Alternatively, fold in the peach sherbet strawberry jelly until there are pockets of peach sherbet and ripples of strawberry jelly. Transfer the sherbet to the storage container or loaf pan and freeze until hardened to your desired consistency.

Παγωτό σερμπέ ροδάκινο με φράουλα

Κρεμώδες, φρουτένιο και πανεύκολο παγωτό σερμπέ με γλυκά ροδάκινα και σως φράουλας. Θα το λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

sherbet peach

Μερίδες: 4-6   Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 6 ώριμα ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 1/4 κούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι
  • 1 κούπα κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας φρεσκοστημένο χυμο πορτοκάλι

Για τη σως φράουλας:

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα πανω από ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε σε φέτες τα ροδάκινα και καταψύξτε τα για 4 περίπου ώρες. Αν τα καταψύξετε περισσότερες από 4 ώρες, φροντίστε να τοποθετείσετε τις φέτες σε σακουλάκια πολυμπαγκ, για να μην καούν από το ψύχος.
  2. Σε ένα μπλεντερ ή πολυκόφτη, προσθέστε τα κατεψυγμένα ροδάκινα και τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που να μοιάζει με απαλό παγωτό ή πουρέ. Ίσως χρεαστεί να γίνει σε δόσεις.
  3. Αδειάστε το μείγμα σε ένα δοχείο ή  τετράγωνο μπωλ ή πυρέφ κατάλληλο για κατάψυξη. Με ένα κουτάλι προσθέτουμε τη σως φράουλας και με ενα μαχαίρι κάνουμε σχέδια, δε χρεάζεται να είναι τέλειο. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε τη σως φράουλας και με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατευουμε ίσα που να εχει ενσωματωθεί η σως στο σερμπέ.  Καταψύχουμε μέχρι να παγώσει όπως μας αρεσει.

 

peach sherbet

sherbet


Matilda gluten-free chocolate cake

 

Yesterday, was Father’s Day and the first thing that popped in my head was Chocolate cake! My husband loves chocolate cake and even though I don’t have the courage or techniques to make a layered cake, this one was so easy to make. As you can see, is full of chocolate, nothing on top or in between, because that’s the way he loves his chocolate cake.

You might think ” Isn’t it too much of chocolate?” Well, chocolate is never enough! To be completely honest, I ate a slice for breakfast! The cake is adapted from Delicious Magazine inspired by Roald Dahl’s book Matilda. Moist, rich with a velvety, creamy, chocolate icing  with the addition of creamy  almond butter. This cake will satisfy the pickiest taste buds! For better results, I used Barney butter smooth almond butter.

 

 

choco cake 3

choco slice

choco cake 2

 


Matilda gluten-free chocolate cake

Serving: 15-20         Baking- cooking time: 35 minutes     Difficulty: medium

Recipe adapted from Delicious magazine

INGREDIENTS:

For the cake:

  • 330ml (11 oz) whole milk
  • 200g (7 oz)  dark chocolate (around 60 per cent cocoa solids), broken into pieces
  • 65g (2.3 Oz) gluten free all-purpose  flour
  • 200g  (7 oz) ground almonds
  • 55g (2 Oz) cocoa powder
  • 2 heaped tsps baking powder
  • 165g (5.8 Oz) unsalted butter, softened
  • 330g (11.6 Oz) light muscovado sugar
  • 1 tsp vanilla extract
  • 4 medium free-range eggs, lightly beaten

For the icing

  • 330ml (11 oz) double cream, plus extra if needed
  • 500g dark chocolate (60 per cent cocoa solids), finely chopped
  • 250g (5.3 oz) powder sugar
  • 100g (3.5 Oz) Barney Butter, creamy almond butter, melted
  • 1 tablespoon instant coffee

 

DIRECTIONS:

  1. First, we make the icing, heat the cream, chocolate and coffee together in a large heatproof bowl set over a pan of barely simmering water (don’t let the water touch the bowl). Stir  until melted and smooth. Remove from the heat, leave to cool to room temperature, then, using an electric hand mixer, beat in the powdered sugar. Add the smooth almond butter slowly, beating all the time, until combined. If the icing looks greasy, add a glug more cream, beating the mixture to bring it back together. Once all the butter has been incorporated, cover the icing with a piece of cling film touching the surface, and put somewhere cool (but not the fridge) for 4-5 hours to firm up.
  2. Heat the oven to 180°C (350 F). Lightly oil and fully line 3 x 23cm (9  inch) cake pans with baking paper and set aside.
  3. For the cake, heat 100ml (3.8 oz) of the milk with the chocolate in a bowl set over a pan of barely simmering water (don’t let the water touch the bowl), stirring occasionally, until the chocolate has melted. Cool slightly.
  4. Sift the gluten free flour, almonds, cocoa and baking powder into a bowl with a  pinch of salt. In another large mixing bowl, beat the butter with the sugar using an electric hand mixer until pale and soft. Beat in the vanilla, then the eggs, one  at a time, alternating with a spoonful of the flour mixture to stop the mixture curdling. Once all the eggs are incorporated, whisk in the chocolate milk mixture, then fold in the rest of the flour mix with a metal spoon or a  whisk. Finally, fold in the remaining whole milk.
  5. Divide the cake batter evenly among the 3 cake pans. Bake for 25-30 minutes until a skewer pushed into the middle comes out clean. Leave to cool in the pans for 10 minutes, then turn out and leave to cool completely on wire racks.
  6. Once the icing has set, put one of the sponges on a cake stand or platter. Spread with a thick layer of icing, top with a second cake, then repeat, finishing by spreading icing all over the top and sides. Leave somewhere cool for the icing to set, then slice and serve.

Σοκολατένια τούρτα Ματίλντα

Μερίδες: 15-20    Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ζουμερό, αφράτο και γεμάτο σοκολάτα, αυτο το κέικ θα το λατρέψετε! Το συγκεκριμένο κέικ το έφτιαξα για τον σύζυγο μου, ο οποίος λατρεύει σοκολατένια γλυκά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Θα σας συνιστούσα να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες προτού τη φτιάξετε.

chocolate cake copy

ΥΛΙΚΑ:

Για το κέικ:

  • 330ml γάλα
  • 200g σκούρα σοκολάτα (60% καάκο), κομμένη σε κομμάτια
  • 65gαλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 200g αμυγδαλόψιχα ή τριμμένα καρύδια πουδρα
  • 55g κακάο σε σκόνη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 165g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 330g ζάχαρη μουσκοβάντο ή καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα:

  • 330ml κρέμα γάλακτος και λίγη περισσότερη αν χρεαστεί.
  • 500g σκούρα κουβερτούρα (60% κακάο), κομμένη σε κομμάτια
  • 250g ζάχαρη άχνη
  • 100g αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίο καφέ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Πρώτα, φτιάχνουμε την κρέμα, σε μπεν μαρί, ζεσταίουμε την κρέμα γάλακτος, τη σοκολάτα και τον καφέ, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει κρεμώδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι . Με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη άχνη.  Αν η κρέμα φαίνεται να έχει περισσότερο βούτυρο από όσο πρέπει, προσθέστε ελάχιστη κρέμα γάλακτος, χτυπώντας με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο, το καλύπτουμε με μεβράνη, η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, και την αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας για 4 με 5 ώρες μέχρι να πήξει. ΌΧΙ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ!! *
  2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε 3 ταψιά 23 εκ. έκαστο και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και  τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Φτιάχνουμε το παντεσπάνι, σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε 100ml από το γάλα μαζί με τη σοκολάτα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί ένα παχύρευστο σοκολατένιο γάλα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.
  4. Σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το αλεύρι, αμυγδαλόψιχα, κακάο, μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα μετρίου μεγέθους μπωλ, χτυπάτε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τα αυγά ένα ένα κάθε φορά εναλλακτικά με μία κουταλιά της σούπας από το μείγμα αλευριου, για να μην μας “κόψει”.  όταν σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα, προσθέτουμε το σοκολατένιο γάλα, και με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε το μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.  Τέλος, προσθέτουμε το υπόλοπο γάλα.
  5. Μοιράστε το μείγμα στα τρία ταψάκια και ψήστε  25-30 λεπτά ή κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στα ταψιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  6. Φτιάχνουμε την τούρτα μας. Σε μια πιατέλα βάζουμε το ένα παντεσπάνι κάτω, αλείφουμε μία παχιά στρώση κρέμας και συνεχίζουμε μέχρι τα υπόλοιπα παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

*Η κρέμα μπορεί να μπει και την κατάψυξη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρέμα για καπκεικς ή ακόμα και για τρουφάκια.

** Επίσης, τα παντεσπάνια μπορούν να καταψυχθούν για ένα μήνα, εφόσον είναι καλά τυλιγμένα σε μεμβράνη.

choco cake 3

chocolate almond cake 4

choco slice

 


Gluten free banana cream cake

When bananas ripen and dark spots appear, is something Anna doesn’t really like. So what’s better than making a dessert out of them? A classic American dessert with a little twist as usual. Easy to make, absolutely delicious, and light. Beautiful layers, packed with flavor. The more you let it in the fridge, the flavors blend together and  the better it gets!

We start with fluffy, moist cake. I used the same recipe I used for the  Grape almond cake      

I also incorporated my daughter’s animal cookies, pulverized them and gave a nice texture. You can use any kind of butter cookies. Slightly nutty from the Almond meal, I used Barney butter, almond meal for great texture.

Then we top it with easy, luscious homemade pastry cream. Arrange the sliced sweet bananas and finish it with light and airy whipped cream. I’m telling you people, that beauty is a crowd pleaser!

 

banana cream cake

banana cream cake pie

banana cream

 


BANANA CREAM CAKE

Servings: 9               Cooking time: 17 minutes               Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

 

  • 2 eggs,room temperature
  • 1/2 cup granulated sugar
  • 3/4 cup light olive oil
  • 1 cup plain yogurt (I used Greek yogurt)
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • zest from an orange
  • 1 cup white rice flour
  • 1/2 cup corn starch
  • 1/4 cup Barney butter almond meal
  • 1/4 cup gluten free animal cookies, pulverized
  • 1 tbsp. baking powder
  • pinch of salt

For the filling and topping:

  • 2 ripe bananas,sliced
  • 1 cup heavy cream
  • 1/4 cup powdered sugar
  • 1/2 teaspoon vanilla extract

For the pastry cream:

  • 3 egg yolks
  • 3 cups whole milk
  • 1/2 cup sugar
  • 1/3 cup cornstarch
  • 1/4 tsp salt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon butter, unsaltedDIRECTIONS:
  1. Preheat oven at 350 F (180C) and line parchment paper on 9×9 (23×23 cm) square pan. Set aside.
  2. In a medium bowl,using a hand mixer beat together eggs and sugar for 2 minutes until pale and creamy.
  3. Add olive oil,yogurt,zest,vanilla extract and beat again.
  4. Add the dry ingredients to the egg mixture and whisk until well incorporate.
  5. Pour the batter into the pan and bake for 15 minutes. This cake tends to dry easily, so be aware.

While cake bakes prepare your pastry cream:

  1. In a medium bowl, beat egg yolks, stir in milk and whisk until incorporated.
  2. In a medium heavy pot,under medium heat add sugar, cornstarch and salt,whisk until mixed.
  3. Gradually pour the egg-milk mixture and whisk vigorously until cream thickens.
  4. When cream is ready, add vanilla extract and butter. Stir until butter melts, cover with cling film and let it cool down.
  5. In a small bowl with a hand mixer, beat heavy cream, powdered sugar and vnilla extract.

When cake is completely cooled down, pour pastry cream ontop and spread evenly. Arrange the banana slices on top and finally top it with the whipped cream.

Refridgirate for at least an hour, so flavors will blend together.

 


ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

Μερίδες: 9               Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ένα γλυκό γεμάτο γεύση με απολαυστικές στρώσεις κέικ, κρέμας και μπανάνας που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!  

banana cream cake gf

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κουπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο
  • 1 κούπα απλό γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ένα πορτοκαλι
  • 1 κούπα ρυζάλευρο
  • 1/2 κούπα κορνοφλάουρ
  • 1/4 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/4 κούπα μπισκότα βουτύρου τριμμένα σε σκόνη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • πρέζα αλάτι

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 3 κρόκοι αυγών
  • 3 κούπες γάλα
  • 1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1/3 κούπα κορνφλάουρ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Για τη γέμιση και γαρνίρισμα:

  • 2 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1/4 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα τετράγωνο ταψί 23χ23 εκ. και αφηστε το στην άκρη.
  2. Σε ενα μπωλ,ανακατέυουμε τα ξηρά υλικα: το ρυζάλευρο,κορνφλάουερ,αμυδγαλόψιχα, τριμμένα μπισκότα, αλάτι,μπέικιν πάουντερ και αφήστε το στην ακρη.
  3. Σε ενα μεσαίου μεγέθους μπωλ,χτυπήστε με το μίξερ χειρός τα αυγα και τη ζάχαρη για δύο λεπτά εως ότου γίνουν ένα κρεμώδες μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το γιαούρτι,το ξύσμα,τη βανίλια και χτυπήστε με το μίξερ μεχρι να ομογενοποιηθεί.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ξαναχτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  6. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15 περίπου λεπτά. Λόγω του ότι ο κάθε φούρνος ειναι διαφορετικός,καλό θα ήταν να παρατηρήσετε στα 14  λεπτά ψησίματος αν ειναι ετοιμο. Το συγκεκριμένο κέικ τίνει να ψήνεται γρήγορα. Μόλις ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Όσο ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμ.
  2. Σε μία μεσαία κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κορνφλάουρ και αλάτι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα για ένα λεπτό περίπου.
  3. Σιγά σιγα προσθέτουμε το μείγμα αυγού –γάλακτος και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Σε ένα μικρό μπωλ με το μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να πήξει.

Στρώνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο κεικ και προσπαθούμε να την απλώσουμε παντού. Προσθέτουμε τις φέτες μπανάνας και τη σαντιγύ.

Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

banana cream cake


Orange chocolate petit beurre cookies

Ever since I was diagnosed with celiac disease, my kitchen became my lab. Like anybody else, I got numerous failures and many successful recipes. One thing I always wanted to bake is homemade petit beurre cookies. These fragrant classic buttery cookies were my all time favorite cookies!

I remember when I was an intern, still living and working in Greece and I was passing by a cookie factory, plenty of bakeries and donut stands. I was lucky enough to work a day shift, and get all these beautiful aromas firsthand.

So, I decided to make some petit beurre cookies, but I wanted that classic shape of it and I found these amazing petit beurre cookie cutter. It comes in a tin box (I love tin boxes!) with chocolate molds, cookie cutter, and 5 recipes. One thing I learn is to read the instructions very well, and do not rush. It took me two times to achieve it because I didn’t read the easy-to-follow instructions and I was a bit impatient.

You will fall in love with these lovely cookies!

 

choco orange french cookies

french cookies

cookie dough cutter

 


ORANGE CHOCOLATE PETIT BEURRE COOKIES

Serving: 4-6               Baking time: 6-8 minutes              Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 5.6 oz (160 grams) gluten free all purpose flour
  • 3.5 oz (100 grams) chilled butter, cut in small cubes
  • 2.3 oz (65 grams) light brown sugar
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 large egg, room temperature
  • 8.8 oz (250 grams) milk or semi-sweet chocolate

 

DIRECTIONS:

To make the cookie:

  1. In a food processor, add the flour and chilled butter. Mix until the flour looks like breadcrumbs.
  2. Add the sugar, orange zest and egg and mix until dough looks like a little bowl, without sticking in the wall of the food processor.
  3. Wrap dough in food membrane and chill for about 1 hour.
  4. To bake, preheat oven to 350 F (180 C) and line parchment paper in a cookie sheet. Roll the dough to 0.11 inches (3mm) thickness o n a lightly floured surface. Cut out the cookies using the cookie stamps and place them on the cookie sheet.
  5. Place on the middle shelf of the oven and bake approximately 6-8 minutes, until lightly golden. Transfer cookies to a cooling rack to cool.
  6. Melt chocolate in a bain-marie (double boiler). Stir until chocolate is melted and remove from heat.
  7. Using a teaspoon fill in the molds until they’re full. Allow to cool for 10 minutes then place in the fridge until hardened.
  8. Once hard, gently remove chocolate toppings and trim with a knife. Repeat the process until you have enough toppings for all the cookies.
  9. To attach chocolate to the cookie, simply take some of the melted chocolate and spread it on top of the cookie and press the chocolate toppings on top.

TIP: If you find the chocolate toppings a bit difficult you can pour melted chocolate onto a parchment paper lined cookie sheet and follow the same instructions. OR you can make chocolate filling:

Bring in a boil 5.6 oz (160 grams) heavy cream and pour it on top of the chocolate chips. Stir until smooth and let it cool down. Then spread some of the filling in have of the cookies and top them with the other half. There you have it, chocolate filled petit beurre cookies.

 


ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΤΙ ΜΠΕΡ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Σπιτικά μπισκότα χωρίς γλουτένη. Μπισκότα που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι, βουτυρένια με γεύση πορτοκάλι και σοκολάτα. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες εκτέλεσης της συνταγής. Σας παραθέτω δύο εναλλακτικούς τρόπους.

Μερίδες: 4-6           Χρόνος ψησίματος: 6-8 minutes    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

petite beurre cookies

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 160 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 100 γραμμάρια κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 65 γραμμάρια καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γραμμάρια κουβερτούρα γάλακτος ή ημίγλυκη*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζουμε στον πολυκόφτη, το αλεύρι και το κρύο βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος ή τριμμένη φρυγανιά.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, το αυγό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα και να είναι σε μορφή μπάλας.
  3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε  μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ω´ρα να σφίξει.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο τετράγωνο ταψί. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάχους περίπου  3mm σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα, διότι το βούτυρο θα λιώσει και τα μπισκότα θα απλώσουν.
  5. Με ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο κουπατ 5 εκ. κόβουμε τα μπισκότα, τα τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 6 με 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα.
  6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλα.
  7. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Λόγω του ότι είναι δύσκολο να βρεθούν τέτοιες θήκες μπορείτε να ακολουθείσετε την εξής διαδικασία:  μπορείτε να απλώσετε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα τετράγωνο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήστε τη για 10 λεπτά να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, απλά προσπαθείστε να κόψετε τη σοκολάτα σε κομμάτια μικρότερα των 5 εκ. Η σοκολάτα θα πρέπει να είναι λεπτή, όχι χοντροκομμένη.
  8. *Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε γέμιση σοκολάτας και να παραλλείψετε την πρώτη διαδικασία. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 160 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μόλιες βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και αλείφουμε τα μισά μισά μπισκότα και σκεπάζουμε με τα άλλα μισά.
  9. Όποιο τρόπο και να επιλέξετε θα είναι το ίδιο νόστιμα!

french cookies

choco orange french cookies


Mocha marble bundt cake (gf)

A classic cake with a spin! I’m telling you, this cake is  moist, fluffy and packed with flavor.

Truth is, I haven’t had bundt cake in a while and marble cake reminds me of my childhood, so classic and easy to make. I remember , waiting impatiently, to lick the remaining batter in the beaters. Today, it might be hazardous, but come on1 We all did it at some point in our chindhood.

I had my trusty (and messy!) little helper to  help me make this amazing bundt cake! We love the medium sized bundt cakes, so I used this beautiful small bundt cake pan , so usefull with an incredible design!  To make this delicious cake, I  used Barney Batter almond flour, it makes cake so fluffy, nutty and moist.

 

marble cake

almond flour cake

marble almond cake

marble bundt cake


MOCHA MARBLE BUNDT CAKE

 

Serves: 1 10-cup bundt cake     Baking time: 20 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 cups gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup Barney butter almond flour
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ¾ cup yogurt, at room temperature
  • ¼ cup whole milk, at room temperature
  • 1 cup  unsalted butter, softened to room temperature
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 large egg yolk, at room temperature
  • 1 tablespoon pure vanilla extract

 

For the chocolate marbling:

  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 3 tablespoons instant coffee
  • 2 tablespoons milk
  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 1 tablespoon sugar
  • ⅛ teaspoon baking soda

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F(180C) and grease a 10-cup bundt pan.
  2. In a medium bowl, whisk together the flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.
  3. In a liquid measuring cup (or a small bowl) whisk together the yogurt and milk. Set aside.
  4. In the bowl of a electric mixer fitted with a paddle attachment (or in a large bowl and an electric hand mixer), beat the butter on medium speed until creamy, 2 to 3 minutes.
    With the mixer running on medium-low speed, gradually add in the sugar.
  5. Raise the speed to medium-high and continue beating together until lightened up in both color and texture; 4 to 5 minutes. The color should turn very pale (almost white) and texture should look fluffy.
  6. Add the eggs and egg yolk, one at a time, beating well after each addition. Add in the vanilla and beat together for one minute. On lowest speed, add in one-third of the flour mixture and mix until mostly combined.
  7. Add in half of the yogurt-milk mixture and lightly stir until almost mixed in. Continue with adding another one-third of the flour mixture, followed by the remaining sour cream and ending with the last third of flour mixture. Mix until just combined and a smooth batter forms. Do not overmix.
  8. With a rubber spatula, give the batter one good, final stir to make sure that everything is well incorporated.Remove 1½ cups of the batter from the bowl and set aside.
  9. To make the chocolate marbling: In a medium bowl, combine the milk, coffee, butter and sugar and heat in the microwave until the butter has melted. Whisk to dissolve the sugar. Add in the cocoa powder and stir really well until there are no lumps and a very thick chocolate paste forms. Add in the baking soda and stir again.
  10. Take a few tablespoons from the reserved vanilla cake batter and stir really well into the chocolate paste to lighten it up. Add the remaining reserved cake batter into the chocolate mixture and fold until evenly incorporated and no light streaks remain.
  11. Transfer the vanilla cake batter into the prepared pan, then using the back of a spoon, make a tunnel in the middle, around the pan. Spoon the chocolate batter into the tunnel, avoiding the sides. Using a butter knife, swirl the 2 batters together in an ‘S’ shape motion.
  12. Bake in the oven for 40 to 50 minutes, or until the center springs back to the touch and a skewer inserted down the center of the cake comes out clean or with a few moist but cooked crumbs attached.
  13. Allow to cool in the pan for 20 minutes then invert on to a wire rack to cool completely.
    Serve plain or dust with powered sugar.

This post contains affiliate links.


ΚΕΙΚ  ΜΑΡΜΠΛΕ ΜΟΚΑ-ΒΑΝΙΛΙΑ

Ένα κλασικό κέικ με γεύση μόκας. Αφράτο, μαλακό και γεμάτο γεύση, αυτό το κέικ θα σας συναρπάσει!

marble bundt cake

Μερίδες: 6–8          Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κούπες αλυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ κούπα γιαούρτι, σε θερμόκρασία δωματίου
  • ¼ κούπα πλήρε γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1½ κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουαλάκι της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γεύση μόκας:

  • 1/3 κούπας κακάο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, αναδεύουμε το αλυέρι για όλες τις χρήσεις, την αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το γιαούρτι και το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.  Στον κάδο του μίξερ, με το εξάρτημα για το κέικ ( ή σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ με το μίξερ χειρός), χτυπάμε το βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτουμε σιγά σιγα τη ζάχαρη, χτυπάμε 4 με 5 λεπτά μέχρι γίνει κρεμώδες και αφράτο και αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα.
  5. Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε καλα για ένα λεπτό. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το 1 ⁄ 3 του ξηρού μίγματος με το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα εναλλάξ γιαουρτιού – αλεύριου ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.  Στο τέλος, δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο πρέπει, μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάμε. Με αυτόν τον τρόπο, το κέικ γίνεται αφράτο.
  6. Με μία σπάτουλα σιλικόνης,  ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα κέικ, από κάτω προς τα πάνω, για να βεβαιωθείτε πως έχουν ενωθεί όλα τα υλικά. Αφαιρέστε  1½ κούπες από το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
    Για να κάνετε τη γεύση μόκας: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσατίνουμε το γάλα, τον καφέ, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο. ( μπορούμε να το κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων) Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι  να ενωθούν τα υλικά. Προθέτουμε τη  1½ κούπες κέικ βανιλιας και προθέτουμε το μείγμα μόκας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα βανίλας στο ταψί και μετά το μείγμα κέικ μόκας. Με έν μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα και σχηματίστε το τελικο γράμμα ς. δεν είναι ανάγκη να βγει τέλειο.
  7. Ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τοαφήνουμε να κρυώσει πρώτα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Every month I bake cookies or mini cakes and sharing them with Anna’s teachers at preschool. It’s my way of showing them how much I appreciate their job and how much they offer to our community. Teaching our kids every day about useful things in life, like nature, mannerism, about friendship and how important to get along, despite our different skin color, religion etc. The age of 4 and up is so crucial because as parents, grandparents or whoever is raising kids at that tender age, we mold them into responsible kids and later grown ups.

18159776_10210681096437475_92367372_o

coconut cookies

coconut cookies 2

grand marnier cookiez

Now back to baking! I was looking for buttery cookies with a little booze and I stumble upon this incredible recipe! I substituted bourbon with Grand Marnier and  added coconut. What an amazing combination!  These cookies are soft and buttery, the kind of cookies that melt in your mouth yet a little bit crunchy on the outside. I’m so glad I found this recipe and I hope you’ll love it, too.


GRAND MARNIER-COCONUT SHORTBREAD COOKIES

Servings: approx. 50 cookies   Baking time: 25 minutes    Difficulty: easy

Recipe adapted by Vanilla and Bean

INGREDIENTS:

  • 1 cup (346 grams)  Unsalted Butter, room temperature
  • 1/2 cup Coconut butter
  • 1/2 cup Cane Sugar
  • 1/2 cup Confectioners Sugar
  • 1/4 teaspoon Sea Salt
  • 1 tablespoon Vanilla Extract
  • 1/4 cup Grand Marnier
  • 1/3 cup shredded coconut, plus some extra for rolling
  • 3 1/2 cup  gluten free flour
  • 1 egg white
  • 3-4 tablespoons Raw Sugar or Demerara Sugar

INSTRUCTIONS:

  1. In the bowl of a stand mixer, add the butter, coconut butter, cane and confectioners sugar, sea salt and vanilla extract. Mix on medium until smooth (not fluffy), stopping to scrape bowl at least once.
  2. Add the Grand Marnier and mix again on medium until incorporated. Scrape down the sides of the bowl. Add the shredded coconut, gluten-free flour all at once, pulse to start, then mix on medium until the dough forms somewhat of a ball on the paddle and have pulled away from sides of the bowl.
  3. On a floured work surface, dump out the dough and divide in half. Shape each clump into a log, 2″ (5cm) thick, gently rolling and adding flour as needed so it won’t stick to you or the work surface. If the log becomes hollow, condition the dough by pinching it closed and reroll into a log.
  4. Wrap each log in plastic wrap. Carefully place in refrigerator on a flat surface for at least two hours or up to two days.
  5. At this point, the dough can be frozen for up to two months. Be sure to double wrap the logs if freezing.
  6. Preheat oven to 350F (180C). Line a sheet pan with parchment paper and set aside.
  7. Remove the log(s) from the refrigerator, unwrap it and using a pastry brush, brush a thin layer of egg white all over the surface of the dough. Sprinkle the log with raw sugar and shredded coconut, rolling it as needed to cover the surface areas.
  8. Using a knife, firmly cut the cookies 1/2″ (1 1/4 cm) thick. Place on sheet pan with at least 1″ (2 1/2 cm) between cookies. Place back in the refrigerator for at least 20 minutes (do not skip this step or the cookies will spread).
  9. Bake cookies for 25-27 minutes or until they begin to turn golden. Transfer cookies to a cooling rack.

This post contains affiliate links.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μαλακά μπισκότα βουτύρου με καρύδα και λικέρ πορτοκάλι! Ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι.

coconut cookies 2

Μερίδες: περίπου 50 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα(346 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα βούτυρο καρύδας
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
  • 1/3 κούπα τριμμένη καρύδα, και λίγο παραπάνω
  • 3 1/2 κούπες (περίπου, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό) αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Δεμεράρα (Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο σκληρή και πιο χοντροκομμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στο μπωλ του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το βούτυρο καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Ενίοτε, σταματήστε το μπωλ, και με μία σπάτουλα, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπωλ.
  2. Προσθέστε το Grand Marnier και ανακατέψτε ξανά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μία μπάλα χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ.
  3. Πάρτε τη ζύμη, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάχους 5 εκ.
  4. Τυλίξτε το με μία μεβράνη και προσεκτικά τοποθετείστε το στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια. Αφήστε το για 2 ώρες ή 2 μέρες. Σ ε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για 2 μήνες.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί  ένα μακρόστενο ταψί. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε τα και με ένα πινέλο,   περάστε τα μπαστούνια της ζύμης με το ασπράδι αυγού. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη Δεμεράρα και την τριμμένη καρύδα.
  6. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα, πάχους 1 1/4 εκ. Τοποθετείστε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση περίπου  2 1/2 εκ. το ένα με το άλλο. Όταν τελειώσετε με όλα τα μπισκότα, τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα δε θα απλώσουν.
  7. Ψήστε για  25-27 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πρώτα.

No churn ice cream (5 flavors)

The weather is getting hotter and my daughter has been asking me for weeks to make ice cream, but I do not own ice cream machine, never made ice cream in my life, but I remember my mom was having made ice cream once and it was incredible! I decided to make a no-churn ice cream, which has been on the internet for quite a while now.

Is pretty easy, Anna and I had so much fun making it! The best part is, how creative you can get with the mix-ins, some were Anna’s inspiration and desire, some others were more suitable for a grown up. Ice cream is soft and airy, yet it melts faster than the custard-based ice creams, which doesn’t bother me whatsoever! From fruity to boozy and nutty. For the nuts and boozy, I used creamy Barney butter, almond butter, vanilla, and espresso. What a unique flavor combination! 

almond coffee ice cream

choco orange ice cream

strawberry coconut ice cream


NO-CHURN ICE CREAM (5 FLAVORS)

Servings: 6-8                                  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 1 (14-ounce) can sweeten condensed milk
  • 1 teaspoon vanilla

MIX-INS:

  • Chocolate-orange: Melted and cooled 1/2 semi- sweet or dark chocolate and 1 teaspoon orange zest.
  • Banana: 1 cup pureed banana
  • Strawberry: 1 cup strawberry sauce
  • Fresa colada: 1 cup strawberry sauce, 1/4 cup shredded coconut, 1/4 teaspoon coconut extract (optional)
  • Nutty+boozy coffee: 1/2 cup creamy almond butter, 2 teaspoons coffee liqueur. I used Barney butter, almond butter vanilla+espresso flavor

INSTRUCTIONS:

  1. With a hand mixer, whip the heavy cream until stiff peaks occur, careful not to over whip. The cream will be done when you pull the beaters out and then it stands at attention.
  2. In a large bowl, whisk the vanilla into the sweetened condensed milk. Gently fold in the whipped cream with a spatula, slowly incorporating the two mixtures together so it stays light and aerated.
  3. Scoop the mixture into smaller bowls and gently fold in your desired mix-ins.
    Transfer the mixture to an insulated tub or paper containers and freeze for 4-6 hours.
  4. To serve, allow sitting for a few minutes at room temperature, wet an ice cream scoop and spoon into dishes, on cones or eat straight from the container. The ice cream will melt a little quicker than custard-based ice creams, but that’s okay!

ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ 5 ΓΕΥΣΕΙΣ

Σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή; Γίνεται, με 3 μόλις υλικά! Το σπουδαίο με τη συγκεκριμένη συνταγή, είναι πως μπορείς να κάνεις ότι συνδυασμούς θέλετε. Παρακάτω σας παραθέτω 5 από τις αγαπημένες μου γεύσεις!

ice cream

Σπιτικό παγωτό με 5 γεύσεις

Μερίδες: 6–8             Βαθμός συσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτί (περίπου 400 γραμμ) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζαχαρούχο γάλα

ΓΕΎΣΕΙΣ:

Σοκολάτα–πορτοκάλι: 1/2 κούπα ημίγλυκη ή σκούρα σοκολάτα, λιωμένη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
Μπανάνα: 1 κούπα λιωμένη μπανάνα
Φράουλα: 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα
Fresa colada ( φράουλα κολάδα): 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα, 1/4 κούπα τριμμένη καρύδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας (προεραιτικο)
Μεθυσμένος καφές με ξηρούς καρπούς: 1/2 κούπα βούτυρο ξηρών καρπών, 2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Με το μίξερ χειρός, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μεχρι να σφίξει και να γημιουργηθεί σαντιγύ. Προσέχουμε να μην τη χτυπήσουμε πάρα πολύ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας. Με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε σταδιακά σε δόεσεις τη σαντιγύ και ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα πάνω. Συνεχίζουμε το ανακάτεμμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
  3.  Χωρίστε το μείγμα σε μικρά μπωλάκια και προσθέστε τα υλικά για να δημιουργήσετε τις γεύσεις σας. Μεταφέρετε τα μείγματα σε μπωλάκια κατάλληλα για κατάψυξη ή τάπερ με καπάκι.
  4. Αφήστε το στην κατάψυξη για 4 με 6 ώρες. Το παγωτό θα λιώσει σχετικά πιο γρήγορα, απο ότι το παραδοσιακό παγωτό.strawberry coconut ice cream

choco orange ice cream

almond coffee ice cream


Tiramisu

One of my husband’s favorite desserts is tiramisu. I remember making it for the first time, while I was pregnant, he tried and fall in love with it! Truth is, I love the flavor combinations and as usual, Italian desserts are so delicious and not so sugary.

There are various recipes, with eggs and without eggs. Usually, I make it with eggs, separate yolks from egg whites. Beaten egg whites create a beautiful fluffy, airy and cream. Some people though are kind of hesitant about using raw eggs, even though they might eat their mayo without resistance… Nowadays, eggs are pasteurized unlike the old days, but I still used the double boiler method.

There is a little something in tiramisu that makes it so light and slightly fruity… I couldn’t resist and add some orange liquor. I know it might not be traditional, but, come on guys! There is already some booze in there, why not adding a tiny bit of orange liquor to make you fall in love with it?

Instead of doing it in a regular pan, I used springform cake pan, to create a cake kind of illusion, which of course didn’t matter to George, as long as it tastes amazing.


 

Tiramisu

Servings: 6-8         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 egg yolks
  • 17 oz (500 grams) mascarpone cheese
  • 1 cup heavy whipped cream
  • 4 TBSPS sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 TBSP orange liqueur
  • 3/4 cup espresso, or instant coffee
  • 1/2 cup coffee liqueur+ 2 TBSPS for the cream (I used Kahlua)
  • 2 packs ( 5.3 oz/300 grams)  gluten-free ladyfingers

INSTRUCTIONS:

  1.  Stir coffee and coffee liquor and let it cool down. The mixture must be cold.
  2.  Add 1” of water to a medium saucepan or pot and bring to a very gentle simmer.
    Place a heat-safe bowl on top of the pot so that the bottom of the bowl is not touching the water.
  3. Add egg yolks and sugar and whisk vigorously, until the mixture becomes creamy and slightly pale for about 3 minutes. Remove from heat and let it cool down a bit.*
  4. In a medium bowl, with a hand mixer on a medium speed, beat mascarpone cheese and heavy cream until well-incorporated. Add vanilla extract, orange liqueur, egg mixture and  2 TBSPS of coffee liqueur. Beat until well incorporated for about 2 minutes.
  5. Dip ladyfingers in the coffee mixture for about 2 minutes per side. Lay them in a springform 8” cake pan or even a regular 8” pan.
  6. Pour some of the cream and try to spread it evenly. Repeat the process with the ladyfingers and then the cream.
  7. Cover it with cling film and refrigerate for 2-4 hours or even overnight.
  8. When is ready, simply sprinkle some cocoa powder on top and is ready!

*NOTE: Nowadays, eggs are pasteurized and there is no fear of getting sick. Even though in authentic tiramisu recipe they used raw eggs, I tried to avoid the concern and used the double boiler method.


ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Μερίδες: 6-8             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ιταλικό τιραμίσου, αφράτο, με απαλή βελούδινη κρέμα και τη διακριτική φρουτένια γεύση λικέρ πορτοκαλιού. Θα το λατρέψετε!

tirami su

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 500 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι
  • 3/4 κούπα καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο καφέ
  • 1/2 κούπας λικέρ καφέ, συν 2 κουταλιές της σούπας για την κρέμα
  • 300 γραμμάρια μπισκότα τύπου σαβουαγιάρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατέψτε το λικέρ καφέ με τον καφέ εσπρέσσο. Το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
  2. Σε μπέν μαρί, ανακατεύουμε με ένα σύρμα τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη γρήγορα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες και λίγο ωχρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.*
  3. Σε ένα μπωλ μεσσαίου μεγέθους, με το μίξερ χειρός σε μεσσαία ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε,κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ πορτοκάλι, το μείγμα αυγών και τις 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.
  5. Βουτάμε τα μπισκότα ένα ένα κάθε φορα, στο μείγμα κφέ για περίπου 2 λεπτά.
  6. Τοποθετείστε τα σε φόρμα για κέικ 20 εκ. ή κανονικό ταψί 20 εκ. Μόλις ολοκληρώσετε τη μία στρώση, αδειάστε τη μισή δόση και στρώστε τη ομοιόμορφα.
  7. Συνεχίστε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
  8. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2 με 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
  9. όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε με κακάο και είναι έτοιμο!

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αυθεντική συνταγή συμπεριλαμβάνει  αυγά ωμά ολόκληρα, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια. Λόγω του ότι πολλοί μπορεί να ανησυχούν για την προσθήκη αυγού, παρόλο που τα αυγά σήμερα είναι παστεριωμένα, αντικατέστησα τα ασπράδια με την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρι.

tiramisu pan

 


Green pea pesto sauce

Most times, I’m trying to trick either my husband or daughter to eat anything they don’t like, but this time I tricked myself.  I never liked green peas as a kid. Unlike nowadays, back then we had only one recipe for green peas, ragu which was my least favorite dish. When I joined the culinary school, I discovered more ways to cook your least favorite ingredients, highlighting them without hating them. Guess I had good instructors.

As I was trying to find ways to eat them, I came up with this recipe. Pesto sauce is one of my favorite sauces, so fresh, herbal and simply delicious without fatty ingredients.  Green peas are a good source of protein, Vitamin C, and dietary fiber, great for small or big kids jus like myself.

For best results, I substitute pine nuts with a Barney almond meal, made in peanut free facility, so wholesome and nutty, perfect for my pesto recipe!

You may use your pesto sauce as a pizza sauce or pasta sauce just like I did.

 

pea pesto 2

pesto pasta

pesto spagghetti


PEA PESTO SAUCE

Servings: 1 cup         Preparation time: 5 minutes         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 cup peas, thawed if frozen
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 green onion, chopped
  • 1/4 cup Parmesan cheese, shredded
  • 1/4 cup almond meal
  • 1 cup fresh basil
  • 1/4 cup parsley
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 teaspoon lemon juice

INSTRUCTIONS:

  1. To a food processor, add basil, parsley, peas, garlic, almond meal, lemon juice,  Parmesan cheese, salt, and pepper. Mix to combine.
  2. While the machine is running, stream in olive oil through the spout.
    Continue blending, scraping down sides as needed, until creamy and fully combined. If it has trouble blending, add a bit more olive oil or water.
  3. Taste and adjust seasonings as needed, adding more lemon juice for acidity/brightness, Parmesan for cheesy flavor, salt for saltiness, or peas for sweetness.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΡΑΚΑ

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν είστε από εκείνους που αντιπαθούν τον αρακά, όπως εγώ, αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει τη γνώμη. Ιδανική για μακαρονάδες και  σάλτσα για πίτσα.

pea pesto 2

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο ( ξεπαγωμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κρεμμυδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/4 κούπα αλεύρι αμυγδάλου ή χοντροκομμένα καρύδια
  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 1/4 κούπα φρέσκο μαιντανό (μόνο τα φύλλα)
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετούμε στο μπλέντερ ή  food processor, το βασιλικο, αρακά, σκόρδο, μαιντανό, αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδια, χυμό λεμονιού,τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακτέψτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
  2. Όσο το μπλέντερ είναι ακόμα ενργό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή ροή.
  3. Συνεχίζουμε το χτύπημα, κάνοντας μία παύση ενδιάμεσα όταν χρειάζεται για να μαζέψουμε τη σάλτσα από τα τοιχώματα.
  4. Αν η σάλτσα σας βγει πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαίολαδο ή νερό.
  5. Δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο αρακά, αν θέλετε τη σάλτσα πιο γλυκιά.

pesto spagghetti


Soft double chocolate pistachio cookies

There is not such a thing as “too much chocolate”. Today is cheat day! Everybody loves cookies, especially chocolate chip cookies! But what about double chocolate cookies with pistachios? Yes, you’ve read right, is not a typo!

This is Anna’s inspiration. She was craving chocolate chip cookies and I couldn’t refuse… (Why traumatize a kid’s soul? That’s probably an excuse!) She opened the pantry and she said: ” Mama, why don’t we add some melted chocolate and some pistachios? They look so green and yummy!” And the baking experiment was begun! Fortunately, it was successful and cookies were devoured within few hours.

Soft, chocolatey, nutty with a citrucy kick. These cookies will steal your heart and will make you ask for more!

fystiki

panoramic-choco-pistachio-cookies

pistachio-choco-cookies

 

choco-kookies

pistachio-choco-cookies

fystiki-choco-cookies


SOFT DOUBLE CHOCOLATE PISTACHIO COOKIES

Yields: 6-8 servings             Baking time: 15-20 minutes          Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup butter, melted and cooled
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 cup gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten-free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips, melted
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup pistachios

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Line a cookie sheet pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar, orange zest and, vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the melted chocolate chips and stir well.
  4. Finally, add the dry ingredients, chocolate chips, and pistachios.
  5. Cover batter with a film and refrigerate for 20-30 minutes, or until the batter is harder but still pliable.
  6. Take the batter out of the fridge and scoop into the pan, gently press very lightly and bake for 15-20 minutes At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  7. Let cool completely.

 


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

Μερίδες: 6-8        Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακά, αφράτα σοκολατένια μπισκότα με φυστίκια Αιγίνης!

choco-kookies

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα λιωμένη
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
  • 1/3 κούπας φυστικια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά,τα κομματάκια σοκολάτας και τα φυστίκια.
  5. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά, εως ότου σκλυρήνει, αλλαπαραμένει εύπλαστο.
  6. Με ένα σκουπ, πάρτε λίγη από τη ζύμη,τοποθετείστε τη  στο ταψί, πατήστε ελαφρά με το χέρι  και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Healthy fudgy coconut brownies

Sometimes, I wonder if I’m really addicted to chocolate, and I kind of think I am.  It was about time, though to cut off some carbs because I consume 3 to 4 times more than I should. What to say, that girl loves batter and dough!

While I was trying to satisfy my sweet tooth and my healthier lifestyle, I made this incredibly awesome, fudgy and easy gluten free sweet potato brownies with creamy almond butter, natural coconut oil, and nutty almond flour. Fo such a delicate and scrumptious recipe, I’m using  Cocoa and coconut Barney butter, the creamy and smooth texture with the addition of cocoa and the prevalent coconut could only elevate these brownies!

If my picky eaters loved it, so will you! The drizzle on top is something a bit extra because it was a little bit bare sitting lonely (Not really, but I really had to make it!)

 

sweet potato brownies

sweet brownies

sweet potato browniez


FUDGY COCONUT BROWNIES

Yields: 8             Baking time: 25 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 ounces peeled sweet potato, boiled or baked
  • 1 cup Barney Butter almond meal
  • 7 tbsp raw cacao powder
  • 1/4 cup melted coconut oil
  • 1/4 cup  cocoa+coconut almond butter
  • 6 tbsp honey
  • 4 eggs, room temperature
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 ½ tsp pure vanilla extract

For the drizzle:

  • 2 teaspoons cocoa+coconut almond butter
  • 1 teaspoon honey
  • 1 1/2 teaspoon coconut oil

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F. Line an 8×8 baking pan with parchment paper and set aside.
  2. Puree the sweet potato using an immersion blender or food processor and let it cool slightly.
  3. In a large bowl beat the eggs with honey.
  4. Add the coconut oil and almond butter and mix.
  5. Add the sweet potato puree, vanilla extract, and orange zest and mix to combine.
  6. Add the almond meal and mix to combine.
  7. Add the cacao powder and mix well.
  8. Pour the batter into prepared baking pan and bake for 20-25 minutes. Do not overcook brownies. They should be slightly springy on the outside but still gooey in the middle.
  9. Leave the brownies to cool in the pan then turn out, remove the baking parchment and cut into 8 pieces.
    For the drizzle, combine the almond butter and honey. Drizzle the mixture over the brownies and serve.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

Μερίδες: 8              Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα μπράουνις με γεύση καρύδα, που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!

sweet potato brownies

ΥΛΙΚΑ:

  • 115 γραμ. γλυκοπατάτα, βραστή ή ψημένη στο φούρνο (περίπου μία μέτρια γλυκοπατάτα)
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 7 κουταλιές της σούπας κακάο, χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο ( αν δεν εχετε αμυγδαλοβούτυρο μπορείτε νατο αντικαταστείσετε με φυστικοβούτυρο ή προσθέστε ακόμη 1/4 λάδι καρύδας,συνολικά δηλαδή 1/2 κούπα λάδι καρύδας)
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για το γλάσο:

  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο (ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνει πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το μέλι.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το αμυγδαλοβούτυρο (αν έχουμε) και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα,το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  6. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά. Δε το ψήνουμε περισσότερο από όσο πρέπει, τα μπράουνις θα είναι μαλακά στη μέση,αργότερα θα σφίξει.
  8. Αφήστε το μπράουνις να κρυώσει και κόψτε το σε 8 κομμάτια.

 

Για το γλάσο: απλά ανακτέψτε όλα τα υλικά και περιχύστε.

 


Piña colada cake (gluten-free)

Spring is here and the weather got warmer. Not that we have plenty of cold days in Las Vegas. Is time for fruity, exotic cocktails and light desserts. Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

A few days ago, I made this amazing cake with fresh pineapple, coconut, and rum. Fluffy, fruity, moist and exotic piña colada cake without too much sugar. I used Bob’s Red Mill gluten-free all-purpose flour and almond flour, with great results!

 

DSC00008

panoramic pina colada cake

colada cake

pan colada cake


PIÑA COLADA CAKE

Servings: 6-8                      Cooking time:  35-40 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 large eggs, room temperature
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 3/4 cup coconut oil or olive oil
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1 cup plain yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoons rum (optional)
  • zest of an orange
  • 1 1/2 tablespoon baking powder
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup finely diced pineapple, fresh or canned (if using canned, drain pineapple)

For the glaze:

  • 5 oz. (140 grams) Greek yogurt
  • 1 tablespoon orange juice
  • 2 tablespoons honey
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 1 1/2 tablespoons coconut oil, melted

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Grease a bundt cake pan and dust with flour. Toss excess flour and set aside.
  2. In a small bowl, add gluten free all purpose flour, almond flour, shredded coconut, baking powder, salt.
  3.  In a medium bowl, whisk eggs and sugar for 2 minutes until mixture becomes pale.
  4. Add coconut oil, yogurt, orange zest, vanilla extract, rum, pineapple and whisk again.
  5.  Add dry ingredients into the wet mixture and whisk until thoroughly incorporated. Do not overmix.
  6. Pour batter into the greased pan and bake for 35-40 minutes or until golden brown and a toothpick inserted comes out clean.
  7. Let it cool down for 10-15 minutes and take it out of the pan. Let it cool down completely before you glaze it.

To make the glaze:

Stir all ingredients in a small bowl and pour over cake.


ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( ΑΝΑΝΑΣ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΡΟΥΜΙ)

Μερίδες: 6–8                       Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Δροσιστικό, ελαφρύ και αφράτο κέικ piña colada, που θα σας μείνει αξέχαστο! Εξωτική και μοναδική γεύση.

panoramic pina colada cake

ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( piña colada)

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
  • 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (προεραιτικό)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
  • λίγο αλάτι
  • 1/3 κούπας ανανά ψιλοκομμένο (φρέσκο ή κονσέρβας. Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβας, σουρώνουμε τα υγρά)

Για το γλάσο:

  • 140 γραμ. γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση και αλευρώνουμε πετώντας το περίσσιο αλεύρι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι χωρίς γλουτένη, την αμυγδαλόψιχα, την τριμμένη καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  3. Σε ένα μεσσαίου μεγέθους μπωλ,  με ένα σύρμα (φουέ) ή μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτύσουν ένα ωχρό χρώμα.
  4. Προσθέστε το λάδι καρύδας,το γιαούρτι, ξύσμα πορτοκαλιού,εκχύλισμα βανίλιας,ρούμι,ανανά και ανακατέψτε ξανά.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγού και ανακατέψτε ξαναά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατέψετε το μείγμα πάρα πολύ,τίνει να σφίγγει.
  6. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσκοκαφέ χρώα ή καντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Το κέικ θα είναι ζουμερό και υγρο,λόγω του ανανά.
  7. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά και βγάλε το από το ταψί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσετε το γλάσο.Για να κάνετε το γλάσο:

 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο.

colada cake


Falafel sandwich with yogurt-cucumber sauce

I’m going, to be honest, I haven’t make falafel in years. There is a Greek recipe, though, similar to falafel, called revithokeftes. Yes, I know, you find it defficult to pronounce it, right? So, let’s just stick to falafel!

Falafel,is such an easy vegan recipe, without any liquid ingredient. That’s what amazed me the most! Herbal,slightly citrucy and perfectly spiced. They’re crunchy on the outside and fluffy on the inside! Traditionally made from dried garbanzo beans and soaked in water overnight, which are gluten free. There is so much starch in garbanzo beans there is no need to add extra flour into it.

I’ve seen some quick versions of them, using canned garbanzo beans. I understand the logic behind it, is not something I would do. I’ve learned as a cook to make everything I can from scratch and respect the traditional recipes,with a slight twist, like combining falafel and a tzatziki  imitation to dress it.

I couldn’t resist and I made a sandwich with falafel and a yogurt-cucumber sauce. I got so lucky I found some gluten free pita breads, and ate two and a half falafel sandwich! A girl gotta celebrate,don’t judge me!

 

falafel bite

fal sandwich

sanwich falafel


FALAFEL SANDWICH WITH YOGURT-CUCUMBER SAUCE

 

Serves: 6-8                         Cooking time: 15 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups dried chickpeas
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon  ground coriander
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 small yellow onion, peeled and coarsely chopped
  • 1 cup packed fresh cilantro leaves
  • 1 cup packed fresh parsley leaves
  • Zest of 1 lemon
  • ¼ teaspoon chili powder
  • 1½ teaspoons Kosher salt, plus more for seasoning after cooking
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • Oil for frying

For yogurt-cucumber sauce:

  • 1 cup Greek yogurt
  • 1 small cucumber, shredded and drained
  • 1/4 cup feta cheese, crumbled
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 spring onion
  • Pinch of salt and pepper
  • 1 teaspoon apple cider vinegar

Gluten free pita bread or tortillas for assembling the sandwich.
INSTRUCTIONS:

To make the sauce:

Simply place all the ingredients in a small food processor and pulse a couple of times, until all ingredients are thoroughly blended.

To make the falafel:

  1. Place chickpeas in a large bowl and fill with water to cover them to a depth of 3 inches. Cover the bowl with plastic wrap and leave on counter for 24 hours. The chickpeas will triple in size and absorb quite a bit of the water so check a few times during soaking to see if you need to add more water.Once the beans have soaked for 24 hours, drain and rinse well.
  2. Place the drained chickpeas, ground spices, garlic, onion, cilantro, and parsley in food processor.
  3. Mix the lemon zest, cayenne, salt, and black pepper into the ground chickpeas, then rolls a small amount of the mixture into a walnut sized ball or a small patty with your hands.  You can also use a small scoop. The mixture should hold together nicely and not fall apart.
    Continue rolling the rest of the batter into uniform size balls or patties so that they will cook in the same amount of time. Place the uncooked falafel on a large plate or baking sheet until ready to cook.
  4. Pour oil in a large, high-sided skillet to a depth of 2-3 inches, enough to cover the falafel, over medium-high heat.
  5. When the oil has reached the desired temperature,  fry a test falafel. The oil should bubble up and sizzle all around it. The falafel itself should stay together in one piece and not break apart at all. It should take 2 – 3 minutes to fry to a beautiful golden brown. If your falafel is not completely submerged flip and cook the other side until it’s nice and browned all over. Remove the cooked falafel from the oil and drain on a baking sheet lined with a paper grocery bag, or paper towels. Sprinkle with coarse salt while the falafel is still hot. Fry the remaining falafel in batches, being careful to not overcrowd the pan and drop the temp of the oil.

 


ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα φαλάφελ με σως γιαουρτιού που θυμίζει τζατζίκι!

falafel sandwich

Μερίδες: 6–8                    Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες ρεβύθια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι,καθαρισμένο και χοντροκομμένο
  • 1 κούπα φύλλα μαιντανού
  • 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα

Για τη σως γιαουρτιού:

  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 μικρό αγγούρι,τριμμένο και στραγγισμένο
  • 1/4 κούπα φέτα, τριμμένη
  • 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Πίτες ή τορτίγιες χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σως γιουρτιού:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως στο μούλτι, και πατάμε μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για τα φαλάφελ:

  1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό μέχρι να καλυφθούν τα ρεβύθια. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο για 24 ώρες. Τα ρεβίθια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος και θα απορροφήσουν αρκετό νερό, ελέγξετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια μουσκέματος να δείτε αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Όταν τα φασόλια έχουν μουλιάσει για 24 ώρες, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
  2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαϊντανό σε επεξεργαστή τροφίμων (food processor).
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, αλάτι, και μαύρο πιπέρι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα του μίγματος και σχηματίζουμε μία μικρή μπάλα.  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό σκουπ. Το μίγμα πρέπει να κρατιέται μαζί και να μη θριμματίζεται.
  4. Συνεχίστε να σχηματίζετε τις μικρές μπάλες.  Τοποθετήστε το άψητα φαλάφελ σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί.
  5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, αρκετή για να καλύψει το φαλάφελ, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
  6. Όταν το λάδι έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τηγανίζουμε δοκιμαστικά ένα φαλάφελ. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει φουσκάλες γύρω από το φαλάφελ. Δε θα πρέπει να διαλύονται καθόλου στο τηγάνισμα. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά. Αν φαλάφελ σας δεν έχει βυθιστεί εντελώς άλλη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι ωραία ροδοκόκκινα.
  7. Τοποθετείστε τα τηγανισμένα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγιστεί το περίσσιο λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, όσο το φαλάφελ είναι ακόμα ζεστό.

falafel bite


Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

pan choco almond bars

almond choco bars

 

strawberry jelly

 

choco almond bars

 


ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

  • 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
  • 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
  • 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
  • 1/4 cup real maple syrup
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

  • 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
  • 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
  • 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

  • 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
  2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

  1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
    Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
  2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
  3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
  4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
    Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

  1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
  2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 


Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

choco almond bars

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

  • 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
  • 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

  • 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
  2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
  3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
  4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.

pan choco almond bars

strawberry jelly


Tsoureki-Greek Easter sweet bread (gluten free)

Look at this beauty! I’m not the kind of person who toots her own horn, but seriously doesn’t it look amazing? Fluffy, buttery and filled with chocolate, this tsoureki will steal your heart!

The best part is, it has the same texture as brioche, a french buttery sweet bread that has a special place in my heart. Tsoureki is close to challah and the Italian Easter bread. The only difference is the addition of spices, such as masticha and mahlab (ground kernels of cherry stones) unknown to most Americans and Europeans, but makes the whole difference!

I remember my mom making tsourekia and waiting for hours anticipated, without appreciating her valiant effort of spending more than 4 hours to bake us our favorite sweet bread. Sorry, mom!

For such a delicate recipe I’m using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free baking flour. Is the only brand that satisfies our picky taste buds and can replace wheat flour. It gives a great texture and you cannot make a difference.  Floral and buttery, fluffy brioche or tsourekia, perfect for Easter or with your coffee.

 

brioche choco


CHOCOLATE FILLED TSOUREKI (GREEK EASTER BREAD)

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant (bread machine) yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/2 teaspoon ground  masticha
  • 1 teaspoon machlepi powder(or mahlab, found in Middle Eastern stores)
  • 1 egg for the egg wash

For the filling:

  • 2/3 cup semi-sweet chocolate chips

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fit with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, masticha, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fill up half way of the pan, add the chocolate chips and the top it with the rest of the dough.Brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα. Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

choco brioche

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • Περίπου 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα,σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα.

Για τη γέμιση:

  • 3/4 κούπας ημίγλυκη (ή γάλακτος) κουβερτούρα ή σταγόνες σκοκολάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά,το μαχλέπι,τη μαστίχα, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες,βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε το μισό μείγμα για το μπριος, προσθέστε τη σοκολάτα και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπριος.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

 

 

 

 

 

 

 

 


TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Today’s recipe is an homage to my childhood, like most of my recipes. Traditionally, tiropita is a usually a phyllo dough feta cheese pie. Sometimes, though, a different type of cheese is included. Today, I’m using my flaky, buttery pie crust dough and the results were nothing short of amazing!

My favorite cheese besides feta cheese is Irish cheese a nutty sharp cow’s milk cheese with a little bit of sweetness for a perfect balance. European cheeses and dairy products in general, are a tad much tastier and better quality wise, than American cheeses. Sorry my American friends, no offense, is just that my taste buds are a bit picky sometimes!

Flaky, addictive buttery cheese hand pies with the bright herbal note of thyme to balance the fat from the dairy. Everybody will fall in love with these little beauties!

 

tiropita

tiropitaki

tyropita

TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Makes: 10 small hand pies    Cooking time: 18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 7 oz. (200 gram) feta cheese, crumbled
  • 2 oz (55 gram) Dubliner Irish cheese (or hard cheddar)
  • pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon thyme or oregano
  • 1 egg, room temperature

Sesame seeds for a sprinkle.

 

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the filling:

In a small bowl beat the egg and set aside. In a medium bowl add feta cheese, Dubliner cheese, salt, pepper, and thyme. Add half of the beaten egg and mix all the ingredients.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the cheese filling the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Add a teaspoon of water to the remaining half egg to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and sprinkle with sesame seeds on top.
  6. Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μικροί και μεγάλοι λαχταράμε τις σπιτικές τυρόπιτες. Θυμάμαι τη μητερα μου να μου φτιάχνει τυροπιτάκια, δυστυχώςστην πορεία διαγνώστηκα με κοιλιοκάκη και έπρεπε ναά αξλλψ όλες τις διατροφικές μου συνήθειες. Τα σημερινά τυροπιτάκια ειναι αφράτα και η ζύμη θυμίζει κουρού. 

tiropita

Μερίδες: 10               Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμ. φέτα τριμμένη
  • 55 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
  • μία πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • σουσάμι για πασπάλισμα,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
    Για να φτιάξουμε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά και το μισό χτυπημένο αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα τυροπιτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους. Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού  νερό  στο αυγό και με το πινέλο αλλείψτε τα τυροπιτάκια και πασπαλίστε με το σουσάμι.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.