Mocha marble bundt cake (gf)

A classic cake with a spin! I’m telling you, this cake is  moist, fluffy and packed with flavor.

Truth is, I haven’t had bundt cake in a while and marble cake reminds me of my childhood, so classic and easy to make. I remember , waiting impatiently, to lick the remaining batter in the beaters. Today, it might be hazardous, but come on1 We all did it at some point in our chindhood.

I had my trusty (and messy!) little helper to  help me make this amazing bundt cake! We love the medium sized bundt cakes, so I used this beautiful small bundt cake pan , so usefull with an incredible design!  To make this delicious cake, I  used Barney Batter almond flour, it makes cake so fluffy, nutty and moist.

 

marble cake

almond flour cake

marble almond cake

marble bundt cake


MOCHA MARBLE BUNDT CAKE

 

Serves: 1 10-cup bundt cake     Baking time: 20 minutes        Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 1/2 cups gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup Barney butter almond flour
  • 2½ teaspoons baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ¾ cup yogurt, at room temperature
  • ¼ cup whole milk, at room temperature
  • 1 cup  unsalted butter, softened to room temperature
  • 1½ cups granulated sugar
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 large egg yolk, at room temperature
  • 1 tablespoon pure vanilla extract

 

For the chocolate marbling:

  • 1/3 cup unsweetened cocoa powder
  • 3 tablespoons instant coffee
  • 2 tablespoons milk
  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 1 tablespoon sugar
  • ⅛ teaspoon baking soda

DIRECTIONS:

  1. Preheat the oven to 350F(180C) and grease a 10-cup bundt pan.
  2. In a medium bowl, whisk together the flour, almond flour, baking powder, baking soda and salt. Set aside.
  3. In a liquid measuring cup (or a small bowl) whisk together the yogurt and milk. Set aside.
  4. In the bowl of a electric mixer fitted with a paddle attachment (or in a large bowl and an electric hand mixer), beat the butter on medium speed until creamy, 2 to 3 minutes.
    With the mixer running on medium-low speed, gradually add in the sugar.
  5. Raise the speed to medium-high and continue beating together until lightened up in both color and texture; 4 to 5 minutes. The color should turn very pale (almost white) and texture should look fluffy.
  6. Add the eggs and egg yolk, one at a time, beating well after each addition. Add in the vanilla and beat together for one minute. On lowest speed, add in one-third of the flour mixture and mix until mostly combined.
  7. Add in half of the yogurt-milk mixture and lightly stir until almost mixed in. Continue with adding another one-third of the flour mixture, followed by the remaining sour cream and ending with the last third of flour mixture. Mix until just combined and a smooth batter forms. Do not overmix.
  8. With a rubber spatula, give the batter one good, final stir to make sure that everything is well incorporated.Remove 1½ cups of the batter from the bowl and set aside.
  9. To make the chocolate marbling: In a medium bowl, combine the milk, coffee, butter and sugar and heat in the microwave until the butter has melted. Whisk to dissolve the sugar. Add in the cocoa powder and stir really well until there are no lumps and a very thick chocolate paste forms. Add in the baking soda and stir again.
  10. Take a few tablespoons from the reserved vanilla cake batter and stir really well into the chocolate paste to lighten it up. Add the remaining reserved cake batter into the chocolate mixture and fold until evenly incorporated and no light streaks remain.
  11. Transfer the vanilla cake batter into the prepared pan, then using the back of a spoon, make a tunnel in the middle, around the pan. Spoon the chocolate batter into the tunnel, avoiding the sides. Using a butter knife, swirl the 2 batters together in an ‘S’ shape motion.
  12. Bake in the oven for 40 to 50 minutes, or until the center springs back to the touch and a skewer inserted down the center of the cake comes out clean or with a few moist but cooked crumbs attached.
  13. Allow to cool in the pan for 20 minutes then invert on to a wire rack to cool completely.
    Serve plain or dust with powered sugar.

This post contains affiliate links.


ΚΕΙΚ  ΜΑΡΜΠΛΕ ΜΟΚΑ-ΒΑΝΙΛΙΑ

Ένα κλασικό κέικ με γεύση μόκας. Αφράτο, μαλακό και γεμάτο γεύση, αυτό το κέικ θα σας συναρπάσει!

marble bundt cake

Μερίδες: 6–8          Χρόνος ψησίματος: 40–50 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 1/2 κούπες αλυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 2½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ¾ κούπα γιαούρτι, σε θερμόκρασία δωματίου
  • ¼ κούπα πλήρε γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1½ κούπες κρυσταλλική ζάχαρη
  • 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κρόκος αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουαλάκι της σούπας εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γεύση μόκας:

  • 1/3 κούπας κακάο σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση.
  2. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ, αναδεύουμε το αλυέρι για όλες τις χρήσεις, την αμυγδαλόψιχα, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα μικρό μπωλ, ανακατεύουμε το γιαούρτι και το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.  Στον κάδο του μίξερ, με το εξάρτημα για το κέικ ( ή σε ένα μεσαίου μεγέθους μπωλ με το μίξερ χειρός), χτυπάμε το βούτυρο σε μεσαία ταχύτητα για 2 με 3 λεπτά μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτουμε σιγά σιγα τη ζάχαρη, χτυπάμε 4 με 5 λεπτά μέχρι γίνει κρεμώδες και αφράτο και αποκτήσει ένα ωχρό χρώμα.
  5. Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε καλα για ένα λεπτό. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το 1 ⁄ 3 του ξηρού μίγματος με το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα εναλλάξ γιαουρτιού – αλεύριου ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.  Στο τέλος, δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο πρέπει, μόλις ενωθούν τα υλικά σταματάμε. Με αυτόν τον τρόπο, το κέικ γίνεται αφράτο.
  6. Με μία σπάτουλα σιλικόνης,  ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα κέικ, από κάτω προς τα πάνω, για να βεβαιωθείτε πως έχουν ενωθεί όλα τα υλικά. Αφαιρέστε  1½ κούπες από το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
    Για να κάνετε τη γεύση μόκας: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσατίνουμε το γάλα, τον καφέ, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει το βούτυρο. ( μπορούμε να το κάνουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων) Προσθέστε το κακάο σε σκόνη και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε μέχρι  να ενωθούν τα υλικά. Προθέτουμε τη  1½ κούπες κέικ βανιλιας και προθέτουμε το μείγμα μόκας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα βανίλας στο ταψί και μετά το μείγμα κέικ μόκας. Με έν μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα και σχηματίστε το τελικο γράμμα ς. δεν είναι ανάγκη να βγει τέλειο.
  7. Ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά ή κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Τοαφήνουμε να κρυώσει πρώτα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Advertisements

Grand Marnier and coconut shortbread cookies (gf)

Every month I bake cookies or mini cakes and sharing them with Anna’s teachers at preschool. It’s my way of showing them how much I appreciate their job and how much they offer to our community. Teaching our kids every day about useful things in life, like nature, mannerism, about friendship and how important to get along, despite our different skin color, religion etc. The age of 4 and up is so crucial because as parents, grandparents or whoever is raising kids at that tender age, we mold them into responsible kids and later grown ups.

18159776_10210681096437475_92367372_o

coconut cookies

coconut cookies 2

grand marnier cookiez

Now back to baking! I was looking for buttery cookies with a little booze and I stumble upon this incredible recipe! I substituted bourbon with Grand Marnier and  added coconut. What an amazing combination!  These cookies are soft and buttery, the kind of cookies that melt in your mouth yet a little bit crunchy on the outside. I’m so glad I found this recipe and I hope you’ll love it, too.


GRAND MARNIER-COCONUT SHORTBREAD COOKIES

Servings: approx. 50 cookies   Baking time: 25 minutes    Difficulty: easy

Recipe adapted by Vanilla and Bean

INGREDIENTS:

  • 1 cup (346 grams)  Unsalted Butter, room temperature
  • 1/2 cup Coconut butter
  • 1/2 cup Cane Sugar
  • 1/2 cup Confectioners Sugar
  • 1/4 teaspoon Sea Salt
  • 1 tablespoon Vanilla Extract
  • 1/4 cup Grand Marnier
  • 1/3 cup shredded coconut, plus some extra for rolling
  • 3 1/2 cup  gluten free flour
  • 1 egg white
  • 3-4 tablespoons Raw Sugar or Demerara Sugar

INSTRUCTIONS:

  1. In the bowl of a stand mixer, add the butter, coconut butter, cane and confectioners sugar, sea salt and vanilla extract. Mix on medium until smooth (not fluffy), stopping to scrape bowl at least once.
  2. Add the Grand Marnier and mix again on medium until incorporated. Scrape down the sides of the bowl. Add the shredded coconut, gluten-free flour all at once, pulse to start, then mix on medium until the dough forms somewhat of a ball on the paddle and have pulled away from sides of the bowl.
  3. On a floured work surface, dump out the dough and divide in half. Shape each clump into a log, 2″ (5cm) thick, gently rolling and adding flour as needed so it won’t stick to you or the work surface. If the log becomes hollow, condition the dough by pinching it closed and reroll into a log.
  4. Wrap each log in plastic wrap. Carefully place in refrigerator on a flat surface for at least two hours or up to two days.
  5. At this point, the dough can be frozen for up to two months. Be sure to double wrap the logs if freezing.
  6. Preheat oven to 350F (180C). Line a sheet pan with parchment paper and set aside.
  7. Remove the log(s) from the refrigerator, unwrap it and using a pastry brush, brush a thin layer of egg white all over the surface of the dough. Sprinkle the log with raw sugar and shredded coconut, rolling it as needed to cover the surface areas.
  8. Using a knife, firmly cut the cookies 1/2″ (1 1/4 cm) thick. Place on sheet pan with at least 1″ (2 1/2 cm) between cookies. Place back in the refrigerator for at least 20 minutes (do not skip this step or the cookies will spread).
  9. Bake cookies for 25-27 minutes or until they begin to turn golden. Transfer cookies to a cooling rack.

This post contains affiliate links.


ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μαλακά μπισκότα βουτύρου με καρύδα και λικέρ πορτοκάλι! Ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι.

coconut cookies 2

Μερίδες: περίπου 50 μπισκότα    Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά    Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα(346 γραμμ) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα βούτυρο καρύδας
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κούπας Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
  • 1/3 κούπα τριμμένη καρύδα, και λίγο παραπάνω
  • 3 1/2 κούπες (περίπου, το κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό) αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Δεμεράρα (Μοιάζει με την καστανή ζάχαρη, αλλά είναι πιο σκληρή και πιο χοντροκομμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στο μπωλ του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το βούτυρο καρύδας, την καστανή ζάχαρη, την άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ένα μαλακό μείγμα. Ενίοτε, σταματήστε το μπωλ, και με μία σπάτουλα, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα του μπωλ.
  2. Προσθέστε το Grand Marnier και ανακατέψτε ξανά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μία μπάλα χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του μπωλ.
  3. Πάρτε τη ζύμη, και σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μακρόστενο μπαστούνι πάχους 5 εκ.
  4. Τυλίξτε το με μία μεβράνη και προσεκτικά τοποθετείστε το στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια. Αφήστε το για 2 ώρες ή 2 μέρες. Σ ε αυτό το σημείο, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για 2 μήνες.
  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε με αντικολλητικό χαρτί  ένα μακρόστενο ταψί. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ξετυλίξτε τα και με ένα πινέλο,   περάστε τα μπαστούνια της ζύμης με το ασπράδι αυγού. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη Δεμεράρα και την τριμμένη καρύδα.
  6. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε μπισκότα, πάχους 1 1/4 εκ. Τοποθετείστε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση περίπου  2 1/2 εκ. το ένα με το άλλο. Όταν τελειώσετε με όλα τα μπισκότα, τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα δε θα απλώσουν.
  7. Ψήστε για  25-27 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν πρώτα.

No churn ice cream (5 flavors)

The weather is getting hotter and my daughter has been asking me for weeks to make ice cream, but I do not own ice cream machine, never made ice cream in my life, but I remember my mom was having made ice cream once and it was incredible! I decided to make a no-churn ice cream, which has been on the internet for quite a while now.

Is pretty easy, Anna and I had so much fun making it! The best part is, how creative you can get with the mix-ins, some were Anna’s inspiration and desire, some others were more suitable for a grown up. Ice cream is soft and airy, yet it melts faster than the custard-based ice creams, which doesn’t bother me whatsoever! From fruity to boozy and nutty. For the nuts and boozy, I used creamy Barney butter, almond butter, vanilla, and espresso. What a unique flavor combination! 

almond coffee ice cream

choco orange ice cream

strawberry coconut ice cream


NO-CHURN ICE CREAM (5 FLAVORS)

Servings: 6-8                                  Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups heavy whipping cream
  • 1 (14-ounce) can sweeten condensed milk
  • 1 teaspoon vanilla

MIX-INS:

  • Chocolate-orange: Melted and cooled 1/2 semi- sweet or dark chocolate and 1 teaspoon orange zest.
  • Banana: 1 cup pureed banana
  • Strawberry: 1 cup strawberry sauce
  • Fresa colada: 1 cup strawberry sauce, 1/4 cup shredded coconut, 1/4 teaspoon coconut extract (optional)
  • Nutty+boozy coffee: 1/2 cup creamy almond butter, 2 teaspoons coffee liqueur. I used Barney butter, almond butter vanilla+espresso flavor

INSTRUCTIONS:

  1. With a hand mixer, whip the heavy cream until stiff peaks occur, careful not to over whip. The cream will be done when you pull the beaters out and then it stands at attention.
  2. In a large bowl, whisk the vanilla into the sweetened condensed milk. Gently fold in the whipped cream with a spatula, slowly incorporating the two mixtures together so it stays light and aerated.
  3. Scoop the mixture into smaller bowls and gently fold in your desired mix-ins.
    Transfer the mixture to an insulated tub or paper containers and freeze for 4-6 hours.
  4. To serve, allow sitting for a few minutes at room temperature, wet an ice cream scoop and spoon into dishes, on cones or eat straight from the container. The ice cream will melt a little quicker than custard-based ice creams, but that’s okay!

ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ 5 ΓΕΥΣΕΙΣ

Σπιτικό παγωτό χωρίς παγωτομηχανή; Γίνεται, με 3 μόλις υλικά! Το σπουδαίο με τη συγκεκριμένη συνταγή, είναι πως μπορείς να κάνεις ότι συνδυασμούς θέλετε. Παρακάτω σας παραθέτω 5 από τις αγαπημένες μου γεύσεις!

ice cream

Σπιτικό παγωτό με 5 γεύσεις

Μερίδες: 6–8             Βαθμός συσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτί (περίπου 400 γραμμ) ζαχαρούχο γάλα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζαχαρούχο γάλα

ΓΕΎΣΕΙΣ:

Σοκολάτα–πορτοκάλι: 1/2 κούπα ημίγλυκη ή σκούρα σοκολάτα, λιωμένη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
Μπανάνα: 1 κούπα λιωμένη μπανάνα
Φράουλα: 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα
Fresa colada ( φράουλα κολάδα): 1 κούπα συρόπι ή μαρμελάδα φράουλα, 1/4 κούπα τριμμένη καρύδα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καρύδας (προεραιτικο)
Μεθυσμένος καφές με ξηρούς καρπούς: 1/2 κούπα βούτυρο ξηρών καρπών, 2 κουταλάκια του γλυκού λικέρ καφέ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Με το μίξερ χειρός, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μεχρι να σφίξει και να γημιουργηθεί σαντιγύ. Προσέχουμε να μην τη χτυπήσουμε πάρα πολύ.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα με το εκχύλισμα βανίλιας. Με μία σπάτουλα σιλικόνης προσθέτουμε σταδιακά σε δόεσεις τη σαντιγύ και ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα πάνω. Συνεχίζουμε το ανακάτεμμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
  3.  Χωρίστε το μείγμα σε μικρά μπωλάκια και προσθέστε τα υλικά για να δημιουργήσετε τις γεύσεις σας. Μεταφέρετε τα μείγματα σε μπωλάκια κατάλληλα για κατάψυξη ή τάπερ με καπάκι.
  4. Αφήστε το στην κατάψυξη για 4 με 6 ώρες. Το παγωτό θα λιώσει σχετικά πιο γρήγορα, απο ότι το παραδοσιακό παγωτό.strawberry coconut ice cream

choco orange ice cream

almond coffee ice cream


Tiramisu

One of my husband’s favorite desserts is tiramisu. I remember making it for the first time, while I was pregnant, he tried and fall in love with it! Truth is, I love the flavor combinations and as usual, Italian desserts are so delicious and not so sugary.

There are various recipes, with eggs and without eggs. Usually, I make it with eggs, separate yolks from egg whites. Beaten egg whites create a beautiful fluffy, airy and cream. Some people though are kind of hesitant about using raw eggs, even though they might eat their mayo without resistance… Nowadays, eggs are pasteurized unlike the old days, but I still used the double boiler method.

There is a little something in tiramisu that makes it so light and slightly fruity… I couldn’t resist and add some orange liquor. I know it might not be traditional, but, come on guys! There is already some booze in there, why not adding a tiny bit of orange liquor to make you fall in love with it?

Instead of doing it in a regular pan, I used springform cake pan, to create a cake kind of illusion, which of course didn’t matter to George, as long as it tastes amazing.


 

Tiramisu

Servings: 6-8         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 egg yolks
  • 17 oz (500 grams) mascarpone cheese
  • 1 cup heavy whipped cream
  • 4 TBSPS sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 TBSP orange liqueur
  • 3/4 cup espresso, or instant coffee
  • 1/2 cup coffee liqueur+ 2 TBSPS for the cream (I used Kahlua)
  • 2 packs ( 5.3 oz/300 grams)  gluten-free ladyfingers

INSTRUCTIONS:

  1.  Stir coffee and coffee liquor and let it cool down. The mixture must be cold.
  2.  Add 1” of water to a medium saucepan or pot and bring to a very gentle simmer.
    Place a heat-safe bowl on top of the pot so that the bottom of the bowl is not touching the water.
  3. Add egg yolks and sugar and whisk vigorously, until the mixture becomes creamy and slightly pale for about 3 minutes. Remove from heat and let it cool down a bit.*
  4. In a medium bowl, with a hand mixer on a medium speed, beat mascarpone cheese and heavy cream until well-incorporated. Add vanilla extract, orange liqueur, egg mixture and  2 TBSPS of coffee liqueur. Beat until well incorporated for about 2 minutes.
  5. Dip ladyfingers in the coffee mixture for about 2 minutes per side. Lay them in a springform 8” cake pan or even a regular 8” pan.
  6. Pour some of the cream and try to spread it evenly. Repeat the process with the ladyfingers and then the cream.
  7. Cover it with cling film and refrigerate for 2-4 hours or even overnight.
  8. When is ready, simply sprinkle some cocoa powder on top and is ready!

*NOTE: Nowadays, eggs are pasteurized and there is no fear of getting sick. Even though in authentic tiramisu recipe they used raw eggs, I tried to avoid the concern and used the double boiler method.


ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Μερίδες: 6-8             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Ιταλικό τιραμίσου, αφράτο, με απαλή βελούδινη κρέμα και τη διακριτική φρουτένια γεύση λικέρ πορτοκαλιού. Θα το λατρέψετε!

tirami su

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 κρόκοι αυγών
  • 500 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας λικέρ πορτοκάλι
  • 3/4 κούπα καφέ εσπρέσσο ή στιγμιαίο καφέ
  • 1/2 κούπας λικέρ καφέ, συν 2 κουταλιές της σούπας για την κρέμα
  • 300 γραμμάρια μπισκότα τύπου σαβουαγιάρ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Ανακατέψτε το λικέρ καφέ με τον καφέ εσπρέσσο. Το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
  2. Σε μπέν μαρί, ανακατεύουμε με ένα σύρμα τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη γρήγορα για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες και λίγο ωχρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.*
  3. Σε ένα μπωλ μεσσαίου μεγέθους, με το μίξερ χειρός σε μεσσαία ταχύτητα, χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε,κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
  4. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ πορτοκάλι, το μείγμα αυγών και τις 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.
  5. Βουτάμε τα μπισκότα ένα ένα κάθε φορα, στο μείγμα κφέ για περίπου 2 λεπτά.
  6. Τοποθετείστε τα σε φόρμα για κέικ 20 εκ. ή κανονικό ταψί 20 εκ. Μόλις ολοκληρώσετε τη μία στρώση, αδειάστε τη μισή δόση και στρώστε τη ομοιόμορφα.
  7. Συνεχίστε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
  8. Καλύψτε το με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 2 με 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
  9. όταν είναι έτοιμο, πασπαλίστε με κακάο και είναι έτοιμο!

*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η αυθεντική συνταγή συμπεριλαμβάνει  αυγά ωμά ολόκληρα, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια. Λόγω του ότι πολλοί μπορεί να ανησυχούν για την προσθήκη αυγού, παρόλο που τα αυγά σήμερα είναι παστεριωμένα, αντικατέστησα τα ασπράδια με την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψα τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπεν μαρι.

tiramisu pan

 


Green pea pesto sauce

Most times, I’m trying to trick either my husband or daughter to eat anything they don’t like, but this time I tricked myself.  I never liked green peas as a kid. Unlike nowadays, back then we had only one recipe for green peas, ragu which was my least favorite dish. When I joined the culinary school, I discovered more ways to cook your least favorite ingredients, highlighting them without hating them. Guess I had good instructors.

As I was trying to find ways to eat them, I came up with this recipe. Pesto sauce is one of my favorite sauces, so fresh, herbal and simply delicious without fatty ingredients.  Green peas are a good source of protein, Vitamin C, and dietary fiber, great for small or big kids jus like myself.

For best results, I substitute pine nuts with a Barney almond meal, made in peanut free facility, so wholesome and nutty, perfect for my pesto recipe!

You may use your pesto sauce as a pizza sauce or pasta sauce just like I did.

 

pea pesto 2

pesto pasta

pesto spagghetti


PEA PESTO SAUCE

Servings: 1 cup         Preparation time: 5 minutes         Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1 cup peas, thawed if frozen
  • 1 clove garlic, smashed
  • 1 green onion, chopped
  • 1/4 cup Parmesan cheese, shredded
  • 1/4 cup almond meal
  • 1 cup fresh basil
  • 1/4 cup parsley
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 cup olive oil
  • 1 teaspoon lemon juice

INSTRUCTIONS:

  1. To a food processor, add basil, parsley, peas, garlic, almond meal, lemon juice,  Parmesan cheese, salt, and pepper. Mix to combine.
  2. While the machine is running, stream in olive oil through the spout.
    Continue blending, scraping down sides as needed, until creamy and fully combined. If it has trouble blending, add a bit more olive oil or water.
  3. Taste and adjust seasonings as needed, adding more lemon juice for acidity/brightness, Parmesan for cheesy flavor, salt for saltiness, or peas for sweetness.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΕΣΤΟ ΑΡΑΚΑ

Μερίδες: 1 κούπα         Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν είστε από εκείνους που αντιπαθούν τον αρακά, όπως εγώ, αυτή η συνταγή θα σας αλλάξει τη γνώμη. Ιδανική για μακαρονάδες και  σάλτσα για πίτσα.

pea pesto 2

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο ( ξεπαγωμένο)
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1 κρεμμυδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
  • 1/4 κούπα αλεύρι αμυγδάλου ή χοντροκομμένα καρύδια
  • 1 κούπα φρέσκο βασιλικό
  • 1/4 κούπα φρέσκο μαιντανό (μόνο τα φύλλα)
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Τοποθετούμε στο μπλέντερ ή  food processor, το βασιλικο, αρακά, σκόρδο, μαιντανό, αλεύρι αμυγδάλου ή καρύδια, χυμό λεμονιού,τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακτέψτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
  2. Όσο το μπλέντερ είναι ακόμα ενργό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή ροή.
  3. Συνεχίζουμε το χτύπημα, κάνοντας μία παύση ενδιάμεσα όταν χρειάζεται για να μαζέψουμε τη σάλτσα από τα τοιχώματα.
  4. Αν η σάλτσα σας βγει πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ελαίολαδο ή νερό.
  5. Δοκιμάστε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο αρακά, αν θέλετε τη σάλτσα πιο γλυκιά.

pesto spagghetti


Soft double chocolate pistachio cookies

There is not such a thing as “too much chocolate”. Today is cheat day! Everybody loves cookies, especially chocolate chip cookies! But what about double chocolate cookies with pistachios? Yes, you’ve read right, is not a typo!

This is Anna’s inspiration. She was craving chocolate chip cookies and I couldn’t refuse… (Why traumatize a kid’s soul? That’s probably an excuse!) She opened the pantry and she said: ” Mama, why don’t we add some melted chocolate and some pistachios? They look so green and yummy!” And the baking experiment was begun! Fortunately, it was successful and cookies were devoured within few hours.

Soft, chocolatey, nutty with a citrucy kick. These cookies will steal your heart and will make you ask for more!

fystiki

panoramic-choco-pistachio-cookies

pistachio-choco-cookies

 

choco-kookies

pistachio-choco-cookies

fystiki-choco-cookies


SOFT DOUBLE CHOCOLATE PISTACHIO COOKIES

Yields: 6-8 servings             Baking time: 15-20 minutes          Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup butter, melted and cooled
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 cup gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten-free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips, melted
  • 1/2 cup semi-sweet chocolate chips
  • 1/3 cup pistachios

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Line a cookie sheet pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar, orange zest and, vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the melted chocolate chips and stir well.
  4. Finally, add the dry ingredients, chocolate chips, and pistachios.
  5. Cover batter with a film and refrigerate for 20-30 minutes, or until the batter is harder but still pliable.
  6. Take the batter out of the fridge and scoop into the pan, gently press very lightly and bake for 15-20 minutes At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  7. Let cool completely.

 


ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

Μερίδες: 6-8        Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά                Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακά, αφράτα σοκολατένια μπισκότα με φυστίκια Αιγίνης!

choco-kookies

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κούπα αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα λιωμένη
  • 1/2 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια
  • 1/3 κούπας φυστικια Αιγίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μακρόστενο ταψί και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά,τα κομματάκια σοκολάτας και τα φυστίκια.
  5. Καλύψτε το μείγμα με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά, εως ότου σκλυρήνει, αλλαπαραμένει εύπλαστο.
  6. Με ένα σκουπ, πάρτε λίγη από τη ζύμη,τοποθετείστε τη  στο ταψί, πατήστε ελαφρά με το χέρι  και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
  7. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Healthy fudgy coconut brownies

Sometimes, I wonder if I’m really addicted to chocolate, and I kind of think I am.  It was about time, though to cut off some carbs because I consume 3 to 4 times more than I should. What to say, that girl loves batter and dough!

While I was trying to satisfy my sweet tooth and my healthier lifestyle, I made this incredibly awesome, fudgy and easy gluten free sweet potato brownies with creamy almond butter, natural coconut oil, and nutty almond flour. Fo such a delicate and scrumptious recipe, I’m using  Cocoa and coconut Barney butter, the creamy and smooth texture with the addition of cocoa and the prevalent coconut could only elevate these brownies!

If my picky eaters loved it, so will you! The drizzle on top is something a bit extra because it was a little bit bare sitting lonely (Not really, but I really had to make it!)

 

sweet potato brownies

sweet brownies

sweet potato browniez


FUDGY COCONUT BROWNIES

Yields: 8             Baking time: 25 minutes               Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 4 ounces peeled sweet potato, boiled or baked
  • 1 cup Barney Butter almond meal
  • 7 tbsp raw cacao powder
  • 1/4 cup melted coconut oil
  • 1/4 cup  cocoa+coconut almond butter
  • 6 tbsp honey
  • 4 eggs, room temperature
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 ½ tsp pure vanilla extract

For the drizzle:

  • 2 teaspoons cocoa+coconut almond butter
  • 1 teaspoon honey
  • 1 1/2 teaspoon coconut oil

INSTRUCTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F. Line an 8×8 baking pan with parchment paper and set aside.
  2. Puree the sweet potato using an immersion blender or food processor and let it cool slightly.
  3. In a large bowl beat the eggs with honey.
  4. Add the coconut oil and almond butter and mix.
  5. Add the sweet potato puree, vanilla extract, and orange zest and mix to combine.
  6. Add the almond meal and mix to combine.
  7. Add the cacao powder and mix well.
  8. Pour the batter into prepared baking pan and bake for 20-25 minutes. Do not overcook brownies. They should be slightly springy on the outside but still gooey in the middle.
  9. Leave the brownies to cool in the pan then turn out, remove the baking parchment and cut into 8 pieces.
    For the drizzle, combine the almond butter and honey. Drizzle the mixture over the brownies and serve.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ

Μερίδες: 8              Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά       Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αφράτα μπράουνις με γεύση καρύδα, που θα σας κάνει να ζητάτε και άλλο!

sweet potato brownies

ΥΛΙΚΑ:

  • 115 γραμ. γλυκοπατάτα, βραστή ή ψημένη στο φούρνο (περίπου μία μέτρια γλυκοπατάτα)
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 7 κουταλιές της σούπας κακάο, χωρίς γλουτένη
  • 1/4 κούπα λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο ( αν δεν εχετε αμυγδαλοβούτυρο μπορείτε νατο αντικαταστείσετε με φυστικοβούτυρο ή προσθέστε ακόμη 1/4 λάδι καρύδας,συνολικά δηλαδή 1/2 κούπα λάδι καρύδας)
  • 6 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

 

Για το γλάσο:

  • 2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλοβούτυρο (ή 1 ½ κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας και 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη)
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνει πουρές και τον αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
  3. Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά με το μέλι.
  4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι καρύδας και το αμυγδαλοβούτυρο (αν έχουμε) και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα,το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  6. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά. Δε το ψήνουμε περισσότερο από όσο πρέπει, τα μπράουνις θα είναι μαλακά στη μέση,αργότερα θα σφίξει.
  8. Αφήστε το μπράουνις να κρυώσει και κόψτε το σε 8 κομμάτια.

 

Για το γλάσο: απλά ανακτέψτε όλα τα υλικά και περιχύστε.

 


Piña colada cake (gluten-free)

Spring is here and the weather got warmer. Not that we have plenty of cold days in Las Vegas. Is time for fruity, exotic cocktails and light desserts. Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

Last year we spent a week in beautiful Cancun, relaxing and drinking piña coladas, eating authentic Mexican food, and by authentic I don’t mean tacos only. What an amazing cuisine! I fell in love with it…

A few days ago, I made this amazing cake with fresh pineapple, coconut, and rum. Fluffy, fruity, moist and exotic piña colada cake without too much sugar. I used Bob’s Red Mill gluten-free all-purpose flour and almond flour, with great results!

 

DSC00008

panoramic pina colada cake

colada cake

pan colada cake


PIÑA COLADA CAKE

Servings: 6-8                      Cooking time:  35-40 minutes           Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 large eggs, room temperature
  • 3/4 cup granulated sugar
  • 3/4 cup coconut oil or olive oil
  • 1 cup gluten free all purpose flour
  • 1/2 cup almond flour
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1 cup plain yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 tablespoons rum (optional)
  • zest of an orange
  • 1 1/2 tablespoon baking powder
  • Pinch of salt
  • 1/3 cup finely diced pineapple, fresh or canned (if using canned, drain pineapple)

For the glaze:

  • 5 oz. (140 grams) Greek yogurt
  • 1 tablespoon orange juice
  • 2 tablespoons honey
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 1 1/2 tablespoons coconut oil, melted

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 350 F (180 C). Grease a bundt cake pan and dust with flour. Toss excess flour and set aside.
  2. In a small bowl, add gluten free all purpose flour, almond flour, shredded coconut, baking powder, salt.
  3.  In a medium bowl, whisk eggs and sugar for 2 minutes until mixture becomes pale.
  4. Add coconut oil, yogurt, orange zest, vanilla extract, rum, pineapple and whisk again.
  5.  Add dry ingredients into the wet mixture and whisk until thoroughly incorporated. Do not overmix.
  6. Pour batter into the greased pan and bake for 35-40 minutes or until golden brown and a toothpick inserted comes out clean.
  7. Let it cool down for 10-15 minutes and take it out of the pan. Let it cool down completely before you glaze it.

To make the glaze:

Stir all ingredients in a small bowl and pour over cake.


ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( ΑΝΑΝΑΣ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΡΟΥΜΙ)

Μερίδες: 6–8                       Χρόνος ψησίματος: 35–40 λεπτά     Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Δροσιστικό, ελαφρύ και αφράτο κέικ piña colada, που θα σας μείνει αξέχαστο! Εξωτική και μοναδική γεύση.

panoramic pina colada cake

ΚΕΙΚ ΠΙΝΙΑ ΚΟΛΑΔΑ ( piña colada)

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αμυγδαλόψιχα
  • 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
  • 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουταλιές της σούπας ρούμι (προεραιτικό)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
  • λίγο αλάτι
  • 1/3 κούπας ανανά ψιλοκομμένο (φρέσκο ή κονσέρβας. Αν χρησιμοποιήσετε κονσέρβας, σουρώνουμε τα υγρά)

Για το γλάσο:

  • 140 γραμ. γιαούρτι
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
  • 2 κουταλιές της σούπας μέλι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί για κέικ με την τρύπα στη μέση και αλευρώνουμε πετώντας το περίσσιο αλεύρι. Το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μικρό μπωλ προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι χωρίς γλουτένη, την αμυγδαλόψιχα, την τριμμένη καρύδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
  3. Σε ένα μεσσαίου μεγέθους μπωλ,  με ένα σύρμα (φουέ) ή μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 2 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτύσουν ένα ωχρό χρώμα.
  4. Προσθέστε το λάδι καρύδας,το γιαούρτι, ξύσμα πορτοκαλιού,εκχύλισμα βανίλιας,ρούμι,ανανά και ανακατέψτε ξανά.
  5. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγού και ανακατέψτε ξαναά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην ανακατέψετε το μείγμα πάρα πολύ,τίνει να σφίγγει.
  6. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσκοκαφέ χρώα ή καντε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Το κέικ θα είναι ζουμερό και υγρο,λόγω του ανανά.
  7. Αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά και βγάλε το από το ταψί. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν περιχύσετε το γλάσο.Για να κάνετε το γλάσο:

 

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο.

colada cake


Falafel sandwich with yogurt-cucumber sauce

I’m going, to be honest, I haven’t make falafel in years. There is a Greek recipe, though, similar to falafel, called revithokeftes. Yes, I know, you find it defficult to pronounce it, right? So, let’s just stick to falafel!

Falafel,is such an easy vegan recipe, without any liquid ingredient. That’s what amazed me the most! Herbal,slightly citrucy and perfectly spiced. They’re crunchy on the outside and fluffy on the inside! Traditionally made from dried garbanzo beans and soaked in water overnight, which are gluten free. There is so much starch in garbanzo beans there is no need to add extra flour into it.

I’ve seen some quick versions of them, using canned garbanzo beans. I understand the logic behind it, is not something I would do. I’ve learned as a cook to make everything I can from scratch and respect the traditional recipes,with a slight twist, like combining falafel and a tzatziki  imitation to dress it.

I couldn’t resist and I made a sandwich with falafel and a yogurt-cucumber sauce. I got so lucky I found some gluten free pita breads, and ate two and a half falafel sandwich! A girl gotta celebrate,don’t judge me!

 

falafel bite

fal sandwich

sanwich falafel


FALAFEL SANDWICH WITH YOGURT-CUCUMBER SAUCE

 

Serves: 6-8                         Cooking time: 15 minutes            Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 2 cups dried chickpeas
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon  ground coriander
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 small yellow onion, peeled and coarsely chopped
  • 1 cup packed fresh cilantro leaves
  • 1 cup packed fresh parsley leaves
  • Zest of 1 lemon
  • ¼ teaspoon chili powder
  • 1½ teaspoons Kosher salt, plus more for seasoning after cooking
  • ½ teaspoon ground black pepper
  • Oil for frying

For yogurt-cucumber sauce:

  • 1 cup Greek yogurt
  • 1 small cucumber, shredded and drained
  • 1/4 cup feta cheese, crumbled
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 spring onion
  • Pinch of salt and pepper
  • 1 teaspoon apple cider vinegar

Gluten free pita bread or tortillas for assembling the sandwich.
INSTRUCTIONS:

To make the sauce:

Simply place all the ingredients in a small food processor and pulse a couple of times, until all ingredients are thoroughly blended.

To make the falafel:

  1. Place chickpeas in a large bowl and fill with water to cover them to a depth of 3 inches. Cover the bowl with plastic wrap and leave on counter for 24 hours. The chickpeas will triple in size and absorb quite a bit of the water so check a few times during soaking to see if you need to add more water.Once the beans have soaked for 24 hours, drain and rinse well.
  2. Place the drained chickpeas, ground spices, garlic, onion, cilantro, and parsley in food processor.
  3. Mix the lemon zest, cayenne, salt, and black pepper into the ground chickpeas, then rolls a small amount of the mixture into a walnut sized ball or a small patty with your hands.  You can also use a small scoop. The mixture should hold together nicely and not fall apart.
    Continue rolling the rest of the batter into uniform size balls or patties so that they will cook in the same amount of time. Place the uncooked falafel on a large plate or baking sheet until ready to cook.
  4. Pour oil in a large, high-sided skillet to a depth of 2-3 inches, enough to cover the falafel, over medium-high heat.
  5. When the oil has reached the desired temperature,  fry a test falafel. The oil should bubble up and sizzle all around it. The falafel itself should stay together in one piece and not break apart at all. It should take 2 – 3 minutes to fry to a beautiful golden brown. If your falafel is not completely submerged flip and cook the other side until it’s nice and browned all over. Remove the cooked falafel from the oil and drain on a baking sheet lined with a paper grocery bag, or paper towels. Sprinkle with coarse salt while the falafel is still hot. Fry the remaining falafel in batches, being careful to not overcrowd the pan and drop the temp of the oil.

 


ΦΑΛΑΦΕΛ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Τραγανά, αρωματικά και πεντανόστιμα φαλάφελ με σως γιαουρτιού που θυμίζει τζατζίκι!

falafel sandwich

Μερίδες: 6–8                    Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κούπες ρεβύθια
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μικρό κρεμμύδι,καθαρισμένο και χοντροκομμένο
  • 1 κούπα φύλλα μαιντανού
  • 1 κούπα φύλλα κόλιανδρου
  • ξύσμα 1 λεμονιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα

Για τη σως γιαουρτιού:

  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 μικρό αγγούρι,τριμμένο και στραγγισμένο
  • 1/4 κούπα φέτα, τριμμένη
  • 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξιδο

Πίτες ή τορτίγιες χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη σως γιουρτιού:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως στο μούλτι, και πατάμε μέχρι να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Για τα φαλάφελ:

  1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό μέχρι να καλυφθούν τα ρεβύθια. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στον πάγκο για 24 ώρες. Τα ρεβίθια θα τριπλασιαστούν σε μέγεθος και θα απορροφήσουν αρκετό νερό, ελέγξετε μερικές φορές κατά τη διάρκεια μουσκέματος να δείτε αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Όταν τα φασόλια έχουν μουλιάσει για 24 ώρες, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
  2. Τοποθετήστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο και το μαϊντανό σε επεξεργαστή τροφίμων (food processor).
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, αλάτι, και μαύρο πιπέρι στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα του μίγματος και σχηματίζουμε μία μικρή μπάλα.  Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό σκουπ. Το μίγμα πρέπει να κρατιέται μαζί και να μη θριμματίζεται.
  4. Συνεχίστε να σχηματίζετε τις μικρές μπάλες.  Τοποθετήστε το άψητα φαλάφελ σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί.
  5. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, αρκετή για να καλύψει το φαλάφελ, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
  6. Όταν το λάδι έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τηγανίζουμε δοκιμαστικά ένα φαλάφελ. Το λάδι πρέπει να σχηματίζει φουσκάλες γύρω από το φαλάφελ. Δε θα πρέπει να διαλύονται καθόλου στο τηγάνισμα. Τηγανίστε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε μεριά. Αν φαλάφελ σας δεν έχει βυθιστεί εντελώς άλλη και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι ωραία ροδοκόκκινα.
  7. Τοποθετείστε τα τηγανισμένα φαλάφελ σε χαρτί κουζίνας για να στραγγιστεί το περίσσιο λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, όσο το φαλάφελ είναι ακόμα ζεστό.

falafel bite


Almond butter jelly bars

Ever looking for something sweet, fruity with a generous amount of chocolate? Something leaning on the healthy side? Well, I got you guys!

Every kid loves PB&J, except mine! Yes, you read right. Aside from the fact she is allergic to peanut butter, hence the almond butter, she feels disgusted when her almond butter touches her jelly. Ugh.. That everyday struggles a parent of a picky eater faces! But what if there is chocolate as a guest star, huh?

Well, a mom is gonna do what a mom is gonna do! Improvise and hide types of food her little kiddo dislikes (hate is a heavy word, isn’t it?), such as cereals and maple syrup. For this recipe, I’m using Barney Bare Almond butter, no sugar and salt added.

Beautiful layers of creamy almond butter, homemade strawberry jelly, and chocolate. Floral hints of orange, crunchiness of cereals and luscious chocolate on top, blended beautifully together to satisfy your little ones taste buds!

 

pan choco almond bars

almond choco bars

 

strawberry jelly

 

choco almond bars

 


ALMOND BUTTER JELLY CHOCOLATE  BARS

 

Makes: 12 bars                Cooking time: 10 minutes                Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

For the almond butter layer:

  • 1 1/4 cups natural Almond  butter (creamy or crunchy)
  • 1 cup gluten-free of cereal, pulverized
  • 1/3 cup unscented coconut oil, softened (or just barely melted)
  • 1/4 cup real maple syrup
  • 1 teaspoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the jelly layer:

  • 8 oz strawberries, hulled and coarsely chopped
  • 3 tablespoons maple syrup or light agave nectar
  • 1 tablespoon orange juice

For the chocolate layer:

  • 1 cup gluten-free semisweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Line an 8×8 or 9×9 inch square baking dish with a sheet of wax paper covering bottom and sides. Set aside.
  2. In a medium mixing bowl, mix almond butter, cereal, orange zest, vanilla extract,  coconut oil, and maple syrup until smooth. Spread into prepared pan and place in refrigerator or freezer to set.

 

While almond butter layer is refrigerated, make the strawberry jelly:

  1.  In a heavy bottom saucepan, mix strawberries, maple syrup, and orange juice.
    Stir over med-low heat until the honey is dissolved.
  2. Increase heat to med-high and bring mixture to a rolling boil.
  3. Stir frequently mashing the strawberries as you stir, continuing to boil until mixture is thickened and bubbles completely cover the surface of the jelly. (about 10 minutes.)
  4. Transfer to a jar and let cool to room temperature.
    Seal jars and store in refrigerator for about 10 days (or freeze)

There are two ways to enjoy these bars:

  1. Take almond butter mixture from the fridge. Spread strawberry jelly, put it in the freezer for 10 minutes until firm. Melt chocolate chips. Remove from freezer and spread melted chocolate on top. Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.
  2. Take almond butter mixture from the fridge. Melt chocolate chips and spread it on top of the almond butter layer. Drizzle some of the strawberry jam on top of the chocolate. It doesn’t have to be perfect! Put it in the fridge until firm for 15-20 minutes.

NOTE:

You can make these in a muffin tin as well. 


Μπάρες με αμυγδαλοβούτυρο και μαρμελάδα φράουλα

Μερίδες: 12                    Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Εύκολες, υγιεινές μπάρες  με δροσερή και πανεύκολη μαρμελάδα φράουλα  και σοκολάτα!

choco almond bars

ΥΛΙΚΑ:

Για τη στρώση αμυγδαλοβούτυρου:

  • 1 1/4 κούπες αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο
  • 1 κούπα δημητριακά χωρίς γλουτένη, θριμματισμένα
  • 1/3 κούπα λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κούπα μέλι ή maple syrup
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μαρμελάδα φράουλα:

  • 225 γραμ. φράουλες,καθαρισμένες και χοντροκομμένες
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγαύης
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

Για τη στρώση σοκολάτας:

1 κούπα σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες  ημίγλυκη, χωρίς γλουτένη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Στρώνουμε σε ένα μικρό τετράγωνο ταψί, αντικολλητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεσσαίο μπωλ, αναμειγνύουμε τα αμυγδαλοβούτυρο, τα δημητριακά,το ξύσμα πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, λάδι καρύδας και το μέλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στρώνουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Εντωμεταξύ, όσο το μείγμα μας είναι στο ψυγείο, φτιάχνουμε τη μαρμελάδα:

  1. Σε μία μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και ανακατεύουμε σε μεσσαία–χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
  2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μεσσαίο και αφήστε τη μαρμαλάδα να σιγοβράζει.
  3. Ανακατέψτε συχνά,και προσπαθήστε να λιώσετε τις φράουλες ( ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΚΑΕΙΤΕ!). Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μαρμαλάδα και το μείγμα καλυφθεί με φουσκάλες (περίπου 10 λεπτά).
  4. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βαζάκια και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφραγίστε και αποθηκέυστε τη στο ψυγείο για περίπου 10 μέρες.

Βγάλτε το μείγμα αμυγδαλοβούτυρου από το ψυγείο. Βάλτε μία λεπτή στρώση μαρμελάδας, τοποθετείστε το σην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει. Λιώστε τη σοκολάτα. Βγάλτε το ταψί από την κατάψυξη και βάλτε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω. Βάλτε το πάλι στην κατάψυξη για να σφίξει, άλλα 15 με 20 λεπτά.

Ένας άλλος τρόπος, ειναι να στρώσετε πρώτα τη λιωμένη σοκολάτα και μετά λίγη από  τη μαρμελάδα από πάνω κάνοντας σχήματα με μια οδοντογύφίδα. Δεν είνα ανάγκη να έιναι τέια τα σχέδια.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Οι μπάρες μπορούν επίσης να γίνουν και σε θήκες για μάφινς.

pan choco almond bars

strawberry jelly


Tsoureki-Greek Easter sweet bread (gluten free)

Look at this beauty! I’m not the kind of person who toots her own horn, but seriously doesn’t it look amazing? Fluffy, buttery and filled with chocolate, this tsoureki will steal your heart!

The best part is, it has the same texture as brioche, a french buttery sweet bread that has a special place in my heart. Tsoureki is close to challah and the Italian Easter bread. The only difference is the addition of spices, such as masticha and mahlab (ground kernels of cherry stones) unknown to most Americans and Europeans, but makes the whole difference!

I remember my mom making tsourekia and waiting for hours anticipated, without appreciating her valiant effort of spending more than 4 hours to bake us our favorite sweet bread. Sorry, mom!

For such a delicate recipe I’m using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free baking flour. Is the only brand that satisfies our picky taste buds and can replace wheat flour. It gives a great texture and you cannot make a difference.  Floral and buttery, fluffy brioche or tsourekia, perfect for Easter or with your coffee.

 

brioche choco


CHOCOLATE FILLED TSOUREKI (GREEK EASTER BREAD)

Makes: 3 small loaves or 1 big             Cooking time: 40-45 minutes     Difficulty: medium

 

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons instant (bread machine) yeast
  • 1 tablespoon + 2 teaspoons granulated sugar
  • 3/4 cup + 2 tablespoons + 1¾ teaspoons warm water, at 75°F/23.8°C
  • 3 cups (400 grams) gluten-free 1 to 1 baking flour
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • juice and zest from half an orange
  • 3 eggs and  1 yolk
  • 1/4 cup (80 grams)  honey
  • 3.5 ounces (100 grams – 7 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled
  • 1/2 teaspoon ground  masticha
  • 1 teaspoon machlepi powder(or mahlab, found in Middle Eastern stores)
  • 1 egg for the egg wash

For the filling:

  • 2/3 cup semi-sweet chocolate chips

 

INSTRUCTIONS:

  1. Combine the yeast and sugar in a small bowl. Stir in the warm water, and set in a warm place for 10 minutes. The mixture will be foaming and bubbly.
  2. Combine the flour and salt in the bowl of a stand mixer fit with the paddle attachment.  In a medium bowl, whisk together the eggs, orange juice and zest, mahlab powder, masticha, yolk, honey, butter, and proofed yeast mixture.
  3. Add the egg mixture to the flour in a steady stream with the mixer running on low. Increase the speed to medium and mix the dough for 10 minutes. It will be very silky, almost like a cake batter.
  4. Scrape down the sides of the bowl and cover it with plastic wrap. Allow it to rise in a warm place for an hour, the dough should about double in size.
  5. Using a rubber spatula, deflate the dough, turning it over a few times in the bowl. Scrape down the sides of the bowl, recover the bowl with plastic wrap, and refrigerate for 2 hours.
  6. Spray a loaf pan with nonstick spray. Fill up half way of the pan, add the chocolate chips and the top it with the rest of the dough.Brush with the egg wash and sprinkle with a little bit of sugar or some salt if you like. Set the pan somewhere warm for 40 minutes. You want the dough to rise and spread – but it will not double, so don’t let it sit for longer waiting for that.
  7. When you have about 10 minutes left of rising time, heat up your oven to 350°F. Bake your rolls for 40-45 minutes. You want the top to be golden and a toothpick to come out clean when it is inserted into the middle.
    Transfer to a cooling rack to cool completely.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες: 4 με 6           Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά          Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακό, βουτυρένιο και αρωματικό  γλυκο τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα. Θα τα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι!

choco brioche

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας +2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3/4 κούπας + 2 κ + 1¾ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (όχι καυτό!)
  • Περίπου 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • χυμό και ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 3 αυγά και 1 κρόκο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπα (80 γραμ) μέλι
  • 100 γραμ. αγελαδινό βούτυρο,λιωμένο. Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα,σε σκόνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 αυγό για το  άλλειμμα.

Για τη γέμιση:

  • 3/4 κούπας ημίγλυκη (ή γάλακτος) κουβερτούρα ή σταγόνες σκοκολάτας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μικρό μπωλ,συνδυάζουμε τη μαγιά, ζάχαρη και νερό. Αναδεύμουμε και το αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και αφρίσει.
  2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ρίχνουμε τα αυγά,το μαχλέπι,τη μαστίχα, τον κρόκο αυγού, το λιωμένο βούτυρο,χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού,μέλι και τη μαγιά.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα αυγού στο αλεύρι σιγά σιγά σε χαμηλή ροή και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα στη μεσαία και χτυπάμε για 10 λεπτά. Το μείγμα θα μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ.
  4. Με μια λαστιχένια σπάτουλα ξύστε τις άκρες του μπωλ,καλύψτε το με μία μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μία ώρα. Η ζύμη θα διπλασιαστεί.
  5. Με μια λαστιχένια σπάτουλα, ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανακατέψτε τη από κάτω προς τα πάνψ απαλά 2 με 3 φορες. Καλύψτε ξανά το μπψλ με τη μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
  6. Μετά από 2 ώρες,βγάλτε το από το ψυγείο. Βουτυρώστε καλά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ. Προσθέστε το μισό μείγμα για το μπριος, προσθέστε τη σοκολάτα και ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μπριος.
  7. Αλλείψτε με το χτυπημένο αυγό,πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη για 40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα απλωθεί και θα φουσκώσει ελαφρά,αλλά δε θα διαπλασιαστεί. Τα τελευταία 10 λεπτά, ανάψτε το φούρνο στους 180 βραθμούς.
  8. Ψήστε το για  40-45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

∗Το κάθε αλεύρι χωρίς γλουτένη ειναι διαφορετικό. Για τη συγκεκριμένη συνταγή διαλέξτε αλεύρι για ψωμί,κατάλληλο για τσουρέκια και παρόμοιες ζύμες.

 

 

 

 

 

 

 

 


TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Today’s recipe is an homage to my childhood, like most of my recipes. Traditionally, tiropita is a usually a phyllo dough feta cheese pie. Sometimes, though, a different type of cheese is included. Today, I’m using my flaky, buttery pie crust dough and the results were nothing short of amazing!

My favorite cheese besides feta cheese is Irish cheese a nutty sharp cow’s milk cheese with a little bit of sweetness for a perfect balance. European cheeses and dairy products in general, are a tad much tastier and better quality wise, than American cheeses. Sorry my American friends, no offense, is just that my taste buds are a bit picky sometimes!

Flaky, addictive buttery cheese hand pies with the bright herbal note of thyme to balance the fat from the dairy. Everybody will fall in love with these little beauties!

 

tiropita

tiropitaki

tyropita

TIRÓPITA (CHEESE HAND PIES)

Makes: 10 small hand pies    Cooking time: 18 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 7 oz. (200 gram) feta cheese, crumbled
  • 2 oz (55 gram) Dubliner Irish cheese (or hard cheddar)
  • pinch of salt and pepper
  • 1/2 teaspoon thyme or oregano
  • 1 egg, room temperature

Sesame seeds for a sprinkle.

 

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the filling:

In a small bowl beat the egg and set aside. In a medium bowl add feta cheese, Dubliner cheese, salt, pepper, and thyme. Add half of the beaten egg and mix all the ingredients.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the cheese filling the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Add a teaspoon of water to the remaining half egg to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and sprinkle with sesame seeds on top.
  6. Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

Μικροί και μεγάλοι λαχταράμε τις σπιτικές τυρόπιτες. Θυμάμαι τη μητερα μου να μου φτιάχνει τυροπιτάκια, δυστυχώςστην πορεία διαγνώστηκα με κοιλιοκάκη και έπρεπε ναά αξλλψ όλες τις διατροφικές μου συνήθειες. Τα σημερινά τυροπιτάκια ειναι αφράτα και η ζύμη θυμίζει κουρού. 

tiropita

Μερίδες: 10               Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά           Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 200 γραμμ. φέτα τριμμένη
  • 55 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
  • μία πρέζα αλάτι και πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • σουσάμι για πασπάλισμα,χωρίς γλουτένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
    Για να φτιάξουμε τη γέμιση:

Σε ένα μικρό μπωλ χτυπάμε το αυγό. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά και το μισό χτυπημένο αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα τυροπιτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους. Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Προσθέστε 1 κουταλιά του γλυκού  νερό  στο αυγό και με το πινέλο αλλείψτε τα τυροπιτάκια και πασπαλίστε με το σουσάμι.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά.

Chocolate almond butter fudge pie pops

 

This whole month makes me think of chocolate. I mean… I don’t need a specific month to think of chocolate. I love chocolate and she loves me back! I have so many chocolate recipes in my mind.

One of my favorite flavor combinations is chocolate-almond with a floral note of orange. So today we’re a little bit nutty! Not just any kind of almond filling but almond fudge filling. Oh yes my friends!

 

 

choco-pops

The pie crust is so flaky and moist almost reminds me of brownie. Once you sink your teeth into you find the nutty fruity fudge love waiting for you impatiently!

Trust me you’ll fall in love with those little fellas!

pie-popz

choco-pie-popz


CHOCOLATE ALMOND BUTTER FUDGE PIE POPS

Makes: 5 small pie pops              Baking time: 16 minutes    Difficulty: easy

INGREDIENTS:

For the dough:

  • 1 1/2 cups gluten-free all-purpose flour
  • 2 Tablespoons cocoa powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 cup (2 sticks or 225 grams) cold unsalted butter, cut into cubes
  • 1/2 cup cold sour cream

For the filling:

  • 1 cup unsweetened creamy almond butter
  • 2 tablespoons butter softened
  • 2 tablespoons powdered sugar
  • 2 teaspoon vanilla extract
  • 1 teaspoon orange zest

INSTRUCTIONS:

Make the dough:

  1. In a food processor add flour, cocoa powder, salt, and baking powder.
  2. Add the cubed butter into the flour and pulse few times until the mixture looks like wet sand.
  3. Add in the sour cream don’t worry if the dough becomes wet. Then turn the dough out onto a well-floured work surface.
  4. Knead the dough a few times until it comes together, adding more flour, 1 teaspoon at a time, if the dough is too sticky to handle. Roll the dough into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle and dust both sides with flour before folding it into thirds as if you were folding a letter.
  5. Rotate the dough 90º and roll it out again into an 8×10-inch (20×25 cm) rectangle. Repeat once more then wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes while you make the filling.

Make the almond fudge filling:

In a small bowl add all the ingredients and mix very well with a spoon or a spatula until well incorporated.

Assemble the pies:

  1. Preheat the oven to 425ºF (220 C)
  2. Remove the dough from the refrigerator and roll it out to a 14×14-inch (35×35 cm) square. Always floured surface.
  3. Using a 2.5-inch (6 cm) circular cookie cutter or cup, cut out as many circles as possible. Re-roll the scraps and continue cutting out circles until you run out of dough.
  4. Place the dough circles on a parchment paper-lined cookie sheet. Spread a portion of the Almond butter fudge in the centers of half of the dough circles leaving a border around the edges. Put a lollipop stick (or a wooden popsicle stick) at the bottom of the pie circle.
  5. Place a second dough circle atop each filled circle then use a fork or just your finger, to seal the edges of each pie. Whisk together the egg with the water to make an egg wash. Brush each pie with the egg wash, and using a sharp knife, cut two or three vents on the top of each pie.
  6. Sprinkle the pies with crystal sanding sugar.
    Bake the pies for about 15-18 minutes, or until they’re golden brown.
  7. Remove the pies from the oven and allow them to rest for 10 minutes before serving. Drizzle with some caramel sauce on top.
  8. Repeat the filling and baking process with the remaining dough circles.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΣΕ ΣΤΙΚ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Μερίδες:5       Χρόνος ψησίματος: 16 λεπτά             Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μη σας ξεγελά η σοκολάτα και η καραμέλα,τα συγκεκριμένα ταρτάκια είναι απολαυστικά χωρίς πολύ ζάχαρη που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Σοκολατένια ταρτάκια με γέμιση αμυγδάλου που θα ικανοποιήσουν και τον πιο εκλεπτισμένο ουρανίσκο!

pie-popz

ΥΛΙΚΑ:

Για τη ζύμη:

  • 1 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις,χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο,χωρίς γλουτένη
  • 1 κούπα κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
  • 1/2 κούπες κρύα ξινόκρέμα ή γιαούρτι

Για τη γέμιση:

  • 1 κούπα κρεμώδες αμυγδαλοβούτυρο (ή φυστικοβούτυρο)*
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

Επίσης θα χρειαστούμε:

  • Στικς για γλυφιτζούρια ή ξυλάκια για παγωτό
  • 1 αυγό
  • Σως καραμέλας (προεραιτικό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κάντε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το κακάο,το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  2. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους βούτυρο και τρίψτε με τα δάχτυλά σας για ενωθεί το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.
  3. Ανακατέψτε τη ξινόκρεμα ή γιαούρτι, μην ανησυχείτε αν η ζύμη φαίεται πολυ υγρή. Στη συνέχεια, τοποθετείστε την ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μερικές φορές , προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού,αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε 20 × 25 εκ. ορθογώνιο και πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις δύο πλευρές. Διπλώνουμε τη ζύμη σε τρίτα.
  5. Περιστρέψτε τη ζύμη 90º και ανοίξτε και πάλι τη ζύμη σε 20 × 25 εκ.ορθογώνιο. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για να φτιάξουμε τη γέμιση αμυγδάλου:

Πολύ απλά σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τελειοποιώντας τα ταρτάκια:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε στην ακρη.
  2. Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο και με ένα κουπάτ 6 εκ. περίπου,σχηματίζουμε κύκλους.  Θέμουμε να έχουμε ζυγό αριθμό κύκλων.
  3. Προσθέτουμε μία κουταλιά από τη γέμιση στους μισούς κύκλους.Τοποθετείστε τα στικσ για γλυφιτζούρια ή για ξυλάκια παγωτό και τοποθετείστε από πάνω άλλον ένα κύκλο ταρτας.
  4. Σε ενα μικρο μπολ χτυπήστε το αυγό με 1 κουταλιά της σούπας νερό και με το πινέλο πασπαλίστε τις άκρες της τάρτας.
  5. Ψήστε για 15-18 λεπτά.Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά. Πασπαλίστε με σως καραμέλας.

Orange carrot oat muffins

 

What a better way to start your day with a healthy breakfast? As I was trying to bake something cake-y yet healthy and delicious,to satisfy my sweet tooth, I found this amazing recipe that reminds me my mom’s carrot cake.

Fluffy,fragrant packed with flavor and the kick of  subtle spices,all blend beautifully together in perfect harmony. I couldn’t let this little fellas “undressed”,so I made a Greek yogurt glaze to compliment them and the results were stunning!

These muffins will please the pickiest kids,no matter how small or big they might be. A great way to make your little ones eat their veggies!

carrot-muffin-pan

carrot-orange-muffin

carrot-muff

CARROT ORANGE OAT MUFFINS WITH YOGURT GLAZE

Yields: 12                       Cooking time: 13 minutes              Difficulty: easy

Adapted by Cookie and Kate

INGREDIENTS:

  • 1 cup gluten free oat flour
  • ¾ cup white rice flour
  • 2 tablespoons baking powder
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon salt
  • ½ teaspoon ground ginger
  • ¼ teaspoon ground nutmeg
  • 2 cups peeled and grated carrots* (approximately  3 large or up to 6 small/medium)
  • 1 tablespoon orange zest
  • ½ cup roughly chopped walnuts
  • ⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil
  • 1/2 cup honey or maple syrup
  • 2 eggs,  at room temperature
  • 1 cup plain Greek yogurt
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 tablespoon turbinado sugar (also called raw sugar), for sprinkling on top

For the glaze:

  • 1/2 cup yogurt
  • 1/3 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven to 425 degrees Fahrenheit. Place 12 muffin cups on your muffin tin. Set aside.
  2. In a large mixing bowl, combine the both types of gluten free  flour, baking powder, cinnamon, baking soda, salt, ginger and nutmeg. Blend well with a whisk. In a separate, small bowl, add the grated carrots,orange zest,1 teaspoon flour, chopped walnuts and stir to combine.
  3. In a medium mixing bowl, combine the oil and maple syrup and beat together with a whisk. Add the eggs and beat well, then add the yogurt and vanilla and mix well.
  4. Pour the wet ingredients into the dry and mix with a big spoon, just until combined (a few lumps are ok). Divide the batter evenly between the 12 muffin cups. Sprinkle the tops of the muffins with turbinado sugar.
  5. Bake muffins for 13 minutes, or until the muffins are golden on top and a toothpick inserted into a muffin comes out clean.
  6. Place the muffin tin on a cooling rack to cool.
  7. In a small bowl stir yogurt,vanilla extract and powdered sugar and drizzle on top.

ΜΑΦΙΝΣ ΚΑΡΟΤΟ-ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Μερίδες: 12             Χρόνος ψησίματος: 13 λεπτά        Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Υγιεινά μάφινς με καρότο και πορτοκάλι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι! Ένας εναλλακτικός τρόπος να δώσετε στα παιδιά λαχανικά. Αφράτα, και ευωδιαστά!

muffins

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κούπα αλεύρι βρώμης χωρίς γλουτένη
  • 3 ⁄ 4 κούπας ρυζάλευρο
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα σε σκόνη
  • ½κουταλάκι του γλυκού baking soda
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 2 κούπες καθαρισμένα και τριμμένα καρότα * (περίπου 3 μεγάλα ή 6 μικρά /μεσσαία)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κούπα χοντροκομμένα καρύδια
  • ⅓ κούπας λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο
    Για το γλάσο:
  • 1/2 κούπα γιαούρτι
  • 1/3 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Σε ένα ταψί για μάφινς,τοποθετούμε χάρτινες θήκες για μάφινς και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα μεγάλο μπωλ,ανακατεύουμε τα δύο είδη αλευριού χωρίς γλουτένη,το baking powder,την κανέλλα, baking soda,αλάτι , το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό,μικρό μπωλ, προσθέστε τα καρότα,το ξύσμα πορτοκαλιού,1 κουταλιά αλεύρι χωρίς γλουτένη,τα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ, ανακατέψτε το λάδι καρύδας ( ή ελαιόλαδο) το μέλι και χρτυπήσετ το με το σύρμα. Προσθέστε τα αυγά,το γιαούρτι και τη βανίλια. Ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μείγμα αλευριού −μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι,μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
  5. Αδειάστε το μείγμα στις θήκες,πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και ψήστε για 13 λεπτά ή μέχρι τα μάφινς να χρυσίσουν. Μπορείτε επίσης να κάνετε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
  6. Αφήστε τα να κρυώσουν.
  7. Σε ένα μπωλ,ανακατέψτε όλα τα υλικά για το γλάσο και περιχύστε το πάνω από τα μάφινς όσο εσείς επιθυμείτε.

 


Tomato,feta and basil breadsticks

tomato-basil-breadsticks

It’s been moment that I’m getting obsessed with a type of food that I haven’t  had in ages,because of my celiac and getting very persistent into making it happen!

Lately,I was thinking of making breadsticks,I’ve tried few recipes without any success. Luckily,I found this recipe from an amazing  Greek food blog and I was so happy to finally taste delicious breadsticks! The dough is the closest I found to the original breadsticks.

I’ve adapted to my personal taste by adding tomato,basil and feta cheese, mediterranean  flavors that everybody will love!

tomatoes


TOMATO,FETA AND BASIL BREADSTICKS

Makes: 10 breadsticks            Baking time: 12 minutes           Difficulty: easy

Adapted by: Not an ordinary mum

INGREDIENTS:

  • 2 teaspoons gluten free  dry yeast
  • 2 tablespoons lukewarm water
  • 1 cup almond meal
  • 1/2 cup tapioca starch
  • 1 egg,room temperature
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 1 tablespoon fresh basil,julienned
  • 1/4 cup feta cheese,shredded
  • 1 tablespoon olive oil

 

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl add lukewarm water and yeast,stir and let it sit for 5 minutes until foam appears.
  2. Add egg,tomato paste,basil and feta   and beat until well incorporated.
  3. In a medium bowl,add salt,almond meal and tapioca starch,stir to combine and set aside until need.
  4. Add the wet ingredients into the flour mixture. Blend with a rubber spatula,cover with a dump towel and let it rest for 30 minutes. Dough might be a little on the wet side,but this is not a problem.
  5. Preheat oven at 425  F,line parchment paper in a sheet tray. Take about a tablespoon and a half of dough and form it into a log. Place it on the tray and continue with rest of the dough.
  6. Brush some olive oil on top and bake for 12 minutes,until golden brown.

 


ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ ΜΕ ΤΟΜΑΤΑ,ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Βγαίνουν: 10 κριτσίνια       Χρόνος ψησίματος: 12 λεπτά       Βαθμός  δυσκολίας: εύκολο

Τραγανά κριτσίνια με μεσογειακή γεύση. Εύκολα,γεθστικά και χωρίς γλουτένη!

tomato-breadsticks

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά,χωρίς γλουτένη
  • 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερο
  • 1 κούπα αλεύρι αμυγδάλου
  • 1/2 κούπα αλεύρι ταπιόκας
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουτλάκι της σούπας πελτέ τομάτας,χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας φέτα τριμμένη
  • 1 κουταλάκι της σούπας ελαιόλαδο
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Σε ένα μικρό μπωλ βάζουμε τη μαγιά με το νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά να αφρίσει.
  2. Προσθέστε το αυγό,τον πελτέ τομάτας,το βασιλικό και τη φέτα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  3. Σε ένα μεσαίο μπωλ,προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι αμυγδάλου,το αλεύρι ταπιόκας,το αλάτι και ανακατεύουμε καλα.
  4. Προσθέτουμε τα υγρό μείγμα στο μείγμα αλεύρων και ανακατευουμε καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
  5. Σκεπάζουμε το μπωλ με τη ζύμη με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Η ζύμη δε θα φουσκώσει πολύ και ίσως είναι λίγο υγρή.
  6. Προθερμαίνουμε το φούρο στους 22ο βαθμούς,στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS.
  7. Παίρνουμε περίπου ,μιάμιση κουταλιά από τη ζύμη και την λάθουμε σε μακρόστενα στικ.
  8. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και ψήστε για 12 λεπτά,μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

tomato-basil-breadsticks


Dulce de leche brownies

Valentine’s Day is coming up,and while some prefer strawberries and champagne or chocolate,I’m nothing like that. Maybe I’m the exception,at least that’s what my husband says.  To me a sexy dessert is more of a full chocolate with a little heat, warmth  and the sweetness of caramel like sauce,such as dulce de leche. What a great sauce is that!

Beautiful swirls of dulce de leche topped with sea salt to balance the sweetness. I got a little over the top and I drizzled some more sauce,just because it’s me…

I love brownies with crackly top and fudge-y inside,so moist and decadent! The key is to do not over mix your batter,sugar and egg whites create the crackly top.

Last time I made brownies,I added some red wine and the results were stunning. These Red Wine brownies were out of this world scrumptious!

 

brownies-dulce

dulce-brownies-batter

dulce

dulce-brownies


DULCE DE LECHE BROWNIES

Yields:12 servings        Cooking time:25 minutes      Difficulty: easy

INGREDIENTS:

  • 3/4 cup  flour,gluten free
  • 1/2 tsp salt
  • 2 1/2 TBSPS cocoa powder
  • 11 oz (312 grams) semi sweet chocolate chips or baking chocolate
  • 1 cup (226 grams) unsalted butter,cut in 1 inch (2.5 cm) cubes
  • 1 tbsp instant coffee
  • 1 cup granulated sugar
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 5 eggs,room temperature
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1/4 tsp cayenne pepper (optional)
  • 2 tsps vanilla extract
  • 1 can Sweetened Condensed milk or store bought dulce de leche (gluten free)
  • sea salt for sprinkling

 

DIRECTIONS:

*If you choose to make your own dulce de leche you have to prepare it day before and store it in mason jar in the fridge

To make dulce de leche:

  1. Peel the label off the can of sweetened condensed milk, place it in a pot or large saucepan, and cover it with water by 1 to 2 inches. Bring it to a very gentle boil, then reduce the heat to LOW, so that the water has a nice slow simmer.
  2. Watch the water level and add water if the level of water falls below the top of the cans. Very important to keep a watch on the water level!
  3. Simmer the can for 2 to 2 1/2 hours for a lighter golden dulce de leche. Simmer it for 3 1/2 hours for a deeper color and flavor. (Using tongs, VERY CAREFULLY turn over the cans halfway through the simmering process.)
  4. After the simmering time, turn off the heat and allow the cans to come to room temperature.

**Do not open the cans while they are still hot! Let them cool completely before opening.

To make the brownies:

  1. Preheat the oven at 350 F(180 C). Prepare a 9×9 inch (22×22 cm) baking pan by spraying with nonstick spray, and then lining with parchment paper leaving excess hanging over two sides of the pan.
  2. In a small bowl,whisk flour,prices salt and cocoa. Set aside.
  3. In a double boiler,melt chocolate chips with butter and instant coffee until smooth. When melted,remove from heat and add sugars.
  4. Whisk until thoroughly combined.
  5. Add 3 eggs to the chocolate mixture until well blended.Add the remaining eggs, and vanilla. Do not over mix.
  6. Add dry ingredients to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula. Do not over mix. When there are still a few small lumps of unmixed flour and cocoa powder visible, stop mixing.
  7.  Pour half of  the batter into the prepared baking pan,dd spoonful of dulce de leche and pour rest of the brownie batter. Drizzle some more dulce leche and make swirls with a toothpick or the tip of your knife. Sprinkle some sea salt and bake for 25-28 minutes, or until a toothpick inserted an inch away from the center comes out clean.
  8.  Allow the brownies to cool slightly before you drizzle more dulce de leche. Let them cool completely and then lift them out of the pan using the parchment paper. Cut into bars.

**If you like what you see or made some of the recipes,tag us on Instagram #gfhomebakery!


ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ ΜΕ DULCE DE LECHE

Μερίδες:12          Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά              Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μπάουνις με λατινοαμερικάνικη γεύση. Η dulce de leche  έχει προέλευση από την Λατινική Αμερική και η ακριβής μετάφραση ειναι μαρμελάδα γάλακτος. Έχει γεύση καραμέλας αλλά είναι πιο πηχτή. Ο συνδυασμός της κανέλας,του πιπεριού και καραμέλας δένουν αρμονικά και θα σας κανει να θέλετε και άλλο!

dulce-de-leche

ΥΛΙΚΑ:

  • 3/4 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
  • 312 γραμμάρια ημίγλυκη κουβερτούρα
  • 1 κούπα (226 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ
  • 1 κουταλάκι της σούπας στιγμιαίο καφέ
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προεραιτικο)
  • 1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
  • 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα ή ετοιμη dulce lecheΕΚΤΕΛΕΣΗ:

*Αν φτιάξετε τη dulce leche μόνοι σας θα ήταν προτιμότερο να τη φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα,και να τη διατηρήσετε σε βαζάκια στο ψυγείο.

Για να κάνετε τη dulce leche:

Αφαιρέστε την ετικέτα από τη συσκευασία,τοποθετήστε το σε μία κατσαρόλα,γεμίστε τη με νερό 3῏4 εκατοστά πάνω από τη συσκευασία του ζαχαρούχου. Μόλις έρθει σε βρασμό,χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλο, και βραστε το για περίπου 2 1/2 ώρες αν θέλετε ανοιχτόχρωμη τη καραμέλα σας ή 3 1/2 για σκουρόχρωμη.

Ελέγχουμε πάντα τη στάθμη του νερού! Δε πρέπει να κατέβει κάτω από το στόμιο της συσκευασίας της κονσέρβας!

**Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και μετά ανοίξτε την κονσέρβα!

Για να κάνετε τα brownies:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ετοιμάστε ένα ταψί 22×22 εκ. βουτυρώστε το ταψί και στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS αφήνοντας λίγο περίσσειο χαρτί να κρέμεται από δύο πλευρές του ταψιού.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη κανέλα, το πιπέρι καγιέν,το αλάτι και το κακάο. Αφήστε στην άκρη.
3. Σε μπεν μαρί (ή φούρνο μικροκυμάτων), λιώνετε κομματάκια σοκολάτας με βούτυρο και στιγμιαίο καφέ μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει, βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέστε τις ζάχαρες.
4. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε 3 αυγά στο μίγμα σοκολάτας, ανακατέψτε με το σύρμα (φουέ) μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά και τη βανίλια. Μην ανακατέψετε πάρα πολύ το μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά στη σοκολάτα.
6. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τα καρύδια στο μίγμα σοκολάτας καιανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Μην ανακατέψετε πολύ το μίγμα. Ακόμα και αν ειναι ορατό το μείγμα αλευριού−κακάο σε κάποια σημεία δεν ανακατεύουμε,διότι το μείγμα σφίγγει και τα μπράουνις δεν γίνονται υγρά και αφράτα.
7. Προσθέστε το μισό μείγμα στο έτοιμο ταψί,προσθέστε κουταλιές από τη  dulce leche,προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα από τα μπράουνις. Προσθέστε λίγη ακόμα dulce leche και με μία οδοντογλυφίδα κάντε σχήματα,χωρίς να είναι τελειο! Πασπαλίζουμε με ίγο αλάτι χοντρό και ψήνουμε για 25-28 λεπτά, ή κάντε το τεστ με την οδοντοφλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα έχει ελάχιστα ψίχουλα ζύμης επάνω,το βγάζουμε από το φούρνο.
8. Αφήστε τα μπράουνις να κρυώσουν ελαφρά στη συνέχεια πιάστε από τα πλαινά του περίσσειου αντικολλητικού χαρτιού και σηκώστε το. Είναι πιο εύκολο να μεταφερθεί. Κόψτε σε κομμάτια και ότι περισσέψει φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές μπωλ.

**Αν σας αρεσουν οι συνταγές κάντε μας tag στο Instagram #gfhomebakery!

 

dulce


Chocolate filled almond butter cookies

These days I crave for cookies of any kind. Cookies with crackly top and soft inside that melt in your mouth and make your eyes pop out from excitement! I know everybody loves the peanut butter and chocolate flavor combo,but unfortunately my little one has peanut allergy. Nothing severe but we still have to be cautious.

Since she was diagnosed with peanut allergy we use almond butter and she loves it! These cookies are made with the useful assistance of my daughter. Of course as many parents who love baking with their kid(s) would understand that a 15 minute process may take up to half an hour plus extra time for cleaning up the mess.

So, we decided to make almond butter cookies with chocolate almond butter filling. The filling is like a truffle,and when you take a bite you can hear the crackly top and the chocolate is oozing with delight.

almond-coco

pan-almond-cookie


CHOCOLATE FILLED ALMOND BUTTER COOKIES

Yields: 12 cookies         Cooking time: 10-12  minutes           Difficulty: easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup almond butter
  • 2 tablespoons unsalted butter,room temperature
  • 1/2 cup light brown sugar
  • 1 egg,room temperature
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 cup gluten free flour
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoons granulate sugar for coating
  • 1 cup semi sweet chocolate chips
  • 1/4 cup almond butter

 

INSTRUCTIONS:

  1. Place chocolate chips and 1/4 cup almond butter in a microwave safe bowl. Heat on high power in 30 second increments, stirring each time, until melted and smooth. Freeze for no more than 10-12 minutes, stirring every few minutes, until the mixture is stiff like a truffle mixture, but still able to scoop into balls. Scoop 1 teaspoon size balls of this mixture and place on a third cookie sheet lined with wax paper. Chill until ready to use.
  2. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit.Line parchment paper in a baking sheet.
  3.  Using an electric mixer, cream almond butter and butter in a mixing bowl until smooth. Add brown sugar; beat until combined. Add an egg and vanilla, and continue beating until creamy.
  4. In a separate bowl, whisk together flour, baking powder. Gradually add dry ingredients to wet ingredients, beating on low speed.
  5. Place granulated sugar on a plate. Scoop 1 tablespoon or so of cookie dough ( I used the cookie scoop) Flatten each ball slightly and place one of the almond  butter chocolate balls inside, wrapping up the dough around them and rolling into a bigger ball. Coat them in sugar completely. Press slightly.
  6.  Bake until cookies begin to puff up slightly, about 12 minutes, until cookies just brown around the edges and crackle on top. Remove from oven and let the cookies cool at least 10 minutes on baking sheet before transferring cookies to rack to cool completely.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Μερίδες:12              Χρόνος ψησίματος: 10-12  λεπτά         Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Αν σας αρέσουν τα γεμιστά μπισκότα,τότε τα συγκεκριμένα θα τα λατρέψετε! Τραγανά από έξω και μαλακά στο εσωτερικό τους, με τη διακριτική γεύση του αμυγδαλοβούτυρου (μπορειτε να αντικαταστείσετε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο),γεμιστά με σοκολάτα. Τρομερά εθιστικά για μικρούς και μεγάλους!

choco-almond-cookiez

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπα αμυγδαλοβούτυρο (ή φυστικοβούτυρο)
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 αυγό,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 3/4 κούπας αλέυρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική για το πασπάλισμα
  • 1 κούπα ημίγλυκη σοκολάτα κουβερτούρα ή σταγόνες σοκολάτας
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Λιώνετε τη σοκολάτα με το 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο ή φυστικοβούτυρο μέχρι να γίνουν ένα. Τοποθετείστε το μείγμα στην κατάψυξη για 10 με 12 λεπτά,ανακατεύοντας περιστασιακά για να μη σκληρήνει. Μη το καταψύξετε περισσότερο απο 12 λεπτά,θέλουμε το μείγμα μας να είναι μαλακό σαν να φτιάχνουμε τρούφες.
  2. Πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού από το σοκολατένιο μείγμα για τοποθετείστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Καταψύξτε ξανά μέχρι να φτιάξουμ το μείγμα των μπισκότων.
  3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαυμούς. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί SANITAS και αφήστε το στην άκρη.
  4. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο με το αμυγδαλοβούτυρο μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέστε τη καστανή ζάχαρη,ανακατεύψτε και στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει κρεμώδες το μείγμα.
  5. Σταδιακά,προσθέτουμε τα ξηρα υλικα : αλέυρι,μπέικι πάουντερ,αλάτι, στο κρεμώδες μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα ξηρά υλικά. Το μέιγμα μας θα ειναι ετοιμο,όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπωλ.
  6. Σε ένα μικρό πιάτο,βάλτε τη κρυσταλλική ζάχαρη. Βγάλτε τις τρούφες σοκολάτας από την κατάψυξη. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας περίπου από το μείγμα του μπισκότου,πατήστε το μέχρι να ανοίξει σαν κυκλικός δίσκος και τοποθετείστε την τρούφα μέσα. Κλείστε το προσεκτικά και πασπαλίστε το στη ζάχαρη,τοποθετείστε το στο ταψί και πιέστε ελαφρά το κάθε μπισκότο.
  7. Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσο–καφέ χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά,προτού τα καταναλώσετε.

Fountoukopita-Chocolate syrup soaked hazelnut cake

Today’s  cake  is part of my childhood memories. The original cake is a spiced walnut cake soaked in syrup,so delicious. My mom though adds some chocolate in the syrup and it gets so irresistible!

Today we take  a traditional Greek walnut cake and kick it up a notch! I substitute walnuts with hazelnuts and the results were heavenly. Fluffy,moist hazelnut cake soaked in chocolate syrup,promised to satisfy the pickiest taste buds! Do not fear the sugar,is really well balanced and isn’t overwhelming at all.

 

panoramic-hazelnut

cake-haze

hazelnut-cake-slice

 


FOUNTOUKOPITA-CHOCOLATE SYRUP SOAKED HAZELNUT CAKE

Yield: 12 servings           Cooking time: 35-40 minutes         Difficulty:easy

For the cake

  • 7 oz (200 grams) unsalted  butter,soften
  • 1 cup of sugar.
  • 5 eggs,room temperature and separated yolks from egg whites
  • 2 cups finely ground hazelnuts
  • 1/2  cup GF bread crumbs.
  • 1/2 cup gluten free flour for baking
  • 1 tbsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • zest from 1 orange
  • 1/2 cup cognac or rum
  • 1 teaspoon vanilla extract

For the syrup:

  • 3 cups of water
  • 2 cups of sugar
  • 2/3 cup dark chocolate

DIRECTIONS:

To make the cake:

  1. Preheat the oven at 350 F.  Grease with butter a bundt cake or a 10x 10 inch cake pan and set aside.
  2. In a stand mixer,beat the egg whites until a steady peaks appear. Refrigerate  until needed.
  3. In a small bowl add the dry ingredients:flour,bread crumbs,baking powder,salt,hazelnuts. Set aside.
  4. In a medium bowl,beat with a hand mixer butter and sugar,until pale and creamy.
  5. Add the egg yolks and beat in medium speed until yolks well-incorporated.
  6. Add the dry ingredients in the batter and beat until dry ingredients are fully incorporated.
  7. Add  rum and beat for a minute.
  8. Take the beaten egg whites from the fridge and add 1/3 at a time and fold with a rubber spatula.,gently.
  9. Pour batter into greased pan and bake for 35-40 minutes.

While is baking,make your syrup:

  1. Simply,add all syrup ingredients and let it simmer in a medium heat for 10-15 minutes until thickens slightly. Let it cool down completely.
  2. When your cake is ready and piping hot,straight from the oven pour cold chocolate syrup on top and let it sit until cools down. Cake will  absorb syrup.

TIPS: 

  • We need cold syrup and hot cake or cooled cake and hot syrup
  • You can keep the remaining chocolate syrup,and add it in your kid’s milk, your coffee or your pancakes!

ΦΟΥΝΤΟΥΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Μερίδες:12             Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά            Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μία οικογενειακή συνταγή καρυδόπιτας ,με μια μικρή παραλλαγή. Αφράτο,μαλακό, με ισορροπημένη γεύση. Δε θα μπορείτε να αντισταθείτε!

choco-haze-slice

ΥΛΙΚΑ:

  • 200 γραμ. βούτυρο,μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
  • 5 αυγα,χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
  • 2 κούπες φουντούκι,τριμμένο
  • 1/2 cup τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη
  • 1/2 κούπα αλεύρι ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν σόδα
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 1/2 κούπα ρούμι ή κονιάκ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιαςΓια το σιρόπι:
  • 3 κούπες νερό
  • 2 κούπες ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2/3 σκούρα κουβερτούρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνουμε καλά ενα ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Χτυπάμε τα σπράδια μαρέγκα και βάζουμε το μπωλ στο ψυγειο.
  3. Σε ένα μικρο μπωλ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι,τριμμένη φρυγανιά,μπέικιν πάουντερ,μπέικιν σόδα,αλάτι και φουντούκια. Αφήστε το στην άκρη.
  4. Σε ένα μεσαίο μπωλ,χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα με το μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη,μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα και ελαφρά κρεμώδες.
  5. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι οι κρόκοι να ομογενοποιηθούν.
  6. Έπειτα,προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα και συνεχίστε το χτύπημα για 1 με 2 λεπτά.
  7. Προσθέστε το ρούμι,τη βανίλια και το ξύσμα.
  8. Με μία ελαστική σπάτουλα,προσθέτουμε 1 ⁄ 3 κάθε φορά το μείγμα της μαρέγκας και ανακατέψτε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω.
  9. Βάλτε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ψήστε για 35-40 λεπτά.

Όσο ψήνετε,φτιάξτε το σιρόπι:

Πολύ απλά βάλτε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ,μία βαθειά κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 10 με 15 λεπτά,μέχρι το σιρόπι να γίνει ελαφρώς παχύρευστο.Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Όταν το κέικ σας είναι ετοιμο και καυτό από το φούρνο,περιχύστε σιγά σιγά το σιρόπι. Αφήστε το να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
TIPS:

  • Χρειαζόμαστε κρύο σιρόπι και καυτό κέικ ή καυτό σιρόπι και κρύο κέικ. 
  • Μπορείτε να κρατήσετε το περισσευάμενο σοκολατένιο σιρόπι για τις τηγανίτες,τις βάφλες,στο γάλα των παιδιών,ακόμα και στον καφέ σας!

Lavender orange french madeleines

There is a big love and respect about French cuisine,their desserts  are definitely the foundation of pastry,along with other european cuisines. I remember my mom made a couple of times when I was a kid,and she used to make the batter day before and bake it the next day.  For a Greek mom back in the 90s was really uncommon to make a classic french dessert like this.

Today we’re making one of my favorite cakes, classic french madeleine. Madeleines are very small sponge cakes with a distinctive shell-like shape acquired from being baked in pans with shell-shaped depressions. These little cakes,are not as airy as many people making them these days in U.S,no offense,but there are nothing like that. They are denser,but still light.

For a great dessert like that,we need the best classic french recipe from the  very respectable chef Alain Ducasse and the best ingredients. We’re making lavender orange madeleines, a great flavor combination so delicate and fragrant!

I recently purchased organic lavender from my friend Krystina owner of Kouzounas kitchen and their pure product. Organically grown in California, they know how to take care of their amazing product! Once you open the pouch,the whole kitchen bathes in the relaxing and floral aromas of lavender. So beautiful!

Enjoy these little beauties with a cup of tea,coffee or a glass of milk,like my daughter did. You can even pack them in a little bag or a tin box  like I did and gift them to your loved ones.

tin-madelaine

 

lavender-madelaine

lavender


LAVENDER AND ORANGE FRENCH MADELEINE

Servings: 36 pieces          Cooking time: 10 minutes        Difficulty: Intermediate

INGREDIENTS:

  • 4 eggs,room temperature
  • 2 egg yolks
  •  4.8 oz sugar (138 grams)
  • 4.4 oz (125 grams) gluten free baking flour
  • 1 teaspoon baking powder(gluten free)
  • 1/8 teaspoon salt
  • 1 teaspoon lavender
  • 1 tablespoon orange zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 5.2 oz. (150 grams)  butter,melted and kept warm

DIRECTIONS:

  1. In a medium bowl, whisk together dry ingredients: gluten free flour,baking powder,salt and lavender. Set aside.
  2. In another medium bowl,beat eggs and egg yolks with a hand mixer,add sugar and beat until mixture gets a little bit frothy and pale.
  3. Add dry ingredients in the egg-sugar mixture. Then add orange zest and vanilla extract and beat until batter thoroughly incorporated.
  4. Add butter in a slow stream. When batter is done,cover it with a food oil and refrigerate it from 2-12 hours. You can refrigerate it overnight.
  5. When the time for baking comes,preheat the oven at 400F (200 C),grease the cold madeleine pan and dust it with gluten free flour. Scoop a tablespoon or so in each well,just enough to cover the 2/3 of the well.
  6. Put it in the oven and bake for 2-3 minutes. Now,the sides will start baking but the middle all remain raw. Turn off the oven and wait for 2-3 minutes without opening the oven! After 2-3 minutes the center will be puffed,the turn on the oven at 370 F (190 C) and bake for additional 3-4 minutes,until golden brown.
  7. Remove madelein from each well and let them cool off on the side of the well. Dust with some powdered sugar.

ΜΑΝΤΛΕΝ ΜΕ ΛΕΒΑΝΤΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μερίδες: 36 κομμάτια       Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτα      Βαθμός δυσκολίας: μέτριος

Ένα κλασσικό γαλλικό κέικ,οι μαντλέν, με αρωματική μαγειρική λεβάντα και πορτοκάλι. Απολαύστε το με τον καφέ,το τσάι ή ακόμα και με ένα ποτήρι γάλα.

madelainiz

ΥΛΙΚΑ:

  • 4 αυγά,σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 138 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 125 γραμ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική λεβάντα
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γραμ. ανάλατο βούτυρο,λιωμένο και διατηρούμε σε ζεστή θερμοκρασία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Σε ένα μέτριο μπωλ,ανακατεύουμε τα ξηρά υλικα: αλεύρι,μπέικιν πάουντερ,αλάτι και τη μαγειρική λεβάντα. Αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε ένα άλλο μέτριο μπωλ,με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους,προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρίσει.
  3. Ρίχνετε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών ζάχαρης και ανακατεύετε ,τη βανίλια και το ξύσμα, ώσπου να γίνουν μία ζύμη ομογενοποιημένη.  Ολοκληρώνετε προσθέτοντας το λιωμένο,ζεστὀ (όχι καυτο!) βούτυρο με αργή και συνεχή ροή. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβρανη SANITAS και το βάζετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ως 12 ώρες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε απο την προηγούμενη μερα κι να τα ψήσετε την επόμενη.
  4. Την ημερα ψησίματος,προθερμαίνετε το φουρνο στους 210 C.
  5. Βουτυρώνετε ομοιόμορφα και χωρίς υπερβολές,τις κρύες λαμαρίνες (ταψάκια) για μαντλέν,τις λευρώνετε κανονικά και τις σείετε να φύγει το περίσσιο αλευρι.
  6. Γεμίζετε  περίπου 2 ⁄3 της καθε υποδοχής. Φουρνίζετε για 2 με 3 λεπτά. Οι άκρες θα αρχίσουν να φουσκώνουν,ενω το κέντρο θα παραμένει ωμο. Τούτη τη στιγμή,σβήνετε το φούρνο χωρίς να ανοιξετε την πορτα και περιμένετε για 2 με 3 λεπτά.
  7. Ξανα ανάβετε το φούρνο στους 190 C και ψήνετε για άλλα 3 μ3 4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν καλα.
  8. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και ξεφορμάρετε τις μαντλέν. Τις αφήνετε να κρυ´ψσουν στις άκρες των υποδοχών.
  9. Αν θέλετε πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη.

tin-madelaine


Almond butter banana cookie bars (gf)

Everybody loves a great warm chocolate chip cookie. Soft or crunchy and chewy is part of our childhood memory. What if we change the shape of the chocolate chip cookie and add some healthy ingredients? Hmmm…

What if we add fragrant ripe banana and smooth,creamy and delicious Barney almond butter,made in a gluten free and peanut free facility,for those who have allergies like my little one and myself ?  Oooh yes! The results are amazing! Gluten free Almond butter banana chocolate chip cookie bars.

A classic flavor banana and chocolate,paired perfectly together in this soft yet slightly crunchy outside cookie bars. These little beauties will satisfy the pickiest kid of any age! Perfect for breakfast and kid friendly.

 

almond-banana-bars

almond-banana-cookie-bars

banana-almond

 


ALMOND BUTTER BANANA COOKIE BARS (GF)

Yields: 9 pieces                Cooking time: 15-20 minutes       Difficulty:  easy

 

INGREDIENTS:

  • 1/4 cup  Barney butter almond butter 
  • 1/4 cup melted and cooled butter
  • 3/4 cup light brown sugar
  • 1 medium ripe banana, mashed
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1  cup  gluten-free flour, for baking
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda(gluten free)
  • 1 teaspoon baking powder (gluten free)
  • 1/3 cup semi-sweet chocolate chips

DIRECTIONS:

  1. Preheat oven at 350 F (180 C). Line  a 8 x8 inch (20 x 20 cm) pan with a parchment paper and set aside.
  2. In a medium bowl, add the melted and cooled butter, brown sugar and vanilla. Whisk until creamy and well combined.
  3. Add the banana and almond butter and stir well.
  4. Finally,add the dry ingredients and chocolate chips.
  5. Pour batter into the pan and bake for 15-20 minutes until golden brown. At 15 minutes baking make the toothpick test, as each oven works differently.
  6. Let cool completely before you cut into squares.

ΜΠΑΡΕΣ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΠΑΝΑΝΑ

Μερίδες: 9              Χρόνος ψησίματος: 15–20 λεπτά               Βαθμός δυσκολίας: εύκολο

Μαλακιές, μπάρες μισκότου με μπανάνα, αμυγδαλοβούτυρο και κομματάκια σοκολάτας. Ένας πεντανόστιμος γευστικός συνδυασμός που θα σας κάνει να φάτε περισσότερο απο ένα κομμάτι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αμυγδαλοβούτυρο με φυστικοβούτυρο καλής ποιότητας.

almond-banana-cookie-bars

ΥΛΙΚΑ:

  • 1/4 κούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/4 κούπας αμυγδαλοβούτυρο καλής ποιότητας ή φυστικοβούτυρο.
  • 3/4 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1 μέτρια ώριμη μπανάνα, λιωμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κούπα  αλεύρι χωρίς γλουτένη, για ζαχαροπλαστική
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς γλουτένη)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
  • 1/3 κούπας σταγόνες σοκολάτας ή κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

ΟΔΗΓΙΕΣ:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.  Στρώστε αντικολλητικό χαρτί SANITAS σε ένα τετράγωνο ταψί 20χ 20 εκατοστών και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε ένα μέτριο μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυροσε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας κρεμώδης και ομογενοποιημένο.
  3. Προσθέστε το αμυγδαλοβούτυρο,τη μπανάνα και ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος, προσθέστε τα ξηρά συστατικά και τις σταγόνες σοκολάτας.
  5. Περιχύστε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στα 15 λεπτά κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας,καθώς ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός.
    Αφήνουμε να κρυώσει καλά προτού το κόψουμε σε τετράγωνα.